Como reconhecer um cogumelo nogueira e sua descrição (+23 fotos)

Cogumelos

O cogumelo em forma de noz pertence ao gênero Lactarius, da família Russulaceae. Uma característica distintiva deste cogumelo é a ausência do amargor intenso típico dos cogumelos do gênero Lactarius. Além do excelente sabor, o fruto possui propriedades medicinais, pois contém substâncias biologicamente ativas.

Este cogumelo é difícil de encontrar nas florestas do nosso país; é considerado bastante raro. Para não perder a oportunidade de adicionar um cogumelo-noz à sua cesta, leia atentamente as fotos e descrições detalhadas e memorize suas características distintivas.

Características e descrição do cogumelo nogueira

O cogumelo possui diversos outros nomes comuns: asclépia, poddubenok, krasnushka, gladysh, cogumelo-do-leite-vermelho-acastanhado e podmolochnik.

Aparência, foto, morfologia

A característica distintiva mais importante da tampa do leite, perceptível à primeira vista, é a sua cor. A tampa é geralmente vermelha, mas também pode ser marrom com tons de marrom ou amarelo. A tampa é plana e seca ao toque.

O fruto tem o chapéu bastante carnoso e grande, com diâmetro variando de 5 a 20 cm. O chapéu geralmente tem formato de funil ou é aberto, com o centro deprimido. Os frutos jovens apresentam um chapéu convexo com uma pequena cavidade no centro. As margens são côncavas para dentro, tornando-se bastante finas com a idade. A superfície é fosca e pode rachar à medida que o chapéu cresce. A cor varia de laranja claro a vermelho-acastanhado ou bordô.

O caule grosso atinge 4 cm de diâmetro e cresce até 12 cm de altura. Em cogumelos mais velhos, forma-se uma cavidade no interior do caule. O caule cilíndrico é ligeiramente inchado ou achatado. Sua cor costuma ser um tom mais claro que o do chapéu.

A carne é firme, mas se desfaz facilmente. É branca, tem um sabor adocicado e aroma de caranguejo cozido. A superfície cortada escurece e secreta uma grande quantidade de suco leitoso com um leve sabor amargo. As guelras são brancas com um tom amarelado ou rosado.

Local de distribuição

O cogumelo Euphorbia é uma espécie relativamente rara que prefere áreas úmidas e musgosas. Pode ser encontrado em regiões montanhosas, principalmente em florestas decíduas. Seu corpo de frutificação frequentemente forma micorrizas com coníferas ou árvores decíduas, mais comumente carvalhos e aveleiras. A Euphorbia cresce em pequenos grupos e também isoladamente. Pode ser colhida já em meados do verão. Frutifica até outubro.

Consumo

O cogumelo vermelho-acastanhado pertence à categoria de sabor 3 ou 4 (de acordo com diversas fontes) e é comestível apenas em algumas situações, como todos os cogumelos do gênero Lactobacillus, ou seja, requer cozimento antes do uso. Pode ser fervido, frito e conservado para o inverno em picles e marinadas.

Conselho!

Para cozinhar, é melhor usar apenas os frutos jovens. Para remover o aroma característico, eles devem ser fervidos.

Regras e condições da coleta

Coletores de cogumelos experientes recomendam familiarizar-se não apenas com os cogumelos comestíveis, mas também com os venenosos. A coleta de cogumelos em reservas naturais é proibida; o ideal é ir à floresta mais próxima. Se houver crianças presentes durante a coleta, explique-lhes que provar cogumelos e frutos silvestres não é aconselhável, pois podem ser mortais.

Recomenda-se torcer o fruto em vez de arrancá-lo do solo. Como último recurso, corte-o com uma faca afiada, embora se acredite que o local do corte frequentemente apodrece, levando à morte de todo o micélio. Arrancar o fruto danifica o micélio, o que significa que nenhum outro cogumelo crescerá naquele local.

Não se deve colher nozes perto de estradas ou áreas industriais, pois essas frutas absorveram muitas toxinas e outras substâncias nocivas.

Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.

Este fruto é difícil de confundir com outras variedades de cogumelos. No entanto, caçadores de cogumelos inexperientes podem facilmente confundi-lo com o lactário cinza-rosado, que não produz tanto líquido leitoso e tem cheiro de grama seca.

A Euphorbia hygrophorides é um cogumelo não comestível, por isso é importante examiná-la cuidadosamente na foto. A Euphorbia é bastante semelhante a alguns de seus parentes, os cogumelos do gênero Euphorbia. Por exemplo, a Euphorbia hygrophorides é comestível, sua seiva leitosa não muda de cor e suas lamelas são muito mais espaçadas do que as do cogumelo do gênero Euphorbia.

O lactário não pungente, condicionalmente comestível, é muito menor em tamanho e não apresenta pequenas rachaduras em sua superfície.

