Como distinguir um cogumelo porcini falso de um verdadeiro, sua descrição (+19 fotos)?

O boleto é o cogumelo mais cobiçado entre os coletores, ocupando o primeiro lugar em sabor. No entanto, você só deve adicioná-lo à sua cesta se tiver certeza absoluta de que foi identificado. Afinal, ele tem um sósia traiçoeiro — o falso porcini — e a foto mostra claramente o quão semelhantes eles são; as diferenças só podem ser percebidas em uma descrição detalhada.

Outros nomes para o cogumelo semelhante incluem "cogumelo amargo", "porcini amargo" e "colériga", derivados de seu sabor amargo, que não é removido nem mesmo por imersão prolongada e cozimento. No entanto, o cogumelo porcini amargo não é venenoso, apenas não comestível. O boletus também tem outros cogumelos semelhantes: "cogumelo satânico", "boletus bonito" e "boletus de carvalho manchado".

Características típicas do cogumelo branco falso

Dentre os falsos rododendros, o rododendro-amargo é o mais semelhante ao rododendro-branco; ele também possui uma aparência nobre, atraindo caçadores inexperientes com cestos. Suas diferenças são sutis e não imediatamente óbvias; devem ser lembradas e examinadas com atenção, caso sejam encontradas. E lembre-se da regra: na dúvida, não colha.

Aparência e foto

O chapéu do cogumelo amargo é muito semelhante ao do boleto: varia de 5 a 15 cm de diâmetro, é hemisférico, áspero e fica pegajoso quando molhado. Com a idade, torna-se cada vez mais arredondado. A cor é castanho-clara ou castanha, por vezes com veios.

A parte tubular inferior varia em cor, do leitoso ao rosado. A polpa é de firmeza média, com fibras pronunciadas e coloração branco-rosada. Fica vermelha quando cortada.

O caule é tipicamente maciço e grosso, com até 3 cm de largura e 13 cm de comprimento, em forma de clava, alargando-se em direção à base. Sua cor é marrom-clara, não escurecendo com a idade, e o padrão reticulado torna-se mais pronunciado.

Morfologia

Tylopílus félleus é o nome científico do peixe-amargo. Pertence ao gênero Tylopilus, da família Boletaceae, e não é comestível. O himenóforo tubular está preso ao estipe; os poros dos túbulos são grandes, claramente visíveis e de cor branca ou rosada.

Na maioria dos casos, o bitterling é um simbionte, formando micorrizas com coníferas e faias. Isso significa que a relação entre a árvore e o fungo é mutuamente benéfica: a planta normalmente recebe água e micronutrientes, enquanto o fungo recebe um suco doce e rico em carboidratos.

Por vezes, o bitterling atua como saprófito, instalando-se em tocos e árvores caídas, utilizando-os e aumentando a fertilidade do solo da floresta.

Local de distribuição

O peixe-amargo gosta de solos ácidos, por isso prefere florestas de coníferas ou mistas. É frequentemente encontrado perto de tocos de abetos e até mesmo nos troncos de pinheiros e abetos. No entanto, não é exigente em termos de fertilidade e também pode prosperar em solos arenosos. Tolera sol e sombra e gosta de água, por isso é encontrado em clareiras abertas e pântanos.

É encontrada em diversos países e continentes durante a estação quente e úmida, de julho a outubro. Cresce em grupos de 5 a 15 plantas.

Consumo

É intragável tanto pelo seu sabor (tem gosto amargo e estraga todo o prato) quanto pela sua composição química, representando uma ameaça à saúde e à vida humana se ingerido em grandes doses. Raramente causa morte, por isso é classificado como intragável em vez de venenoso. No entanto, os danos ao organismo podem ser significativos, como a cirrose hepática, que é afetada principalmente pelas toxinas.

Diferenças entre um cogumelo verdadeiro e um falso.

Distinguir um cogumelo porcini autêntico de um falso é fácil se você prestar atenção e souber o que procurar. Especificamente:

1. A maneira mais fácil de testar é cortar ou abrir um bitterling. Se for realmente bitterling, a polpa ficará imediatamente vermelha ou marrom. Os whitelings são diferentes: eles não mudam de cor.
2. Cheiro. Os bitterlings jovens têm um odor sutil, mas os bitterlings velhos têm um cheiro pútrido, até mesmo sufocante. Isso também pode arruinar um prato se entrar em contato com ele.

