Comestibilidade e descrição do cogumelo Chifre de Veado (+22 fotos)

As florestas da Rússia estão repletas de macromicetos bizarros. Devido à sua aparência incomum — que lembra chifres de veado — este cogumelo, membro da família Basidiomycetes, é chamado de "chifres de veado". Este fruto também é conhecido por vários outros nomes, incluindo "cogumelo com chifres", "cogumelo coral" e assim por diante.

Nem todo catador de cogumelos que encontra um cogumelo-cornudo na floresta se atreveria a cortá-lo. Isso se deve à sua aparência bastante exótica. Essa espécie é considerada comestível e, portanto, antes de ser incluída no Livro Vermelho, podia ser coletada e preparada de diversas maneiras.

Características típicas da variedade

O nome botânico deste coral é Ramaria flava, que pertence à família Striata. O formato do coral Striata lembra os chifres ramificados de um cervo ou um coral subaquático.

Descrição e foto do cogumelo em forma de chifre de veado.

A foto mostra claramente que a parte aérea do cogumelo chifre de veado é muito ramificada.

Sua cor depende de vários fatores:

• habitats;
• características climáticas;
• idade.

Os ramos podem ser bege, castanho-claro, amarelo-claro, laranja ou roxo. O corpo de frutificação normalmente não ultrapassa 7 cm de altura, mas sua largura varia de 15 a 30 cm. Quando pressionado, o fruto revela uma tonalidade castanha-clara. A superfície cortada do cogumelo-chifre apresenta uma coloração amarela marmorizada. O cogumelo tem um aroma agradável, que lembra grama recém-cortada.

Morfologia

Os ramos superiores dos cogumelos cornudos mais velhos acumulam substâncias que conferem um sabor amargo. Portanto, esses ramos não são utilizados na alimentação. O próprio cogumelo tem um perfil de sabor distinto, sem um sabor característico de cogumelo. Os cogumelos cornudos crus são bastante firmes, mas tornam-se um pouco duros após o cozimento.

Os cogumelos juba-de-leão são muito semelhantes aos ramários amarelo-dourados. As diferenças entre esses espécimes só podem ser vistas ao microscópio. Não há problema em cortar um cogumelo parecido, pois ambos os ramários são comestíveis.

Local de distribuição

Essa espécie é extremamente rara. Esse tesouro pode ser encontrado no Extremo Oriente, na Carélia, no Cáucaso, na Sibéria Ocidental e Oriental e na Crimeia. A maioria dos moradores da região central do nosso país desconhece a existência desse "pão da floresta".

Isso se deve aos hábitos de crescimento específicos das antóceras. Elas prosperam em áreas úmidas e sombreadas. São encontradas com mais frequência em florestas de pinheiros ou de folha caduca, onde crescem os exemplares mais valiosos.

Comestível ou não comestível

Os cogumelos do tipo chifre podem ser comestíveis ou não comestíveis. Portanto, é importante examinar cuidadosamente o ramaria amarelo para diferenciá-lo de outros da mesma espécie. Todos os cogumelos semelhantes ao juba-de-leão são moderadamente venenosos ou comestíveis de forma condicional, de modo que ingeri-los não é fatal.

O ramaria amarelo é um cogumelo comestível, mas é importante tomar algumas precauções antes de consumi-lo. Apenas a base é utilizada na culinária, pois os talos têm um sabor amargo. Os frutos muito maduros são considerados impróprios para consumo devido ao seu amargor excessivo.

Quando e como coletar corretamente?

É preciso ter extrema cautela ao coletar corais, pois existem muitas espécies venenosas semelhantes entre os corais-chifre. Os corais comestíveis são coletados e preparados de agosto a setembro. Durante esse período, podem ser encontrados no subsolo marinho, tanto em aglomerados isolados quanto em grupos de vários corais-chifre. Na região sul do país, a coleta ocorre inclusive no inverno.

Existem várias regras a seguir ao coletar ramária amarela:

1. Cogumelos velhos não devem ser cortados, pois têm um sabor amargo. Somente cogumelos jovens, com formato de chifre, devem ser colhidos.

   

   

   

2. É melhor evitar corais suspeitos, especialmente aqueles que crescem em tocos de árvores. Eles se assemelham a corais-chifre, mas na verdade são venenosos. As espécies de Calocera, relativamente comestíveis, também habitam madeira morta e tocos de árvores.
3. Se o coral crescer perto de uma estrada, é melhor deixá-lo lá. Como a maioria dos cogumelos, ele pode absorver gases de escapamento, poeira e outras substâncias nocivas. O ideal é coletar cogumelos em áreas ecologicamente limpas.

