O cogumelo porcini é frequentemente chamado de mestre da floresta, pois além de ter um sabor excelente, contém uma riqueza de substâncias benéficas. Os cogumelos porcini podem ser preparados de diversas maneiras: cozidos, fritos, refogados, assados e conservados para o inverno.
Se sua cesta estiver cheia desses cogumelos reais, você deve se familiarizar com as regras básicas para processá-los e prepará-los.
Características da espécie
O cogumelo porcini (boletus, chapéu-de-dama) possui um chapéu convexo, que em adultos torna-se plano-convexo, por vezes espalhado. O diâmetro do chapéu varia de 7 a 30 cm, mas já foram observados exemplares com até 50 cm. A cor da superfície varia de castanho-avermelhado a esbranquiçado, frequentemente com tons amarelo-limão, laranja ou roxo.
Você também pode se interessar por:A polpa branca e firme geralmente permanece inalterada após o corte. Em casos raros, o corte pode adquirir uma tonalidade rosa pálida ou azulada. O corpo de frutificação tem um odor suave e sabor delicado. O aroma do cogumelo se intensifica significativamente quando cozido e seco.
O estipe do boleto cresce aproximadamente 12 cm de altura e até 7 cm de largura. Os cogumelos jovens têm um estipe em forma de clava que, com a idade, torna-se cilíndrico com uma base espessa. A superfície pode ser branca, castanha clara ou avermelhada, mas na maioria das vezes o estipe é um tom mais claro que o chapéu.
Os cogumelos do gênero Boletus também são conhecidos por suas propriedades benéficas. Contêm uma grande quantidade de riboflavina, que tem um efeito positivo no crescimento e na saúde do cabelo, das unhas e da pele. São compostos por proteínas e polissacarídeos de fácil digestão, que também contribuem para a saúde em geral.
Como cozinhar cogumelos porcini corretamente
Após uma caçada tranquila, você deve começar imediatamente a processar os corpos de frutificação, pois eles não podem ser armazenados frescos por muito tempo.
Regras gerais para cozinhar até ficar pronto
O primeiro passo para preparar um delicioso prato de cogumelos é remover quaisquer detritos da floresta. Isso pode ser feito com uma faca e um pincel macio. Deixe os cogumelos descascados de molho em água por uma hora. O processo de imersão remove não apenas pequenos detritos, mas também quaisquer pequenos insetos que possam estar vivendo dentro deles.
As partes danificadas dos cogumelos porcini hidratados devem ser removidas, e toda a pele dos talos dos cogumelos mais velhos deve ser retirada. Cada cogumelo deve ser cortado em pedaços (pois pode conter vermes) e cozido conforme a receita.
Cozinhar os cogumelos leva em média 40 minutos, mas pode demorar mais dependendo da receita. Coloque os cogumelos em uma panela e cubra com água fria. Adicione uma pitada de sal e leve ao fogo. Assim que ferver, retire a espuma que se formar e cozinhe em fogo médio até ficarem macios.
Para cozinhar em uma panela elétrica, coloque os cogumelos porcini fatiados na tigela e cubra com água. Se a mistura de cogumelos ocupar mais da metade da tigela, divida-a e cozinhe cada porção separadamente. Selecione o modo "Assar" na panela e cozinhe por 40 minutos.
O ideal é cozinhar cogumelos frescos no vapor, pois os secos podem ficar ressecados e duros. Coloque os cogumelos porcini limpos e fatiados em uma tigela perfurada, tempere com sal e tampe a panela. Programe o timer para 40 minutos. Se os pedaços forem grandes, aumente o tempo de cozimento em 10 minutos.
Você também pode se interessar por:Ferver antes de fritar
Para consumir cogumelos com segurança, o ideal é fervê-los primeiro. Deixe-os ferver por pelo menos 20 minutos antes de fritá-los.
Os cogumelos do gênero Boletus são cobertos com água salgada e, após ferver, a espuma que se forma é retirada. Se os cogumelos forem fritos por mais 20 minutos após a fervura, o risco de intoxicação alimentar decorrente deste prato é mínimo.
Cogumelos secos
Antes de cozinhar, os cogumelos boletus secos devem ser cuidadosamente selecionados e os estragados descartados. Em seguida, devem ser deixados de molho em água fria com sal por várias horas.
Ferva-os na mesma água por 30 a 40 minutos. A duração do procedimento depende do tamanho dos cogumelos secos.