Propriedades úteis e restrições para o uso de cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i>

O corpo de frutificação do cogumelo nogueira contém uma grande quantidade de proteína, que é facilmente absorvida pelo corpo humano. Também contém outras substâncias benéficas:

tiamina;
vitamina D;
riboflavina;
ácido ascórbico.

Importante!

O consumo de cardo-mariano não afeta os níveis de açúcar no sangue, sendo, portanto, recomendado para pessoas com diabetes.

Este tipo de cogumelo ajuda a eliminar o excesso de líquidos e toxinas do corpo. É frequentemente incluído na dieta de quem está de dieta e busca perder peso.

A eufórbia é muito popular na medicina popular devido às suas propriedades benéficas. O suco branco contém as seguintes substâncias:

álcool de açúcar;
volemolida;
esterol.

Esfregar o cogumelo na área afetada pode retardar o crescimento do tumor devido ao seu suco. Tinturas feitas com o cogumelo são usadas para tratar varizes, hemorroidas e outras condições que promovem a vasodilatação. A tintura de cogumelo deve ser tomada duas vezes ao dia, uma colher de chá por vez. A mesma quantidade de tintura também é usada para outros problemas de saúde, como infecções de ouvido, amigdalite e coriza.

Remédios feitos com o suco da fruta podem ajudar a tratar uma variedade de doenças. São usados até mesmo para envenenamento, mergulhando um pedaço de pão na infusão. Para úlceras ou gastrite, recomenda-se beber uma colher de chá do suco leitoso três vezes ao dia.

Pessoas com doenças gastrointestinais crônicas, gestantes, lactantes e crianças menores de cinco anos devem evitar o consumo excessivo de cogumelos. Evite cozinhar cogumelos suspeitos ou aqueles colhidos perto de estradas empoeiradas.

Receitas e dicas de culinária

A eufórbia é ideal para conservas em vinagre e salga. Também pode ser frita, cozida e seca. Não é necessário deixá-la de molho por muito tempo antes de usar, pois não é particularmente amarga e não é suscetível a danos causados por insetos.

A maneira mais simples de preparar rúcula é através da salga a frio. Os frutos colhidos são bem lavados em água fria e, em seguida, dispostos em camadas dentro de um barril de madeira. Cada camada deve ser polvilhada com sal de cozinha.

Para 3 kg de cogumelos, você precisará de 130 a 150 g de sal. O barril (ou outro recipiente adequado) deve ser colocado em um local frio por um mês, após o qual os cogumelos salgados podem ser provados. Se estiverem muito salgados, deixe-os de molho em água fria fervida por algumas horas.

A asclépia não precisa ser deixada de molho nem fervida previamente, então você pode simplesmente fritá-la em uma panela ou fazer uma deliciosa sopa cremosa. Para a sopa (rende 10 porções), você precisará dos seguintes ingredientes:

800 g de nozes;
duas cebolas médias;
200 g de manteiga;
600 g de leite;
500 ml de água;
3 colheres de sopa de farinha;
Sal e pimenta-do-reino moída – a gosto.

Primeiro, derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola, cortada em meias-luas, até dourar. Refogue os cogumelos lavados e picados finamente por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, adicione água à frigideira e tempere com sal e pimenta. Assim que ferver, adicione o conteúdo da frigideira.

Cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos, depois adicione o leite aos poucos e deixe ferver. Com cuidado, adicione a farinha, mexendo sempre. Retire a panela do fogo e bata o conteúdo com um mixer de mão. Decore a sopa cremosa com um raminho de ervas na hora de servir.

Respostas às perguntas mais frequentes

Por que você deixa os cogumelos de molho?

Ao contrário de seus parentes da família Asclepiadaceae, as bagas de folhas escamosas não precisam ser deixadas de molho. O molho é recomendado apenas se o fruto estiver velho, pois possui um odor desagradável e um sabor ligeiramente amargo. O molho ajuda a remover detritos e outros contaminantes do fruto.

É possível ser envenenado por rododendros?

O cogumelo noz é considerado condicionalmente comestível, sendo melhor consumido cozido. O envenenamento pode ocorrer com cogumelos que foram armazenados por muito tempo após a colheita sem qualquer processamento.

Pratos com cogumelos preparados incorretamente podem causar desconforto gastrointestinal. É importante verificar atentamente a data de validade dos cogumelos vermelhos em conserva e evitar consumi-los após esse prazo.

Nozes velhas podem ser consumidas?

Exemplares mais velhos podem ser usados para conservas e marinadas, mas devem ser previamente hidratados. Cogumelos-noz velhos têm um odor bastante desagradável e são ligeiramente amargos, por isso não são usados em outros pratos.

O cogumelo Euphorbia é bastante difícil de encontrar em nossas florestas, e nem todo catador de cogumelos o inclui em sua cesta. O fruto tem um aroma característico, que lembra peixe, e que nem todos apreciam. No entanto, esse cogumelo possui inúmeras propriedades benéficas e é amplamente utilizado na medicina popular para tratar uma grande variedade de doenças.