Os besouros rola-bosta são comestíveis? Qual a sua descrição? (+24 fotos)

O Coprinus, ou besouro-do-esterco, membro da família Agaricaceae, é um cogumelo comestível condicionalmente, com aproximadamente 25 variedades. Traduzido do grego, "copros" significa "esterco". A capacidade deste cogumelo de crescer em esterco lhe valeu o nome de "besouro-do-esterco". Essas espécies são cientificamente conhecidas como coprófilas. A maioria das variedades é tóxica e não é usada na culinária.

No entanto, existem várias espécies consideradas comestíveis de forma condicional. As variedades mais populares são a branca e a cinza. Quando cozidas adequadamente, desenvolvem um sabor agradável e característico. Seu desenvolvimento é muito rápido — do momento em que aparecem até se dissolverem completamente, leva três horas. Essa espécie é utilizada há muito tempo na escrita: após a maturação, o besouro-do-esterco se transforma em tinta, daí o sinônimo "besouro-da-tinta".

Características típicas do cogumelo besouro rola-bosta

O besouro-rola-bosta é raro e cresce do final de maio até meados de setembro, sozinho ou em pequenos grupos. É comestível quando jovem. Sua carne é crocante, inodora e branca, escurecendo com a idade.

O gênero Coprinus é classificado como comestível na categoria 4. Apenas os chapéus dos besouros coprófagos recém-nascidos são utilizados em pratos comestíveis. O cozimento deve ser rápido, pois o sabor e o aroma se perdem rapidamente. A planta frutifica durante todo o ano, exceto no inverno.

Descrição e foto do cogumelo

Os cogumelos da espécie <i>Psilocybe spp.</i>, tanto brancos quanto cinzas, possuem chapéus ovais que se tornam campanulados com a idade. O chapéu da variedade branca é branco com um tubérculo escuro no ápice, enquanto o da variedade cinza é marrom-acinzentado. Com a idade, o chapéu da variedade branca abre-se apenas ligeiramente, enquanto o da variedade cinza abre-se mais. O estipe é seco, liso e oco; a variedade branca possui um anel, enquanto a variedade cinza não. As fotos e descrições indicam que essas espécies são bastante incomuns.

Morfologia

Todos os cogumelos do gênero Coprinus são geralmente de pequeno a médio porte, com apenas algumas espécies de grande porte. O chapéu tem formato de sino, cônico ou ondulado. A carne do chapéu é carnosa, enquanto o estipe é fibroso. O próprio estipe é liso, tem formato cilíndrico alongado e geralmente é oco.

As lamelas são finas e múltiplas, de cor clara em espécimes jovens, e tornam-se pretas com a maturidade. O píleo possui escamas foscas. Os esporos são pretos. Após a maturação, o píleo e as lamelas sofrem autólise.

Local de distribuição

Podem ser encontradas em solos férteis, hortas, pomares bem fertilizados e depósitos de lixo. As plantas do gênero Coprinus, com suas folhas escamosas, crescem em numerosos grupos perto de tocos de árvores e árvores decíduas. São frequentemente encontradas em florestas, em áreas com abundância de folhas caídas e úmidas.

Ela cresce em toda a Rússia, exceto no extremo norte, e é especialmente comum na região central do país. Dá frutos de maio a outubro.

Comestível ou não comestível

O fato de um cogumelo ser comestível ou não depende não só da espécie, mas também da sua idade. Os cogumelos Coprinus brancos e cinzentos são classificados na quarta categoria de cogumelos condicionalmente comestíveis. Devem ser consumidos jovens, quando os seus chapéus são claros e transparentes.

Com o tempo, os cogumelos escurecem e tornam-se impróprios para consumo. Ingeri-los com álcool também pode causar intoxicação, pois o cogumelo contém coprina, uma substância que impede a absorção do álcool pelo organismo e provoca graves problemas digestivos.

Tipos e suas descrições com fotos

As duas variedades comestíveis mais populares de Coprinus são a branca e a cinza. Cada uma possui características únicas.

Branco

O cogumelo-tinta-branco (ou cogumelo-tinta-peludo) cresce em pequenos grupos em solos bem fertilizados, hortas, canteiros de flores, montes de esterco e áreas ricas em húmus. O chapéu tem formato cilíndrico, que logo adquire a aparência de um sino marrom. As lamelas pilosas são de cor clara, tornando-se rosadas posteriormente.

Na maturidade, os esporos se dissolvem e tingem as lamelas de preto. Isso faz com que a borda inferior do chapéu fique preta. O estipe é de cor clara, podendo atingir até 15 cm de altura e 2 cm de espessura. A carne é macia e possui um aroma característico de cogumelo.

Quando jovem, com lamelas claras e transparentes, o cogumelo é considerado comestível. Assim que as lamelas escurecem, o cogumelo Coprinus torna-se impróprio para consumo. Os frutos jovens devem ser cozidos imediatamente após o preparo inicial.

Cinza

O cogumelo-tinta-cinzento é comestível (com algumas ressalvas), mas é o menos popular nas aldeias russas porque causa intoxicação grave após a ingestão de álcool. É popularmente conhecido como o "cogumelo da sogra". O cogumelo-tinta-cinzento cresce em solos ricos em húmus, em tocos de árvores e em folhas em decomposição. Pode ser encontrado com frequência em parques e praças urbanas.

