Métodos e receitas para conservar cogumelos volnushki corretamente (+19 fotos)

Salgar cogumelos-de-leite requer habilidade. Cogumelos preparados incorretamente não só têm um sabor ruim, como também podem causar intoxicação alimentar. Os cogumelos-de-leite podem ser salgados tanto pelo método a frio quanto pelo método a quente. Antes de começar a salgar, é importante familiarizar-se completamente com as instruções de preparo e os métodos de cozimento dos cogumelos.

Características da espécie, propriedades úteis e fotos.

Os cogumelos volnushki, também conhecidos como volyanka ou volzhanka, pertencem à família Russulaceae. São considerados comestíveis com restrições, pois são levemente venenosos quando crus. Em alguns países, o consumo de cogumelos volyanka é incomum, mas na Rússia são considerados uma iguaria.

A tampa é ligeiramente escorregadia. Inicialmente, tem um formato convexo, mas com o tempo se achata, apresentando uma nítida reentrância no centro. A tampa está presa a uma haste rígida e cilíndrica.

Apenas as variedades brancas e rosas são adequadas para conserva. Existem três métodos de conserva:

• frio;
• quente;
• salmoura.

Cada uma possui suas próprias características e receita. O sabor e a aparência dos cogumelos preparados de diferentes maneiras variam.

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Muito se pode dizer sobre as propriedades benéficas desses cogumelos — eles são um verdadeiro tesouro de nutrientes benéficos para o corpo humano. Os cogumelos Volnushki são ricos em proteínas e contêm grandes quantidades de vitaminas do complexo B, potássio, fósforo, cobre e aminoácidos. Também contêm betaglucano, um imunomodulador natural usado na medicina tradicional.

Preparando cogumelos para conserva

Apenas cogumelos de tamanho médio e pequeno são adequados para conserva. Cogumelos velhos não são usados ​​em conservas porque seu sabor não se compara ao dos jovens: eles são amargos, deixando um gosto residual desagradável.

Para salgar cogumelos adequadamente para o inverno, eles precisam ser preparados. A preparação para a salga envolve várias etapas:

1. Limpeza. Os cogumelos devem ser deixados de molho por meia hora para soltar qualquer sujeira. Em seguida, devem ser bem limpos com uma escova e enxaguados novamente.

   

2. Inspeção. As frutas descascadas devem ser cuidadosamente inspecionadas para verificar a presença de podridão e vermes. Qualquer fruta danificada deve ser removida para evitar que estrague toda a conserva.
3. Aparar. Os talos são aparados, deixando um pequeno toco de cerca de 0,5 cm. Algumas receitas pedem o uso apenas dos chapéus. Se os chapéus apresentarem sinais de danos, também devem ser aparados. Para maior praticidade, os chapéus muito grandes são divididos em vários pedaços.
4. Classificação. Corpos de frutificação brancos e rosados ​​não devem ser conservados juntos em vinagre. Portanto, devem ser separados por cor.
5. De molho. Os cogumelos preparados devem ser deixados de molho por 48 horas. Em seguida, cubra-os com água gelada e coloque-os em um local fresco. Os cogumelos-de-leite devem ficar completamente submersos. Para garantir isso, cubra-os com uma tampa plana e prenda-a com um peso. A água deve ser trocada pelo menos três vezes ao dia.

   

Se optar pelo método de conserva a frio, os cogumelos devem ser imersos por 2 horas em uma solução de sal e ácido. Para isso, adicione 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico a 1 litro de água.

Escolher o recipiente certo para conservas é crucial. Os seguintes recipientes são considerados ideais:

• utensílios de esmalte: panela, balde, tigela funda;
• barril de madeira (de preferência de carvalho);
• Potes de vidro.

Os utensílios devem ser bem lavados. Muitas donas de casa também lavam os recipientes com bicarbonato de sódio, conhecido por suas propriedades desinfetantes. Os potes de vidro devem ser esterilizados antes de fazer a conserva. As fotos acima podem te ajudar a escolher o recipiente certo para conservar a volyanka.

Como conservar cogumelos-de-leite em vinagre usando o método a frio?

A salga a frio preserva as vitaminas. Este método de cozimento deixa os volyanki crocantes e saborosos. Para preparar cogumelos em conserva deliciosos em casa, use apenas sal de mesa, pois o sal marinho e o sal iodado promovem a fermentação.

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Em uma panela

Para cozinhar cogumelos em uma panela, use apenas os chapéus. Tudo o que você precisa são os próprios cogumelos e sal. Os chapéus são dispostos em camadas, com a parte cortada para cima. Cada camada é generosamente polvilhada com sal. Em seguida, a mistura em conserva é coberta com um pano de queijo e um prato raso.

Coloque um peso sobre o prato. Mantenha a mistura em conserva a uma temperatura não superior a 6 °C. Após uma semana, o conteúdo da panela pode ser transferido para frascos para facilitar o armazenamento.

Em um barril

Para salgar em barril, você precisará dos seguintes ingredientes adicionais por 1 kg de cogumelos:

• sal – 30g,
• cominho – 2 g;
• sementes de endro – 5 g;
• folhas de repolho.

Os cogumelos volnushki são dispostos em camadas, com os chapéus voltados para baixo. Cada camada é polvilhada com uma mistura de temperos. A mistura em conserva é então coberta com folhas de repolho. Um objeto plano (como uma tampa) com um peso é colocado sobre eles. O barril é armazenado em um ambiente com temperatura entre 0 e 10 °C.

