Como marinar cogumelos na manteiga corretamente em casa (+23 fotos)?
Os cogumelos-manteiga são considerados uma das espécies mais comuns entre os habitantes das florestas. Mesmo um coletor de cogumelos inexperiente consegue encontrá-los, pois crescem em grandes grupos, sendo possível encher uma cesta inteira de uma só vez, com peso de até 1 a 2 quilos. Isso explica a grande variedade de pratos que podem ser preparados com cogumelos-manteiga.
Os frutos dessa espécie podem ser usados para fazer molho de cogumelos, em conserva ou adicionados a pratos principais e sopas. Mas os cogumelos-manteiga em conserva são considerados uma iguaria particularmente deliciosa, um ótimo complemento para qualquer refeição. Por isso, é importante saber como preparar cogumelos-manteiga em conserva corretamente.
Características da espécie
A principal característica desta variedade é o seu chapéu brilhante e lustroso, devido à película viscosa que o recobre. Isso torna o cogumelo manteiga difícil de confundir com outras espécies de cogumelos. A parte frutífera é de tamanho médio. O chapéu é convexo, semi-arredondado e apresenta diversas tonalidades de marrom. A película viscosa pode ser facilmente removida da superfície do chapéu com uma faca. O diâmetro do chapéu pode atingir 10-12 cm.
A polpa do fruto é macia e lisa, com um agradável aroma de cogumelo e uma cor bege que se mantém constante. Na parte inferior do chapéu, encontra-se uma camada tubular composta por tubos claros e bem compactados, com um ligeiro tom amarelado. O estipe é denso, liso, cilíndrico e de cor amarelada. À medida que o cogumelo amadurece, a sua cor escurece. O estipe pode atingir até 10 cm de altura.
Os cogumelos-manteiga são únicos por conterem uma grande quantidade de nutrientes e proteínas. Também contêm inúmeras vitaminas e microelementos. Os frutos são facilmente digeridos pelo trato gastrointestinal, o que os torna um alimento popular. Apesar disso, os cogumelos são bastante calóricos, com 100 gramas contendo 25 calorias.
Você também pode se interessar por:Tempo de preparo e cozimento dos cogumelos-manteiga antes da marinada
As frutas colhidas na floresta devem ser cuidadosamente selecionadas em casa. Em seguida, os cogumelos devem ser limpos. Para remover a película viscosa da superfície do chapéu, segure-o com a lâmina de uma faca e puxe-o em sua direção. Não há necessidade de lavar os cogumelos antes de descascá-los, pois a maior parte dos resíduos será removida junto com a pele.
Primeiramente, antes de serem colocados em conserva, os cogumelos são separados por tamanho. Isso porque cogumelos maiores precisam de mais tempo de cozimento. Eles podem ser cozidos inteiros se forem pequenos, ou cortados em vários pedaços se forem maiores.
Após a seleção, os cogumelos são cozidos em água fervente por 15 a 20 minutos em fogo médio. Cozinheiros experientes recomendam adicionar uma cebola inteira descascada para realçar o sabor dos cogumelos. Após a fervura, escorra os cogumelos para remover o excesso de água. Em seguida, você pode iniciar o processo de conserva.
Como conservar cogumelos boleto em conserva para o inverno?
Existem muitas maneiras de conservar cogumelos-manteiga em conserva para o inverno. Os métodos clássicos incluem a conserva a quente, sem esterilização e sem fervura. Há também receitas inusitadas para preparar cogumelos. Existem tantas receitas de conservas que todos podem encontrar uma que agrade ao seu paladar.
Método quente
Uma característica distintiva do método a quente é que os cogumelos devem ser fervidos. Para o preparo, além dos cogumelos (2 kg), você precisará dos seguintes ingredientes:
- água - 1 litro;
- sal - 20 g;
- folha de louro;
- grãos de pimenta;
- Ervilhas com pimenta-da-jamaica;
- folhas de raiz-forte;
- aneto;
- alguns dentes de alho.
Primeiro, os cogumelos são lavados, limpos e cortados em tiras. Em seguida, são colocados em uma panela, cobertos com água e sal, e cozidos em fogo baixo por 30 a 35 minutos. Enquanto isso, prepara-se uma salmoura com água salgada, pimenta e folhas de louro. Após o cozimento, os cogumelos são escorridos para remover toda a água.
