Quando colher peras de verão, outono e inverno para armazenamento.

As peras começam a amadurecer na segunda metade do verão e continuam até meados do outono. A planta produz frutos saborosos e suculentos. Para consumo imediato, elas são colhidas maduras. No entanto, isso não é adequado para armazenamento a longo prazo, pois a fruta estraga rapidamente. Frutas colhidas muito cedo endurecem com o tempo e seu sabor se deteriora. Para manter as peras frescas e saborosas até o inverno, a colheita é feita com base na variedade, no tempo de maturação e nas condições climáticas da região.

Estágios de maturidade

O período de amadurecimento da fruta dura várias semanas. Durante esse tempo, as frutas passam por diversos estágios de maturação. As peras podem ser colhidas em qualquer estágio. O destino final depende do uso pretendido da fruta. Para processamento, as peras são colhidas da árvore no estágio de maturação técnica. Para armazenamento a longo prazo ou consumo imediato, as peras são deixadas na árvore por mais tempo.

Técnico

Este estágio de maturação ocorre mais cedo do que os outros. As peras liberam mais suco neste momento, tornando-as ideais para processamento. Quando enlatadas ou cozidas, as frutas não se desfazem, mantendo completamente sua forma. As sementes da pera estão apenas começando a escurecer no estágio de maturação técnica. O sabor da fruta colhida é um tanto suave. As peras são colhidas neste momento para a produção de suco, geleias, vinho, marmelada e outras conservas.

Botânico ou removível

Entre sete e dez dias após a maturação técnica, o ganho de massa do fruto está completo. Acumulam diversos minerais, vitaminas, açúcares, amido e pectina. Nesse momento, forma-se uma casca entre o pedúnculo e o ramo, o que facilita a separação do fruto do broto. As sementes escurecem e amadurecem completamente. Os frutos colhidos no estágio de maturação botânica amadurecem totalmente durante o armazenamento, mantendo-se frescos e saborosos por um longo período.

Consumidor

Nessa fase, as frutas ficam especialmente saborosas e aromáticas. A cor da casca e a densidade da polpa, quando maduras para o consumo, correspondem plenamente às características da variedade. As peras acumulam a maior quantidade de nutrientes. Nessa fase, as frutas são colhidas para consumo imediato. Elas podem ser armazenadas por no máximo 20 dias. Após esse período, começam a estragar.

Completo ou fisiológico

Nesse ponto, o acúmulo de nutrientes cessou completamente e sua decomposição começa. As peras perdem seus componentes ricos em amido e o volume de suco diminui. A polpa se torna pastosa e seu sabor se deteriora. Essas frutas não são adequadas para consumo in natura, servindo apenas para a colheita de sementes completamente maduras.

Definição de maturidade

Para prolongar a vida útil das peras e garantir o consumo de frutas frescas, elas são colhidas dos galhos no ponto ideal de maturação botânica. Ainda não foi descoberto um método preciso para determinar o ponto de maturação da fruta em diferentes condições climáticas. Tal método só é necessário para a fruticultura comercial. Determinar incorretamente o momento da colheita para armazenamento ou processamento aumenta consideravelmente as perdas.

Diversos métodos foram desenvolvidos para determinar o estágio de maturação botânica:

• pela cor das sementes;
• Estudo da quantidade de amido utilizando iodo em diferentes estágios de maturação;
• pela cor da fruta, utilizando uma escala especial, separada para cada variedade;
• pela diferença na concentração de componentes secos e solúveis na polpa, separadamente para diferentes variedades;
• calculando a soma das temperaturas necessárias para o amadurecimento dos frutos de variedades individuais;
• utilizando um penetrômetro, que mede a resistência da polpa;
• levando em consideração os dados estatísticos relativos à colheita em anos anteriores.

A maioria desses métodos não permite um controle preciso do momento da colheita e, na prática, só são aplicáveis ​​com diversas ressalvas. Os agricultores particulares colhem com base na intuição e na experiência. Eles conhecem a composição do solo de suas hortas e as condições climáticas. Após anos de observação, um jardineiro experiente consegue determinar o melhor mês para colher, armazenar e processar os produtos.

