Qual a aparência dos cogumelos de mel e o que eles descrevem? (+24 fotos)

O cogumelo-doce é comum na Rússia e muito apreciado por seu valor culinário. No entanto, devido à presença de espécies semelhantes e venenosas, os coletores de cogumelos costumam evitá-lo. Para evitar erros, familiarize-se com as descrições e fotos do cogumelo-doce, bem como de suas espécies semelhantes e perigosas, antes de sair para coletá-lo.

Características dos cogumelos do mel

Os cogumelos do gênero Mel são um grupo de cogumelos de aparência semelhante que crescem bem em madeira morta. Às vezes, esses cogumelos pertencem não apenas a gêneros diferentes, mas também a famílias diferentes.

Aparência e foto

Esses cogumelos têm chapéus arredondados, geralmente úmidos, e talos finos. Normalmente apresentam coloração em tons de marrom, mas algumas espécies têm chapéus avermelhados, amarelos ou rosados. Os talos também são marrons. Algumas espécies têm talos amarelos ou pretos.

Os cogumelos do gênero Mel geralmente não crescem muito. A única exceção é a variedade Royal. O tamanho do chapéu varia de 2 a 10 cm, e o caule pode atingir 15 cm de comprimento. Para ter uma ideia completa da aparência dos cogumelos do gênero Mel, você pode conferir as fotos.

Diferenças estruturais e entre espécies

Em frutos jovens, o píleo é convexo e hemisférico. À medida que o fruto amadurece, um tubérculo emerge no centro e o píleo adquire formato de guarda-chuva. Em frutos mais velhos, o píleo assume uma forma mais aberta. A superfície do píleo muda de cor dependendo do clima: em alta umidade, escurece, e sob a luz solar, clareia. Escamas estão presentes na superfície do píleo. Em muitas espécies, estas desaparecem com a idade.

O estipe do fungo do mel é cilíndrico, geralmente oco, e pode apresentar um espessamento na base. Frequentemente é curvo. Muitas espécies possuem anéis ou uma espécie de saia no estipe. Os cogumelos maduros sempre têm o estipe um ou dois tons mais escuros que os cogumelos jovens.

A polpa é macia, lisa e branca, mas também pode apresentar um tom amarelado. É fina e geralmente aquosa. As variedades comestíveis têm um aroma agradável de cogumelo ou cravo e um sabor levemente adocicado. As variedades não comestíveis costumam ter polpa ligeiramente amarga com um odor forte e desagradável.

As lamelas do cogumelo são soltas ou semi-soltas. Em muitas espécies, são de cor branco-creme e podem mudar de cor quando danificadas. As lamelas de algumas espécies de fungos do gênero Mel podem ser cinza-amareladas, verdes ou verde-oliva escuro.

Local de distribuição

Os cogumelos do gênero Mel crescem em todo o Hemisfério Norte, com exceção das zonas de permafrost. São onipresentes na Rússia, sendo ativamente coletados e utilizados para fins culinários.

Os cogumelos do gênero Mel são coletados em florestas decíduas. Geralmente são encontrados em tocos apodrecidos ou árvores caídas. No entanto, algumas espécies, como o cogumelo-do-prado, preferem crescer em áreas gramadas abertas — prados, campos intocados, clareiras na floresta e até mesmo parques.

Consumo

Diferentes fontes classificam os cogumelos do gênero Mel em categorias distintas. Algumas insistem que são comestíveis, enquanto outras os consideram comestíveis apenas em alguns aspectos. Independentemente disso, algumas espécies são comestíveis, mas nunca cruas.

Regras de coleta

Os cogumelos podem ser colhidos durante todo o ano, pois muitas espécies frutificam em ciclos sucessivos. No entanto, o auge da temporada de cogumelos ocorre nos meses de outono, quando a maioria dos fungos do gênero Mel está em plena floração.

É importante seguir estas regras para colher cogumelos:

• Não colha frutas de procedência duvidosa;
• sair para uma caçada "silenciosa" bem cedo pela manhã;
• Em hipótese alguma se deve romper o micélio, utilizando-se apenas ferramentas afiadas;
• Recolha os cogumelos colhidos em uma cesta ou caixa para não os esmagar durante o transporte.

Espécies comestíveis e suas descrições com fotos.

Os cogumelos do gênero Mel comestíveis possuem características únicas. As características das espécies mais comuns são apresentadas na tabela.

Ao colher esses tipos de cogumelos, é necessário extremo cuidado, pois muitos deles têm espécies semelhantes que não são comestíveis.

Cogumelos de mel não comestíveis e venenosos

Os cogumelos comestíveis são frequentemente confundidos com as espécies vermelho-tijolo e amarelo-enxofre. Suas principais características são:

1. Os cogumelos do gênero Mel, de cor vermelho-tijolo, distinguem-se por um chapéu esférico com superfície marrom-avermelhada ou castanho-avermelhada. Tipicamente, são ligeiramente mais escuros no centro. O talo é amarelo-acastanhado, sem anel característico. A carne é amarelo-escura, amarga, com um odor forte e desagradável.

