Como fritar cogumelos na manteiga de forma correta e deliciosa (+17 fotos)?

Cogumelos

Um dos cogumelos mais comuns em climas temperados é o cogumelo-manteiga. Este produto natural pode ser preparado de diversas maneiras. Os cogumelos colhidos podem ser cozidos, refogados, salgados ou marinados. Você pode desfrutar plenamente do sabor e aroma frescos da floresta fritando cogumelos-manteiga. Para isso, é preciso seguir algumas regras e uma técnica comprovada. Além disso, é importante aprender a harmonizar o produto com diferentes pratos para realçar seu sabor único.

Características da espécie e propriedades úteis

Os membros do gênero Maslenok crescem em grandes grupos em florestas de coníferas, bem como em clareiras, prados ensolarados e colinas arenosas. Na Rússia central, essa espécie é frequentemente encontrada entre pinheiros jovens. Sua característica distintiva é o chapéu viscoso e oleoso e um anel característico em um pecíolo liso. O chapéu pode ser convexo ou plano, mas a casca se desprende facilmente em ambos os casos.

Os cogumelos-manteiga são comparáveis aos cogumelos porcini em sabor e valor nutricional. Suas proteínas são ricas em aminoácidos valiosos, com qualidade semelhante à da carne desses cogumelos. No entanto, os chapéus são a parte mais nutritiva. Essas espécies da flora florestal são conhecidas por seus efeitos benéficos para o corpo humano. São recomendadas para o tratamento de gota e dores de cabeça.

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Assim como outros cogumelos, o cogumelo-manteiga contém até 90% de água. Além de proteínas, fibras, carboidratos e gorduras, ele contém diversas vitaminas A, C, PP e do complexo B. Também é rico em oligoelementos como ferro, fósforo, potássio, iodo, manganês e zinco. O valor calórico do cogumelo-manteiga comum é de aproximadamente 18 kcal por 100 gramas. O organismo absorve cerca de 85% da proteína contida nesse cogumelo benéfico.

Regras de processamento

Recomenda-se iniciar o processamento inicial do material coletado durante a "caçada silenciosa", pois os chapéus oleosos sempre acumulam muitos detritos e agulhas de pinheiro. Remover cuidadosamente a película protetora do chapéu na floresta facilitará muito o processamento da colheita florestal em casa.

Ao retornar da floresta, estenda imediatamente jornal ou pano no chão e despeje sobre ele os frutos coletados. Primeiro, separe cuidadosamente os frutos grandes dos pequenos. Em seguida, retire os cogumelos-manteiga da película pegajosa que cobre seus chapéus.

É importante primeiro limpar a seco os cogumelos que você trouxe, usando uma esponja ou uma faca afiada. Essa ferramenta remove qualquer sujeira ou sinal de decomposição. Em seguida, coloque o material limpo em um recipiente fundo, escalde-o com água fervente e deixe-o lá por alguns minutos.

Observe!

O mais importante é lavar bem a fruta para remover qualquer resíduo de sujeira e limo. Recomenda-se que as frutas com vermes sejam deixadas de molho em água salgada por três horas e depois enxaguadas em água corrente.

Os cogumelos grandes devem ser cortados em pedaços. Em seguida, recomenda-se fervê-los por 25 minutos em água salgada com um pouco de ácido cítrico. Os cogumelos estarão então prontos para serem fritos ou congelados.

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Frite os cogumelos na manteiga em uma frigideira.

Para fritar cogumelos na manteiga corretamente, é preciso seguir algumas regras importantes:

Recomenda-se remover a película que cobre os chapéus dos cogumelos para preservar seu formato durante a fritura na frigideira.
Antes de começar o processo de fritura, ferva as frutas descascadas em água salgada por 10 a 15 minutos.
Em seguida, enxágue-os usando um escorredor.

Em seguida, prepare a mistura de cogumelos da seguinte forma:

Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira;
Descasque e pique finamente a cebola;
Coloque a cebola em uma frigideira quente e frite até ficar meio cozida;
Adicione cogumelos com manteiga já preparados;
Frite até que todo o líquido tenha evaporado.

Por quanto tempo devo fritar os cogumelos?

Ao fritar cogumelos na manteiga em uma frigideira, preste atenção à quantidade de líquido liberado. Você saberá que os sucos dos cogumelos estão prontos quando tiverem evaporado completamente. Cogumelos previamente cozidos devem ser fritos por aproximadamente 20 minutos.

Conselho!

