Qual a aparência e a descrição de um cogumelo Boletus? (+27 fotos)

Boletus é um gênero de cogumelos da família Boletaceae. Alguns membros desse gênero possuem valor culinário excepcional, tornando-os um item indispensável na coleção de qualquer apreciador de cogumelos. Para evitar encontrar um cogumelo perigoso em vez de uma iguaria, estude atentamente as fotos e descrições dos cogumelos comestíveis do gênero Boletus.

Características típicas da variedade

Os representantes do gênero possuem algumas características individuais pelas quais podem ser facilmente distinguidos de outros cogumelos.

Aparência e foto do boleto

Em comparação com outros cogumelos, estes parecem simplesmente enormes. O chapéu grande e arredondado assenta sobre um caule maciço, engrossado na base ou no meio. É impossível descrever a cor de todas as espécies com uma cor específica — devido à grande diversidade de espécies, os cogumelos podem variar do branco ao castanho escuro.

O estipe geralmente é mais claro que o chapéu ou tem a mesma cor que ele. Os cogumelos do gênero Boletus são caracterizados por um padrão reticulado e uma superfície seca. Você pode ver os detalhes de sua aparência na foto.

Diferenças estruturais e entre espécies

O corpo de frutificação consiste em um chapéu e um estipe. O corpo é denso e maciço. O chapéu é arredondado, às vezes em forma de almofada. A superfície é seca, frequentemente rachada. A superfície do chapéu pode ser lisa ou aveludada, dependendo da espécie.

O caule é forte e grosso, sendo sempre mais espesso na base ou no meio. Quase todas as espécies apresentam um padrão reticulado no caule, e apenas algumas têm superfície lisa. O caule possui estrutura fibrosa.

A carne é densa e espessa, com uma tonalidade branca ou amarelada. Em muitas espécies, torna-se azul quando cortada. Algumas espécies têm carne que fica vermelha quando rompida. O himenóforo é tubular, com os tubos soltos ou semi-soltos. Os poros são amarelos ou avermelhados, e apenas em algumas espécies são brancos. O pó dos esporos está disponível em tons de marrom.

Diferenças em relação ao cogumelo porcini

As diferenças entre o popular cogumelo porcini e outros membros do gênero Borovik são as seguintes:

1. O chapéu do cogumelo porcini distingue-se pelo seu tamanho grande.
2. Sua polpa tem sabor adocicado e cheiro de nozes torradas.
3. O cogumelo pertence à primeira categoria de comestibilidade.

Este cogumelo também é conhecido como Boletus. Esse nome deriva do fato de a espécie White pertencer ao gênero Boletus, e um nome englobar o outro. Essencialmente, também é um boleto, mas apresenta diferenças específicas da espécie.

Local de distribuição

O cogumelo é encontrado em todo o mundo. Sua ausência se restringe, talvez, a climas quentes e áreas de permafrost. Ele cresce nos seguintes locais:

• florestas de coníferas;
• florestas decíduas;
• florestas mistas.

A espécie branca prefere florestas antigas. Os exemplares crescem tanto isoladamente quanto em grupos.

Este cogumelo é encontrado em quase toda a Terra, exceto na Austrália. Na Rússia, ele pode ser encontrado até mesmo nas florestas de Kamchatka.

Comestibilidade

Considerando todo o gênero, é impossível afirmar com certeza se seus membros são comestíveis. A maioria das espécies é comestível. Além disso, cinco delas pertencem à Primeira Categoria, indicando alto valor nutricional. No entanto, diversas espécies são classificadas como não comestíveis ou condicionalmente comestíveis. Três membros do gênero são inclusive considerados tóxicos.

Tipos e suas descrições com fotos

Cada espécie possui características únicas. Abaixo, vamos conhecer as espécies mais saborosas do gênero Boletus.

Cogumelo branco

O chapéu é hemisférico ou em forma de almofada, convexo e carnudo. A superfície é lisa, ligeiramente aveludada. A cor do chapéu depende do local de crescimento. Os exemplares cultivados em clareiras ensolaradas têm uma superfície castanha escura, enquanto os cogumelos cultivados à sombra de árvores têm chapéus quase brancos.

O caule é maciço, cilíndrico e alargado na base. É esbranquiçado ou de cor castanho-claro. Um padrão leve, semelhante a uma rede, é claramente visível no topo. A polpa é densa e espessa. Quando cortada, é branca e não muda de cor quando exposta ao ar. A polpa tem cheiro de nozes torradas. Tem um sabor ligeiramente adocicado.

Os tubos dos cogumelos jovens são brancos. Nos adultos, adquirem uma tonalidade amarelo-esverdeada. O pó dos esporos é de cor verde-oliva.

Vidoeiro

Conhecida popularmente como "espigueta". O píleo tem inicialmente formato de almofada, mas torna-se mais plano com o tempo. A superfície é lisa e brilhante. Exemplares grandes ficam ligeiramente enrugados. A cor do píleo varia nos seguintes tons:

• branco-ocre;
• amarelo claro;
• cinza-esbranquiçado.

O talo tem formato de barril. Geralmente é branco-acastanhado. Uma rede branca é visível na superfície. A polpa é densa e branca. Não muda de cor ao ser cortada. A polpa não tem sabor forte. Possui um leve aroma de cogumelo.

Os tubos são inicialmente brancos. À medida que amadurecem, adquirem uma tonalidade amarelo-clara. O pó dos esporos é marrom.

