Como reconhecer um cogumelo com chapéu e caule branco: nomes e tipos (+32 fotos)

Os cogumelos são um ingrediente culinário maravilhoso, usados ​​com sucesso em uma variedade de pratos. Os mais populares são os champignons — cogumelos com chapéu e talo brancos. No entanto, quase todas as espécies têm cogumelos semelhantes, por isso é importante saber distinguir os cogumelos comestíveis dos não comestíveis e venenosos.

Os principais tipos de cogumelos, segundo o critério de comestibilidade, incluem:

• comestível;
• condicionalmente comestível;
• não comestível.

Vamos analisar com mais detalhes os representantes dessas espécies.

Variedades comestíveis de cogumelos com talos brancos e chapéus de diferentes formatos.

Uma descrição detalhada das variedades comestíveis de cogumelos de caule branco com diferentes formatos de chapéu ajudará você a entender sua diversidade e a escolher o cogumelo certo, que se destaca pelo seu sabor maravilhoso e aroma único.

Com branco

Os cogumelos mais populares em nossas mesas que se encaixam nessa descrição são os champignons. Existem diversas variedades.

1. Comum. Encontrada na natureza na primavera e no outono, e cultivada, produz frutos durante todo o ano. O chapéu em forma de lamela, com 15 cm de circunferência, e o pedúnculo espesso são brancos, uma característica distintiva desta variedade. Os exemplares jovens têm as bordas do chapéu enroladas. As lamelas adquirem uma cor escura intensa com o tempo. Embora o champignon exale um aroma agradável quando cortado, falta-lhe um sabor vibrante ou intenso.

   

   

   

2. Os cogumelos silvestres são nativos de florestas de coníferas, com um período de crescimento ativo que vai de julho até a primeira geada. Em condições climáticas normais, novos frutos crescem no mesmo local a cada duas semanas durante o verão. Os cogumelos silvestres têm um chapéu grande e um estipe longo (até 20 cm). Os cogumelos jovens têm um chapéu oval com escamas finas.

   

   

   

   À medida que cresce, desdobra-se e torna-se castanho-acastanhado, achatado, com uma mancha escura no centro. O interior do chapéu é lamelar e branco-rosado. Conforme o cogumelo amadurece, escurece até ficar quase preto.

3. O champignon-do-campo cresce com sucesso em campos e parques. Externamente, é praticamente indistinguível da variedade comum, mas seu chapéu é maior (20 cm) e amarelado. O talo tem 3 cm de espessura e cresce até 10 cm de altura. Esta variedade de champignon se distingue pelo seu incrível aroma de anis e noz-moscada, exclusivo deste cogumelo.

   

   

   

Com marrom

Os cogumelos de chapéu marrom são geralmente muito apreciados pelos coletores de cogumelos. Eles têm polpa densa e saborosa, com um aroma intenso e vibrante. Os cogumelos comestíveis incluem:

1. O cogumelo porcini é um cogumelo comestível notável, com um chapéu convexo e esférico de cor castanho-clara. Sua carne é firme e permanece inalterada após o corte. Ele cresce em clareiras limpas e arenosas nas florestas durante quase todo o verão e é considerado uma iguaria.

   

   

   

2. O boleto-de-cabeça-vermelha é um cogumelo grande e tubular, com um chapéu carnudo de cor castanha escura e um estipe branco e robusto. Cresce principalmente em florestas de folha caduca e possui um elevado valor nutricional.

   

3. O cogumelo-do-leite é um cogumelo grande, que retém muita umidade e cresce principalmente em florestas de coníferas com solo arenoso. O chapéu tem 20 cm de diâmetro e o talo grosso e denso tem quase a mesma largura. Devido ao seu sabor, é usado para fazer diversos molhos.

   

4. Os cogumelos-manteiga são exemplares impressionantes das florestas de coníferas, com um chapéu tubular e convexo coberto por uma fina camada de muco, que confere ao cogumelo um belo brilho. O talo fino curva-se sob o peso do chapéu à medida que a planta cresce. Podem ser consumidos de diversas formas: em conserva, fritos ou em molhos.

   

5. Os cogumelos do gênero Mel crescem em grupos em tocos de árvores ou perto de árvores de folha caduca. Cada cogumelo é pequeno. Os cogumelos jovens têm chapéus castanho-claros e ligeiramente convexos; os cogumelos mais velhos têm chapéus planos.
6. As trufas são uma iguaria com um chapéu marrom escuro. Elas crescem debaixo da terra, o que torna sua colheita muito difícil. São encontradas principalmente nos rizomas de carvalhos ou pinheiros em florestas antigas.