As larvas de Coprinus crescem rapidamente e não vivem muito tempo. Se começarem a emergir do solo apenas à noite, pela manhã já não resta nada. Em comparação com o besouro rola-bosta branco, o besouro rola-bosta cinza pode sobreviver por dois dias, após os quais se desfaz em uma substância preta.

O chapéu atinge 10 cm de diâmetro, tem formato ovoide, evoluindo posteriormente para um formato de sino, e possui bordas estriadas. A cor é marrom-clara, mais escura no centro. A superfície do chapéu é escamosa. A polpa é branca, inodora, mas levemente adocicada.

O caule atinge 20 cm de altura e 2 cm de diâmetro. O cogumelo pode ser encontrado ao longo de estradas florestais e ao redor de tocos de árvores com folhagem abundante. Cresce em numerosos grupos. A frutificação ocorre do início de abril até o final do outono.

Coleta e uso

Existem diversas regras quanto ao momento ideal para colher os besouros-do-esterco e como prepará-los. No entanto, é importante lembrar que os besouros-do-esterco, assim como outros cogumelos, possuem tanto propriedades benéficas quanto contraindicações.

Como coletar e distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos não comestíveis

Para saber a época ideal para colher os besouros rola-bosta, é preciso familiarizar-se com a sua aparência em diferentes estágios de maturação. O período de frutificação, em condições favoráveis, vai do início de maio ao final de outubro.

Quando jovem, o cogumelo apresenta inicialmente uma pequena formação semicircular, semelhante a um ovo branco. Seu crescimento é bastante rápido e, em 48 horas, desenvolve-se em uma bola em forma de sino com escamas claras e quebradiças. O estipe raramente atinge 35 cm de altura. O chapéu pode se abrir até um diâmetro de 10 cm. Um chapéu alto e denso, com escamas escuras, claras ou cinzentas, pode ser frequentemente encontrado crescendo em pilhas de esterco.

É durante esse período que os cogumelos devem ser colhidos, enquanto suas lamelas estão claras e limpas e o chapéu ainda não se abriu. Nos dias seguintes, o chapéu se abre e as lamelas ficam rosadas. Isso indica que o Coprinus não está mais adequado para a colheita. Depois disso, o cogumelo fica preto e se transforma em tinta.

Propriedades úteis e restrições de uso

As propriedades benéficas dos besouros coprófagos devem-se ao seu elevado teor de:

• vitaminas (C, B, D, E);
• aminoácidos essenciais, microelementos (ferro, fósforo, zinco, manganês, selênio, cálcio, magnésio, cobre);
• Proteínas, gorduras e antioxidantes.

Como mencionado anteriormente, a composição contém uma substância especial, a coprina, que é incompatível com bebidas alcoólicas. Portanto, na antiguidade, o besouro-do-esterco era usado como um excelente remédio para o alcoolismo.

Receitas e dicas de culinária

Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe scoparium</i> devem ser consumidos somente após rápido processamento e quando jovens. Após a colheita, os cogumelos jovens devem ser processados ​​imediatamente, dentro das primeiras duas horas, caso contrário, se transformarão em uma gosma. Devem ser selecionados, e apenas os que apresentarem lamelas claras devem ser mantidos; os com lamelas rosadas devem ser descartados. Ao processar, remova a membrana e descasque os talos. Podem ser fritos, cozidos ou em conserva.

Aqui estão alguns pratos deliciosos feitos com esses cogumelos:

1. Você pode prepará-los em creme azedo, fervendo os cogumelos em água salgada por 30 minutos e depois cozinhando-os em fogo baixo no creme azedo. Para esta receita, você precisará de 300 g de besouros rola-bosta, 6 colheres de sopa de creme azedo, 2 cebolas, 2 colheres de sopa de óleo de girassol e sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

   

   Primeiro, pique finamente a cebola e fatie os cogumelos. Refogue a cebola em óleo de girassol até dourar, depois adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Refogue por 15 minutos, adicione o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

2. A sopa de besouro rola-bosta é semelhante à sopa de boletus. Para prepará-la, você precisará de: 300 g de cogumelos, 100 g de macarrão, 3 batatas, 2 cenouras, 1 cebola, 50 g de manteiga, creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Primeiro, coloque 1 litro de água em uma panela e leve ao fogo. Quando a água ferver, adicione os cogumelos.

   

   Rale as cenouras grosseiramente e pique a cebola finamente. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a cebola e as cenouras e refogue por 10 minutos. Em seguida, retire os cogumelos e adicione-os à frigideira com os legumes. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Corte as batatas em cubos. Se necessário, adicione água fervente ao caldo. Adicione as batatas e cozinhe por mais 10 minutos. Depois, adicione todos os legumes e o macarrão e cozinhe por 5 minutos. Adicione creme de leite, sal e pimenta a gosto.

Respostas às perguntas mais frequentes

O besouro-do-esterco só é comestível após o cozimento e possui características próprias de armazenamento e preparo. Ele se desenvolve rapidamente, amadurecendo completamente em poucas horas. É bastante raro. Pode ser colhido durante todo o ano, exceto em períodos frios.