Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos-do-leite e como mariná-los em casa (+25 fotos)?

Os cogumelos em conserva são considerados um prato verdadeiramente requintado para a mesa de festas. Como esses cogumelos são considerados comestíveis apenas em certas condições, exigem preparo prévio. Conservar cogumelos em conserva não é difícil, mas é importante familiarizar-se com algumas regras para o processamento e a preservação do fruto.

Características da espécie e propriedades úteis

Os cogumelos do leite são bastante grandes e substanciais. Existem diversas variedades:

• preto;
• branco (ou verdadeiro);
• carvalho;
• álamo;
• seco;
• amarelo.

Os cogumelos porcini são considerados mais saborosos quando em conserva ou salgados. Seus chapéus carnudos podem atingir até 20 cm de diâmetro. A superfície branca é frequentemente coberta por manchas amareladas. Quando danificada, a carne adquire uma tonalidade amarelada. O caule oco do corpo de frutificação cresce de 4 a 6 cm de altura. As lamelas são brancas com um tom creme.

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Os cogumelos do tipo leite amarelo distinguem-se pela ausência de pelos pubescentes. O chapéu tem formato de funil com bordas curvadas para dentro. Esta variedade é mais frequentemente usada para conservas, pois os frutos são bastante amargos e requerem um longo período de imersão.

O corpo de frutificação contém muitas substâncias úteis para o organismo:

• vitaminas A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnésio;
• cálcio
• fósforo;
• potássio;
• sódio.

Como e por quanto tempo devo ferver os cogumelos-do-leite antes de cozinhá-los?

É importante familiarizar-se com as regras básicas de preparo para que o aperitivo marinado se torne um complemento delicioso para qualquer mesa.

Princípios gerais

Após a colheita, os cogumelos são selecionados e inspecionados para verificar se há danos ou vermes. Os corpos de frutificação são limpos de detritos e sujeira aderida, que podem ser removidos com uma escova macia. Os cogumelos limpos são imediatamente cortados de acordo com a receita (em vários pedaços ou cortando apenas o talo).

Antes de cozinhar, os cogumelos silvestres devem ser hidratados. Esse procedimento remove o amargor. Coloque os cogumelos em um recipiente grande e cubra com água salgada. O ideal é cobri-los com uma tampa e um peso leve para garantir que fiquem completamente submersos.

A duração do processo depende da idade da fruta colhida, sendo que frutas mais maduras requerem um período de imersão mais longo. A imersão geralmente dura de 2 a 3 dias. Durante esse período, é importante trocar a água duas vezes ao dia.

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Antes de conservar em vinagre

Após limpar e hidratar bem os cogumelos, coloque-os em um recipiente grande e cubra com água fria, deixando-os flutuar livremente na superfície. Adicione um pouco de sal à água e leve o recipiente ao fogão.

Alguns chefs recomendam adicionar os cogumelos à água fervente. Em qualquer caso, após a fervura, deixe-os em infusão por 10 a 15 minutos. Se estiver usando o método de conserva a frio, não é necessário fervê-los antes; o importante é deixá-los de molho primeiro.

Antes de fritar

Se a colheita for destinada à fritura, não precisa ficar de molho por tanto tempo.

Deixe os cogumelos de molho em água fria com sal por uma hora e, em seguida, ferva-os por 10 minutos. Descarte a água e enxágue bem os cogumelos em água corrente.

Antes de extinguir

Antes de cozinhar, as frutas devem ser deixadas de molho para remover qualquer amargor. Após ferver, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Como em outros preparos, adicione uma pitada de sal à água. Durante esse tempo, fique atento à formação de espuma e retire-a regularmente. Retire as frutas cozidas da panela e enxágue.

Receitas para conservar cogumelos-de-leite em casa

Os cogumelos em conserva de leite duram bastante tempo e oferecem um sabor excelente somente se você seguir uma receita específica passo a passo.

Preparando para marinar

Para fazer cogumelos-de-leite em conserva em casa, primeiro você deve escolher a receita mais adequada e preparar os ingredientes necessários. Os cogumelos que serão conservados devem ser deixados de molho. O processo deve durar 72 horas, com trocas regulares de água (2 a 3 vezes ao dia).

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Se o produto for armazenado em frascos de vidro, estes devem ser esterilizados previamente. Isso pode ser feito escaldando os frascos no vapor por cerca de 10 minutos ou colocando-os no forno.

O jeito clássico

Para marinar 2 kg de cogumelos pelo método clássico, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 litros de água;
• 50 g de sal;
• 20 ml de vinagre a 70%;
• 5 cravos-da-índia;
• 4 folhas de louro e ervilhas com pimenta-da-jamaica.

Os cogumelos de leite demolhados são cortados em pedaços grandes, colocados em 1 litro de água, adicionam-se 10 g de sal e fervem-se durante 20 minutos.

Retire os cogumelos cozidos da panela, enxágue e escorra bem. Enquanto isso, prepare a marinada. Coloque 1 litro de água em um recipiente limpo e adicione os ingredientes restantes, exceto o vinagre. Assim que ferver, adicione os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Em seguida, adicione a essência de vinagre e retire do fogo. Divida a mistura de cogumelos em potes e despeje a marinada quente sobre eles, cobrindo-os completamente. Feche bem os potes com tampas esterilizadas e cubra-os até esfriarem completamente.

