Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> são populares e saudáveis, comestíveis e cuja aparência faz jus ao nome. O chapéu apresenta uma película oleosa visível que protege o corpo de frutificação do ressecamento. Essa película, porém, atrai facilmente detritos, agulhas de pinheiro e folhas, dificultando a limpeza. Existem diversas maneiras de limpar os cogumelos <i>Psilocybe spp.</i>, o que agiliza o processamento e o cozimento desses cogumelos.
Características da espécie e benefícios
Embora existam muitos tipos de cogumelos-manteiga, todos são muito parecidos. O talo liso é cilíndrico e a carne pode ser amarelo-clara ou branco-acinzentada. Se cortada ou quebrada, a carne pode ficar azul ou vermelha.
O chapéu dos cogumelos jovens é hemisférico, mas torna-se mais achatado com a idade. Tanto o chapéu quanto o estipe são comestíveis. Uma característica distintiva que diferencia os cogumelos-manteiga é o himenóforo tubular. Os túbulos localizados na parte inferior do chapéu ajudam a distinguir os cogumelos-manteiga de corpos de frutificação venenosos.
Grandes grupos desses cogumelos são encontrados com mais frequência em florestas de coníferas. Eles geralmente crescem em áreas abertas e ensolaradas, sobre musgo, agulhas de pinheiro secas e solo arenoso. Não são encontrados em terrenos abertos sem grama ou arbustos. A melhor época para coletá-los é de maio a outubro.
Os cogumelos-manteiga são frequentemente usados na culinária devido ao seu alto valor nutricional, rico em nutrientes, fibras e aminoácidos. O corpo absorve 80% destes últimos. Corpos jovens são mais ricos em aminoácidos do que os mais velhos. Os cogumelos-manteiga também são ricos em potássio, ferro e fósforo, e contêm vitaminas A, B, B1, PP e C. Seus efeitos benéficos para o corpo humano incluem a prevenção de dores de cabeça e o tratamento da gota.
Preparando cogumelos-manteiga: instruções de limpeza e precauções para as mãos.
Antes de limpar, você precisa decidir o método de cozimento subsequente. Para a secagem, por exemplo, não é necessário remover a película oleosa. Basta escovar os resíduos do chapéu e do corpo de frutificação com uma escova rígida.
Caso o produto seja cozido posteriormente, a película pegajosa deve ser completamente removida. Antes de remover a película, os cogumelos devem ser lavados cuidadosamente em água corrente várias vezes para remover completamente qualquer areia ou resíduo da superfície.
O ideal é lavar e limpar os cogumelos o mais rápido possível após a colheita. Os cogumelos-manteiga colhidos podem ser armazenados na geladeira por até 12 horas sem embalagem. Se embalados e refrigerados, ficarão impróprios para consumo após o descongelamento.
Como remover a película dos cogumelos de forma rápida e eficaz?
Para remover rapidamente a película viscosa dos cogumelos-manteiga, lembre-se de que só é possível descascá-los quando estiverem secos. Se os mergulhar primeiro, eles absorverão o líquido, fazendo com que a película viscosa inche. Limpe bem os cogumelos frescos e seque-os. Se foram colhidos em tempo úmido, deixe-os espalhados sobre papel por algumas horas para secarem.
Com uma faca
Você pode até mesmo remover a película no local da coleta, se o clima não estiver muito úmido. Use uma faca afiada, segure a borda da película e puxe-a para fora.
Lembre-se de começar a descascar a película pelas bordas do chapéu para evitar danificar a superfície lisa do cogumelo. Boletus recém-colhidos são fáceis de descascar dessa forma. No entanto, se o tempo estiver úmido, você só conseguirá remover a película com uma faca em casa, depois que os cogumelos estiverem secos.
Sem a ajuda de uma faca.
Para remover a membrana corretamente, você pode partir o chapéu ao meio. A abertura resultante revelará as bordas da membrana, que você pode puxar. Este método é mais fácil do que descascar com uma faca, mas impedirá que você cozinhe o cogumelo inteiro.
Usando água fervente
Para usar esse método, divida os cogumelos em várias porções. Coloque a panela no fogão e espere a água ferver. Em seguida, coloque os cogumelos em um escorredor, um de cada vez, e segure o escorredor sobre a água fervente por 30 segundos.
Você pode mergulhar os cogumelos em um escorredor com água fervente por alguns minutos e, em seguida, enxaguá-los rapidamente com água fria. Após esse procedimento, a pele se solta com muita facilidade.
Utilizando óleo vegetal
Prepare um pano limpo e molhe-o em óleo vegetal. Limpe os chapéus de todos os cogumelos, as luvas e a faca com esse pano. Use a ponta da faca para levantar a película e puxe-a lentamente em sua direção. Isso garantirá que ela se solte facilmente e sem rasgar, mantendo o chapéu liso. Se a película rasgar e se soltar de forma irregular, raspe cuidadosamente o restante com a faca.
