Comestibilidade e descrição dos cogumelos amargos (+25 fotos)

Enquanto a fertilidade de outros cogumelos depende das condições climáticas, o cogumelo amargo pode ser encontrado em qualquer época do ano. Como o próprio nome sugere, ele tem um sabor amargo, o que o torna uma espécie comestível apenas em alguns casos. Portanto, ele é cozido antes do consumo. Aliás, é muito utilizado na culinária e constitui uma boa alternativa a outros cogumelos. Fotos e descrições do cogumelo amargo são apresentadas abaixo.

Características dos cogumelos amargos

Os cogumelos do gênero Lactaceae e da família Russulaceae também são conhecidos como bitterlings. Outros nomes comuns para essa espécie incluem bitterling vermelho, cogumelo do leite amargo, bitterling, goryanka e putik. Essa espécie também possui algumas características específicas.

Aparência e foto

O cogumelo possui uma parte frutífera de tamanho médio. O estipe é estreito e alto, e o chapéu é plano, com uma reentrância central e bordas curvadas para fora.

A cor é vermelho-acastanhado, vermelho-tijolo. O estipe pode ser ligeiramente mais claro. As lamelas na parte externa do chapéu são pálidas e finas. Você pode ver a aparência do cogumelo em detalhes na foto.

Morfologia

O chapéu pode atingir 12 cm de diâmetro, achatado e protuberante, tornando-se em forma de funil com o tempo. Tem uma textura carnosa e seca ao toque. Espécimes maduros podem desenvolver zonas concêntricas claras. A superfície do chapéu também é coberta por sulcos finos. A cor é predominantemente marrom, com um tom avermelhado. A superfície do chapéu é fosca, com um tubérculo no centro.

A polpa tem consistência fina e um aroma característico que lembra madeira resinosa. A polpa secreta uma seiva leitosa, cáustica e pungente, espessa e de cor branca. Na parte inferior do chapéu, encontram-se lamelas estreitas e próximas umas das outras. Sua coloração varia de vermelho claro com um tom amarelado a vermelho escuro com um tom acastanhado. O pó dos esporos é bege ou branco.

O estipe não ultrapassa 10 cm de altura e tem um diâmetro médio de 3 cm. É cilíndrico, com uma pequena quantidade de vilosidades na base, tornando-se oco com a idade. A cor do estipe em exemplares jovens é mais próxima do bege ou branco, adquirindo uma tonalidade rosada com o passar dos anos. Na maioria dos casos, o estipe apresenta a mesma cor do chapéu.

Local de distribuição

As espécies de Bitterling são encontradas com mais frequência em florestas de coníferas ou mistas. Elas geralmente formam micorrizas com pinheiros e bétulas.

A colheita atinge o pico no final do verão e início do outono. Mesmo em anos de escassez, os cogumelos amargos são altamente produtivos, razão pela qual são frequentemente usados ​​em vez de outros cogumelos comuns.

Consumo

Especialistas em cogumelos de diferentes países têm opiniões divergentes sobre se este cogumelo é comestível ou não. Na Rússia, o cogumelo amargo é considerado comestível sob certas condições e pode ser consumido após cozimento completo. Na literatura ocidental, esta variedade é considerada não comestível devido ao líquido leitoso que produz, que possui um odor muito forte e um sabor amargo. No entanto, como esta espécie não contém nenhuma substância tóxica, é perfeitamente aceitável incluí-la na dieta.

Regras e locais para a coleta de cogumelos amargos

Como os cogumelos amargos são mais comuns em florestas de coníferas e mistas, é nesses locais que devem ser procurados. Eles crescem isoladamente ou em grupos. Coletores de cogumelos experientes recomendam procurar áreas com serapilheira seca perto de pinheiros e bétulas — é ali que os cogumelos amargos prosperam e formam micorrizas com as árvores. A coleta ocorre do final do verão ao início do outono.

Recomenda-se colher cogumelos pela manhã, antes que aqueçam ao sol. Leve um recipiente para coleta e uma faca afiada. Assim que encontrar um cogumelo, corte-o rente ao chão.

Os cogumelos cortados são cuidadosamente inspecionados, limpos de terra, folhas ou poeira e colocados em uma cesta, com o chapéu voltado para baixo, para melhor conservação. Ao chegarem, cada parte frutífera deve ser cuidadosamente inspecionada novamente para garantir que a espécie seja comestível. Antes do consumo, os cogumelos amargos devem ser fervidos em água fervente por 40 minutos.

Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.

Não existem espécies de <i>Psilocybe flavescens</i> falsas, e esta espécie é frequentemente confundida com o <i>Psilocybe flavescens</i> e o <i>Psilocybe flavescens</i>. O primeiro possui um aroma característico de raízes secas, enquanto o segundo tem um chapéu castanho com um tom avermelhado, um centro escuro e um estipe de cor semelhante. Também pode ser confundido com o <i>Psilocybe brejensis</i>, que é idêntico na cor, mas prefere áreas úmidas e pantanosas para crescer.

