É possível conservar cogumelos ostra em conserva para o inverno e como fazê-lo em casa (+24 fotos)?

Preparativos para o inverno

Os cogumelos ostra são bastante comuns nas florestas. Hoje em dia, ganharam considerável popularidade não só pelo seu sabor, mas também pela facilidade de preparo e disponibilidade em lojas. São excelentes em pizzas, tortas e saladas. Existem inúmeras receitas para preparar cogumelos ostra, que podem ser adicionados a pratos principais, fritos, salgados ou marinados, sendo um excelente aperitivo.

Características dos cogumelos ostra e suas propriedades benéficas

Na natureza, essa espécie cresce com mais frequência em troncos de árvores. Esses cogumelos também são fáceis de cultivar em ambientes internos. São exemplares relativamente grandes, com um chapéu unilateral ou arredondado. Uma característica distintiva dessa espécie é a superfície não coriácea do chapéu, que é cinza-acastanhada ou cinza.

O diâmetro do chapéu varia de 5 a 20 cm. O talo geralmente não é comestível, pois é bastante fibroso e resistente. Os cogumelos ostra sempre crescem em grupos, que podem conter até 30 corpos de frutificação.

Esses cogumelos contêm substâncias benéficas para o corpo humano:

sais minerais;
carboidratos;
vitaminas;
gorduras;
proteínas;
aminoácidos.

Bom saber!

O baixo teor calórico do produto o torna adequado para pessoas que sofrem de diabetes ou que estão de dieta.

A polpa do fruto é rica em vitaminas C, E, D2 e do complexo B. O cogumelo é especialmente valioso devido ao seu alto teor de vitamina PP. Cerca de 8% do corpo de frutificação é composto por minerais essenciais ao organismo: cálcio, potássio, ferro, iodo, entre outros. O consumo de cogumelos ostra ajuda a reduzir o colesterol sanguíneo, e seu suco pode prevenir o desenvolvimento da bactéria E. coli.

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Preparando cogumelos para conserva no inverno.

Após colher ou comprar cogumelos silvestres, é hora de começar o pré-preparo. Ao contrário da maioria dos cogumelos, os cogumelos ostra não precisam ser fervidos ou deixados de molho. Para marinar os cogumelos adequadamente, prepare-os da seguinte forma:

Os aglomerados de cogumelos são separados em frutos individuais.
Cada espécime é cuidadosamente lavado em água corrente.
Para exemplares maiores, é aconselhável cortar as patas, que ficam muito duras durante a marinada.
Os cogumelos lavados são colocados sobre uma toalha para secar.
Os cogumelos grandes devem ser cortados em 4 a 6 pedaços, os médios em 2 a 3 pedaços e os pequenos podem ser usados inteiros. Isso garante que os corpos de frutificação fiquem uniformemente imersos na marinada.

Alguns gourmets preferem cortar os talos de cada fruta, pois eles ficam duros depois de em conserva, embora o sabor seja quase tão bom quanto o das cápsulas.

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Métodos para conservar cogumelos ostra em casa

Existem muitas maneiras de marinar cogumelos ostra em casa, então cada dona de casa pode encontrar a mais adequada para si.

Conselho!

Para conservas em vinagre, é melhor selecionar frutos jovens de tonalidade cinza-azulada, sem manchas no chapéu ou nas lamelas.

Rápido

O método mais rápido de conservar cogumelos em vinagre é fervê-los diretamente na marinada, sem pré-cozimento. Todo o processo é realizado em um único recipiente. Para conservar 1 kg de cogumelos, prepare os seguintes ingredientes:

500 ml de água;
2 colheres de sopa de sal;
uma colher de sopa de açúcar;
90 ml de vinagre de maçã;
10 ml de óleo de girassol refinado;
Tempere a gosto.

Limpe os cogumelos, cubra-os com água e adicione todos os ingredientes, exceto o azeite e o vinagre. Assim que ferver, adicione o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo regularmente. Retire a marinada do fogo e deixe esfriar. Coloque a mistura de cogumelos em potes, cubra com a marinada quente e adicione o azeite. A mistura estará pronta para consumo em 24 horas.

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Método de cozimento a quente para o inverno

O método a quente é considerado mais seguro para o consumo. Os cogumelos ostra em conserva levam bastante tempo para macerar, mas isso não é um problema para conservas de inverno. Para este método, utilize 2 kg de cogumelos e quatro frascos de 1,5 litro. Em seguida, prepare os seguintes ingredientes:

Água – 1,5 l;
sal – 3 colheres de sopa;
açúcar - 1 colher de sopa;
alho fresco – 4 dentes;
Folha de louro – 8 unidades;
pimenta-da-jamaica – 8 ervilhas;
cravos-da-índia – 4 unidades.

Cubra os cogumelos silvestres com água, coloque-os no fogão e deixe ferver. Escorra o líquido, cubra os cogumelos com água fresca e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Enquanto os cogumelos esfriam, prepare a marinada. Coloque 1,5 litro de água em um recipiente, adicione sal e açúcar e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos.

Coloque um dente de alho, duas folhas de louro e um cravo em cada frasco. Em seguida, coloque a mistura de cogumelos nos frascos e cubra com a marinada. Os frascos são fechados com tampas de metal e, após esfriarem, guardados na adega.

