Quais cogumelos são considerados tubulares e sua descrição (+39 fotos)

Os cogumelos mais comuns em nossas florestas são os da família Trombeta. Pertencem ao grupo dos Basidiomicetos e se distinguem pela aparência, aroma e sabor excelente, sendo frequentemente utilizados na culinária. Entre eles, existem espécies comestíveis e venenosas. Para coletá-los e consumi-los com segurança, recomenda-se familiarizar-se com as características desse gênero e como ele se diferencia de outros tipos.

Diferenças entre cogumelos tubulares e outras espécies

Os cogumelos dividem-se em tubulares e lamelares. As diferenças entre as duas espécies tornam-se evidentes após uma análise mais detalhada. A principal diferença reside na estrutura do himenóforo (camada de esporos). Nos cogumelos tubulares, essa camada assemelha-se a uma esponja, com numerosos poros pequenos. Outras características incluem:

• frutos grandes e carnudos;
• Crescem em parques, florestas e locais onde podem ter contato mínimo com a luz solar.

Os pratos possuem as seguintes características:

• O himenóforo tem a forma de placas que estão localizadas na parte interna da cápsula;
• As placas divergem para os lados como raios, desde a base da haste até a borda do chapéu;
• O formato da haste é geralmente cilíndrico, mas pode ser curvo e rígido;
• É comum encontrar um caule oco.

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Variedades e descrição

Entre os cogumelos deste grupo, existem tanto os comestíveis quanto os que são estritamente proibidos de comer, por isso vale a pena conhecer as diferenças entre eles.

Comestível

A maioria dos cogumelos tubulares é comestível. Podem ser cozidos, fritos, em conserva ou secos. Independentemente do método de preparo, mantêm seu excelente sabor. A lista abaixo fornece informações sobre quais espécies são consideradas comestíveis:

1. Cogumelos do gênero Boletus. Crescem em pequenas colônias em florestas de coníferas em climas temperados. Possuem polpa branca ou amarela clara e um aroma característico. Seus talos são densos e engrossados ​​na base, com superfície reticulada ou, menos comumente, lisa. O pó dos esporos apresenta diversas tonalidades de marrom.

   

   

   

2. Manteigueiras. Elas crescem em grupos e se distinguem pelo chapéu carnudo e pela pele viscosa que se desprende facilmente. A polpa é amarelada e pode ficar azul ou vermelha quando cortada. O talo é curto e relativamente largo. Os cogumelos-manteiga são comuns em climas temperados, principalmente no Hemisfério Norte.

   

   

   

   

   

   

   Às vezes, são confundidos com as espécies amargas e venenosas. É possível saber se um cogumelo manteiga é comestível pela sua aparência: o interior do chapéu da variedade venenosa tem uma coloração lilás. No entanto, o sabor dos cogumelos manteiga é indistinguível do da variedade venenosa devido ao seu amargor.

3. Cogumelos do gênero Boletus. São encontrados principalmente em solos arenosos. Uma característica distintiva é a sua polpa, que fica azul quando quebrada. Ao contrário das variedades mencionadas anteriormente, os cogumelos do gênero Boletus têm um sabor mediano. Ao colhê-los, deve-se ter cuidado para não cortar um falso Boletus. Este último caracteriza-se por um tamanho pequeno e polpa marrom-escura que fica vermelha quando danificada.

   

   

   

4. Boletes de bétula e boletos de álamo tremedor. As espécies recebem o nome da região onde crescem. Ambas são semelhantes na aparência: possuem chapéus convexos marrons com superfície viscosa e carne de cor clara. Os cogumelos do gênero Boletus são ricos em nutrientes e podem ser encontrados em solos arenosos e argilosos.

   

   

   

   

   

5. Cogumelo polonês. Cresce em bosques de tílias e florestas mistas e possui um caule muito grosso e carnudo, no qual o padrão é pouco visível. O píleo é bastante largo e convexo, e sua cor pode variar do vermelho claro ao castanho. O pó dos esporos é verde-oliva ou marrom.

   

   

   

6. Carvalhos. Caracterizam-se pelos seus grandes chapéus e casca aveludada, que adquire um brilho lustroso com o tempo. Podem ser encontrados em florestas de folha caduca e bosques de carvalhos. A polpa é amarela, tornando-se azulada quando cortada devido à exposição ao ar.

   

   

   

Venenoso

Entre os cogumelos tubulares, existem espécies venenosas, entre as quais se destacam:

1. Cogumelo-galha, também conhecido como falso branco. Possui ampla distribuição. É encontrado principalmente em áreas arborizadas com solo predominantemente arenoso. É menos comum em tocos e troncos de árvores. O cogumelo cresce tanto isoladamente quanto em grupos, emergindo em julho e permanecendo viável até outubro.

