Cogumelos falantes comestíveis e não comestíveis e suas descrições (+39 fotos)

Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> são um dos tipos de cogumelos mais comuns encontrados em nossas florestas. São muito apreciados por quem coleta cogumelos devido ao seu excelente sabor e à ausência de espécies semelhantes venenosas. Após ler fotos e descrições, os <i>Psilocybe spp.</i> são fáceis de reconhecer: são pequenos cogumelos em forma de funil que crescem em grupos. Geralmente crescem em florestas decíduas. Normalmente, apenas o chapéu é consumido.

Características típicas dos falantes

Os cogumelos falantes pertencem à família Trichomycetes e ao gênero Cypripedium edulis. Apresentam algumas diferenças entre si, que devem ser estudadas para distinguir as variedades comestíveis das não comestíveis. Existem também variedades venenosas no gênero, portanto, a coleta dessa espécie é recomendada apenas para coletores de cogumelos experientes.

Aparência e foto

Todas as espécies possuem corpos de frutificação de tamanho médio a pequeno. O diâmetro médio do píleo é de 3 a 7 cm. O píleo é geralmente de cor clara, às vezes acinzentado, e possui uma pequena depressão em forma de funil no centro.

O chapéu é liso e seco ao toque. O estipe é fino e alto. Na parte inferior do chapéu, há lamelas finas e brancas que se estendem até o topo do estipe. O pó dos esporos é leve, às vezes cremoso.

Local de distribuição

Os fungos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> são encontrados com mais frequência em florestas decíduas. É nesses locais que formam micorrizas com as árvores. Os organismos crescem em aglomerados, muitas vezes chamados de círculos de fadas. Esse fenômeno é caracterizado pelo crescimento de numerosos fungos em círculo, com um espaço oco no centro.

Além de florestas, essa espécie também pode ser encontrada em áreas gramadas, como prados ou parques. Na Rússia, esses cogumelos são comuns em climas temperados e também podem ser encontrados nas florestas da Sibéria e do Krai de Primorsky.

Regras de coleta

Coletores de cogumelos experientes recomendam colher os cogumelos da espécie <i>Psilocybe spp.</i> de meados de agosto a outubro. O auge da colheita ocorre em meados de setembro. Muitas variedades de <i>Psilocybe spp.</i> crescem em grupos, o que facilita bastante a colheita.

O local onde as plantas falantes são coletadas depende da variedade, mas a maioria delas cresce em florestas perto de árvores onde há uma grande quantidade de folhas caídas ou musgo.

Falantes comestíveis com fotos

Para evitar confundir variedades comestíveis com venenosas, é importante saber distingui-las pela aparência. As características distintivas e descrições das variedades comestíveis, juntamente com fotos, são apresentadas abaixo.

falador curvado

Este cogumelo cresce tanto isoladamente quanto em grandes grupos, geralmente encontrado em bordas de florestas, perto de estradas e em meio a arbustos densos. Possui um chapéu grande e liso, frequentemente com mais de 12 cm de diâmetro. Tem uma coloração amarelo-suja. As lamelas são brancas, adquirindo gradualmente um tom rosado.

O talo é denso e alto, com cerca de 15 a 20 cm. Tem a mesma cor do chapéu. A carne é seca. Em cogumelos jovens, é branca, mas com a idade, torna-se marrom e desenvolve um odor desagradável, portanto, apenas os cogumelos jovens devem ser colhidos. O pico da colheita ocorre no final do verão e dura até outubro. Somente os cogumelos jovens são usados ​​na culinária, seja em conserva ou cozidos.

Cinza

O chapéu desta variedade é menor que o anterior, com um diâmetro médio de 8 a 15 cm. É espesso e carnoso, podendo apresentar diversas tonalidades de cinza. As lamelas também são tipicamente cinzentas. O estipe é largo, denso e baixo, combinando com a cor do chapéu.

