Como marinar cogumelos em casa para o inverno (+24 fotos)
As prateleiras dos supermercados agora estão repletas de potes de cogumelos em conserva, incluindo os champignons. Os fabricantes usam diversas receitas de conserva, mas os champignons são muito mais saborosos. marinado em casaEsses cogumelos cozinham muito rápido, então o processo não demora muito. Os cogumelos marinados são um ótimo complemento tanto para refeições festivas quanto para o dia a dia, pois têm um sabor requintado e são completamente seguros.
Características da espécie e propriedades úteis
O cogumelo geralmente é pequeno — de 3 a 5 cm —, mas também existem variedades maiores, de até 25 cm. O chapéu, de formato arredondado quando jovem, torna-se mais plano à medida que amadurece. A cor do chapéu varia do branco puro ao marrom.
O estipe é cilíndrico, liso e frequentemente oco. Um anel se forma no estipe, podendo ser de camada única ou dupla. As lamelas livres são brancas quando inicialmente crescem, mas à medida que amadurecem, tornam-se rosadas e depois marrom-escuras. A carne branca adquire uma tonalidade amarela ou avermelhada quando rompida.
O fruto contém gorduras, carboidratos, minerais, vitaminas e ácidos orgânicos. Todas essas substâncias benéficas são facilmente absorvidas pelo corpo humano e contribuem para o seu bom funcionamento. O consumo deste produto ajuda a prevenir ataques cardíacos e aterosclerose.
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Existem muitas receitas para marinar cogumelos no inverno, então toda dona de casa certamente encontrará a mais adequada para si.
Preparando cogumelos para marinar
Antes de fazer a conserva, é preciso preparar as frutas silvestres. Optam-se por frutos jovens e pequenos, pois além de serem mais bonitos, cozinham mais rápido. Primeiro, as frutas são selecionadas e, se necessário, cortadas em pedaços.
Ao selecionar os cogumelos, descarte os exemplares com vermes e remova as áreas danificadas. Limpe os resíduos com um pano macio e enxágue bem em água corrente. Não retire as tampas antes de cozinhar, pois isso fará com que escureçam.
Os talos devem ser cortados e usados em outros pratos, pois os chapéus cozinham muito mais rápido. Antes de guardar, é importante garantir que os recipientes onde os cogumelos serão armazenados estejam esterilizados.
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Após o preparo, ferva 1 kg de cogumelos por cinco minutos após atingirem o ponto de ebulição. Enquanto esfriam, prepare os seguintes ingredientes:
- uma cebola;
- um pimentão;
- 4 dentes de alho;
- uma pimenta fresca bem picante;
- 1 litro de água;
- 80 ml de vinagre a 9%;
- 4 folhas de louro;
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 15 g de sal;
- 1 colher de sopa de óleo de girassol.
Coloque 1 litro de água em uma panela, adicione pimenta-do-reino e folhas de louro. Deixe a marinada ferver por cerca de dois minutos, depois adicione o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, retire do fogo e adicione o azeite e o vinagre. Pique a cebola e o pimentão, e pique finamente a pimenta e os dentes de alho.
Misture bem todos os legumes e coloque-os em frascos juntamente com os cogumelos. Despeje a marinada fervente sobre a mistura e feche bem. Vire os frascos de cabeça para baixo e mantenha-os isolados até esfriarem completamente.
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Esta receita é usada quando se deseja fazer cogumelos em conserva brancos, pois o ácido cítrico preserva sua cor natural. Para 1 kg de cogumelos frescos, utilize os seguintes ingredientes:
- dois copos de água fria;
- uma colher de chá de ácido cítrico;
- 1 colher de sopa de sal grosso e 1 colher de sopa de açúcar;
- 5 colheres de sopa de vinagre a 9%;
- 7 colheres de sopa de óleo vegetal;
- uma cebola;
- 5 grãos de pimenta-do-reino preta e 5 dentes de alho;
- 2 cravos-da-índia;
- 3 folhas de louro.
