Como identificar cogumelos semelhantes aos cantarelos e sua descrição (+21 fotos)

Os cantarelos são cogumelos muito populares e facilmente identificáveis ​​na floresta. São apreciados pelas suas propriedades benéficas e sabor agradável. Nas florestas, também se encontram cogumelos semelhantes aos cantarelos, mas estes não oferecem quaisquer benefícios para a saúde.

É importante entender as diferenças entre elas para evitar problemas. Embora não existam espécies venenosas com estrutura e aparência semelhantes, ainda é melhor escolher aquelas que são benéficas para a saúde humana.

Características típicas dos cantarelos

O cogumelo é comestível e seu nome científico é Cantharellus cibarius. Ele cresce de meados de junho até as primeiras geadas. Possui um habitat bastante amplo e pode ser encontrado em qualquer área florestal.

As seguintes características distinguíveis da espécie são observadas:

1. O chapéu é laranja ou amarelo, irregularmente convexo e tem bordas onduladas. Diversas variedades também apresentam coloração cinza-escura e preta. Na maioria das vezes, a superfície do chapéu é curvada para dentro, em direção ao centro. O diâmetro varia de acordo com a idade e o clima (3-14 cm).

   

   

   

   

   

   

2. O caule atinge uma altura de 10 cm e adquire uma tonalidade semelhante à do chapéu, é grosso e alarga-se de baixo para cima, com um diâmetro de até 3 cm.
3. A polpa é bastante densa e carnuda, podendo apresentar ligeiras fibras. Ao ser pressionada, adquire uma tonalidade rosada.
4. A superfície do himenóforo é representada por pregas onduladas que descem até a haste.

Existem mais de 60 espécies conhecidas, e os micologistas classificam a maioria delas como comestíveis. Os coletores de cogumelos experientes não precisam de fotos ou descrições para encontrá-los na floresta, mas os iniciantes devem ter cautela.

Descrição e diferenças entre os falsos cantarelos com fotos.

Os falsos cantarelos não têm relação com o Cantharellus cibarius e são considerados comestíveis de forma condicional. Embora não sejam venenosos após o processamento, não oferecem benefícios para a saúde e têm um sabor bastante medíocre. Esses cogumelos se assemelham aos cantarelos, razão pela qual às vezes são encontrados em cestas de cultivo.

Elas apresentam diferenças significativas em relação aos cantarelos:

• bordas uniformes da tampa;
• a gama de cores é mais saturada ou, pelo contrário, pálida (vermelho-cobre, castanho-avermelhado, amarelo pálido);
• um caule fino, visivelmente separado do chapéu;

  

  

  

• As placas são muito finas e não penetram na perna;
• Ausência de odor agradável em um corpo úmido;
• A polpa é amarela e não muda de cor quando pressionada;
• Frutos com vermes são muito comuns.

Conhecendo essas características das espécies semelhantes, você sempre pode verificar se o cogumelo cantarelo que encontrou é genuíno. Claro, um exemplar assim não é venenoso, mas os pratos feitos com ele não são exatamente deliciosos.

Locais onde crescem cogumelos falsos

Existem corpos de frutificação que se disfarçam de cantarelos, mas as diferenças em relação aos verdadeiros são bastante perceptíveis com algum conhecimento. Os cantarelos comuns crescem em famílias, e se você encontrar um corpo de frutificação, é essencial procurar ao redor para descobrir o resto da família. Os cogumelos falsos crescem isoladamente, e isso deve ser lembrado.

As espécies comestíveis preferem a simbiose com bétulas, carvalhos e faias, mas também crescem em florestas de coníferas, enquanto as espécies semelhantes preferem exclusivamente florestas de coníferas. Árvores velhas e apodrecidas e musgo são o habitat desses falsos cogumelos, enquanto o verdadeiro cantarelo nunca se fixa em uma árvore caída e prefere se esconder em folhas e grama.

cogumelo ouriço amarelo

Um cogumelo frequentemente confundido com o cantarelo é o cogumelo-ouriço-amarelo. Ele não é tóxico e é perfeitamente comestível quando cozido, portanto, pode ser adicionado à sua cesta sem problemas. No entanto, ele possui características próprias. Ao observá-lo mais de perto, o cogumelo-ouriço-amarelo pode ser facilmente distinguido do cantarelo.

