O cogumelo pimenta é comestível? Qual a sua descrição? (+17 fotos)

Para os coletores de cogumelos, os cogumelos-manteiga são considerados um verdadeiro tesouro, mas é importante saber que nem todas as variedades deste cogumelo têm alto valor comestível, e algumas são francamente perigosas. A família dos cogumelos-manteiga inclui uma espécie especial — o cogumelo-pimenta — cuja comestibilidade ainda é debatida. Após analisar sua foto e descrição detalhada,...

Características típicas da variedade

Essa espécie é conhecida por diversos nomes populares, incluindo cogumelo-manteiga e boleto-pimenta. Esses nomes derivam de seu sabor amargo característico.

Aparência e foto

O espécime em questão é um cogumelo tubular, de cor castanha. Possui um chapéu convexo e um pequeno estipe cilíndrico. A carne do corpo de frutificação é solta, quebradiça e amarela.

Não possui odor pungente, mas tem um sabor amargo, e a polpa muda de cor quando cortada ou pressionada. O estipe tem a mesma cor do chapéu e não possui anel, o que ajuda a identificar essa planta que habita as florestas.

Diferenças estruturais e entre espécies

O cogumelo manteiga apimentado pertence à família Boletaceae, classe Anaricomycetes. A espécie apresenta as seguintes características estruturais:

1. O chapéu do cogumelo é convexo, achatando-se à medida que cresce. Seu diâmetro pode chegar a 8 cm. Sua cor varia de marrom claro a cobre, podendo também apresentar tons avermelhados e marrons, dependendo do habitat. A superfície é seca e aveludada ao toque, mas torna-se viscosa em tempo chuvoso.

   

   

   

2. O estipe atinge de 4 a 8 cm de altura e 1,5 cm de diâmetro. É cilíndrico, afilando-se em direção à base e frequentemente curvado, com textura lisa. Sua cor é a mesma do chapéu, mas pode ser ligeiramente mais clara; a parte inferior é amarela. Não apresenta anéis.
3. A polpa é solta e se desfaz facilmente, ficando vermelha quando cortada. O sabor é semelhante ao da pimenta, mas não tem um odor característico.
4. A camada tubular é adnata, da mesma cor do chapéu do cogumelo, com poros angulares de formato irregular. Quando pressionada, adquire uma tonalidade marrom-escura.

   

A estrutura do cogumelo pimenta permite que ele seja distinguido de outros cogumelos da floresta por suas características externas.

Local de distribuição

Esta espécie de cogumelo manteiga prefere um clima temperado. Seu habitat inclui a Europa, o Cáucaso, os Montes Urais, a Sibéria e a ilha da Tasmânia. O cogumelo forma micorrizas, mais frequentemente com árvores de folha caduca, mas às vezes com coníferas.

Ao contrário de outras espécies de Boletus, esta espécie não produz frutos em grande quantidade. É bastante comum em florestas mistas, de coníferas e decíduas. Prefere solos com gramíneas rasteiras. O período de maturação ocorre de julho a outubro.

Comestibilidade do cogumelo

A comestibilidade do cogumelo Boletus tem sido debatida há muitos anos, e os micologistas não chegaram a um consenso sobre se ele é comestível ou não. Existem três possíveis explicações para as propriedades do cogumelo e sua classificação:

1. Comestível – pode ser consumido após o cozimento. Seu sabor único o torna especialmente apreciado por algumas pessoas, que o adicionam aos seus pratos para realçar o sabor picante.

   

2. Condicionalmente comestível – um termo usado por catadores de cogumelos russos; o corpo de frutificação perde seu amargor quando cozido. Pode ser em conserva, fervido, frito ou transformado em tempero em pó.
3. Não comestível – a versão oficial nacional se deve ao fato de que, mesmo processado, as toxinas do cogumelo manteiga não são completamente eliminadas e podem se acumular no organismo. Não é recomendado o consumo em nenhuma forma.

A decisão de consumir ou não o produto fica a critério de cada um.

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Regras e locais de encontro

Se você decidir coletar boletos-pimenta, procure-os na grama baixa de diversas florestas. Eles geralmente crescem em grupos de três ou quatro em um mesmo local e, para simbiose, escolha árvores decíduas como bétulas, faias e pinheiros jovens.

