Por que os cantarelos têm esse nome, qual é a sua descrição e onde crescem (+25 fotos)?

Os cantarelos são os membros mais conhecidos da família Chanterelle. Sua aparência marcante e distinta facilita a coleta, mesmo para iniciantes na arte de colher cogumelos. Os cantarelos têm excelente sabor e propriedades medicinais. Além disso, são valorizados por sua resistência à infestação por insetos, pois o corpo de frutificação contém quinomanose, uma substância letal para larvas de helmintos.

Características típicas dos cantarelos

Os cantarelos são relativamente fáceis de reconhecer entre todos os cogumelos encontrados em nossas florestas, embora existam espécies muito semelhantes que nem sempre são comestíveis. Portanto, é importante ler atentamente a descrição detalhada e as fotos de cada espécie.

Aparência e foto

O corpo de frutificação é uma estrutura única, ou seja, o estipe e o chapéu são contínuos e se fundem perfeitamente um no outro. Até mesmo a cor deles é a mesma: variando do amarelo claro ao laranja intenso.

Geralmente, os frutos crescem em grandes grupos, o que pode ser visto claramente na foto.

Os frutos maduros apresentam uma pequena depressão no centro do chapéu. Essa característica confere ao cogumelo sua aparência de funil.

Por que eles têm esses nomes?

Existem duas possibilidades para explicar por que essa espécie recebeu esse nome:

• Os frutos recebem esse nome devido à sua semelhança com uma raposa vermelha. Cogumelos amarelo-brilhantes, parecidos com orelhas de raposa, despontam da folhagem seca;
• O nome vem da antiga palavra russa "fox", que significa amarelo.

Diferenças estruturais e entre espécies

O chapéu do cogumelo distingue-se pela sua forma convexa. Os cogumelos jovens têm o chapéu liso. À medida que amadurecem, o estipe cresce e o chapéu adquire uma textura com bordas onduladas. O chapéu pode atingir até 8 cm de diâmetro. O cantarelo assemelha-se a um guarda-chuva invertido.

As lamelas crescem ao longo da base, do píleo ao estipe, formando fileiras compactas. A largura das lamelas pode atingir 0,5 cm.

O pecíolo do fruto é sólido, sem cavidades. Não há limites nítidos entre o chapéu e o pecíolo, sendo a transição suave entre eles. O comprimento do pecíolo varia de 5 a 7 cm e a espessura de 1 a 2 cm. No entanto, o tamanho do exemplar depende do seu habitat; por exemplo, cantarelos de tamanho bastante impressionante podem ser encontrados em áreas pantanosas. O pecíolo e o chapéu têm a mesma cor, mas por vezes o pecíolo é um tom mais claro.

A polpa é amarelada e não escurece ao ser cortada. É bastante densa, desfaz-se com dificuldade e tem aroma de fruta seca. Os frutos mais maduros têm polpa mais firme, que absorve umidade muito rapidamente.

O pó de esporos tem uma coloração amarelo-clara e mede até 8,5 x 5 µm. Os esporos têm formato elíptico.

Onde crescem os cantarelos?

Esses cogumelos são encontrados em todas as latitudes setentrionais. A espécie mais comum na Rússia é o cantarelo comum. Ele forma micoses com uma grande variedade de árvores, mas tem predileção por carvalhos, pinheiros, abetos e faias. Pode ser encontrado tanto em florestas mistas quanto em florestas de coníferas.

As áreas mais favoráveis ​​ao crescimento de cogumelos são as seguintes:

• Tsernyshevsky;
• Olkhovsky;
• Uryupinsk.

Os cantarelos crescem em abundância na região de Volgogrado. As ilhas do Volga, a vila de Zubarevka e a área ao redor do reservatório de Tsimlyansk são consideradas locais propícios para a colheita desses cogumelos.

Consumo

Os cogumelos comestíveis são consumidos de quase todas as formas. Podem ser cozidos, fritos, salgados, em conserva e secos. Os cantarelos são frequentemente usados ​​crus em receitas. Algumas variedades têm polpa mais dura e exigem um cozimento mais longo.

Tipos de cogumelos e suas descrições com fotos

Quase todo mundo sabe como são os cantarelos. Mas nem todo mundo sabe que a família dos cantarelos, apesar das características semelhantes, inclui diversas espécies diferentes. As seguintes são consideradas as mais populares na Rússia:

1. O cantarelo comum é um cogumelo comestível. Os chapéus dos frutos variam de 2 a 10 cm de diâmetro. O corpo de frutificação é avermelhado. A superfície cortada quase não muda de cor, tornando-se um tom mais claro. A colheita pode ser feita de junho a agosto.