O chapéu tem uma tonalidade amarelada (variando de leitoso a alaranjado), dependendo das condições de cultivo. É plano, com bordas curvadas para baixo, e mede de 6 a 12 cm de diâmetro. O estipe, com até 6 cm de altura, é cilíndrico e alargado na base; pode ser ligeiramente mais claro que o chapéu.

O himenóforo possui pequenos espinhos, uma característica distintiva do cogumelo ouriço. O cogumelo cresce de julho a outubro e prefere musgo. Após a maturação, o corpo de frutificação adquire um sabor amargo, razão pela qual o cogumelo ouriço amarelo é considerado comestível apenas em alguns casos.

Cogumelos vermelhos Govorushki

Pertencentes à família Trichophyceae, também são frequentemente chamados de "cogumelos vermelhos". Esses cogumelos alaranjados se assemelham aos cantarelos, mas não são da mesma família. Suas características incluem:

1. O chapéu liso, com uma protuberância no centro, tem uma tonalidade avermelhada. Os adultos atingem até 20 cm de diâmetro, e a pele é seca e fosca.
2. O caule atinge até 15 cm de altura, tem formato cilíndrico e, nos frutos jovens, apresenta uma coloração mais clara que o próprio chapéu. Possui um aroma pungente, semelhante ao de amêndoas.
3. As lamelas do cogumelo são finas e descendentes, de cor branca, adquirindo uma tonalidade creme com a idade.
4. A polpa é densa e aromática, de cor branca, que não se altera quando prensada.

Os cogumelos-de-papo crescem em grupos em florestas decíduas e mistas, e amadurecem entre julho e outubro. Para comê-los, cozinhe-os e escorra o líquido amargo.

Flor-funil em forma de funil

Membro da família dos cantarelos, o cogumelo trombeta (Craterellus cornucopioides) é comum em muitos países europeus e recebeu nomes populares devido ao seu formato. Na Alemanha, é conhecido como "trombeta do morto", na Inglaterra como "cornucópia" e na Finlândia como "chifre negro". Seu nome científico é Craterellus cornucopioides. É um cogumelo comestível com sabor agradável, mas nem todos o conhecem.

Características estruturais do funil em forma de funil:

1. O chapéu é profundo, em forma de funil, com bordas onduladas, medindo de 3 a 8 cm de diâmetro. Sua cor é escura, quase preta, mas também pode variar de marrom-escuro a azul-escuro, e sua coloração é um excelente meio de identificação. Após o cogumelo secar, a cor clareia.
2. O caule tem até 8 cm de altura, 1 cm de diâmetro e afunila-se em direção à base. A cor é a mesma do chapéu.
3. As placas típicas do cantarelo estão ausentes, e a superfície externa do corpo de frutificação é tuberculada.
4. A carne desse organismo é fina e frágil, de cor cinza-escura a marrom quando jovem. Quando madura, torna-se preta e praticamente não tem cheiro quando crua.

O rododendro em forma de funil cresce em touceiras e prefere áreas abertas e úmidas. A época de frutificação desta espécie é de julho a setembro.

Respostas às perguntas mais frequentes

Entre as perguntas mais frequentes sobre os cantarelos, estão as seguintes:

Como os cantarelos são comuns em diversas florestas e frutificam de julho a novembro, todo caçador de cogumelos tem a chance de encher sua cesta. Vale lembrar que também existem cantarelos comestíveis apenas em alguns casos e outros cogumelos que podem ser confundidos com eles. Estes requerem métodos especiais de preparo para evitar danos à saúde humana.