As seguintes regras básicas de coleta devem ser seguidas:

1. Não utilize corpos de frutificação velhos e infestados por vermes.
2. Inspecione a tampa para verificar se há vestígios de atividade de insetos.
3. Evite caçar em silêncio em áreas industriais e perto de rodovias.
4. Não descarte nenhuma amostra que levante dúvidas.

É importante lembrar também que mesmo espécies comestíveis podem se tornar tóxicas se não forem tratadas por um longo período, portanto, não demore muito para manuseá-las após retornar da floresta.

Diferenças entre cogumelos semelhantes comestíveis e não comestíveis

O cogumelo pimenta não possui equivalentes venenosos, mas pode ser confundido com alguns cogumelos comestíveis.

Primeiramente, assemelha-se aos seus primos, os cogumelos-manteiga, dos quais pertence. Se confundido, o boleto-pimenta pode comprometer significativamente o sabor de conservas ou outros pratos devido ao seu gosto amargo. A principal característica distintiva é a ausência de um anel no estipe e a cor vermelha dos esporos, enquanto outras espécies possuem esporos amarelos e um anel característico no estipe.

Essa espécie é frequentemente confundida com outro membro da família Boletaceae, o cogumelo-de-bode. O formato e a cor do chapéu são semelhantes. Os dois cogumelos podem ser distinguidos pela cor da camada tubular e da carne. O cogumelo-de-bode sempre apresenta esporos rosa-leitosos ou sujos, enquanto os esporos do cogumelo-pimenta são marrons ou castanho-avermelhados. A carne do cogumelo-de-bode é branca, enquanto a do cogumelo-pimenta é amarela.

O bitterling é outro cogumelo semelhante que pode ser confundido com o cogumelo-manteiga apimentado. Ele se assemelha ao seu parente na cor do chapéu e do estipe, mas também possui características distintas: carne rosada, uma tonalidade amarelo-acinzentada na camada tubular e um sabor levemente picante. Essas características o tornam fácil de reconhecer na floresta.

Apesar de certas semelhanças, todos esses tipos de cogumelos podem ser distinguidos por meio de um exame cuidadoso de sua estrutura e composição.

Propriedades benéficas, uso medicinal e restrições de consumo.

Segundo diversos estudos, o cogumelo contém uma substância tóxica que não é neutralizada pelo tratamento térmico e não é eliminada do organismo. Ela pode desencadear cirrose e câncer de fígado.

Apesar disso, essa espécie é utilizada na medicina popular. O cogumelo contém substâncias como leucina e alanina, que ajudam a baixar os níveis de açúcar no sangue e a normalizar o peso. Também é rico em fitoncidas, um antibiótico natural. Os frutos contêm proteínas, fósforo, magnésio, selênio e folato.

Devido à sua composição química, a pimenta-do-reino é utilizada na medicina para preparar remédios que ajudam a lidar com as seguintes condições:

• estabilização da pressão;
• Melhorar o funcionamento do sistema imunológico;
• destruição do colesterol;
• fortalecimento do sistema nervoso;
• ativação da atividade cerebral.

Cozinhar pratos completos com manteiga de pimenta não é comum, mas ela é frequentemente usada como tempero para outros vegetais ou como um toque picante em outros pratos. Restrições ao consumo deste alimento se aplicam a crianças, gestantes e pessoas com doenças crônicas.

Receita de tempero

Um tempero feito com cogumelos pimenta secos é popular tanto entre cozinheiros amadores quanto entre chefs profissionais. O processo é simples e pode ser reproduzido em casa seguindo estas instruções:

• Limpe e lave bem os cogumelos;
• Quebre os talos e os chapéus em pedaços;
• Cozinhe por 1,5 a 2 horas, podendo trocar a água durante o processo;
• Escorra a água e seque os cogumelos com manteiga no forno por 3 a 4 horas;
• Certifique-se de virar durante o processo de secagem;
• moer até virar pó de qualquer maneira;
• Volte a colocar no forno por alguns minutos.

O tempero pronto deve ser armazenado em um recipiente hermético, de preferência de vidro. Quando adicionado à comida, este tempero terá um sabor picante e apimentado e um aroma de cogumelo.

Respostas às perguntas mais frequentes

O cogumelo pimenta cresce em climas temperados e é frequentemente encontrado em florestas. Possui espécies semelhantes e características distintivas para identificação. Seu sabor faz jus ao nome. Não há consenso sobre a comestibilidade desta espécie.