Boletus dourado

A tampa é convexa, mas pode achatar com o tempo. A superfície é seca e lisa. Com a idade, surgem várias rachaduras. A tampa pode ter uma tonalidade marrom-avermelhada ou marrom-arroxeada.

O caule é cilíndrico, afilando-se em direção ao ápice. Inicialmente, apresenta uma tonalidade dourada, mas com o tempo torna-se amarelo-avermelhado ou marrom. O caule possui um padrão longitudinal característico apenas desta espécie, mais visível quando visto de cima.

A polpa é densa, de cor branco-rosada ou branco-amarelada. Com a exposição prolongada ao ar, adquire lentamente uma tonalidade acastanhada. O sabor e o aroma da polpa são sutis. Os tubérculos são de cor dourada. O pó dos esporos é marrom-oliva.

Carvalho

Também conhecido como cogumelo reticulado ou cogumelo de verão, o chapéu é esférico. À medida que amadurece, adquire uma forma convexa, semelhante a uma almofada. A superfície é aveludada e fissurada, podendo ser encontrada nas seguintes tonalidades:

• café;
• castanho claro;
• marrom-acinzentado;
• ocre.

Inicialmente, o caule tem formato de clava, mas com o tempo torna-se cilíndrico. É de cor avelã clara e apresenta uma distinta malha marrom em sua superfície.

A polpa dos cogumelos boletus jovens é firme, mas torna-se esponjosa com o tempo. É branca e mantém a cor quando exposta ao ar. A polpa exala um aroma agradável de cogumelo e tem um sabor ligeiramente adocicado.

Os tubos são finos e pouco aderentes. Em espécimes jovens, são brancos; em espécimes mais velhos, tornam-se amarelo-esverdeados. O pó dos esporos é marrom-oliva.

Regras e locais de encontro

Os apanhadores de cogumelos experientes seguem sempre as regras básicas da colheita, que podem ser resumidas da seguinte forma:

• Nunca coloque na sua cesta qualquer espécime que levante a menor dúvida;
• Não quebre os cogumelos, corte-os com uma faca afiada;
• Vá à caça de cogumelos de manhã cedo, quando o orvalho "ajuda os apanhadores de cogumelos";
• Colete cogumelos somente em áreas ecologicamente limpas.

Os cogumelos do gênero Boletus crescem em clareiras ensolaradas ou à sombra de árvores na floresta. Eles preferem pinheiros, abetos, carvalhos e bétulas.

Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.

Os cogumelos do gênero Boletus, comestíveis, podem ser confundidos com o venenoso cogumelo-de-satanás e com o cogumelo-galha, que é condicionalmente comestível. Esses falsos cogumelos podem ser identificados pelos seguintes sinais:

Para ser justo, vale ressaltar que apenas os coletores de cogumelos inexperientes confundem as espécies. Os coletores de cogumelos experientes reconhecem as espécies semelhantes à primeira vista.

Propriedades úteis e restrições de uso

Os cogumelos do gênero Boletus contêm muitos elementos benéficos para o corpo humano:

• vitaminas A, B1, C, D;
• cálcio;
• ferro.

As propriedades benéficas dos cogumelos são amplamente utilizadas tanto na medicina tradicional quanto na medicina popular. Na medicina tradicional, os componentes do gênero Boletus são incluídos nas seguintes preparações:

• fortalecimento das articulações;
• prevenção da osteoporose;
• tratamento da anemia;
• manutenção do músculo cardíaco;
• níveis elevados de hemoglobina no sangue;
• fortalecimento do sistema imunológico;
• Prevenção da deposição de colesterol.

Os cogumelos do gênero Boletus contêm elementos utilizados como antibióticos para combater a E. coli e algumas formas de tuberculose. Cosmetólogos usam a riboflavina, abundante nos cogumelos, para estimular o crescimento de cabelos e unhas.

Na medicina popular, os cogumelos do gênero Boletus são usados ​​há muito tempo para tratar áreas do corpo afetadas por congelamento. Infusões desses cogumelos também são utilizadas para tratar distúrbios do sono e aliviar a tensão nervosa.

Receitas e dicas de culinária

Os cogumelos marinados são sempre muito elogiados. Prepará-los em casa é bastante simples. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Produto principal – 1 kg;
• sal – 2 colheres de chá;
• açúcar – 4 colheres de chá;
• vinagre – 60 g;
• Ervilhas com pimenta-da-jamaica – 10 unidades;
• alho – 3 unidades;
• Folha de louro – 3 unidades;
• óleo vegetal – 100 g.

Cozinhe os cogumelos, corte-os em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela. Adicione todos os ingredientes. Misture bem e deixe ferver. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando no próprio suco por cerca de 10 a 15 minutos. Sirva frio, misturado com meias rodelas de cebola crua.

Antes de cozinhar, os cogumelos porcini são fervidos duas vezes. Primeiro, são colocados em água fervente sem sal por 5 minutos. Em seguida, são enxaguados cuidadosamente, cobertos com água fria e levados novamente à fervura. A segunda fervura deve ser feita em água bem salgada. Os cogumelos são fervidos por 20 minutos, retirando-se constantemente a espuma que se forma. Depois, são enxaguados novamente em água corrente antes de serem usados ​​no preparo.

Respostas às perguntas mais frequentes

Apesar da prevalência dos cogumelos do gênero Boletus, surgem constantemente dúvidas sobre eles, em particular as seguintes:

Devido à grande diversidade de espécies, é muito difícil fornecer uma descrição geral dos cogumelos do gênero Boletus. A característica mais marcante dos representantes desse gênero é o padrão reticulado e claro no estipe.