A carne exala um aroma que lembra sabão. O cogumelo é encontrado com mais frequência em grandes grupos em florestas mistas e de coníferas. Pode ser encontrado na floresta do final do verão até novembro. Antes de ser salgado ou conservado em vinagre, o cogumelo-cinzento deve ser cozido em água fervente por 30 a 40 minutos.

Em forma de cálice

Esta variedade caracteriza-se pelo seu chapéu em forma de cálice, com aproximadamente 7-8 cm de diâmetro. Possui margens curvadas para dentro, superfície brilhante e coloração castanha ou cinza-clara. As lamelas são poucas e de cor castanha. A carne é fina e de consistência aquosa.

O caule é alto, com aproximadamente 10 cm, e possui uma porção alargada e fofa próxima ao solo. A variedade em forma de cálice pode ser encontrada em florestas de coníferas, mistas e decíduas, onde o solo da floresta é rico em matéria orgânica. O pico de fertilidade ocorre em agosto e dura até setembro. O cogumelo é consumido cozido ou salgado.

Laranja

Os cantarelos-de-barriga-laranja costumam crescer em pequenos grupos ou isoladamente. Frutificam do final do verão até outubro. São encontrados em áreas úmidas de florestas de coníferas ou mistas, onde a serapilheira contém grande quantidade de musgo e folhas caídas em decomposição.

O cogumelo é pequeno, de cor amarelo-alaranjada, e desbota gradualmente. As lamelas se fundem aos poucos com o estipe, escurecendo quando pressionadas. O estipe é curto, com cerca de 5 cm, arredondado e afina próximo à base. A carne é amarelada e inodora. Apenas o chapéu é comestível, podendo ser frito ou cozido.

Em forma de funil

O nome da variedade fala por si só, já que o chapéu tem um formato bem afunilado, com aproximadamente 8 cm de diâmetro. A superfície é seca, as bordas são onduladas e tem uma coloração amarelo-suja. As lamelas se fundem suavemente com o estipe. A polpa tem um aroma amiláceo. O estipe é alto, com 8 cm de comprimento, fino e sólido.

Os cogumelos em forma de funil estão entre as variedades mais comuns desta espécie e podem ser encontrados em folhas caídas ao longo de trilhas na floresta, em arbustos, em pequenos grupos ou isoladamente. Eles são tratados termicamente antes do cozimento. Esta espécie pode ser seca e consumida com outros cogumelos.

Anis

Os cogumelos do gênero Anise Talker são uma variedade rara dessa espécie. Sua principal característica é a forma variável do chapéu. Inicialmente, o cogumelo apresenta um chapéu curvado para dentro, que se endireita com o tempo. A cor é predominantemente verde, com um tom acinzentado. O estipe é baixo e arredondado.

A carne é fina, aquosa e tem aroma de anis, daí o nome. Esta variedade cresce em florestas mistas ou de coníferas, isoladamente ou em pequenos grupos, do final do verão até outubro. O cogumelo anis pode ser frito, cozido ou em conserva após ser deixado de molho em água fervente por cerca de meia hora. O cozimento praticamente elimina o aroma pungente de anis.

Gigante

Os cogumelos gigantes podem ser encontrados em áreas abertas, onde crescem de agosto a outubro. O chapéu tem formato de funil com a borda curvada para fora. O diâmetro varia de 12 a 15 cm, mas alguns exemplares podem atingir até 30 cm. A superfície é agradável ao toque, sedosa e de cor leitosa. O estipe é denso e alto.

A polpa é carnuda, de cor bege e tem um aroma ligeiramente farinhento; à medida que o cogumelo envelhece, torna-se amargo. Este cogumelo pode ser salgado, em conserva ou adicionado a diversos pratos. É muito importante aquecer bem o corpo de frutificação antes de cozinhar. Esta variedade contém antibióticos naturais que combatem a bactéria da tuberculose.

Tipos de cogumelos não comestíveis

As características distintivas das variedades não comestíveis são bastante marcantes; até mesmo um coletor de cogumelos inexperiente consegue identificá-las. Essas características dependem do tipo de cogumelo não comestível.

