Descrição e características da colheita de cogumelos do tipo "one-barril" na Crimeia (+20 fotos)

Embora o cogumelo-de-barril-único seja encontrado em toda a Eurásia meridional, é mais comum na Crimeia. Esta variedade única tem muitos nomes e distingue-se de outros cogumelos pelo seu habitat, o que muitas vezes confunde os apanhadores de cogumelos inexperientes. Por pertencer à família dos cogumelos ostra, também é conhecido como cogumelo-ostra-da-estepe, cantarelo, cogumelo-de-barril-único-com-casco ou cogumelo-pato, embora esta variedade tenha as suas próprias características distintas.

Características típicas dos cogumelos de um barril.

Embora as bagas de barril único possuam características distintas, podem ser confundidas com frutos não comestíveis e até venenosos, sendo necessário extremo cuidado na sua colheita.

Aparência e foto

O fruto possui um chapéu largo (de 4 a 30 cm), plano-convexo, com margem enrolada. Exemplares mais velhos podem ser distinguidos pelo chapéu em forma de funil e pela pele lisa. Devido ao formato do chapéu, coletores de cogumelos inexperientes podem confundir o cogumelo-de-barril-único com o cantarelo. A cor muda de cinza (ou branco) para amarelo à medida que o fruto amadurece.

O estipe é menor que o chapéu, afinando-se em direção à base e de cor branca ou marrom. A idade do fruto também pode ser avaliada pela aparência interna do estipe, muito semelhante a uma teia de aranha e algodão. Por ser tão pequeno, muitas vezes é invisível, dando a impressão de que o cogumelo está crescendo sem ele.

Morfologia

O cogumelo-barril possui lamelas esparsas, porém relativamente largas. Sua carne é branca e bastante densa. Os frutos mais velhos perdem a firmeza e amolecem. Os frutos têm um aroma agradável e sutil de cogumelo. O cogumelo-barril é frequentemente considerado o mais saboroso da família dos cogumelos ostra. Os esporos necessitam de gramíneas para se desenvolverem, o que explica sua distribuição geográfica.

Área de distribuição: Crimeia

Os catadores de cogumelos recomendam dirigir-se aos vales perto do Monte Demerdzhi, às florestas de Bakhchisaray e às estepes próximas aos estuários dos rios Donuzlav e Sasyk para uma colheita abundante. Além da região da Crimeia, cogumelos do tipo "barril único" podem ser encontrados na região do Baixo Volga.

Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> diferem de outras variedades da família dos cogumelos ostra por seu habitat bastante específico: eles prosperam em pradarias de estepe. Enquanto outros cogumelos geralmente crescem sob árvores, os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> podem ser encontrados em áreas abertas e úmidas. Durante períodos de seca severa, é melhor evitá-los, pois, apesar de seu habitat na estepe, eles precisam de água para prosperar.

Consumo

Os cogumelos do tipo "barril único" são comestíveis e, mais do que isso, são bastante valiosos para fins culinários. Os coletores de cogumelos consideram esses frutos os mais saborosos de todos os membros da família, o que os torna muito populares. Além disso, essa variedade contém uma grande quantidade de substâncias benéficas.

Podem ser usados ​​para secar, conservar em vinagre e preparar diversos pratos. Observe que apenas os chapéus dos cogumelos mais velhos são comestíveis. Os talos ficam mais ásperos com a idade e, às vezes, é preciso até mesmo aparar as junções entre os talos e os chapéus.

Regras e condições da coleta

As bagas de barril único frutificam praticamente o ano todo, começando em abril e continuando até novembro. Em anos particularmente quentes, podem até produzir frutos no início de março, então você quase sempre as encontrará quando se aventurar na floresta.

Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.

Os cogumelos mais comuns encontrados em áreas de coleta são o falso cogumelo-do-mel, o amanita phalloides e o amanita muscaria. Os coletores de cogumelos aconselham a não colocar toda a colheita em uma única cesta e a não se apressar em coletar tudo o que encontrarem em uma clareira, pois os cogumelos não comestíveis crescem separados dos demais.

