Como cozinhar cogumelos na manteiga corretamente e por quanto tempo (+13 fotos)?

Os cogumelos butterlet têm um sabor único, o que os torna os favoritos de muitos apreciadores de cogumelos e cozinheiros amadores. No entanto, para preservar sua riqueza e aroma, bem como prepará-los para congelamento, é preciso saber como cozinhá-los corretamente. Antes de tudo, é necessário saber como cozinhar os butterlets. Isso afeta não apenas o sabor, mas também a segurança alimentar, portanto, esse processo não deve ser negligenciado.

Características do cogumelo manteiga e seus benefícios

O cogumelo-manteiga é um cogumelo tubular cujo nome fala por si: seu chapéu é coberto por uma fina película oleosa que o distingue de outras espécies. Sua carne é muito suculenta e carnuda, e o próprio cogumelo tem coloração marrom ou avermelhada.

Os butterlets possuem sua própria classificação, segundo a qual são divididos em:

• ordinário;
• amarelo-acastanhado;
• granular;
• lariço.

Além do sabor incrível, os membros deste reino vegetal também possuem diversas propriedades benéficas. Entre elas:

• Proteção dos vasos sanguíneos contra a formação de placas ateroscleróticas devido ao conteúdo de lecitina;
• remoção do excesso de ácido úrico do corpo;
• combate aos estados depressivos devido à presença de afrodisíacos no suco de cogumelos;
• Alívio dos sintomas de gota e enxaqueca;
• função imunoestimulante.

Preparação antes do cozimento

Os cogumelos devem ser preparados com cuidado antes do cozimento. Para isso, siga estas orientações:

1. Não é necessário deixar os cogumelos-manteiga de molho antes de limpá-los, pois eles já contêm umidade suficiente.
2. Coloque-as em assadeiras ou grelhas pouco antes de processar. Depois de secarem um pouco, descascá-las será muito mais fácil e prático. O tempo ideal de secagem é de meia hora.

   

3. Primeiro, remova qualquer sujeira dos chapéus dos cogumelos. É importante remover também qualquer película oleosa, caso contrário, o prato de cogumelos ficará com um gosto amargo. Mas essa é uma decisão pessoal.
4. O produto descascado deve ser colocado em uma panela com água previamente adicionada.

   

Pronto, a etapa de preparação está concluída. Agora você pode começar a cozinhar de fato.

Características dos cogumelos com manteiga para "cozinhar"

Se o produto for cozido corretamente, não só terá um sabor excelente, como também estará pronto para processamento posterior.

Preparando para cozinhar

Para preparar o cozimento desses cogumelos, você precisa seguir este algoritmo:

1. Corte-os em pedaços, fatias ou cubos – conforme a anfitriã preferir.
2. Coloque os cogumelos em água e leve ao fogo até ferver. Assim que a água ferver, escorra, adicione água nova e um pouco de sal. Use 1 colher de chá de sal para cada litro de água. Você pode usar sal de mesa comum ou sal marinho.

   

3. Para evitar que os cogumelos escureçam após o cozimento, adicione 10 gotas de suco de limão ou uma pitada de ácido cítrico à água principal.
4. O processo de cozimento deve continuar por 20 a 30 minutos a partir do momento em que a água ferver.

Após o tempo determinado, escorra o produto final em um escorredor. Como alternativa, coe o líquido em uma peneira.

Antes de fritar

Em princípio, não é necessário ferver esse tipo de cogumelo antes de fritá-lo, mas se houver alguma dúvida sobre o frescor ou a qualidade dos cogumelos, é melhor fervê-los primeiro.

Nessas circunstâncias, ferva-os na primeira água por 5 minutos e na segunda por 15 minutos. Depois disso, você pode começar a fritar.

Antes de congelar

Não é necessário cozinhar os cogumelos para congelá-los, mas se você tiver uma grande quantidade, é melhor cozinhá-los primeiro. Isso ajudará a conservá-los por muito mais tempo.

Além disso, o tratamento térmico pode reduzir significativamente o volume do produto final, evaporando o líquido, o que significa que ele ocupará menos espaço no congelador.

Primeiro, coloque-os em uma tigela esmaltada e cubra com água. Certifique-se de que a água cubra completamente os cogumelos. Cozinhe os cogumelos com a tampa fechada até que estejam macios, sem trocar a água. Esse processo geralmente leva 15 minutos.

Quando os cogumelos estiverem prontos, escorra-os em um escorredor até que estejam completamente frios.

Não coloque alimentos quentes ou já cozidos no congelador. Em primeiro lugar, isso afetará negativamente a qualidade do alimento. Em segundo lugar, pode danificar o congelador.

Antes de congelar, os cogumelos-manteiga devem ser embalados em sacos ou recipientes de plástico. No entanto, é importante lembrar que eles devem estar completamente frios. Se forem embalados ainda quentes, o plástico pode liberar substâncias tóxicas. Após embalados, os recipientes podem ser colocados no congelador.

O líquido que sobra do cozimento dos cogumelos na manteiga pode ser usado para fazer sopa ou caldo de cogumelos. O caldo também pode ser congelado para uso posterior em outros pratos.

Ferver antes de marinar

Antes de marinar, os cogumelos devem ser deixados de molho em água quente por 15 minutos, escorridos e substituídos por água limpa. Cozinhe os cogumelos nesse líquido por 20 minutos e, em seguida, escorra em uma peneira ou escorredor. Adicione água limpa e salgada ao recipiente. Ferva os cogumelos por mais 5 minutos e eles estarão prontos.

Após o cozimento final, o produto é lavado cuidadosamente, e em seguida, pode-se passar para a etapa principal: a marinada.

Preparando sopa de cogumelos com manteiga

Este tipo de cogumelo é muito popular no preparo de sopas e caldos. Nesse caso, não requerem nenhum preparo especial. Basta adicioná-los à água e usá-los como ingrediente principal. Ou seja, primeiro ferva os cogumelos e depois adicione os demais ingredientes ao caldo que está fervendo em fogo baixo.

Coar a água do cozimento dos cogumelos não é necessário, mas é possível. Nesse caso, não precisa se preocupar em perder todo o caldo. Os cogumelos manteiga são bastante ricos, então o caldo que produzem é rico e substancioso, independentemente de quantas vezes forem cozidos. O tempo de cozimento da sopa de cogumelos depende dos ingredientes e da quantidade utilizada.

Cozinhando cogumelos em uma panela elétrica de cozimento lento

Cozinhe os cogumelos-manteiga em uma panela elétrica de cozimento lento, após lavá-los bem. Você pode cortá-los em pedaços (preferencialmente) ou cozinhá-los inteiros. Na panela elétrica, use a função de cozimento lento. O tempo de cozimento é de 40 minutos.

Perguntas frequentes

Cozinhar cogumelos com manteiga não é particularmente difícil. Ferver e outros métodos de cozimento não levam muito tempo. No entanto, esses processos devem ser executados corretamente para garantir um prato verdadeiramente delicioso e de alta qualidade.