   

7. A Collybia oleracea possui um chapéu largo, convexo e castanho-claro com o centro deprimido. Em condições de alta umidade, o chapéu torna-se castanho-escuro com um tom avermelhado. O estipe é longo e fino, oco por dentro. A polpa é leitosa e saborosa.

   

   

   

8. O lactário comum cresce em bosques de carvalhos. Possui um chapéu plano de cor castanho-clara e polpa carnosa que escurece ao ser cortada, liberando um suco transparente. Seu sabor adocicado é adequado para diversos pratos, incluindo molhos, conservas e marinadas. Os frutos frescos têm um odor desagradável, que desaparece após o cozimento.

   

9. O cogumelo marrom-carvalho é comum em florestas mistas e se distingue pelo seu grande chapéu marrom e pelo caule grosso, branco-amarelado. Quando danificado, a carne fica azulada; após o cozimento, essa cor desaparece e o cogumelo retorna à sua cor normal. Seu sabor é comparável ao do cogumelo porcini e não é suscetível a vermes.

   

Com roxo

Os cogumelos de chapéu roxo podem ser encontrados em florestas com árvores coníferas e decíduas. Esses cogumelos são geralmente classificados como membros do gênero Russula, comestível. Os seguintes cogumelos são representantes importantes desse gênero:

1. O cogumelo roxo é um cogumelo lamelar. O chapéu é plano, semicircular, com bordas estriadas, medindo de 3 a 5 cm de diâmetro, e de cor lilás com um leve tom oliva. O estipe tem formato de clava, com 3 a 5 cm de comprimento. Pode ser inodoro, mas às vezes exala um sutil aroma frutado. Cresce principalmente em florestas decíduas dominadas por bétulas, álamos ou choupos.

   

2. O cogumelo de pernas roxas cresce em florestas de coníferas ou mistas. O chapéu tem formato de funil, com 6 a 10 cm de diâmetro, e é amarelo opaco com um tom púrpura. A parte inferior é lamelar, de cor creme, e a espessura das lamelas diminui com a idade. O estipe é curto, cilíndrico, afilando-se em direção à base, branco, às vezes com um leve tom rosado. Possui carne densa com aroma agradável e bom sabor.

   

3. O cogumelo violeta-esverdeado distingue-se pelo seu chapéu roxo-escuro e brilhante com um tom esverdeado. Atinge 14 cm de circunferência e tem uma forma convexo-côncava com bordas irregulares. A parte central do chapéu é quase inteiramente verde. As lamelas são largas e esparsas, tornando-se amarelas e esverdeadas com a idade. O estipe é curto (3-4 cm). A carne fica rosada quando danificada. O cogumelo é inodoro e tem um sabor suave. Cresce em florestas perto de coníferas e carvalhos.

   

4. O cogumelo roxo distingue-se pelo seu chapéu roxo escuro e pela sua carne crocante, tanto na forma como na aparência. Os apanhadores de cogumelos experientes recolhem-no em florestas mistas ou de folha caduca.

   

5. A variedade marrom-arroxeada possui polpa densa. O chapéu tem 10 cm de circunferência, é plano-côncavo, com bordas lilás estriadas. A cor é roxo-escura com o centro marrom. Os exemplares jovens têm o chapéu preto-arroxeado. O estipe é fusiforme, branco, amarelado na base. Não possui odor. Prefere florestas de bétulas e coníferas.

   

6. O cogumelo roxo-escuro cresce em florestas de coníferas. Seu chapéu é semicircular e carnudo, com uma superfície avermelhada quando jovem, tornando-se roxo-escuro com a idade. As lamelas são amareladas, ficando alaranjadas quando secas. O estipe é cilíndrico, com até 7 cm de comprimento, e ligeiramente mais claro que o chapéu. Quando cortado, o cogumelo apresenta carne amarelo-clara e exala um odor levemente desagradável.

   

Com preto

O boleto-de-bétula-preta é um cogumelo tubular comestível com um chapéu preto. O chapéu de um adulto tem formato de almofada e atinge 16 cm de circunferência. Os cogumelos jovens têm um chapéu semicircular e escuro, que se torna mais profundo e escuro com a idade. Quando úmido, a superfície do chapéu fica viscosa. O interior é tubular e esbranquiçado.