   

3. O caule do cogumelo galha engrossa em direção à base, enquanto o do cogumelo branco é mais simétrico em toda a sua altura. O padrão na parte superior do caule do falso boleto é semelhante a uma malha.
4. O chapéu do boleto pode ter coloração avermelhada ou acastanhada, enquanto o chapéu do bitterling é marrom claro.
5. O himenóforo branco nunca terá uma tonalidade rosada, ao contrário do falso.
6. Não é o sinal mais óbvio, mas vale a pena notar que o cogumelo amargo não é atacado por pragas nem apodrece, cresce por muito tempo e permanece intacto e bonito. Ele repele a todos com seu sabor amargo.

E mais uma coisa: muitos catadores de cogumelos identificam o falso boleto pelo sabor, lambendo-o cuidadosamente com a língua e afirmando que tem um gosto amargo quando cru. Esse método é, em primeiro lugar, perigoso e, em segundo lugar, existe uma variedade de boleto amargo cuja polpa é levemente adocicada. No entanto, quando cozida, ela ainda se torna amarga e prejudicial à saúde.

Outras espécies semelhantes ao cogumelo branco falso

Como mencionado anteriormente, o bitterling não é o único cogumelo semelhante ao boletus. Todas as variedades que se assemelham ao porcini são similares na aparência e entre si. Através de fotos e descrições, é possível determinar quais são muito parecidas e quais apresentam diferenças claras e fundamentais.

Cogumelo branco do leite

Os gourmets costumam comparar o cogumelo-do-leite ao cogumelo porcini pelo seu sabor. Seu teor calórico e proteico rivaliza com o de produtos de origem animal. Ele também possui espécies semelhantes: o cogumelo-do-leite-pimenta, o cogumelo-do-leite-cânfora, o cogumelo-do-leite-violino e o cogumelo-do-leite-pergaminho, todos similares ao cogumelo-do-leite-branco. Todos eles têm um sabor picante, mas mais agradável do que amargo. Existem até receitas para secar e moer esses cogumelos-do-leite, usando o pó como substituto da pimenta. Esses cogumelos são considerados comestíveis de forma condicional.

Mas o interessante é que, quando jovem, o cogumelo-do-leite, apesar da diferença significativa na morfologia (ou seja, o cogumelo-do-leite é um cogumelo lamelar, enquanto o boleto é esponjoso), tem uma aparência semelhante à do cogumelo branco, e os coletores de cogumelos inexperientes os confundem.

Um cogumelo que fica azul quando cortado.

O Boletus pulcherrima, ou Boletus não comestível, também possui polpa com sabor amargo, semelhante à do Boletus bitterling.

Mas, ao contrário do cogumelo galha, ele fica azul quando cortado e se assemelha ao cogumelo branco apenas na tonalidade clara do chapéu, embora às vezes possa ser verde-oliva. O estipe é mais brilhante que o do boleto, variando de amarelo-limão a bordô de cima para baixo.

Existe também um cogumelo semelhante, saboroso, que fica azul quando danificado: o boleto-do-carvalho-manchado. No entanto, ele escurece o prato. A polpa é amarela, mas também fica azul quando rompida.

aparência satânica

Qualquer guia de cogumelos, por mais breve que seja, certamente mencionará o cogumelo de Satanás. Ele se assemelha ao cogumelo branco em seu formato.

Mas sua camada tubular e estipe são tão coloridos (o chapéu é discreto e cinza, parecendo uma pedra na grama) que qualquer esperança de comestibilidade desaparece. E com razão: é considerado venenoso, e você nem deve tocá-lo com as mãos ao examinar a polpa.

Risco de envenenamento por bitterling

O sabor amargo do cogumelo galha é tóxico o suficiente para causar danos à saúde humana. Ele entra na corrente sanguínea, causando intoxicação e afetando o fígado e a vesícula biliar. A substância tóxica pode permanecer no corpo por até um mês, inicialmente sem dar qualquer indício de sua presença, induzindo o organismo a uma falsa sensação de segurança.

Sintomas de envenenamento:

• dor abdominal, espasmódica, aguda e intensa;
• Gosto amargo na boca, secura;
• fraqueza, sonolência, tontura;
• náuseas e vômitos;
• Pele pálida, olheiras acentuadas;
• aumento de temperatura.

Mas a própria natureza protege as pessoas da melhor maneira possível do consumo do cogumelo amargo; ele é amargo por um motivo. Comer um prato que contenha mesmo um pedaço desse cogumelo é, no mínimo, intragável. Não é de admirar que até insetos e lesmas o evitem. Uma dose perigosa só pode ser consumida se o prato for marinado ou em vinagre, o que mascara o amargor. O veneno também é insidioso, pois seus efeitos podem não se manifestar imediatamente, mas sim após várias semanas ou até meses.

Respostas às perguntas mais frequentes

Embora não seja venenoso, o falso boleto pode causar sérios danos aos órgãos de um apreciador desavisado. É importante estar vigilante e atento para evitar riscos à saúde.