Frio

Ao preparar os cogumelos frios, não é necessário fervê-los. Para preparar 2 kg de cogumelos ostra, utilize os seguintes ingredientes:

250 g de sal;
três cravos;
duas ou três folhas de louro;
cerca de 8 grãos de pimenta-do-reino preta.

Despeje uma camada espessa de sal em um recipiente grande de esmalte e, em seguida, disponha os corpos de frutificação por cima, com os chapéus voltados para cima. Depois, adicione mais sal e os ingredientes restantes, certificando-se de que haja o suficiente para cada camada. Alterne as camadas até que o recipiente esteja cheio.

A última camada é polvilhada com sal e coberta com um pano ou gaze. Coloca-se um peso por cima para garantir que os cogumelos fiquem bem compactados. O recipiente com os cogumelos é deixado à temperatura ambiente durante cinco dias e depois transferido para um local fresco.

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Cogumelos ostra na Coreia

Os amantes de pratos picantes e saborosos certamente irão apreciar os cogumelos ao estilo coreano. Os seguintes ingredientes são utilizados no preparo:

1,5 kg de cogumelos frescos;
duas cenouras;
100 ml de óleo de girassol e 100 ml de vinagre;
6 dentes de alho;
uma colher de chá de tempero coreano de cenoura;
1 colher de chá (sem encher) de coentro em pó;
1 colher de chá de mistura de pimenta;
2 colheres de chá de sal e uma colher de chá de Sahara.

Os cogumelos colhidos são limpos de detritos e lavados. Os talos são removidos dos exemplares mais velhos, e então todos os cogumelos são cortados em tiras e fervidos por 15 minutos. Os cogumelos cozidos são retirados da panela para esfriar. Enquanto isso, as cenouras são raladas usando um ralador próprio para cenouras ao estilo coreano. Após esfriarem, os cogumelos ostra são misturados com dentes de alho amassados e os demais ingredientes, conforme a receita.

O prato é deixado em infusão por 6 horas, após o que é vertido em frascos esterilizados. Os frascos com o conteúdo são colocados numa panela grande com água e esterilizados durante 30 minutos. Os frascos são fechados com tampas e, depois de arrefecidos, são levados para a adega.

Outras receitas

Os cogumelos ostra marinados de acordo com esta receita são usados não apenas como complemento para saladas, mas também como aperitivo por si só. Ingredientes:

1,7 kg de cogumelos;
700 g de água;
4 colheres de sopa de vinagre de mesa (9% de álcool);
50 g de sal;
25 g de açúcar;
4 folhas de louro e cravos-da-índia;
10 a 15 grãos de pimenta-do-reino preta;
2 colheres de chá de mostarda em pó (sem encher);
0,5 colher de chá de coentro fresco e 0,5 colher de chá de coentro em pó.

Apenas os chapéus dos cogumelos são usados para a conserva, portanto, os talos devem ser removidos. Os chapéus lavados são colocados em um recipiente com água e todos os ingredientes necessários, exceto o vinagre, são adicionados. Após a água ferver, o vinagre é adicionado e os cogumelos são cozidos em fogo baixo por 20 minutos. O produto final, juntamente com a marinada, é colocado em potes previamente esterilizados. Os potes contendo a marinada de cogumelos são esterilizados por 10 minutos. Os potes são fechados e deixados esfriar completamente, após o que são armazenados na adega.

Respostas às perguntas mais frequentes

É necessário remover os talos dos cogumelos ostra?

Recomenda-se remover os talos apenas dos cogumelos mais velhos, pois tendem a ser duros e fibrosos. Os talos dos cogumelos jovens são ligeiramente mais duros que os chapéus, mas o sabor é praticamente idêntico. Portanto, fica a critério do cultivador decidir se deseja remover os talos.

Quais especiarias são usadas para conservar cogumelos ostra?

Especiarias podem adicionar doçura, acidez, salinidade ou amargor a um prato. Ao preparar cogumelos, você pode usar cravos-da-índia, louro, alho, pimenta-do-reino preta e pimenta-da-jamaica, endro, folhas de groselha ou folhas de cerejeira. Para marinar, sal, açúcar e vinagre são essenciais. Este último ingrediente às vezes é substituído por ácido cítrico. Para realçar o sabor, os chefs podem adicionar glutamato monossódico. Algumas receitas também incluem a infusão de vinho ou outras bebidas alcoólicas nas marinadas.

Por quanto tempo posso armazenar cogumelos ostra em conserva?

A qualidade dos cogumelos para consumo depende não só do processo correto de conserva, mas também das condições de armazenamento. Os cogumelos ostra devem ser armazenados sob tampas de metal a uma temperatura não superior a 8°C, em local escuro. O uso de tampas de vidro para vedação duplicará a vida útil do produto. Depois de aberto, o produto deve ser consumido em até três dias e o frasco deve ser mantido refrigerado.

Se você tiver a sorte de ter uma cesta cheia de cogumelos ostra, considere conservá-los para o inverno. Cogumelos marinados são um aperitivo delicioso e substancioso para a mesa de festas.