Como distinguir as verdadeiras cápsulas de leite de açafrão das falsas (+28 fotos)?

Os lactários-de-açafrão são uma iguaria florestal popular em nosso país, com um sabor requintado. Seu gosto é comparável até mesmo ao de cogumelos do gênero Boletus. Quando danificados, secretam um suco especial, o que os torna impossíveis de confundir com cogumelos venenosos. A confusão só pode ocorrer entre membros do mesmo gênero. É possível distinguir os lactários-de-açafrão de outros cogumelos venenosos por suas características externas, claramente visíveis em fotografias, pela cor do suco e pelo odor.

Características típicas das espécies de cogumelos

Esses cogumelos pertencem ao gênero Lactarius da família Russulaceae. Crescem em grandes grupos, principalmente em florestas de coníferas. Uma característica marcante do gênero Lactarius é a presença de uma seiva leitosa. Nessa espécie, a seiva é rosa ou vermelha e muda de cor ao entrar em contato com o ar, tornando-se verde.

Existem diversas subespécies de lactários de açafrão:

1. Abeto.
2. Vermelho.
3. Vermelho leitoso.
4. Pinho.

Abeto

As subespécies de fungos do gênero <i>Picea spp.</i>, ou fungos do gênero <i>Picea spp.</i>, são encontradas apenas em florestas de coníferas. Podem ser encontradas sob abetos. Juntamente com as raízes da árvore, formam uma micorriza.

O chapéu do cogumelo-do-abeto é de um laranja brilhante. Suas bordas são curvas e ligeiramente voltadas para cima. O centro é levemente esverdeado. Nos adultos, manchas e círculos verdes são vagamente visíveis na superfície.

O caule do cogumelo-do-abeto atinge 7 cm. Sua polpa é muito tenra, por isso os cogumelos-do-abeto frequentemente ficam amassados ​​e danificados nas cestas dos apanhadores de cogumelos. Uma seiva leitosa escorre da área danificada, que fica verde quando exposta ao ar.

Vermelho

A subespécie vermelha é comum em florestas de pinheiros e abetos. Esses cogumelos têm um chapéu denso, de cor rosa-avermelhada, que atinge 10 cm de diâmetro. As margens são ligeiramente elevadas e há uma depressão no centro. A superfície do chapéu não apresenta revestimento pegajoso.

O caule cresce até 6 cm. Sua cor pode variar do laranja ao vermelho, sendo cada vez mais comuns os exemplares com caules rosa-lilás. O caule do lactário-vermelho é coberto por uma fina camada e está completamente pontilhado com pequenas reentrâncias de cor carmesim.

A polpa é rosada com ocasionais manchas cor de vinho. O suco dos cogumelos jovens é vermelho vivo, enquanto o dos cogumelos mais velhos é ligeiramente mais escuro, mais próximo do vinho.

Vermelho leitoso

Os membros da subespécie vermelho-leitosa crescem em florestas de coníferas, sob pinheiros. Possuem um chapéu carnoso e denso, com até 9 cm de diâmetro. Suas bordas são ligeiramente curvadas para baixo e há uma depressão característica no centro. A cor primária é laranja claro, mas à medida que o cogumelo amadurece, as bordas adquirem um tom rosado e o centro fica verde.

Esta subespécie possui um caule muito fino e frágil, que cresce até 7 cm. A polpa é quebradiça e alaranjada. O suco também é alaranjado, mas, quando exposto ao ar, rapidamente fica vermelho e depois esverdeado.

Descrição e diferenças dos falsos cogumelos do leite de açafrão

A maioria das falsas orquídeas-do-açafrão possui características únicas que as tornam fáceis de distinguir da verdadeira. Para reconhecer uma falsa orquídea-do-açafrão crescendo em uma clareira, é preciso conhecer sua descrição e características únicas.

Ondas rosa

Apesar de serem considerados comestíveis sob certas condições, os cogumelos lactários rosados ​​são considerados uma verdadeira iguaria. No entanto, só podem ser consumidos se preparados rigorosamente de acordo com um método de cozimento específico.