   

   

   

2. A variedade amarelo-enxofre distingue-se por um chapéu carnoso com uma superfície amarelo-vivo. O chapéu apresenta uma tonalidade esverdeada na borda. O estipe é alto, oco e quase sempre curvo. É amarelo, ligeiramente mais escuro na base. A polpa é branca, por vezes com um tom amarelado, e tem um odor e sabor desagradáveis.

   

   

   

As principais diferenças entre frutos comestíveis e frutos falsos, não comestíveis.

É possível distinguir os cogumelos comestíveis do tipo "mel" dos cogumelos não comestíveis ou venenosos pelos seguintes sinais:

A natureza insidiosa das espécies não comestíveis reside no fato de que elas crescem muito perto dos cogumelos do gênero Mel, que são comestíveis.

Propriedades úteis e restrições de uso

Os cogumelos do gênero Mel contêm uma grande quantidade de substâncias necessárias ao corpo humano:

• A vitamina B3 promove o metabolismo adequado, dilata os vasos sanguíneos e melhora o funcionamento do trato gastrointestinal;
• A vitamina B2 está envolvida nos processos de recuperação do organismo, melhora o funcionamento do coração e do sistema reprodutivo;
• O ácido ascórbico melhora a imunidade, tem efeito antioxidante e fortalece os vasos sanguíneos;
• O potássio e o magnésio estabilizam a função cardíaca, reduzem a viscosidade do sangue e tornam os vasos sanguíneos mais elásticos;
• O ferro afeta diretamente o nível de hemoglobina no sangue humano e está envolvido no transporte de nutrientes.

Pessoas com as seguintes doenças devem consumir cogumelos com cautela:

• doenças gastrointestinais crônicas;
• insuficiência renal;
• doença hepática.

Gestantes, lactantes e crianças menores de 7 anos têm contraindicação no consumo de cogumelos.

Como preparar cogumelos com mel para o inverno?

Os cogumelos-de-mel geralmente crescem em grandes grupos, então é improvável sair da floresta com a cesta vazia. As donas de casa costumam preparar estoques para o inverno: os cogumelos podem ser conservados em picles ou marinados.

Como limpar cogumelos

Os cogumelos do gênero Mel devem ser processados ​​imediatamente após a colheita, pois tendem a escurecer rapidamente. Antes de cozinhar, certifique-se de limpar os cogumelos, pois insetos e outros bichos costumam ser encontrados sob os chapéus. A limpeza envolve os seguintes passos:

1. Selecione as frutas, descartando as enrugadas, podres ou com bichos.
2. Remova quaisquer detritos presos aos cogumelos selecionados: talos de grama, folhas, etc.
3. Use uma faca para cortar todas as áreas danificadas e a metade inferior da perna.
4. Use uma escova para remover a película debaixo da tampa.
5. Lave as frutas em água corrente.

Após a limpeza, os cogumelos devem ser fervidos por meia hora.

Receitas de salga e marinada

Conservar cogumelos em mel para o inverno é muito fácil. Tudo o que você precisa é de sal, alho e algumas folhas de groselha. Veja como:

1. Disponha os cogumelos em uma única camada, com a parte superior voltada para baixo. Em seguida, polvilhe-os generosamente com uma mistura de sal e alho amassado.
2. Em seguida, adicione outra camada de cogumelos, também polvilhados com sal e alho. O número de camadas depende do tamanho do recipiente para conserva.
3. A última camada é cuidadosamente coberta com folhas de groselha.
4. Coloque um pedaço de gaze dobrado várias vezes sobre as folhas e adicione um peso.
5. Você pode experimentar as conservas no mínimo 2 meses após o preparo.

Para marinar cogumelos com mel, você precisa fazer o seguinte:

1. Dissolva 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de açúcar em 3 litros de água.
2. Leve a água para ferver e adicione os cogumelos cozidos.
3. Após 10 minutos, adicione 50 g de vinagre à água e retire a panela do fogão.
4. A salmoura é drenada para um recipiente separado.
5. Os cogumelos-de-mel são colocados em frascos previamente esterilizados.
6. O espaço restante no frasco é preenchido com salmoura.
7. Se desejar, pode adicionar raiz de rábano, folhas de groselha, folha de louro, dentes de alho, ervilhas-da-jamaica e outras especiarias a cada frasco.
8. Os frascos são selados. Depois de completamente resfriados, são levados para uma sala fresca.
9. Você poderá experimentar as conservas após 2 semanas.

Respostas às perguntas mais frequentes

Os cogumelos-de-mel são deliciosos e nutritivos. No entanto, só podem ser consumidos após serem cozidos e seguindo todas as técnicas de preparo necessárias.