Invertido

A principal característica distintiva desta espécie é o seu chapéu distintamente avermelhado ou vermelho-tijolo. O chapéu tem formato de funil, com uma cavidade profunda no centro, e as margens são curvadas para dentro.

O corpo de frutificação e o estipe são pequenos. As lamelas são escassas e estendem-se até a parte superior do estipe. Contém toxinas perigosas para os seres humanos.

Ceroso

Inicialmente, essa espécie apresenta um píleo convexo, mas com o tempo ele se torna mais plano, com bordas onduladas. A superfície do píleo é fosca e de cor cinza-clara.

O caule é branco-sujo, curto e apresenta uma pequena quantidade de pelos na base. A polpa tem um odor desagradável. Seu consumo pode causar intoxicação grave.

Esbranquiçado

O cogumelo branco falante é um pequeno cogumelo branco com zonas cinzentas ao longo das bordas do seu chapéu de formato irregular. Uma camada pulverulenta com pequenas fissuras também pode se desenvolver na superfície.

As lamelas são predominantemente brancas. A carne tem um aroma leve, farinhento. O caule é baixo e cilíndrico. Geralmente cresce em áreas abertas.

Avermelhado

A cápsula é pequena, deprimida no centro, de cor castanho-avermelhada, e a superfície é frequentemente coberta por uma camada branca que racha e forma zonas concêntricas.

O talo atinge até 4 cm de altura. A carne é fina, sem odor ou sabor forte. As lamelas são inicialmente branco-avermelhadas, tornando-se gradualmente brancas.

Castanho-avermelhado

O cogumelo possui um chapéu largo em forma de funil, de cor ferrugem com um tom acastanhado. As lamelas são cremosas e esparsas.

O caule é baixo. Esta variedade cresce em florestas de coníferas ou decíduas até a primeira geada.

Propriedades úteis e limitações dos cogumelos falantes

Os tubérculos são ricos em vitaminas, minerais e aminoácidos. Eles têm um efeito benéfico no sistema digestivo e fortalecem o sistema imunológico. Os tubérculos são frequentemente usados ​​em dietas por serem pouco calóricos.

Essa variedade é usada para remover resíduos, toxinas e sais metálicos do corpo. Ela também reduz os níveis de colesterol, diminuindo assim o risco de coágulos sanguíneos.

O consumo de variedades não comestíveis e venenosas é contraindicado, pois pode causar envenenamento e intoxicação graves. Crianças menores de 12 anos, pessoas com doenças gastrointestinais e mulheres grávidas ou em período de amamentação devem evitar o consumo de cogumelos.

Processamento

Apenas as variedades de cogumelos que constam na lista de comestíveis são comestíveis. Antes de consumir, os cogumelos devem ser lavados, limpos e cozidos. Para isso, coloque-os em uma panela com água fervente por 30 a 40 minutos. O caldo resultante não deve ser utilizado. Após esse período, os cogumelos estão prontos para o cozimento.

Receitas

Para preparar govorushki fritos, cozinhe os cogumelos e coloque-os em uma frigideira pré-aquecida. Adicione cebola picada, sal e pimenta durante o cozimento. O creme de leite pode ser adicionado no final. Sirva quente, polvilhado com ervas frescas.

Cozinheiros experientes recomendam assar cogumelos govorushki com carne e batatas. Para isso, prepare e pique os cogumelos e coloque-os em uma assadeira. Cubra com a carne e as batatas e polvilhe com temperos. Os cogumelos govorushki podem ser servidos não apenas como prato principal, mas também como acompanhamento de entradas e pratos principais.

Respostas às perguntas mais frequentes

As perguntas mais frequentes dizem respeito à toxicidade, ao envenenamento e à preparação dos dispositivos de comunicação:

Os cogumelos falantes são um tipo comum de cogumelo, incluindo variedades comestíveis e venenosas. A menos que você tenha experiência em coleta de cogumelos, é melhor evitá-los. No entanto, as variedades comestíveis possuem inúmeras propriedades benéficas e são amplamente utilizadas na culinária.