Métodos e receitas para conservar cogumelos porcini em casa (+23 fotos)
Os cogumelos porcini são muito populares entre os apreciadores de cogumelos e cozinheiros amadores. Há um motivo para isso: os exemplares frescos exalam um aroma agradável de cogumelo imediatamente após a limpeza, e o sabor do produto final é excelente. Um método comum de conservação caseira é a picles. Existem muitas maneiras de preparar picles de cogumelos porcini, incluindo as versões a quente e a frio.
Características da espécie e propriedades úteis
O gênero Boletus possui uma aparência atraente e apetitosa, além de um tamanho impressionante. O diâmetro do seu chapéu (inicialmente convexo, tornando-se posteriormente plano-convexo) pode variar de 7 a 30 cm (possivelmente até 50 cm).
Dependendo das condições de cultivo, a cor da casca varia de vermelho-acastanhado a quase branca, predominando uma variedade de tonalidades. Em tempo seco, a superfície é brilhante e fosca, enquanto em tempo úmido, é ligeiramente viscosa. A polpa é suculenta, firme e branca em frutos jovens, enquanto fibrosa e ligeiramente amarelada em frutos mais maduros. Sua cor permanece praticamente inalterada após o corte.
O cogumelo boletus é considerado há muito tempo um alimento valioso não só pelo seu sabor, mas também pelo seu valor nutricional. Sua polpa contém uma quantidade significativa de selênio, que ajuda a combater o câncer em estágios iniciais. Também contém cálcio e ferro, nutrientes essenciais, além de fitohormônios que reduzem a inflamação.
Contém vitaminas do complexo B, que auxiliam no funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. Seus antioxidantes protegem o sistema imunológico. No geral, os benefícios são inúmeros. Além disso, é versátil na culinária: pode ser frito, cozido, marinado, seco e até salgado.
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Ingredientes:
- Cogumelos porcini selecionados - 3 kg;
- Folhas de cerejeira e folhas de groselha - 2 dúzias de cada;
- Folhas de raiz-forte - 5 a 7 unidades;
- endro - 1 maço.
Para a marinada:
- Sal de mesa em forma de rocha - 6 colheres de sopa;
- Botões de cravo secos – 7 a 10 unidades;
- pimenta-do-reino - 7 a 10 ervilhas;
- Folhas de groselha - 5 a 7 unidades;
- Louro - 3-4 folhas.
Sequência de preparo:
- Antes de começar a preparar roupas brancas usando a receita clássica, você deve primeiro limpá-las de sujeira, areia e detritos e enxaguá-las bem.
- Em seguida, coloque em uma panela, cubra com água, adicione sal, especiarias e cozinhe por no máximo 30 minutos.
- Lave os cogumelos em um escorredor sob água corrente fria e deixe-os secar.
- Coloque as especiarias puras no fundo dos frascos e, em seguida, uma camada de cogumelos por cima. Depois, adicione mais especiarias e mais cogumelos.
- Cubra o recipiente com um pano sem tingimento e coloque um peso em cima. Os cogumelos devem ficar completamente cobertos com a salmoura. Se não houver o suficiente, adicione água fervida e resfriada.
Em apenas 2 a 3 dias você poderá desfrutar do sabor deste prato incrível.
Conserva de cogumelos porcini em conserva seca em casa
Para conservar cogumelos porcini desta forma, você precisará (para 3 litros):
- Cogumelos porcini – 2 kg;
- sal – 300 g.
Passos para o preparo:
- Corte os cogumelos limpos em fatias finas. Disponha-os sobre uma superfície plana e deixe-os secar ligeiramente.
- Coloque em um recipiente espaçoso (por exemplo, uma bacia), misture com 1 xícara de sal grosso, distribua em potes e polvilhe com o restante do sal.
- Cubra os frascos com tampas e coloque-os na geladeira.
Como conservar cogumelos boletos em potes de vidro?
Você precisará (para 9 litros):
- Cogumelos porcini – 5 kg;
- Sal grosso – 1/4 kg;
- óleo vegetal – 180 ml.
Sequência de preparo:
- Coloque os cogumelos limpos e picados grosseiramente em uma panela com água morna e salgada (50 g de sal para cada 5 litros de água).
- Cozinhe os cogumelos porcini até que estejam meio cozidos (este processo leva aproximadamente 10 minutos).
- Lave os cogumelos em água corrente. Escorra e disponha-os em camadas nos frascos, polvilhando sal a cada 5 cm (2 polegadas) de espessura (para um frasco de 1 litro, use pelo menos 1 colher de sopa de sal, ou no máximo 1,5 colheres de sopa).
- Ferva as tampas de plástico. Dobre-as ao meio uma vez e depois novamente — isso as deixará mais flexíveis. Coloque uma tampa em cada frasco, pressione para baixo e feche o frasco com uma tampa de náilon com furos. Guarde em local fresco.
- Após duas semanas, retire as tampas dos frascos e despeje o azeite sobre o produto. Feche bem com tampas limpas (sem furos) e guarde na geladeira. O produto pode ser consumido após duas semanas.