Os cogumelos frescos são colocados em água com ácido cítrico e fervidos por cinco minutos. Os cogumelos são escorridos em um escorredor e deixados esfriar um pouco. Todos os ingredientes (incluindo os cogumelos fervidos) são adicionados à água e, após ferver, cozinha-se por 10 minutos. A mistura de cogumelos é distribuída em recipientes esterilizados, coberta com a marinada e selada com tampas de metal.
Com vinagre de maçã
Esta receita de cogumelos marinados em vinagre de maçã é simples e deliciosa. Para preparar 2 litros de cogumelos marinados, utilize os seguintes ingredientes:
- 1,5 kg de cogumelos;
- 150 ml de vinagre de maçã a 6%;
- 1 litro de água (para a marinada);
- 25 ml de óleo de girassol ou azeite;
- 3 folhas de louro e dentes de alho;
- 20 g de sal de cozinha;
- 10 ervilhas com pimenta-da-jamaica.
Lave bem os cogumelos. Os maiores devem ser cortados em 2 a 4 pedaços, enquanto os menores devem ser deixados inteiros. Coloque-os em uma panela, cubra com água e cozinhe por 15 minutos. Coloque a mistura cozida em um escorredor para drenar o excesso de água. Em outra panela, ferva a água com açúcar e sal por alguns minutos. Em seguida, adicione o azeite e o vinagre e cozinhe em fogo baixo por mais dois minutos.
Adicione os cogumelos à marinada fervente e cozinhe por três minutos após ferver. Adicione quantidades iguais de temperos e fatias de alho a frascos esterilizados. Encha os frascos com a mistura quente de cogumelos e marinada. Feche bem os frascos com as tampas e vire-os de cabeça para baixo.
Com alho
Esta receita pode ser armazenada tanto na adega quanto na geladeira.
Para 600 g de cogumelos, você precisará de:
- 170 ml de água;
- 4 dentes de alho;
- um ramo de endro fresco;
- 80 ml de vinagre de mesa;
- 30 ml de óleo vegetal;
- 2 colheres de chá de sal e 2 colheres de chá de açúcar;
- duas folhas de louro;
- 4 cravos-da-índia;
- 10 ervilhas com pimenta-da-jamaica.
As frutas grandes são cortadas em vários pedaços, enquanto as pequenas são deixadas inteiras. O alho é amassado e o endro é lavado e picado finamente. Combine todos os ingredientes necessários em uma panela e, após ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Este prato pode ser servido imediatamente. A mistura de cogumelos pode ser colocada em um frasco, regada com a marinada, bem fechada e guardada na geladeira.
Métodos incomuns de conservação em vinagre
Se a temporada de cogumelos foi um sucesso, é hora de pensar em conservá-los para o inverno. Para cogumelos em conserva deliciosos e diferentes, experimente estas receitas inusitadas.
Em coreano
Os cogumelos ao estilo coreano serão uma verdadeira delícia para os amantes de pratos picantes. Para 1 kg de cogumelos, você precisará de:
- 2 litros de água;
- 100 ml de óleo de girassol;
- uma colher de sopa de sal;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 100 ml de vinagre de arroz;
- 1 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta e 1 colher de chá de pimenta-do-reino vermelha;
- 4 folhas de louro;
- Açafrão-da-terra – a gosto.
Adicione os cogumelos e a folha de louro a 2 litros de água fervente. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Escorra e descarte as folhas de louro. Polvilhe a mistura de cogumelos com pimenta vermelha e preta, coentro e um pouco de açafrão para dar uma cor amarela.
Aqueça o óleo em uma frigideira e regue os cogumelos com os temperos secos. Adicione sal, açúcar e vinagre à mistura de cogumelos e misture bem. Coloque a mistura em um frasco e despeje a marinada por cima. Consuma após 24 horas ou conserve em frascos esterilizados para o inverno.