O lactário-canforado possui um aroma floral agradável e uma cavidade central menos pronunciada, o que o distingue desta espécie. A cor mais clara do chapéu distingue o lactário-anão. O chapéu brilhante do lactário-liso pode ser usado para diferenciá-lo desta espécie. Essas variedades são consideradas semelhantes e comestíveis.

A hepática, uma espécie não comestível, é muito semelhante à erva-amarga. A principal diferença reside na seiva, que fica amarela quando exposta ao ar. A asclépia-dos-pântanos também é semelhante a esta espécie, preferindo áreas pantanosas e úmidas, ao contrário da erva-amarga.

Propriedades úteis e restrições de uso

O cogumelo tem encontrado amplo uso culinário. É utilizado para fritar e em conserva de diversas maneiras. Esta espécie também possui aplicações medicinais: especialistas observam resultados positivos no tratamento de pessoas com Staphylococcus aureus, cujo crescimento é suprimido pelas substâncias presentes no cogumelo.

A principal contraindicação é o consumo de grandes quantidades de corpos de frutificação. Comer em excesso pode causar sintomas dispépticos.

Receitas e dicas de culinária

Essa variedade é frequentemente usada na culinária devido à sua prevalência e disponibilidade.

Processamento pré-cozimento

Como essa variedade é considerada condicionalmente comestível, ela precisa ser preparada antes do consumo e do preparo de outros pratos. Para isso, coloque água em uma panela e leve para ferver. Adicione os cogumelos amargos lavados à água fervente e continue cozinhando em fogo médio por 40 minutos. Depois disso, limpe os cogumelos e utilize-os em suas receitas.

Os cogumelos amargos são fervidos para remover o sabor amargo e o odor característico que exalam. Cogumelos mais velhos podem manter o amargor mesmo após o cozimento, por isso, coletores de cogumelos experientes recomendam usar apenas exemplares jovens.

Fritar e cozinhar cogumelos

Após o primeiro tratamento térmico, os cogumelos são descascados e cozidos até ficarem bem fervidos. Se forem fritos, são descascados e cortados em fatias ou cubos, e colocados em uma frigideira pré-aquecida. Cebola picada é adicionada aos cogumelos fritos, e creme de leite com ervas pode ser acrescentado ao final do cozimento.

Salgar cogumelos amargos em casa

Os cogumelos amargos são frequentemente usados ​​para conservas. Em casa, existem dois métodos para conservar cogumelos: a frio e a quente. Antes de usar qualquer um dos métodos, deixe os cogumelos amargos de molho em água morna por várias horas para remover o amargor.

O melhor método é considerado a imersão em água quente. Para isso, a colheita é lavada em água corrente, limpa, os talos são separados dos chapéus, os chapéus muito grandes são cortados em pedaços e toda a mistura é coberta com água. Deixa-se assim por cerca de uma semana. A água de imersão é trocada duas vezes ao dia. Este procedimento é realizado para remover completamente o suco, juntamente com o amargor e o odor forte. Só depois da imersão é que se inicia o processo de salga.

Primeiro, lave bem os cogumelos e coloque-os em água fervente com sal por meia hora, mexendo ocasionalmente. Após o tempo necessário, desligue o fogo, deixe o caldo e os cogumelos esfriarem e, em seguida, escorra-os em uma peneira. Coloque os cogumelos cozidos em um frasco ou outro recipiente e tempere com sal, pimenta, alho e cravo.

Folhas de groselha preta e raiz-forte podem ser colocadas no fundo e na tampa do recipiente. Um peso pode ser colocado por cima para manter os cogumelos constantemente submersos na salmoura e acelerar o processo de cozimento. Guarde o recipiente em local fresco e escuro para evitar que os cogumelos azedem. Remova qualquer mofo que possa se desenvolver. Água fervente também pode ser adicionada periodicamente.

Para conserva a frio, as bagas de bitterling também são deixadas de molho. Depois, são bem lavadas e colocadas num recipiente, com a tampa virada para baixo. Polvilhe com sal e adicione alho. Também podem ser adicionadas folhas de groselha, cereja, raiz-forte e endro.

Coloque um peso sobre os ingredientes para liberar o máximo de líquido possível. Você também pode adicionar cogumelos novos aos já salgados. Para isso, retire o peso e escorra o excesso de salmoura, mas o tempo de cozimento será maior. Os cogumelos curados a frio estarão prontos em cerca de seis semanas.

Respostas às perguntas mais frequentes

As perguntas mais frequentes incluem sobre a comestibilidade, instruções de preparo e tratamento térmico.

Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe flavescens</i> são um dos tipos mais comuns de cogumelos encontrados em florestas e não são exigentes quanto às condições climáticas, o que os torna facilmente disponíveis. Por esse motivo, são considerados uma boa alternativa a outras espécies. No entanto, é crucial saber distinguir entre cogumelos falsos e não comestíveis, pois existem muitas variedades que se assemelham aos cogumelos do gênero <i>Psilocybe flavescens</i>.