Como armazenar corretamente a couve chinesa no inverno

Graças ao seu sabor e à presença de inúmeros micronutrientes benéficos, a couve chinesa tornou-se muito popular entre os amantes de vegetais. Quase todas as mulheres a utilizam para preparar saladas suculentas e leves. Mas, após o período de maturação da couve, chega a hora de colher e armazenar a safra. Como armazenar corretamente esse vegetal para que você possa preparar diversos pratos com ele mesmo no inverno?

Como escolher repolho chinês para armazenamento

Para evitar que os vegetais comprados se estraguem rapidamente durante o armazenamento, recomenda-se selecionar variedades de ciclo médio-tardio ou tardio cultivadas no clima russo:

• Feiticeira;
• Princesa;
• Tamanho russo;
• Meia cabeça;
• Asten;
• Cartomante;
• Vidro.

Essas variedades são colhidas a partir do final de setembro ou meados de outubro. As folhas de repolho não devem ser expostas à geada, caso contrário apodrecerão rapidamente.

Ao escolher um vegetal, é preciso prestar atenção à sua aparência, pois sua capacidade de armazenamento a longo prazo depende disso:

• São selecionadas cabeças de repolho densas e de cor uniforme;
• As folhas não devem apresentar sinais de picadas de pragas ou outros defeitos.

Como armazenar repolho chinês em casa

Existem diversas maneiras de conservar o vegetal para que você possa preparar pratos com ele no inverno. Em um apartamento ou casa, ele pode ser armazenado na geladeira, no porão ou na varanda, desde que certas regras sejam seguidas.

Como fermentar repolho chinês

Uma das receitas mais populares de vegetais fermentados é o kimchi (estilo coreano). Para fermentar repolho, você precisará dos seguintes ingredientes adicionais:

• sal;
• açúcar;
• cebola;
• alho;
• pimentão vermelho;
• água.

Primeiro, prepare a salmoura. Adicione 1 colher de sopa de sal a 1 litro de água e leve ao fogo. Mexa constantemente até o sal dissolver. Em seguida, retire a salmoura do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, retire as folhas estragadas do repolho chinês e corte-o longitudinalmente em 4 partes, removendo o talo central. As folhas restantes, que devem pesar 1 kg, são cortadas em tiras finas. Pique de 50 a 100 g de cebola. Misture os legumes picados em uma panela ou tigela grande e despeje a salmoura por cima. Cubra o recipiente com um prato e coloque um peso sobre ele.

Após dois dias, retire as folhas de repolho Napa e tempere-as com uma mistura de temperos previamente preparada (2 colheres de sopa de pimenta vermelha moída, o suco de 6 dentes de alho e 1 colher de chá de açúcar). Em seguida, coloque o repolho de volta no recipiente com a salmoura recém-preparada e deixe em infusão sob pressão por dois dias. O chucrute pronto pode ser colocado em potes com tampa de rosca e armazenado na geladeira, ou o recipiente, sem pressionar, pode ser levado para a adega.

Você pode fazer picles de repolho sem nenhum ingrediente adicional. Eles são usados ​​para realçar o sabor. Endro, salsa, louro, pimenta e cravo são considerados os mais adequados para o repolho chinês.

Como secar repolho

Não é recomendável secar repolhos inteiros. As folhas preparadas são cortadas em tiras de 3 a 5 mm e colocadas em um forno (60-90 graus Celsius) ou em um desidratador elétrico (55-60 graus Celsius). O primeiro método requer 4 horas de secagem, enquanto o segundo requer 5 horas.

Para armazenamento, as folhas são colocadas em sacos de linho.

Armazenar repolho em uma despensa, porão, adega ou em uma varanda.

Passos básicos para armazenar repolho chinês em instalações de armazenamento de vegetais:

• Todas as cabeças de repolho são colocadas em um saco ou caixa de plástico, dispostas horizontalmente em 3 camadas, de forma que as cabeças não fiquem muito apertadas umas contra as outras;
• O recipiente de armazenamento é fechado de forma frouxa para permitir que o repolho tenha ventilação suficiente (sem correntes de ar);
• A umidade em um ambiente assim deve ser de 96 a 98%. Em níveis mais baixos, as folhas começarão a secar, pois não possuem a camada cerosa que as protege da evaporação excessiva. E com 100% de umidade, os repolhos apodrecerão em uma semana.
• A temperatura do ar é mantida entre 0 e +3 graus.

Nessas condições, os garfos podem ser armazenados por 4 meses. Em temperaturas entre -3 e +3°C, esse período é reduzido para 16 a 20 dias e, em temperaturas acima de +4°C, para 2 a 4 dias.

Em uma adega ou porão, o repolho é armazenado em uma caixa cheia de areia úmida, com as raízes enterradas na areia. Outro método de armazenamento nesses locais é pendurar o repolho de cabeça para baixo em uma corda. Os repolhos devem ser pendurados a uma distância suficiente uns dos outros, caso contrário, a podridão começará nos pontos de contato.

Para armazenamento a longo prazo, embrulhe o repolho em filme plástico; ele se manterá fresco por até 3 meses. Os níveis de umidade podem ser ligeiramente reduzidos.

Se você mora em apartamento, uma varanda ou sacada é ideal para guardar o vegetal durante o inverno, desde que a temperatura se mantenha entre 0 e 5 graus Celsius durante todo o período de armazenamento. Deve-se evitar também a exposição direta à luz solar.

