O que fazer se os cogumelos em salmoura mofarem (+11 fotos)?

Os cogumelos são muito apreciados na culinária, possuindo um aroma e sabor únicos. Um dos métodos mais populares de preparo é a conserva em vinagre. No entanto, um problema comum é o desenvolvimento de mofo nos cogumelos. Se seus cogumelos em conserva mofarem, não se preocupe – na maioria dos casos, eles podem ser salvos, pois existem diversas maneiras de fazê-lo.

Causas e tipos de mofo

Os cogumelos em conserva desenvolvem mofo por diversos motivos. Conhecer esses motivos pode ajudar a prevenir esse problema. Os fatores que favorecem o crescimento de mofo incluem:

1. Recipiente mal esterilizado. Se o recipiente não for devidamente desinfetado ou esterilizado, começará a crescer bolor no seu interior.
2. A falta de controle adequado da temperatura no armazenamento de alimentos é um problema. Temperaturas ambientes excessivamente altas favorecem o crescimento acelerado de bactérias e fungos nocivos.

   

3. Quantidade insuficiente de sal ou outros conservantes. Ao preparar conservas, é fundamental seguir a receita à risca. Os temperos usados ​​na conserva não só conferem um sabor característico ao prato, como também possuem propriedades conservantes. Usar a quantidade certa de sal é especialmente importante.
4. O frasco não está completamente cheio. O ar preso em um recipiente vazio favorece o crescimento de mofo. É importante usar salmoura em quantidade suficiente para cobrir completamente o conteúdo. O espaço restante pode ser preenchido com óleo vegetal.

   

Se uma ou mais regras de preparo de cogumelos forem violadas, mofo — branco, azulado, verde-amarelado ou preto — começará a se desenvolver no recipiente. Se os cogumelos estiverem cobertos por uma fina camada de mofo claro, eles podem ser salvos. O crescimento de mofo preto é perigoso; seus esporos podem entrar nos pulmões de uma pessoa e causar danos irreparáveis ​​à saúde.

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Consumo e possíveis danos

Corpos de frutificação em conserva mofados devem ser descartados imediatamente. Não devem ser consumidos, pois a bactéria do botulismo pode se desenvolver em potes hermeticamente fechados.

Os subprodutos dessas bactérias são extremamente perigosos e podem causar doenças graves, inclusive a morte. A exceção são os cogumelos que foram conservados em vinagre por menos de 24 horas. Pelo mesmo motivo, cogumelos mofados selados com tampas de metal não devem ser consumidos.

O mofo deve ser completamente removido. O consumo do produto com mofo é inaceitável, pois há um alto risco de intoxicação alimentar grave, que pode causar os seguintes sintomas:

• náuseas, vômitos;
• tontura;
• diarréia;
• aumento de temperatura;
• dor de estômago.

Aos primeiros sinais de intoxicação, utilize absorventes (carvão ativado, Atoxil, Polysorb, carvão branco) e procure atendimento médico imediatamente. Em situações como essa, a assistência rápida é crucial.

Tratamento de cogumelos mofados

Para salvar cogumelos mofados, você precisa:

• Despeje a salmoura e remova cuidadosamente a camada de mofo;
• Lave os cogumelos restantes em água salgada;

  

• Coloque em um recipiente com água e leve para ferver (você pode ferver por 20 minutos);
• Coloque os cogumelos em uma grelha e deixe secar;
• Lave os frascos com água quente e bicarbonato de sódio e esterilize-os;
• Coloque os corpos de frutificação em frascos esterilizados, polvilhando cada camada com sal;
• Adicione salmoura nova até cobrir completamente os cogumelos;
• Feche com tampas de náilon fervidas;
• Coloque os frascos em um local fresco e escuro.

Para evitar que o mofo reapareça, adicione bastante tempero, alho, endro ou folhas de raiz-forte à salmoura. Você também pode adicionar raiz-forte picada e regar com óleo vegetal. É importante monitorar seus suprimentos para detectar o mofo precocemente.

Se usar o método de salga com peso, é necessário desinfetar o peso ou a placa. Para isso, lave-os bem em água morna e, em seguida, escalde-os com água fervente. Troque a solução de sal semanalmente, desinfete o peso e limpe as bordas superiores do recipiente com um pano embebido em vinagre.

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Regras para armazenar frutas salgadas

Para evitar que os cogumelos mofem em frascos ou outros recipientes, siga algumas orientações de armazenamento. Primeiro, o recipiente onde você armazena seus suprimentos deve ser esterilizado.

Os frascos devem ser esterilizados e as panelas, baldes e barris devem ser lavados cuidadosamente, escaldados com água fervente e secos. Se os recipientes não forem esterilizados adequadamente, os suprimentos irão estragar, mesmo que todas as outras condições sejam atendidas.

Encontrar um local de armazenamento adequado é igualmente importante. O local deve ser suficientemente seco e escuro. A temperatura não deve cair abaixo de zero nem subir acima de 6 °C. Se a temperatura cair abaixo de zero, as conservas congelarão, ficarão quebradiças e perderão o sabor. Se a temperatura estiver muito alta, pode haver desenvolvimento de mofo.

Se você não tiver um cômodo adequado, pode guardar seus suprimentos na geladeira. Você também pode armazenar picles em uma varanda envidraçada. Para isso, coloque os potes em caixas e isole-os usando cobertores velhos, enchimento, lascas de madeira, serragem, etc.

Usar os recipientes de armazenamento corretos é essencial. Recipientes de metal esmaltado, vidro e madeira são todos aceitáveis. Recipientes de barro, estanho galvanizado, alumínio ou plástico devem ser evitados. Evite cobrir os alimentos com sacos plásticos, filme plástico ou papel manteiga, pois isso cria um ambiente ideal para o crescimento de mofo.

Respostas às perguntas mais frequentes

Ao detectar mofo em cogumelos em conserva, cozinheiros amadores podem ter muitas dúvidas. Abaixo estão as mais comuns:

O preparo e o armazenamento adequados de cogumelos em conserva ajudam a preservar o sabor desse petisco por mais tempo. No entanto, se aparecer mofo, não jogue tudo fora imediatamente. Na maioria dos casos, é possível salvar os cogumelos. Para isso, é preciso tomar algumas providências imediatamente. Se o mofo não for detectado a tempo, você terá que descartar os cogumelos. Consumir alimentos estragados pode ser prejudicial à saúde.