Repolho fresco é amargo – algo precisa ser feito.

O repolho é usado como alimento desde a Idade da Pedra. Uma das primeiras menções a ele data da Roma Antiga. Mesmo naquela época, já existiam muitas variedades. Na Rússia, começou a ser cultivado no século XI. Hoje, é o vegetal mais popular.

Mas, às vezes, nosso querido repolho tem um gosto amargo. Por que o repolho fresco tem gosto amargo e o que você deve fazer?

Razões para o amargor do repolho

Se o repolho tem um sabor amargo, existem duas causas possíveis: causas naturais e erros de cultivo. No primeiro caso, algumas variedades, como a "Amager", são naturalmente amargas. Lutar contra isso é inútil.

As variedades precoces contêm menos glicosídeos do que as tardias. Estas últimas são adequadas para consumo no inverno, mas apenas após serem armazenadas. Tendem a ser mais densas, com folhas de tonalidade azulada. Quanto mais tempo o repolho for armazenado, menor será o teor de glicosídeos. O ideal é armazená-lo em uma adega. Consuma somente a partir de fevereiro. Nessa época, o amargor desaparecerá completamente.

Além das causas naturais do amargor, alguns jardineiros cometem erros no cultivo do repolho. O excesso de fertilizantes e a falta de certos micronutrientes podem conferir um sabor amargo ao vegetal. A irrigação insuficiente também pode causar esse amargor. Durante as estações quentes e secas, é necessária maior umidade.

Alguns agricultores amadores plantam repolho perto de pimentas. Isso também causa amargor. A colheita deve ser feita no momento certo. Colher muito cedo ou muito tarde resultará em um sabor amargo.

Formas de eliminar o amargor

Esses métodos ajudam a remover o amargor e são ótimos para fritar, fazer saladas e ensopados.

1. Para eliminar o amargor, as folhas precisam ser mantidas em água fervente por cerca de um minuto.
2. Você pode picá-lo finamente e deixá-lo de molho em água fria por cerca de meia hora.
3. Um dos métodos mais eficazes é deixá-lo de molho em uma solução de suco de limão.
4. Você pode remover o amargor com sal. Pique, adicione sal e misture. Quando o suco for liberado, escorra e lave o repolho em água fria.

Avaliações

Katerina, 39. Amasse o repolho para tirar o amargor. Ou você pode escaldar as folhas com água quente. Se o repolho não estiver úmido, não precisa escorrer a água depois de amassá-lo, mas definitivamente precisa depois de escaldar. Eu sempre amasso. Fica mais gostoso e é mais fácil de digerir.

Olga, 42 anos. Eu uso vinagre de maçã comum. Depois de picar o repolho amargo, simplesmente despejo uma pequena quantidade de vinagre de maçã sobre ele. Misturo bem. Após uma hora, escorro o líquido resultante. Uso o repolho pronto para cozinhar.

Qualquer variedade deste vegetal contém vitaminas e é benéfica para a saúde. É utilizado no tratamento e prevenção de doenças. Para apreciá-lo, é necessário eliminar o amargor utilizando métodos conhecidos.