Como diferenciar cogumelos falsos de cogumelos venenosos?

É importante lembrar que os cogumelos com chifres têm vários semelhantes que são não comestíveis ou até mesmo venenosos. A primeira coisa a observar ao colher cogumelos é a cor do arbusto. Os cogumelos jovens são leitosos, bege ou amarelos.

Exemplares antigos, considerados não comestíveis devido ao seu sabor amargo, têm uma cor laranja brilhante. Quando cortado, o corpo de frutificação adquire uma tonalidade amarela marmorizada e, quando prensado, desenvolve uma tonalidade castanha clara. O aroma do cogumelo é muito semelhante ao cheiro de relva cortada.

Ramaria spectabile é parente próxima de Ramaria lutea, sendo, portanto, bastante semelhantes. Ao contrário de sua parente comestível, Ramaria spectabile é venenosa. Distinguir entre elas pode ser bastante difícil, especialmente para coletores de cogumelos iniciantes. Às vezes, ao pressionar os corpos de frutificação venenosos, uma tonalidade avermelhada aparece na polpa.

Os brotos desta espécie são branco-amarelados na base, enquanto as pontas são amarelo-rosadas. Coletores de cogumelos experientes sabem que os brotos falsos mais velhos são marrom-acastanhados. A Ramaria lutea tem uma tonalidade mais clara, mas as principais diferenças só podem ser percebidas em condições de laboratório.

Propriedades úteis, restrições e receitas

Além do seu excelente sabor, o cogumelo cornudo possui diversas propriedades benéficas. Contém aminoácidos, esteróis, lipídios e fitoaglutininas. Este cogumelo é especialmente popular na medicina chinesa, onde é utilizado para tratar distúrbios gastrointestinais e doenças respiratórias. O consumo de cogumelos cornudos pode fortalecer o sistema imunológico.

Acredita-se que essa espécie possua propriedades antitumorais. Espécimes jovens também são utilizados em cosmetologia, pois suas células são capazes de retardar o processo de envelhecimento.

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Os corais amarelos devem ser consumidos em pequenas porções. Não há restrições especiais, exceto em caso de reações alérgicas individuais. Após a colheita, os corais devem ser lavados cuidadosamente, pois muitos detritos se acumulam entre os ramos.

Assim como outros cogumelos, os cogumelos-cornudos precisam de cerca de 30 minutos de fervura. Eles devem ser lavados e cortados em pedaços pequenos previamente. Podem ser usados ​​para fazer molhos, saladas, assados ​​e também podem ser conservados em vinagre para o inverno.

Para preparar uma salada deliciosa, você deve preparar os seguintes ingredientes:

• 150 g de chifres cozidos;
• 150 g de cenouras frescas;
• uma cebola média;
• 2 colheres de sopa de vinagre de mesa;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• dois dentes de alho;
• Temperos e ervas a gosto.

Misture os cogumelos com as cenouras e o alho picado finamente. Tempere com óleo de girassol, sal e especiarias. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cebola. Corte-a em rodelas finas e marine em vinagre. Misture todos os ingredientes e deixe a salada descansar por algumas horas.

Esta sopa fica muito saborosa. Para prepará-la, você precisará dos seguintes ingredientes:

• batata;
• cenoura;
• cebola;
• manteiga;
• um dente de alho;
• Ervas e especiarias a gosto;
• 300-400 g de cogumelos.

Cozinhe os cogumelos em uma panela separada por 20 minutos e, em seguida, escorra-os em um escorredor para que a água escorra bem. Depois, prepare a sopa. Adicione as batatas, as cenouras, as cebolas e o alho à água fria. Assim que ferver, adicione os cogumelos cozidos e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione sal, temperos e ervas. O resultado é uma sopa de cogumelos leve e deliciosa.

Respostas às perguntas mais frequentes

Cogumelos de formato comum levantam muitas dúvidas entre os coletores de cogumelos:

O cogumelo ouriço, com sua forma semelhante a um coral, é um dos membros mais incomuns de sua família. É conhecido não apenas por seu formato interessante, mas também por seu sabor excelente. No entanto, deve-se ter extrema cautela ao coletar essa espécie, pois ela pode ser facilmente confundida com falsos corais.