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A salga a quente permite que os cogumelos sejam armazenados por mais tempo.
Tradicional
Ingredientes (para 3 litros):
- Cogumelos porcini – 3 kg;
- botões de cravo-da-índia secos – 1 dúzia;
- Ervilhas com pimenta-da-jamaica – 1 dúzia;
- Folhas de groselha – 5-6 unidades;
- sementes de endro – 10 g;
- sal – 100 g;
- água – 2 litros.
Passos para o preparo:
- Leve a água para ferver e adicione sal (umas duas colheres de sopa).
- Coloque os cravos-da-índia secos, as sementes de endro e os grãos de pimenta na água fervente, juntamente com os cogumelos. Cozinhe por 15 a 20 minutos. Nesse tempo, os cogumelos devem afundar e a água deve ficar transparente.
- Trate as folhas de groselha com água fervente.
- Escorra os cogumelos porcini em um escorredor e deixe-os esfriar. Não descarte a salmoura; você precisará dela mais tarde.
- Disponha os cogumelos porcini em camadas num prato de esmalte ou vidro. Tempere cada camada com sal e cubra com folhas de groselha.
- Despeje a salmoura decantada (0,5 l) sobre os cogumelos, podendo adicionar um pouco de óleo vegetal para melhor conservação, cubra o recipiente com uma tampa de plástico ou gaze e guarde em local fresco (porão ou geladeira).
Com coentro e cravo-da-índia
Ingredientes:
- Cogumelos porcini - 700 g;
- Botões de cravo-da-índia secos – 3 unidades;
- Sementes de coentro - 0,5 colher de chá;
- sal grosso não iodado - 45 g;
- pimenta-do-reino - 3 ervilhas;
- loureiro - 1 folha;
- Alho - 5 dentes.
Sequência de preparo:
- Selecione cuidadosamente os cogumelos frescos e remova as partes danificadas.
- Divida grosseiramente os espécimes maiores em pedaços; os menores podem ser deixados inteiros. Lave tudo.
- Corte os dentes de alho em fatias finas.
- Coloque o sal em uma panela com água aquecida e, depois que ele se dissolver, coloque os cogumelos com cuidado.
- Quando a água na panela começar a ferver e espuma aparecer, retire-a e reduza o fogo. Cozinhe por mais 15 minutos, aproximadamente.
- Adicione pimenta-do-reino em grãos, folhas de louro, cravos-da-índia e sementes de coentro aos frutos. Misture tudo e cozinhe por mais 7 minutos.
- Retire os cogumelos da panela e coloque-os em frascos esterilizados.
- Despeje o caldo coado.
- Deixe os frascos esfriarem, tampe-os e guarde-os em local fresco (7-8°C).
Salga a frio
Ingredientes (para 10 litros):
- Cogumelos porcini – 5 kg;
- Folhas de raiz-forte – 6 unidades;
- alho – 10 dentes;
- Sal grosso – 120 g;
- Guarda-chuvas de endro – 10 unidades;
- folhas de carvalho – 2,5 dúzias;
- Folhas de cerejeira – 2,5 dúzias.
Passos para o preparo:
- Cogumelos grandes e limpos podem ser cortados em pedaços ou apenas os chapéus podem ser deixados para cozinhar; os pequenos podem ser comidos inteiros.
- Coloque os cogumelos porcini em água salgada (1 colher de chá para cada 2 litros de água). Aqueça, mas não deixe ferver.
- Escorra a água e deixe os cogumelos secarem um pouco.
- Corte os dentes de alho descascados em fatias finas.
- Despeje água fervente sobre as folhas de cerejeira, carvalho e raiz-forte, assim como sobre as inflorescências de endro divididas em segmentos.
- Coloque uma folha de raiz-forte no fundo do recipiente de conserva e adicione 1 colher de sopa de sal.
- Disponha os cogumelos em camadas numa tigela. Polvilhe cada camada com sal (pelo menos 1 colher de sopa por quilo de cogumelos) e cubra com endro, alho e folhas de ervas. Coloque os cogumelos boletus maiores, com o chapéu virado para baixo, no fundo.
- Cubra a camada superior com gaze. Para evitar que os cogumelos mofem, você pode polvilhá-los levemente com mostarda em pó (esta recomendação é opcional).
- Coloque sob pressão. O excesso de salmoura pode ser drenado e o volume restante pode ser reabastecido com mais cogumelos.
Respostas às perguntas mais frequentes
- Retire a camada superior de cogumelos e escorra a salmoura;
- Lave os cogumelos restantes, ferva-os, deixe a água ferver e escorra.
- Coloque os cogumelos em camadas (lembrando de adicionar sal) em frascos esterilizados;
- Preencha com solução salina nova.
Conservar cogumelos em conserva é uma ótima maneira de incluir os saudáveis cogumelos na sua alimentação de inverno. Existem vários métodos de conserva (a quente, a frio, etc.), permitindo que você experimente, adapte as receitas ao seu gosto e surpreenda sua família e amigos com delícias culinárias.
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