Regras de armazenamento na varanda:

• Remova as folhas danificadas e a sujeira;
• Coloque cada cabeça de repolho em um saco de pano ou saco plástico próprio para alimentos. Você pode envolvê-lo em 2 a 3 camadas de filme plástico, deixando uma pequena abertura perto do talo;
• As cabeças de repolho são colocadas horizontalmente em caixas de madeira (máximo de 3 camadas);
• A cada duas semanas, verifique se há sinais de apodrecimento nas cabeças. Caso encontre alguma, remova-a para evitar que estrague. Descarte também as folhas danificadas e substitua o material de embalagem.

Seguindo essas regras, você poderá armazenar repolho por 90 a 100 dias.

Como armazenar repolho chinês na geladeira e no congelador

Se precisar armazenar uma pequena quantidade de repolhos, a geladeira é uma boa opção. Inspecione-os primeiro e remova as folhas estragadas. Em seguida, embrulhe o repolho em filme plástico para evitar condensação e guarde-o na gaveta de legumes ou em um recipiente plástico bem fechado. Esse método prolonga a vida útil do repolho em até um mês. Verifique periodicamente para garantir que as folhas não tenham estragado ou ressecado.

Para congelar, corte o repolho em tiras e coloque pequenas porções em sacos plásticos. Muitos recomendam escaldar as folhas primeiro (colocando-as em água fervente com sal por 3 minutos). Em seguida, deixe-as secar em papel toalha. Isso reduzirá o risco de ingestão de nitratos. Este método de conservação do repolho para o inverno é adequado para ensopados, saladas e sopas.

Se você gosta de charutos de repolho, pode congelar as folhas inteiras do repolho Napa. Separe cuidadosamente o repolho em folhas individuais e cozinhe-as no vapor em água fervente por 10 minutos. Em seguida, corte o talo grosso com uma faca afiada e deixe as folhas secarem sobre uma toalha.

Após esses passos, coloque as folhas alisadas em um recipiente ou saco plástico e leve ao congelador. O repolho pode ser armazenado dessa forma por 4 a 7 meses.

Qual é o prazo de validade do repolho chinês?

O período de conservação dos vegetais durante o inverno depende da temperatura e da umidade do local de armazenamento. O nível ideal de umidade é de 97 a 98%. Se cair abaixo desse nível, as folhas secarão e murcharão; se subir, apodrecerão.

Para armazenar repolho por 3 meses, a temperatura deve ser mantida entre 0 e 3 graus Celsius (32 a 36 graus Fahrenheit). Se a temperatura subir para 4 graus Celsius (33 a 36 graus Fahrenheit), o repolho começará a brotar e deverá ser consumido em poucos dias. Quando a temperatura oscilar entre -3 graus Celsius (-23 a 36 graus Fahrenheit), o repolho não se conservará por mais de 20 dias. O congelamento pode prolongar sua conservação por mais de 3 meses.

Uma condição importante para o armazenamento é colocar os repolhos em um local escuro, bem ventilado e fresco.

Como armazenar repolho chinês

Existem diversos tipos de recipientes adequados para o cultivo de vegetais durante o inverno:

• freezer;
• recipientes de plástico com tampas herméticas;
• Sacos ou filmes plásticos próprios para contato com alimentos;
• sacos de linho;
• potes de vidro ou panela (para salgar);
• Caixas de madeira nas quais as cabeças de repolho são separadas umas das outras por meio de inserções de polietileno.

O recipiente é selecionado dependendo do método de armazenamento.

Você precisa lavar o repolho chinês?

Lavar os vegetais é recomendado apenas antes de congelá-los ou prepará-los em conserva. Caso contrário, limpe-os bem, removendo toda a terra e sujeira, e descarte quaisquer folhas estragadas.

Percentagem de resíduos de couve chinesa

A porcentagem de desperdício na couve chinesa é de 20 a 22%. Esse valor é muito importante para o processo de conserva, que exige uma quantidade específica de folhas de couve chinesa limpas.

Erros

Os principais erros que as donas de casa cometem ao preparar repolho para armazenamento:

• Não guarde folhas de repolho no mesmo recipiente ou perto de maçãs e bananas. Elas emitem etileno, o que fará com que as folhas de repolho estraguem rapidamente.
• acondicionar as folhas trituradas em um recipiente de armazenamento;
• A trituração causa perda de umidade;
• Retirar uma grande quantidade de folhas de um repolho.

Essas ações acelerarão a deterioração do produto e reduzirão seu prazo de validade.

Conselho

Você pode prolongar o período de hibernação da couve seguindo algumas regras:

• Não é necessário deixar o vegetal em um saco hermético; ele precisa de boa ventilação;
• A área de armazenamento não deve ser iluminada nem exposta à luz solar direta;
• Manter um certo nível de temperatura e umidade no ambiente onde o repolho está localizado;
• Verifique periodicamente as folhas em busca de defeitos e apodrecimento;
• Evite colocar bananas e maçãs próximas umas das outras;
• Antes de ser acondicionado em um recipiente de armazenamento, o repolho deve ser seco;
• Ao surgirem os primeiros sinais de murchamento, recomenda-se o consumo do produto.

Ao aprender como armazenar este vegetal saudável, você poderá preparar pratos com ele não apenas durante as estações mais quentes. Siga todas as orientações de armazenamento para garantir que o repolho mantenha seu frescor e sabor por muitos meses.