As formas mais eficazes de determinar o grau de maturação da colheita de frutas em propriedades rurais privadas:

1. Os frutos se desprendem facilmente do galho. Se o fruto estiver firmemente preso, ainda é cedo para colhê-lo.
2. Surgiram pereiras espontâneas no chão. As pereiras não devem estar danificadas por pragas ou doenças. A colheita começa quando frutos saudáveis ​​da safra do ano corrente aparecem no chão.
3. Teste com solução de iodo. A fruta é cortada e aplica-se iodo diluído em água na proporção de 1:15 na superfície cortada. A polpa de cor clara indica maturação. Se escurecer, as peras devem ser deixadas amadurecer mais.
4. Na fase de colheita, a casca próxima ao caule e a polpa ficam mais claras. Se a fruta estiver muito madura, adquire uma tonalidade roxa e a polpa fica amarela intensa.
5. As peras maduras desenvolvem pequenas depressões quando pressionadas com os dedos. As peras muito maduras têm a casca que racha.
6. As peras maduras têm sementes marrom-escuras.

Fatores que afetam o tempo de maturação das colheitas

Os métodos de determinação da maturação não permitem determinar com precisão o momento ideal para a colheita das frutas, pois o amadurecimento depende de fatores externos. Por exemplo, cientistas americanos desenvolveram métodos para determinar o amadurecimento com base na combinação da temperatura e do período de floração. Esses métodos são adequados para a Califórnia, onde não há flutuações bruscas de temperatura e o clima é sempre ameno. No entanto, esses métodos são inadequados para a Rússia, pois podem levar a um erro de até várias semanas.

Frutos da mesma variedade amadurecem em ritmos diferentes se forem enxertados em porta-enxertos diferentes. Os seguintes fatores influenciam o amadurecimento de peras cultivadas na mesma região em épocas diferentes:

• Temperatura do ar muito baixa ou muito alta no verão;
• aquecimento tardio na primavera;
• Danos causados ​​às árvores pela geada no inverno;
• composição química do solo;
• a quantidade de luz solar que uma árvore recebe;
• o grau de umidade do solo como resultado da precipitação ou irrigação;
• a localização dos frutos dentro da coroa ou na periferia;
• a quantidade de nutrientes no solo;
• Carregando galhos com frutos;
• infestação de árvores frutíferas por parasitas e doenças.

Regras de colheita

Na colheita, as frutas não são derrubadas das árvores, evitando que caiam no chão. Ferramentas especiais são utilizadas para facilitar o trabalho. As frutas que estão nos galhos mais baixos são colhidas primeiro. Em seguida, os galhos mais altos são retirados gradualmente. Com um movimento de torção, o caule é arrancado do galho e a pera é removida. Para proteger a camada cerosa da casca, que impede o apodrecimento e infecções, luvas de tecido são utilizadas antes da colheita.

Na colheita, as frutas com casca danificada, doentes ou deformadas devem ser separadas em uma pilha à parte, e não junto com as saudáveis. As peras selecionadas para armazenamento são colocadas em cestos de vime forrados com juta. Caixas ou engradados grandes de madeira ou plástico também são adequados.

Durante a época da colheita de peras de inverno, podem ocorrer geadas noturnas em algumas regiões. Se a geada se formar na casca, não colha a fruta até que ela aqueça. Caso contrário, o risco de danos causados ​​por flutuações extremas de temperatura aumenta. Essas peras duram apenas algumas semanas. As frutas da camada superior são colhidas com uma ferramenta especial. Um apanhador de frutas pode ser comprado em lojas de jardinagem. Um modelo simples pode ser feito com garrafas de plástico usadas.

Época da colheita

Ao colher peras, leve em consideração o período ideal de colheita. Para as variedades de verão e outono, esse período varia de 5 dias a 1 semana. As variedades de inverno são colhidas entre 9 e 14 dias. As frutas que caem rapidamente devem ser colhidas primeiro para evitar que caiam no chão. Se as peras forem colhidas na época errada, seu sabor se deteriora e sua vida útil é reduzida. Em alguns casos, há risco de danos à árvore.

A colheita prematura pode acarretar os seguintes riscos:

• deterioração do prazo de validade;
• Quantidade insuficiente de nutrientes e aroma fraco da fruta;
• a pele fica marrom;
• tamanho menor das peras;
• Ausência de coloração característica da variedade, mesmo durante armazenamento prolongado;
• Ausência de revestimento ceroso em variedades tardias, perda de umidade e murchamento rápido.