É possível identificar um fruto comestível pelo seu padrão de crescimento: ao contrário de muitos outros cogumelos comestíveis e venenosos, o cogumelo-barril cresce em grupos, e frequentemente os talos ficam muito próximos uns dos outros ou até mesmo fundidos, criando a aparência de vários chapéus. Este é o sinal mais seguro deste fruto saboroso.

Propriedades úteis e restrições de uso

A ervilha-de-um-cano é valiosa não só pelo seu sabor, mas também pelo seu elevado valor nutricional. Em termos de vitaminas e aminoácidos, esta variedade é semelhante aos laticínios. Os únicos vegetais com maior teor de proteína do que a ervilha-de-um-cano são as leguminosas.

O consumo dessas frutas também pode ajudar a lidar com as seguintes doenças e condições:

• imunidade reduzida;
• aterosclerose;
• níveis elevados de colesterol.

As bagas de One Barrel contêm uma enorme quantidade de vitaminas (especialmente vitaminas do complexo B), antioxidantes e ácidos benéficos. Sua eficácia no tratamento da anemia já foi comprovada e podem ser usadas para aliviar os sintomas de doenças hepáticas, renais e oculares.

Este cogumelo possui um efeito tônico único. Alguns atletas o consomem para obter um aumento de energia antes das competições, como uma alternativa natural aos esteroides anabolizantes. Assim como outros cogumelos, este não deve ser consumido por crianças, gestantes, lactantes ou pessoas com problemas gastrointestinais.

Receitas e dicas de culinária

A maneira mais comum e simples de preparar cogumelos da estepe é mariná-los. Para isso, lave bem os cogumelos, removendo qualquer sujeira, areia ou resíduo de grama. Em seguida, leve a água para ferver — adicione os cogumelos somente depois que a água começar a ferver. Em média, eles devem cozinhar por no máximo 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente e retirando a espuma que se formar. A receita da marinada para cogumelos da estepe é muito simples.

Para preparar, você precisará dos seguintes ingredientes (com base em 1 litro de água):

• 3 colheres de chá de vinagre;
• 2 colheres de sopa de açúcar cristal e 2 colheres de sopa de sal;
• um par de folhas de louro;
• Pimenta e cravo a gosto.

Assim que as frutas se depositarem no fundo da panela, retire-a do fogo e coloque-as em potes, despejando imediatamente a marinada preparada por cima. Em seguida, enrole os potes, vire-os de cabeça para baixo e feche-os bem.

Você também pode preparar deliciosos sanduíches quentes, perfeitos para um café da manhã gourmet, como acompanhamento de sopa ou como aperitivo em festas de fim de ano. Para preparar este prato, você precisará de:

• fatias de pão branco ou pão de forma para torradas;
• Uma pequena quantidade de óleo vegetal para fritar.

Enchimento:

• bacon defumado;
• cebola;
• cogumelos (cerca de 200 g);
• Queijo duro que derreta (100-150 g são suficientes);
• Creme azedo e temperos (sal, pimenta, etc.) a gosto.

Pique todos os ingredientes do recheio e frite-os em fogo médio até ficarem macios. Adicione um pouco de creme de leite no final da fritura para garantir um aperitivo mais macio. Tudo o que resta a fazer é fatiar o pão e colocar o recheio sobre ele, polvilhando generosamente com queijo ralado.

Em seguida, coloque os sanduíches em um forno pré-aquecido e asse até o queijo derreter. Sirva quente, decorado com alguns raminhos de salsa ou outras ervas de sua preferência.

Respostas às perguntas mais frequentes

Cozinheiros frequentemente encontram dificuldades ao preparar caçarolas em panelas de um só lingote. Reunimos as perguntas e respostas mais frequentes de chefs experientes:

As uvas de barril único são comuns nas regiões do sul, sendo mais abundantes na Crimeia. Elas frutificam por um longo período, e o principal critério para uma alta produção é a boa umidade na área de cultivo. Uma característica distintiva da variedade de uva de barril único é que ela cresce em áreas abertas, nas estepes, em vez de sob a copa das árvores.

Essa variedade é considerada uma das mais valiosas não só pelo seu sabor, mas também pelo seu rico conteúdo nutricional. Os cogumelos do tipo "barril único" são usados ​​para tratar diversas doenças e são consumidos em conserva, secos e fritos. Podem ser utilizados em muitos pratos do dia a dia e também em pratos gourmet.