   

2. O cantarelo branco é muito raro. Os catadores de cogumelos o apreciam pelo seu sabor bastante agradável. O diâmetro do chapéu varia de 2 a 5 cm, mas alguns cogumelos chegam a atingir 10 cm de tamanho. O chapéu tem formato de funil com bordas onduladas. A carne é firme.

   

3. O cantarelo-preto também pertence à família dos cantarelos, embora seja difícil distingui-lo pela aparência. O cogumelo é preto como azeviche. O chapéu é tubular, com um estipe oco que gradualmente se transforma em um estipe oco. As bordas do chapéu são invertidas e serrilhadas. A colheita na floresta ocorre de julho a meados de setembro.

   

4. O cantarelo tubular (em forma de funil) é pequeno, com um diâmetro de chapéu de até 5 cm. Os cogumelos jovens têm um chapéu liso e ligeiramente convexo. Os cogumelos maduros desenvolvem um chapéu em forma de funil. O chapéu pode ser amarelo escuro ou laranja brilhante. Também são encontrados exemplares com tons acastanhados. O copo do cogumelo é cilíndrico.

   

Regras e locais de encontro

Esses frutos silvestres diferem da maioria de seus parentes por sua taxa de crescimento estável. Devem ser colhidos após tempestades. Podem ser encontrados não apenas em florestas, mas também em áreas pantanosas e plantações florestais.

Os frutos não são especificamente cogumelos de outono; podem ser colhidos do início do verão até meados do outono. É aconselhável fazer uma coleta tranquila com um coletor de cogumelos experiente. Existem espécies semelhantes, perigosas e venenosas, que podem ser facilmente confundidas com cogumelos comestíveis.

Diferenciação dos falsos cantarelos e outros cogumelos não comestíveis.

Cultivadores iniciantes inexperientes devem estar cientes de que o cantarelo comum tem espécies semelhantes: o cantarelo laranja (não comestível) e o onfaloto oliva (venenoso).

Especialistas destacam diversas diferenças importantes entre espécimes falsos e comestíveis, apresentadas na tabela.

Os cantarelos verdadeiros crescem em cachos e têm um aroma agradável, ao contrário de seus semelhantes. Os cantarelos são conhecidos por serem resistentes a pragas, enquanto as variedades não comestíveis costumam estar infestadas por vermes.

Propriedades úteis, receitas e restrições de consumo.

Essa espécie contém inúmeros minerais e vitaminas e possui propriedades antibacterianas. O ergosterol, encontrado no cogumelo, tem um efeito positivo na hepatite, hemangiomas e doenças hepáticas. O consumo de cogumelos vermelhos é benéfico para pessoas que lutam contra o câncer.

Pessoas com problemas de visão e obesidade são aconselhadas a comer cantarelos. São utilizados no tratamento de infecções por helmintos, pois os cogumelos contêm quinomanose, que tem um efeito prejudicial sobre os ovos de artrópodes e helmintos.

Esses cogumelos são considerados entre os mais saborosos e nutritivos. Devem ser excluídos da dieta apenas em caso de intolerância individual. Além disso, cogumelos não devem ser oferecidos a crianças menores de três anos de idade.

Sopa de cogumelos

A sopa de cantarelos com queijo processado resulta numa sopa deliciosa e macia. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 400 g de cogumelos;
• 100 g de queijo processado;
• duas batatas;
• duas cenouras médias;
• 20 g de manteiga;
• Endro, cebolinha e sal a gosto.

Descasque, lave e pique os cogumelos, depois cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, refogue a cebola e a cenoura ralada em uma frigideira. Adicione as batatas cortadas em cubinhos à panela com a mistura de cogumelos. Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione a mistura da frigideira, o sal e o queijo processado. Assim que ferver, desligue o fogo e polvilhe a sopa com ervas frescas.

omelete de cogumelos

Uma omelete de cogumelos rápida e fácil é deliciosa e diferente. Aqui está o que você vai precisar:

• alguns pedaços de baguete;
• cerca de 300 g de cantarelos;
• uma cebola;
• dois ovos;
• páprica;
• alguns dentes de alho;
• azeite.

Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola e o alho picados finamente. Refogue até ficarem translúcidos e, em seguida, adicione os cogumelos picados, a pimenta e o sal. Após alguns minutos, despeje os ovos batidos e frite por mais 3 a 5 minutos. Corte a baguete em pedaços e frite-os levemente em uma tigela separada. Disponha as fatias de omelete sobre a baguete e decore com ervas frescas.

Respostas às perguntas mais frequentes

Os cantarelos levantam muitas questões para os coletores de cogumelos iniciantes:

Os cantarelos são bastante comuns em nosso clima; além de terem um sabor excelente, oferecem diversos benefícios para a saúde. Ao colher essa espécie, recomenda-se extrema cautela, pois iniciantes podem facilmente confundir um falso cantarelo com um cantarelo verdadeiro.

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20