Limpeza com esponja seca
Uma esponja de cozinha pode remover rapidamente a película não só dos cogumelos mais velhos, mas também dos cogumelos jovens, que são difíceis de descascar. Esfregue a superfície do chapéu com uma esponja seca e limpa. É melhor usar o lado áspero da esponja. Esfregue o chapéu delicadamente para evitar quebrá-lo.
Outros métodos
Existem maneiras igualmente eficazes de remover a pele da superfície dos chapéus do boletus. Uma delas é a limpeza com gaze e vinagre. Para usar o primeiro método, pressione um pedaço de gaze firmemente, mas delicadamente, sobre o chapéu. A película de óleo deve aderir à gaze. Em seguida, puxe a borda da gaze bruscamente. Uma toalha de papel também pode ser usada.
Para o segundo método, você precisará de 5 colheres de sopa de vinagre para cada litro de água. Ferva a água, adicione o vinagre e coloque os cogumelos na água fervente, com a parte de cima virada para baixo, dentro de um escorredor. Segure os cogumelos sobre a água fervente por no máximo 20 segundos. Depois disso, você pode começar a descascar os cogumelos. O ácido acético não só facilita o processo, como também ajuda a remover qualquer resíduo grudado.
Os cogumelos-manteiga podem ser limpos com a mesma eficácia usando sal. Para isso, prepare uma solução com 200 gramas de sal de cozinha para cada litro de água. Mergulhe os cogumelos somente após remover a pele. A imersão ajudará a abrir os poros do cogumelo, permitindo uma limpeza mais completa.
Respostas às perguntas mais frequentes
Mergulhe as mãos nessa solução por no máximo 5 minutos, depois lave-as com sabão e aplique um creme hidratante rico para as mãos. Se as manchas não forem muito intensas, você pode usar bicarbonato de sódio ou sabão de lavar roupa. Métodos mais eficazes, porém não recomendados, incluem a limpeza das mãos com acetona ou gel desengordurante.
Alguns gourmets, ao contrário, preferem alimentos com sabor amargo, então descascar ou não esses cogumelos é uma questão de gosto. No entanto, recomenda-se remover a membrana para evitar problemas digestivos. Os cogumelos-manteiga jovens não precisam desse tratamento: sua membrana é muito difícil de remover e não confere amargor à comida.
Os cogumelos-manteiga são um produto que, quando processados de forma adequada e no momento certo, apresentam um sabor excepcional. Depois de preparados, podem ser utilizados no preparo de diversos pratos, fritos, secos e em conserva.
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tampa em formato de rosca
Primeiro, retire os chapéus da casca viscosa e depois lave-os em uma peneira, mergulhando-os em água. NÃO DEIXE O COGUMELO-MANTEIGA DE MOLHO NA ÁGUA. Depois, faça o que preferir.
Aparentemente, o autor nunca coletou ou conservou cogumelos-manteiga, como se diz, "ele ouviu o zumbido, mas não sabe de onde veio..."
Irina Leonidovna
É simples. Minha família me traz várias cestas de cogumelos do jardim. Eu fico lá limpando e separando-os. Primeiro, separo os cogumelos russula em pilhas — basta fervê-los e conservá-los em um pote durante o frio. Separadamente, fervo todos os cogumelos-de-leite, também os fervo e os limpo facilmente em água corrente (se sobrar algum, conservo-os sob um peso). Depois vêm os boletos de bétula e os cogumelos porcini — raspo os talos — e então o que você preferir. Geralmente os congelo em sacos plásticos e, por último, os cogumelos-manteiga. Enquanto esperam, a película que envolve seus chapéus seca. E então é fácil descascá-los com os dedos, sem precisar de nenhum utensílio sofisticado. Eu os marino em uma marinada leve e os guardo em pequenos potes. Meus queridos coletores de cogumelos, recomendo que façam o mesmo — eles são deliciosos.
Valeri Mishnov
Sempre me surpreendo com os catadores de cogumelos que trazem restos de cogumelos da floresta para casa. Eu só pego os chapéus de todos os tipos de cogumelos. Os talos dos cogumelos não são comestíveis — são pura fibra. O corpo não digere fibras — é puro desperdício, desnecessário. Quando éramos crianças, minha avó nos proibia categoricamente de trazer talos de cogumelos da floresta para casa. E eu limpo cogumelos-manteiga na floresta. Tenho uma cesta de vime com dois compartimentos para cogumelos e um separado para cogumelos-manteiga. E também me impressiona como os catadores de cogumelos carregam cogumelos velhos e cheios de vermes. Não é de admirar que sejam envenenados.