Método a frio

Você pode preparar conservas de cogumelos sem pré-cozinhá-los. Para isso, siga estes passos:

1. Os cogumelos são deixados de molho e bem lavados.

   

2. Coloque água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Em seguida, adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos.
3. A água é drenada e a mistura é deixada em repouso até esfriar completamente.
4. Coloque os temperos e os cogumelos em um recipiente separado. Misture bem e leve à geladeira por alguns dias.
5. Prepare uma marinada com água e essência de vinagre.
6. Os cogumelos são colocados em frascos e cobertos com marinada quente.

Os recipientes são fechados com tampas de metal e, após o resfriamento, são transferidos para a adega para armazenamento.

Com especiarias

Esta receita requer que os cogumelos sejam deixados de molho por dois dias. Para preparar 2 kg de cogumelos, utilize os seguintes ingredientes:

• 3 litros de água;
• 60 g de sal de cozinha;
• 20 g de açúcar;
• 2 folhas de groselha e cerejeira;
• 2 folhas de louro;
• 3 dentes de alho;
• 2 cravos-da-índia e 2 grãos de pimenta-do-reino;
• 60 ml de vinagre de mesa a 9%.

Os cogumelos hidratados são fervidos em 2 litros de água com uma colher de sopa de sal por 10 minutos. Enxágue os cogumelos e, enquanto escorre o excesso de líquido, prepare a marinada. Coloque 1 litro de água em um recipiente limpo e adicione sal e açúcar conforme a receita. Assim que o líquido ferver, adicione os cogumelos e os demais ingredientes, exceto o vinagre e o alho. Cozinhe por 15 minutos e, 5 minutos antes do final do cozimento, adicione o alho fatiado.

Despeje o produto quente nos frascos e feche-os bem. Se os frascos tiverem capacidade para um litro, adicione 30 ml de vinagre em cada um. Se tiverem capacidade para meio litro, adicione uma colher de chá de vinagre. Em seguida, despeje a marinada quente nos frascos e feche-os bem com as tampas.

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Em molho de tomate

Para preparar cogumelos marinados em molho de tomate, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 4 kg de cogumelos embebidos;
• 5 litros de água;
• 1 xícara de óleo vegetal;
• 6 cebolas;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 4 folhas de louro;
• 10 grãos de pimenta-do-reino preta;
• 0,5 xícara de vinagre a 9%;
• 700 ml de extrato de tomate;
• Adicione sal a gosto.

Os cogumelos são cortados em pedaços pequenos e colocados em água fervente. A espuma que se forma é retirada e os cogumelos são cozidos por 15 minutos. A mistura de cogumelos cozida é enxaguada com água fria e deixada escorrer. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela funda (de preferência uma frigideira grande). Quando estiver quente, adicione a cebola cortada em meias-luas. Refogue por cerca de três minutos, adicione o açúcar e refogue por mais três minutos.

Em seguida, adicione os cogumelos, os grãos de pimenta, as folhas de louro e o sal (cerca de 1 colher de sopa) à panela. Refogue a mistura por 10 minutos, depois adicione o extrato de tomate e refogue por mais 10 minutos. Despeje o vinagre, mexa rapidamente e desligue o fogo. Transfira a mistura quente para recipientes esterilizados, feche bem e mantenha aquecido até esfriar.

Com vegetais

Uma deliciosa entrada de cogumelos pode ser feita marinando cogumelos-do-leite com tomates e cebolas. Esta receita inclui os seguintes ingredientes:

• 2 kg de cogumelos-do-leite hidratados;
• 1 kg de tomates e cebolas;
• 3 litros de água;
• 60 g de sal de cozinha;
• 100 ml de óleo de girassol;
• 20 ml de vinagre a 70%.

Coloque 3 litros de água em uma panela e adicione 2 colheres de sopa de sal. Quando ferver, adicione os cogumelos médios e cozinhe até ficarem macios. Assim que todos os cogumelos afundarem, retire-os do fogo. Despeje água fervente sobre os tomates, descasque-os e corte-os em pedaços grandes. Corte a cebola em meias-luas.

Coloque a mistura de cogumelos em uma frigideira pré-aquecida, tempere com sal a gosto e frite por 10 minutos. Transfira os cogumelos fritos para uma panela. Refogue as cebolas até dourarem e os tomates até amolecerem. Adicione os legumes aos cogumelos, junte o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo regularmente. Transfira a mistura quente para potes esterilizados, feche bem e envolva em um cobertor quente.

Respostas às perguntas mais frequentes

Quais especiarias são adequadas para conservar cogumelos em vinagre? Açúcar, sal, extrato ou suco de tomate, vinagre e ácido cítrico são usados ​​para conservar cogumelos. Algumas marinadas também incluem vinho ou glutamato monossódico (um realçador de sabor).

Uma cesta cheia de cogumelos-de-leite é uma ótima desculpa para marinar aperitivos de cogumelos para o inverno. No inverno, cogumelos marinados em casa são um complemento maravilhoso para a sua mesa de festas.