Primeiro, esterilize os frascos que irão conter os ingredientes. Coloque as ervas e o alho no fundo, seguidos por uma camada de cogumelos com cerca de 2 cm de espessura. Cubra com folhas de raiz-forte. Complete o conteúdo do frasco com a salmoura e feche com a tampa. Se o frasco tiver tampa de metal, adicione uma colher de chá de ácido cítrico, 20 g de açúcar e 25 g de vinagre. Após o cozimento, os frascos devem ser refrigerados por várias semanas.
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Este método é útil para quem pretende consumir os cogumelos imediatamente. Esta receita não demora muito tempo, pois não requer fervura adicional.
Primeiro, é preciso descascar, lavar e ferver de 4 a 5 quilos de frutas. Enquanto isso, os potes devem ser bem lavados, deixados secar e depois aquecidos. Endro e um pouco de raspas de limão são colocados no fundo do pote, seguidos por uma camada de cogumelos.
Em um recipiente separado, prepare a marinada. Ela consiste em um litro de água, 40 gramas de sal e açúcar, pimenta-da-jamaica em grãos, folhas de louro e alguns dentes de alho. Cubra os potes com tampas de nylon, deixe esfriar e leve à geladeira. O prato estará pronto em 5 dias.
Receita sem esterilização
Esta é uma receita bastante simples para quem não gosta de passar muito tempo no fogão esterilizando todos os potes.
Para se preparar, você precisará de:
- cogumelos - 1,5 kg;
- Água - 0,5 l;
- vinagre - 50 ml;
- Sal e açúcar - 20 g de cada;
- vários pedaços de folhas de louro;
- pimenta da Jamaica.
A fruta preparada é fatiada. Os pedaços de fruta são cobertos com água, levados à fervura e cozidos em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Após esse tempo, escorra a água da panela, adicione água fresca e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Adicione o sal no final do cozimento. Coe o caldo resultante em uma peneira. A marinada é preparada separadamente.
Para preparar a marinada, ferva água e adicione sal, pimenta e açúcar. Após 5 a 7 minutos, adicione os cogumelos e continue cozinhando por mais 10 minutos. Por fim, adicione as folhas de louro e o vinagre, cozinhe por mais alguns minutos e retire do fogo. Remova as folhas de louro da marinada. Em seguida, enrole os cogumelos, deixe esfriar e guarde em local fresco.
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Para quem gosta de sabores inusitados, seguem abaixo marinadas que não só são fáceis de preparar em casa, como também certamente impressionarão.
Em uma marinada oriental
Os cogumelos-manteiga marinados nesta marinada têm um sabor picante. Para prepará-los, coloque alguns litros de água em uma panela e adicione cebola fatiada, alguns dentes de alho, algumas colheres de sopa de gengibre picado e cebolinha, uma pimenta malagueta, alguns cravos-da-índia, dois cardamomos e algumas folhas de louro.
Leve a mistura para ferver e, após alguns minutos, adicione 200 ml de vinagre de vinho branco e 2 colheres de sopa de suco de limão. Depois de alguns minutos, adicione os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Quando estiver cozido, adicione algumas colheres de sopa de óleo de gergelim e coloque tudo em potes.
Cogumelos com manteiga picante
Vários quilos de frutas pré-preparadas são colocados em uma panela e cobertos com 4 copos de água e 3 copos de vinagre de vinho branco.
Em seguida, adicione 3 colheres de sopa de gengibre picado, 1 colher de sopa de raspas de limão, uma cebola pequena picada em rodelas finas, 60 gramas de sal e ervilhas-da-jamaica. Deixe a mistura ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Despeje em potes e leve à geladeira.
Cogumelos fritos marinados na manteiga
Prepare 500 gramas de cogumelos com antecedência, cozinhe-os, deixe esfriar e pique-os em pedaços pequenos. Despeje azeite em uma frigideira, adicione os cogumelos e frite.
Em seguida, reduza o fogo, adicione algumas colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 20 g de açúcar mascavo e sal a gosto. Tudo cozinha em poucos minutos. Coloque em potes, despeje o líquido do refogado dos cogumelos e leve à geladeira.
Em marinada de alho
Prepare cerca de 5 kg de frutas. Coloque um litro de água em um recipiente, adicione 40 g de sal, 100 g de açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 pimenta malagueta, 5 grãos de pimenta-do-reino, uma colher de chá de sementes de endro, uma folha de louro e 5 dentes de alho. Leve a mistura para ferver, depois adicione 100 ml de vinagre e os cogumelos. Continue cozinhando por mais 15 minutos em fogo médio.
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Os cogumelos em conserva na manteiga são um prato popular que será um ótimo complemento para qualquer mesa, e a abundância de receitas não deixará ninguém indiferente.