A cúpula da ondulação rosa é colorida em tons de rosa, laranja e vermelho. Tem formato de funil com bordas ligeiramente elevadas e franjadas. Uma característica distintiva das ondas são os círculos na superfície, que são claramente visíveis. Esses cogumelos têm um caule muito curto, que com o tempo adquire uma cor que combina com o chapéu.

É fácil confundir o falso cogumelo-do-leite com o cogumelo-do-leite-de-açafrão, pois eles são parecidos. No entanto, existem várias diferenças marcantes entre o falso cogumelo-do-leite e o cogumelo-do-leite-de-açafrão:

1. As bordas da tampa do laranjeira-do-brejo são franjadas, enquanto as do laranjeira-do-brejo-de-açafrão são lisas.
2. Os círculos no chapéu do cogumelo lactário são muito brilhantes, enquanto os do cogumelo lactário-açafrão não são tão distintos.
3. A perna da volnushka é muito mais curta.
4. O suco leitoso da volnushka não muda de cor.

Na dúvida, basta pressionar a reentrância na tampa. Uma seiva leitosa sairá. Essa seiva tem um odor desagradável na russula leitosa.

Ordenhadoras âmbar

Os lactários-âmbar são classificados como não comestíveis e levemente venenosos. O chapéu dessa espécie pode apresentar qualquer tonalidade de vermelho e amarelo. É brilhante, plano e tem bordas lisas. À medida que o chapéu amadurece, ele se eleva. O estipe sempre combina com a cor do chapéu.

É impossível distinguir o lactário-âmbar do lactário-açafrão pela aparência. São como gêmeos: um delicioso, o outro intragável e perigoso. Os catadores de cogumelos experientes os distinguem pelo cheiro.

Lactarius papillosa

O cogumelo-do-leite, também conhecido como cogumelo-do-leite ou cogumelo-do-leite-grande, é considerado comestível apenas após um processo de preparação complexo.

O lactário é comum em florestas de coníferas, folhosas e mistas. Sua aparência lembra a de um cogumelo-do-leite. Seu chapéu marrom-acinzentado tem uma superfície seca e fosca. A carne é branca e quebradiça.

Os cogumelos costumam ser confundidos devido aos seus chapéus marrons e polpa quebradiça. Em caso de dúvida, você pode danificar o cogumelo e examinar a cor do seu suco: o suco de um cogumelo leitoso permanecerá branco. Outra maneira de verificar é esfregar a polpa entre as palmas das mãos. O suco de um cogumelo leitoso terá um leve aroma de coco.

Cocar da morte

Confundir o lactário-de-açafrão com o amanita-da-morte é difícil e muito perigoso. O amanita-da-morte pertence ao gênero Amanita e é considerado um cogumelo altamente venenoso, cujo envenenamento pode ser fatal.

O cogumelo possui um chapéu em forma de funil com bordas lisas. A cor do chapéu varia de amarelada a verde-oliva, sendo um tom mais escuro no centro e um tom mais claro nas bordas. O chapéu está preso a um caule fino e alongado, com uma saia branca entre eles.

A única característica comum entre esses cogumelos é o chapéu em forma de funil. No entanto, enquanto o lactário-açafrão tem a borda enrolada, a do cogumelo venenoso é lisa. Para dissipar quaisquer dúvidas, corte o cogumelo: um comestível liberará um suco branco que logo ficará verde, enquanto o cogumelo venenoso permanecerá seco. Vale ressaltar também que um cogumelo venenoso maduro exala um odor desagradável, adocicado e enjoativo.

Respostas às perguntas mais frequentes

Os apanhadores de cogumelos, especialmente os inexperientes, têm muitas dúvidas sobre as diferenças entre o lactário-da-índia e os falsos cogumelos:

Sem dúvida, os lactários-de-açafrão estão entre os cogumelos mais saborosos da nossa região. No entanto, quem colhe cogumelos inexperiente costuma trazer em suas cestas cogumelos falsos, que na verdade são lactários, russulas ou até mesmo cogumelos venenosos. Para evitar esses erros, é importante se familiarizar bem com as características de cada espécie de cogumelo antes da sua coleta.