No banco

Para conservar 1 kg de volyanki, você precisará dos seguintes produtos:

• sal – 20 g;
• óleo vegetal – 0,5 xícaras;
• Folha de louro e folhas de raiz-forte - 1 de cada por frasco.

Coloque as folhas de louro e o rábano no fundo do frasco. Em seguida, encha o frasco com os cogumelos. Os frascos cheios devem ser cobertos com óleo vegetal salgado. Guarde as conservas na geladeira, cobertas com tampas de plástico.

Salga a quente

O método a quente apresenta as seguintes vantagens:

• reduzir o risco de envenenamento;
• condições de armazenamento simples;
• Você poderá experimentar daqui a algumas semanas.

Antes de conservar, coloque os cogumelos volyanka em água fria e, assim que ferver, cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos. Forre o fundo do recipiente com uma camada de ervas. Endro, cravo-da-índia, folhas de raiz-forte, folhas de groselha e folhas de uva são ótimas opções. Adicione algumas bagas de pimenta-da-jamaica. Em seguida, disponha uma camada de cogumelos com cerca de 5 a 8 cm de espessura. Tempere os cogumelos generosamente com sal. Opcionalmente, você pode adicionar pimenta-do-reino moída ou alho amassado.

Podem ser feitas tantas camadas quanto o recipiente permitir. Cubra o recipiente com um pedaço de gaze e coloque um peso sobre ele. Coloque a mistura em conserva em um local fresco e deixe descansar por dois dias. Após esse período, transfira o conteúdo para potes para armazenamento posterior ou deixe-o no recipiente até o momento de usar. Esses cogumelos podem ser curtidos em conserva quente, utilizando uma variedade de temperos. Cada pessoa escolhe os ingredientes adequados com base em suas preferências de sabor.

Conservar cogumelos-de-leite em conserva para o inverno.

Conservar cogumelos em conserva é fácil, e os cogumelos enlatados com tampas de ferro podem ser consumidos por até 10 meses.

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Com vinagre comum

Para 1 kg de volyanki, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 300 g de água;
• 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal;
• 40 g de vinagre;
• 1 folha de louro e 1 folha de raiz-forte para cada frasco.

Cozinhe os cogumelos por 20 minutos e depois enxágue bem em água corrente. Misture todos os ingredientes adicionais, exceto o vinagre, e ferva por pelo menos 5 minutos. Sem retirar a panela do fogo, adicione os cogumelos em conserva. Após 15 minutos, despeje o vinagre e deixe a panela no fogo por mais 15 minutos. Em seguida, divida o conteúdo em potes e feche bem.

Com vinagre de maçã

Para 1 kg do produto principal, você precisará dos seguintes ingredientes adicionais:

• 50 ml de vinagre de maçã;
• 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal;
• pimenta-da-jamaica – 10 ervilhas;
• folha de louro;
• cravo.

Cozinhe os cogumelos volyanki em água salgada por 25 minutos. Em seguida, enxágue bem. Adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre, à água fervente (aproximadamente 0,5 litro). Após 5 minutos, adicione os cogumelos. Após 15 minutos, adicione o vinagre de maçã e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Transfira o conteúdo da panela para potes de vidro e feche bem.

Com alho

Para 1 kg do produto principal, são necessários os seguintes ingredientes:

• Alho - 2 dentes por frasco;
• vinagre – 50 ml;
• sal – 1 colher de sopa;
• açúcar – 0,5 colher de sopa;
• folha de louro;
• cravo;
• pimenta da Jamaica;
• água – 0,8 l.

Os cogumelos volnushki são pré-cozidos por meia hora e depois enxaguados. Coloque todos os ingredientes adicionais, exceto o vinagre e o alho, em uma panela. Após ferver por 5 minutos, adicione os cogumelos volnushki. Após 15 minutos, adicione o vinagre e o alho, deixando tudo cozinhar em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos e a salmoura em potes e feche-os bem.

Com maçãs

Para marinar volyanki com maçãs, você precisará dos mesmos ingredientes da receita com alho, mas substitua o alho por maçãs. O modo de preparo é o mesmo: adicione as maçãs a uma panela com vinagre e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Em seguida, coloque a mistura em potes e feche bem.

Com ervas

Para 1 kg de cogumelos-do-leite, você precisará dos seguintes produtos adicionais:

• 400 ml de água;
• 50 ml de vinagre;
• 2 colheres de sopa de sal;
• aneto;
• raiz-forte, cereja, folhas de groselha;
• 1 colher de chá de ervas provençais.

Após ferver todos os ingredientes, exceto o vinagre, por 20 minutos, adicione os cogumelos em conserva (previamente fervidos por 20 minutos) e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Cinco minutos antes de a mistura estar pronta, adicione o vinagre. Em seguida, disponha os cogumelos em frascos, despeje a salmoura por cima e feche bem.

Respostas às perguntas mais frequentes

Os cogumelos volnushki são muito saudáveis ​​e deliciosos. Algumas donas de casa preferem congelá-los, mas esse método afeta negativamente o sabor. Os cogumelos volnushki em conserva são incrivelmente saborosos, crocantes e têm um aroma indescritível que dá água na boca. Não é à toa que esse prato é considerado uma iguaria.