Em italiano
Esta preparação harmoniza perfeitamente com pratos de carne e batata. Este aperitivo aromático é feito com os seguintes ingredientes:
- 500 g de cogumelos;
- 50 ml de vinagre de maçã;
- cebola pequena;
- 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de mostarda em pó;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- alguns raminhos de salsa fresca;
- colher de sopa de açúcar;
- 1 colher de chá de mostarda granulada;
- dois dentes de alho;
- 1 colher de chá de mistura de ervas italianas;
- folha de louro.
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Cozinhe os cogumelos preparados em água salgada por cerca de 7 minutos. Corte a cebola em cubinhos e o alho em rodelas. Adicione o açúcar, uma pitada de sal e o vinagre à panela e deixe descansar por alguns instantes até o açúcar dissolver.
Os ingredientes restantes também são adicionados a esta panela, com exceção da mistura de cogumelos e do azeite. Deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos e, em seguida, adicione os cogumelos quentes e o azeite. Misture bem e, depois de esfriar, coloque em um frasco. Leve a marinada à geladeira durante a noite, após o que o prato estará pronto para servir.
Com mostarda
Esta marinada de mostarda tem um aroma incrível. Para 800 g de fruta fresca, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 2 colheres de sopa de mostarda bávara (não picante);
- 1 colher de sopa de mel líquido e 1 colher de sopa de vinagre líquido;
- Sal, endro e salsa – a gosto;
- 3 dentes de alho;
- 50 ml de óleo de girassol.
Os cogumelos preparados são fritos em uma frigideira até que todo o líquido evapore. Para a marinada, misture mel, vinagre, alho amassado, azeite, mostarda e sal. Lave as ervas, pique-as finamente e adicione-as à marinada. Despeje a mistura sobre os cogumelos quentes. Depois de esfriar, mexa bem e leve à geladeira. Aprecie o aperitivo após 1 a 2 dias.
Sem vinagre
Existem também receitas sem vinagre. Para preparar, você precisará de:
- 500 g de cogumelos;
- 1 colher de chá de açúcar;
- 1 a 2 colheres de chá de sal de cozinha;
- 60 ml de suco de limão;
- 200 ml de água;
- folha de louro;
- sementes de endro;
- 3 dentes de alho;
- 10 grãos de pimenta-do-reino preta.
Para esta receita, o ideal é escolher cogumelos jovens e com o chapéu fechado. Ao lavá-los, retire a camada externa da pele com as mãos. Pique o alho finamente com uma faca. Coloque água em uma tigela e adicione todos os ingredientes, exceto o suco de limão.
Cozinhe os cogumelos por cerca de 5 minutos, retire do fogo e adicione o suco. Cubra a panela e deixe marinar em local fresco por 4 a 5 horas. Retire os cogumelos da marinada, misture com as cebolas em conserva e adicione um pouco de óleo de girassol. O prato está pronto para servir.
Em molho de soja
O molho de soja confere um sabor picante especial ao prato. Esta receita inclui os seguintes ingredientes:
- 500 g de cogumelos;
- ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- 3 colheres de sopa de molho de soja;
- 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de alho em pó;
- 1 colher de sopa de vinagre a 9% e 1 colher de sopa de óleo vegetal;
- 3 dentes de alho;
- duas colheres de sopa de tempero coreano de cenoura.
Ferva o produto principal em água salgada por 20 minutos e deixe esfriar. Adicione todos os ingredientes (incluindo o alho picado finamente) à fruta fria e misture bem. Leve a marinada à geladeira por 12 horas.
Respostas às perguntas mais frequentes
Os cogumelos marinados são um complemento perfeito tanto para um jantar simples em família quanto para uma mesa festiva. Por isso, vale a pena aprender receitas de marinada, pois ninguém esquecerá o sabor delicioso deste aperitivo aromático.