O talo, coberto por pequenas escamas, é branco e atinge 12 cm de comprimento. A polpa é firme e fica azulada quando cortada. O cogumelo exala um aroma agradável.

O boletus adora umidade, portanto, margens de lagos, pântanos próximos e leitos de musgo são habitats ideais para esses cogumelos. Os cogumelos boletus aparecem em agosto, e a colheita mais abundante ocorre em setembro.

Com enxofre

Os cogumelos com chapéu cinza e caule branco incluem principalmente os seguintes tipos de sorveira.

O cogumelo comestível sorveira-cinzenta distingue-se pelo seu chapéu cinzento com um tom oliva, com 3 a 13 cm de diâmetro e formato de cone convexo. À medida que o cogumelo amadurece, as suas bordas onduladas curvam-se para cima. Em tempo úmido, a superfície do chapéu torna-se escorregadia. O estipe é bastante alto — até 16 cm — engrossando em direção à base, branco, por vezes com um ligeiro tom amarelado. Não possui odor característico.

O cogumelo Pombo possui um chapéu acinzentado com bordas onduladas, de 5 a 12 cm de diâmetro, podendo apresentar manchas amareladas. Os cogumelos jovens têm um chapéu hemisférico que se abre com o tempo. O estipe (6 a 11 cm) é ligeiramente curvado. A carne é densa e tem um aroma amiláceo.

Variedades condicionalmente comestíveis

Os alimentos comestíveis sob certas condições incluem:

1. O sorveira-roxa possui um caule liso e denso e um chapéu roxo, com até 22 cm de diâmetro, em formato de hemisfério. As bordas são curvadas para dentro e, à medida que o fruto amadurece, o hemisfério se abre ligeiramente. A superfície do cogumelo é lisa, sem rachaduras. O cogumelo é lamelar, com lamelas bem espaçadas na base do chapéu. O caule tem 12 cm de altura, é cilíndrico e afunila-se em direção ao ápice.

   

2. O Lactobacillus scoparium, também conhecido como Lactobacillus scoparium, distingue-se por um chapéu largo, de cor pimenta, com bordas curvadas para dentro. Os cogumelos jovens têm um chapéu arredondado, que posteriormente se achata e torna-se quase horizontal. A superfície é lisa e ligeiramente aveludada. O talo esbranquiçado tem 10 cm de altura, textura firme e alarga-se em direção ao ápice. Estes cogumelos são comestíveis e adequados para cozinhar apenas após um cozimento completo.

   

Cogumelos não comestíveis e venenosos

A colheita e o consumo de cogumelos, mesmo em pequenas quantidades, são de vital importância, pois o envenenamento por cogumelos pode ter consequências prejudiciais e, por vezes, ser fatal.

Os cogumelos não comestíveis incluem:

• Cogumelo da morte;
• Amanita muscaria;
• cogumelo satânico.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia, a variável;
• Amanita muscaria Panther;
• Teia de aranha laranja;
• Morela comum;
• Trametes versicolor.

Os cogumelos venenosos incluem:

• sorveira venenosa com chapéu cinza;
• Cogumelo da morte;
• Amanita muscaria da primavera;
• Galerina marginata;
• Fungo do mel falso amarelo-enxofre;
• champignon de pele amarela;
• Lepiota marrom-avermelhada.

Regras e locais de encontro seguros

É importante lembrar que os cogumelos muitas vezes se disfarçam de comestíveis ou têm espécies semelhantes. Portanto, é importante seguir estas regras e locais de colheita de cogumelos:

1. Se você tiver qualquer dúvida sobre a "adequação" de um cogumelo, é melhor não consumi-lo, pois pode colocar sua saúde em grande risco.
2. Se você não conhece um tipo de cogumelo, não o coloque na cesta. Ele pode ser venenoso e contaminar outros cogumelos quando cozidos juntos.

   

3. Os cogumelos devem ser colhidos o mais longe possível de áreas abertas de rodovias, autoestradas e fábricas com instalações de produção perigosas, pois tendem a acumular substâncias químicas nocivas.
4. É importante observar atentamente a mudança de cor do cogumelo quando ele se quebra. Cogumelos comestíveis raramente mudam de cor quando danificados, enquanto os venenosos mudam.

Respostas às perguntas mais frequentes

Existem muitos tipos de cogumelos de caule branco, e nem todos são seguros para consumo. Após examinar cada espécie, ler a descrição e conhecer as regras para colhê-los, você poderá se aventurar na floresta com confiança.

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