   

   

   

   Possui um chapéu hemisférico marrom ou acastanhado com um tom amarelado. A camada tubular é rosa-suja, com poros pequenos. O estipe é tuberoso na base e alonga-se gradualmente em direção ao chapéu. A polpa é branca, firme ao toque e amarga devido às toxinas que contém. Esse sabor característico deu origem a outro nome: bitterling (cogumelo amargo).

2. Cogumelo pimenta. Ao contrário das espécies anteriores, esta é muito menos comum, sendo encontrada com maior frequência em florestas de abetos. Pode ter um chapéu convexo ou plano, aveludado ao toque e com sabor muito amargo. A camada tubular tem uma tonalidade vermelha ou acobreada, com poros irregulares e grandes. O estipe é fino, afilando-se na base e cilíndrico.

   

   

   

3. Cogumelo satânico. Comum em florestas do sul, cresce principalmente em solos calcários e frequentemente forma micorrizas com carvalhos, faias, tílias e outras árvores. Possui um chapéu largo em forma de almofada que se torna escorregadio em tempo úmido. A polpa é branca, mas muda de cor imediatamente após ser cortada, tornando-se azul-escura.

   

   

   

Métodos para preparar cogumelos tubulares comestíveis

Todos os cogumelos tubulares são preparados de maneira semelhante. Vejamos os princípios básicos.

Limpeza e corte

Antes de cozinhar, é importante limpá-las bem. Se houver algum resíduo visível na superfície, ele deve ser removido com uma escova larga ou com uma faca. É importante levar em consideração que os cogumelos que não necessitam de tratamento térmico devem ser limpos com extremo cuidado. Em seguida, elas precisam ser lavadas e quaisquer partes escurecidas ou moles devem ser aparadas. Se o caule estiver pegajoso, ele também deve ser removido.

A lavagem deve ser completa, mas mínima. Cogumelos destinados à fritura e à secagem geralmente não precisam ser lavados com água. Já os que serão usados ​​em outros tipos de preparo devem ser colocados em uma peneira ou coador após a lavagem para escorrer a água.

Cogumelos salgados e amargos precisam ser hidratados para realçar seu sabor. Após enxaguá-los, coloque-os em água fria por 2 a 6 horas. A hidratação de cogumelos salgados requer a troca da água a cada hora. Este procedimento também pode ser realizado com cogumelos secos para reidratá-los.

Após lavar e deixar de molho, pique os cogumelos. Os cogumelos grandes devem ser cortados em pedaços pequenos, depois de remover a pele dos talos e a membrana dos chapéus.

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Tratamento térmico

Após fatiar, você pode começar a cozinhar. Existem dois métodos comuns:

• Leve a água para ferver, adicione meia colher de sopa de sal, coloque os cogumelos na água fervente e deixe-os lá por 5 a 10 minutos;
• Coloque os cogumelos em água fria com sal, leve ao fogo até ferver, retire imediatamente do fogo e deixe esfriar passando água limpa por cima.

Depois disso, é preciso deixá-las secar em uma peneira. Não é recomendável secá-las pressionando firmemente, pois isso remove muitos nutrientes. Assim que a água escorrer, você pode começar a fritar.

Coloque os cogumelos em uma frigideira untada e pré-aquecida e refogue-os com as cebolas e as cenouras até ficarem dourados e perfumados, mexendo ocasionalmente.

Receitas

As receitas mais simples e conhecidas são os cogumelos fritos na manteiga e os boletos de bétula em conserva.

Para preparar o primeiro prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cogumelos cozidos na manteiga;
• duas cebolas;
• óleo vegetal refinado (1/3 de xícara);
• Tempere com especiarias e sal a gosto.

Aqueça levemente o óleo em uma frigideira, adicione os cogumelos e tampe. Frite em fogo baixo até que comecem a estalar. Em seguida, adicione a cebola picada e continue cozinhando, aumentando um pouco o fogo. Continue fritando até que os cogumelos estejam dourados. O cozimento leva cerca de uma hora.

Para marinar cogumelos boletus, você precisará dos seguintes ingredientes auxiliares:

• duas colheres de sopa de sal e açúcar;
• duas folhas de louro;
• três grãos de cravo-da-índia;
• pimenta preta;
• ácido cítrico;
• vinagre (a gosto).

Ferva os cogumelos boletus e cubra-os com água quente, adicionando especiarias e ácido cítrico. Assim que a água ferver, adicione sal e açúcar. Continue cozinhando por 15 minutos.

Retire-os do fogo e coloque-os em frascos previamente esterilizados juntamente com o líquido do cozimento. Adicione vinagre na proporção de 1 colher de sopa por litro de líquido. Feche os frascos e deixe esfriar completamente. Depois disso, os cogumelos boletus estão prontos para consumo.

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Respostas às perguntas mais frequentes

As variedades venenosas desta espécie são bastante raras e sua lista é muito curta. Por isso, a coleta de cogumelos tubulares é preferível para iniciantes, já que o risco de erro é muito baixo. As variedades comestíveis se distinguem pelo excelente sabor e aroma, e são relativamente fáceis de processar e preparar.