Caso os cogumelos-manteiga não tenham sido cozidos completamente antes do congelamento, devem ser fritos em uma panela tampada por 40 minutos, depois por 20 minutos com a tampa em fogo baixo e, finalmente, sem tampa em fogo médio por mais 10 minutos.

O tempo de cozimento depende da umidade da área de cultivo, da frescura do material colhido e pode variar de 20 a 35 minutos.

Instruções de preparo

Os cogumelos-manteiga recém-colhidos contêm uma grande quantidade de líquido oleoso, por isso podem ser fritos mesmo sem óleo de girassol. Para evitar que queimem, é importante mexer constantemente durante todo o processo de cozimento. Também é melhor manter o fogo alto e deixar a panela destampada. Isso garantirá que os cogumelos mantenham sua forma e a consistência ideal. O prato finalizado terá uma cor dourada escura e um sabor crocante.

Frutas colhidas em locais ambientalmente responsáveis e certificados podem ser fritas sem pré-cozimento. Frutas bem lavadas antes do congelamento também são consideradas adequadas para fritura.

Seguindo as instruções de preparo, fritar cogumelos na manteiga é bem simples. O resultado é um prato pronto para consumo que pode ser um delicioso complemento para outras receitas.

Cogumelos com manteiga ao estilo caseiro com batatas

Até mesmo um cozinheiro iniciante pode preparar este prato delicioso, pois não requer habilidades ou conhecimentos especiais. Primeiro, cozinhe e frite os cogumelos usando o método tradicional.

Enquanto isso, cozinhe as batatas em juliana em uma panela separada. Junte os dois ingredientes e refogue levemente. Depois, você poderá desfrutar do sabor único deste prato com o mínimo de tempo e esforço.

Carne assada com cogumelos fritos na manteiga

Para preparar este prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

Cogumelos na manteiga – 250 g;
cebolas – 200 g;
batatas – 1 kg;
manteiga – 40-50 g;
creme azedo – 100 g;
Sal e especiarias a gosto;
endro e salsa.

Carne assada com cogumelos fritos na manteiga

Você precisa assar a carne desta maneira:

Primeiro, limpe e lave bem os cogumelos, trocando a água várias vezes.
Pique cogumelos grandes, cortando-os em 2 a 4 pedaços.
Coloque o material preparado em um recipiente separado.
Lave e corte as batatas e as cebolas.
Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido, adicione os cogumelos e refogue por 15 minutos. Em seguida, adicione a cebola picada e misture bem. Cozinhe por 10 a 15 minutos.
Em seguida, adicione o creme azedo e cozinhe a mistura em fogo baixo por 7 minutos.
Panela quente
Em seguida, disponha as batatas em camadas dentro das panelas e cubra a mistura com mais batatas. Leve ao forno e asse a 190 graus Celsius por mais meia hora.

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Respostas às perguntas mais frequentes

Devo colocar os cogumelos na manteiga em uma frigideira fria ou quente?

Ao fritar cogumelos na manteiga, aqueça bem a frigideira, adicione o óleo vegetal e mantenha em fogo alto. Os cogumelos devem ser adicionados somente à frigideira bem quente.

É preciso deixar os cogumelos de molho antes de fritar?

Os cogumelos-manteiga têm uma estrutura esponjosa, por isso absorvem muita umidade. Por esse motivo, não é recomendável deixá-los de molho antes de fritar. Caso contrário, liberarão água em excesso durante o cozimento, o que afetará negativamente o sabor do produto final.

É possível ser envenenado por cogumelos fritos na manteiga?

O tratamento térmico adequado dos cogumelos destrói a maioria das bactérias patogênicas. Cogumelos salgados podem representar um risco em certas condições, por exemplo, se a mesma água for usada para deixá-los de molho por um período prolongado. O tratamento primário e secundário adequados antes da fritura praticamente garante a segurança.

Quando salgar os cogumelos com manteiga ao fritá-los?

Ao fritar esses frutos da floresta em uma frigideira, siga os métodos tradicionais, adicionando sal e pimenta 5 minutos antes de estarem prontos. Isso vale tanto para cogumelos refogados apenas com cebola quanto para pratos mais complexos que incluem não só cogumelos, mas também batatas e outros ingredientes.

Os cogumelos butterlet são populares e têm um sabor excelente em qualquer forma de preparo. Esses frutos da floresta, refogados com cebola, vão encantar até os paladares mais exigentes. Receitas simples e acessíveis, além de uma variedade de métodos de preparo, fazem deles uma adição rápida a qualquer mesa.