Para congelar e cozinhar produtos congelados
Se os cogumelos colhidos forem armazenados no congelador, devem ser fervidos e congelados. Limpe os cogumelos, corte-os em pedaços e coloque-os em água fervente. Não é necessário adicionar sal. Após cinco minutos, escorra a água e coloque a mistura de cogumelos em um escorredor.
Ao contrário dos cogumelos secos, os cogumelos congelados não perdem água ao congelar, podendo ser cozidos sem necessidade de demolho. Antes de cozinhar, descongele os cogumelos e cozinhe-os em fogo baixo por 15 a 20 minutos. É recomendável adicionar um pouco de sal à água nesta etapa e cozinhar os cogumelos em uma panela com tampa.
Cogumelos porcini fritos
Entre os coletores de cogumelos, fritar é o método mais comum de preparo. Os cogumelos do gênero Boletus fritos em creme de leite ficam macios e suculentos. Os seguintes ingredientes são utilizados:
- 600 g de cogumelos porcini cozidos;
- 1 cebola;
- 200 ml de creme azedo;
- Adicione pimenta e sal a gosto.
Você também pode se interessar por:Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Adicione os cogumelos cozidos e refogue em fogo médio até que o líquido evapore. Corte a cebola em meias-luas e refogue junto com os cogumelos até dourar. Adicione o creme de leite, pimenta e sal, e misture bem. Cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada, por mais 10 minutos.
Todo mundo sabe que cogumelos e batatas são um prato rápido e delicioso. Para prepará-lo, reúna os seguintes ingredientes:
- 400 g de cogumelos porcini congelados (podem ser cozidos);
- três batatas de tamanho médio;
- cebola grande;
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol;
- 40 g de manteiga;
- Pimenta e sal – a gosto.
Os cogumelos congelados e descongelados são lavados e cortados em pedaços médios. Os cogumelos porcini são fritos em uma frigideira até dourarem, depois adiciona-se água fervente e cozinha-se em fogo baixo por cerca de 45 minutos. As batatas são descascadas e fatiadas finamente, adicionadas à mistura de cogumelos e refogadas. Pique finamente a cebola e adicione à frigideira. Misture bem, tempere com sal, adicione manteiga e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
Hoje em dia, quase toda dona de casa tem um ótimo auxiliar de cozinha: a panela elétrica de cozimento lento. Você pode usá-la para preparar frango com cogumelos porcini secos. Aqui estão os ingredientes:
- dois peitos de frango;
- bulbo;
- três colheres de sopa de creme azedo;
- 200 g de boleto seco;
- dois copos de trigo sarraceno;
- três copos de água;
- folha de louro;
- Ervas e sal a gosto;
Corte o filé de frango, a cebola e os cogumelos em pedaços pequenos. Coloque o frango e a cebola em uma tigela, adicione um pouco de óleo vegetal e programe o modo "Assar" para 40 minutos. Após 20 minutos, mexa os ingredientes e adicione os cogumelos. Refogue a mistura até que estejam cozidos. Após o sinal sonoro, adicione o creme de leite, as ervas, o trigo sarraceno, a folha de louro e o sal. Misture bem e adicione a quantidade necessária de água. Programe o modo "Trigo Sarraceno" e cozinhe em fogo baixo até que esteja pronto.
Você pode saborear cogumelos fritos não apenas durante a temporada de cogumelos, mas também no inverno rigoroso. Para isso, frite os cogumelos porcini em óleo e guarde-os em potes de vidro. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de cogumelos porcini;
- 300 ml de óleo vegetal;
- 50 g de manteiga;
- três colheres de chá de sal.
Descasque e lave bem os cogumelos frescos. Pique os cogumelos secos, tempere com sal e coloque-os numa frigideira. Adicione 150 g de óleo vegetal e frite os cogumelos em lume brando durante 1 hora com a tampa. Retire a tampa e frite até o líquido evaporar.
A mistura quente de cogumelos é colocada em frascos esterilizados e coberta com uma mistura fervente de manteiga e óleo vegetal. A camada de óleo deve ter pelo menos 1 cm de espessura. Os frascos são fechados com tampas de náilon e, após esfriarem, são colocados na geladeira.
Você também pode se interessar por:Respostas às perguntas mais frequentes
Após uma caçada tranquila e bem-sucedida, é hora de pensar em preparar a colheita da floresta. Os cogumelos porcini são famosos por seu sabor excelente, então preparar um prato delicioso com eles é bem simples.
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Sergey
Li sobre ferver cogumelos porcini e eles se desfizeram depois de 40 minutos. Apague essa bobagem, você é incompetente.