Se o prazo da colheita não for cumprido, surge outro perigo:

• danos às frutas causados ​​por impactos com o solo após a queda;
• a cultura tolera pior o transporte;
• polpa farinhenta de algumas variedades;
• Quando armazenadas, as peras muito maduras são mais propensas a sofrer com doenças;
• o risco de danos às variedades tardias devido à geada aumenta;
• redução na quantidade de componentes úteis em frutos excessivamente maduros;
• A polpa fica muito macia e danificada durante a remoção do galho e o armazenamento;
• A colheita tardia prejudica a formação dos botões de frutos;
• Árvores enfraquecidas não têm tempo para se preparar para o inverno, permanecem enfraquecidas e toleram pior a geada.

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Colheita para processamento

As variedades de início de outono e verão são adequadas para conservas. A fruta é colhida dos galhos no ponto ideal de maturação, quando contém a maior quantidade de suco. Peras muito maduras se desfazem durante o processo de enlatamento. Se usadas para fazer vinho ou suco, liberam pouco líquido. Frutas verdes têm polpa dura, sem sabor e sem aroma. Peras no ponto ideal de maturação combinam todas as vantagens: são suculentas, moderadamente aromáticas e deliciosas.

Colheita de acordo com o tempo de maturação

As variedades de pera são divididas em variedades de inverno, verão e outono, com base na época de maturação. São colhidas em meses diferentes. Seu tempo de conservação também varia. Algumas variedades são adequadas apenas para processamento, enquanto outras são consumidas frescas. O tempo de conservação depende das condições.

É hora de colher as variedades de verão.

As fases de maturação botânica e de consumo coincidem para as variedades que amadurecem na segunda metade do verão. No entanto, no cultivo comercial, a colheita é feita com vários dias de antecedência para permitir que os frutos amadureçam durante o transporte. As variedades precoces amadurecem em várias etapas. Em jardins particulares, a colheita é feita após os frutos atingirem as características varietais desejadas.

As variedades de verão não se conservam bem. Mesmo em condições favoráveis, mantêm-se frescas e saborosas por no máximo duas semanas. Apenas algumas variedades se conservam bem por até um mês. Geralmente, são utilizadas para processamento, colhidas no ponto ideal de maturação. As variedades de verão são colhidas em até duas semanas.

É hora de colher as variedades de outono.

O período de colheita das variedades de meia estação ocorre na segunda quinzena de agosto e em setembro. Elas se dividem em variedades de início de outono, que se assemelham em qualidade às variedades de verão, e variedades de final de outono, que são mais parecidas com as variedades de inverno.

As variedades precoces são colhidas no limiar entre a maturação botânica e a maturação para o consumidor. Para algumas, esses limiares são os mesmos, enquanto para outras, diferem por alguns dias. Os frutos são consumidos imediatamente ou armazenados por até 60 dias. Se a colheita for feita no ponto de maturação técnica, o fruto é processado.

As variedades de outono tardio são colhidas antes da maturação botânica. Amadurecem em casa durante 15 a 30 dias e podem ser armazenadas frescas por mais 3 meses. Essas variedades raramente são usadas para enlatar ou cozinhar, pois mantêm o frescor até meados do inverno.

Colheita de variedades de inverno

As variedades de inverno são colhidas no ponto ideal de maturação botânica. O período ideal é entre o final de setembro e o início de outubro. Para evitar a perda de vida útil, a fruta é colhida antes das primeiras geadas de outono. A maturação para o consumidor ocorre entre 20 e 30 dias após o armazenamento. Durante esse período, a fruta amadurece, tornando-se saborosa e aromática.

Época de colheita por região

Na região de Moscou e na Rússia central, cultivam-se peras capazes de suportar temperaturas de até -30°C. As variedades de verão, que amadurecem no início de agosto, são as mais comuns. As variedades de outono são colhidas no final do verão e têm um tempo de conservação muito maior do que as de maturação precoce. As variedades de inverno são colhidas em setembro. Essas frutas são as que melhor se conservam e permanecem frescas até o Ano Novo.

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Nos Urais e na Sibéria, o cultivo de peras é dificultado pelo clima rigoroso. Muitas variedades dessa fruta, que aprecia o calor, não sobrevivem às fortes geadas de inverno e não produzem frutos. Peras de maturação tardia não são adequadas para essas regiões. Apenas variedades de maturação precoce, de verão e outono, que amadurecem no final do verão e início do outono, são cultivadas aqui.

Para determinar a maturação da pera, avaliam-se a cor da casca, o sabor e o aroma da polpa. O período de maturação e as características varietais da árvore frutífera também são levados em consideração. As condições climáticas e o clima da região de cultivo influenciam bastante esse processo. O momento da colheita é determinado pela finalidade da fruta. A colheita tardia prejudica o sabor e afeta sua vida útil.