Qual a aparência do cogumelo boleto de bétula e qual a sua descrição? (+20 fotos)

Um dos cogumelos comestíveis mais comuns em nosso país, comparável em sabor ao do porcini, é o boleto de bétula. A maioria dos coletores de cogumelos o reconhece inconfundivelmente, embora o sabor varie de região para região. Apesar de ser seguro para consumo humano, existem sutilezas e segredos importantes para a colheita, o processamento e o armazenamento do boleto de bétula, que devem ser compreendidos e utilizados corretamente.

Características do boleto de bétula

Os representantes da família de cogumelos Boletaceae são encontrados com maior frequência em florestas mistas ou decíduas, onde predominam as bétulas.

Aparência e foto

O boleto de bétula se parece muito com um cogumelo porcini, embora possua certas características distintivas que são difíceis de diferenciar. Mesmo um coletor de cogumelos inexperiente terá muita dificuldade em identificar as diferenças, mesmo observando uma foto do cogumelo em seu habitat natural, como em uma floresta.

No entanto, existem algumas características comuns a todos os cogumelos do gênero Boletus. O chapéu pode variar de branco a quase preto, o estipe pode ser longo e alto ou curto e grosso, e pode ter aroma ou ser inodoro. O caule sempre apresenta escamas, o que distingue este cogumelo dos pseudofrutos.

Morfologia

As diferenças entre as espécies de cogumelos do gênero Boletus são explicadas pelo fato de que esse grupo, dito parafilético, inclui espécies que descendem de um único ancestral, mas que sofreram mutações ao longo do tempo para se adaptarem a diferentes condições. O que elas têm em comum é um chapéu marrom opaco, carne frouxa e um estipe fino.

Os cogumelos de bétula crescem muito rapidamente – no sexto dia já estão completamente maduros e começam a entrar em senescência. Isso pode ser indicado pelo aparecimento de vermes na sua polpa.

Local de distribuição

Os cogumelos do gênero Boletus vivem em simbiose com as raízes de certas árvores, recebendo delas nutrientes essenciais e, em troca, fornecendo-lhes minerais. Eles costumam se instalar sob bétulas, assim como em carpas, álamos, carvalhos e faias. Preferem áreas sombreadas e úmidas.

Consumo

Todos os tipos de boleto são comestíveis, embora alguns tenham sabor e aroma mais intensos do que outros. No entanto, este cogumelo é considerado de difícil digestão e não deve ser consumido em grandes porções. Raramente, algumas pessoas desenvolvem alguma reação alérgica após consumir pratos com boleto.

Tipos de cogumelos do gênero Boletus e suas descrições com fotos.

Todas as espécies de boleto são comestíveis. Dependendo da espécie, elas crescem em diferentes condições naturais, mas diferem pouco em sabor e aparência. Os principais tipos de boleto são:

• O cogumelo comum de bétula cresce na zona intermediária, é conhecido em toda a Europa, América do Norte e do Sul, principalmente em florestas de bétulas, tem um chapéu castanho-avermelhado e carne branca;

  

• O cogumelo cinzento ou carpa é um cogumelo caucasiano que prefere se instalar sob carpas, choupos e, menos frequentemente, bétulas. A cor da cabeça pode ser clara ou escura, mas a carne é sempre branca, tornando-se rosada quando quebrada;

  

• Duro, firme ou de álamo - o chapéu ligeiramente pubescente do cogumelo pode variar de violeta-acinzentado a vermelho-carmesim, a carne é branca e firme, e a base do estipe é azulada; cresce perto de álamos e choupos;

  

• O cogumelo-do-brejo, também conhecido como cogumelo-de-bétula-branca ou cogumelo-do-brejo, não possui cheiro nem sabor pronunciados, distingue-se por um caule alongado e um chapéu muito claro, e cresce nos locais mais úmidos da floresta;

  

• O cogumelo Blackcap ou Blackhead possui um chapéu muito escuro, quase preto, e geralmente cresce perto de pântanos. A cor preta também é inerente às escamas do caule;

  

• O obabok rosado distingue-se pelo facto de a sua carne começar a ficar rosada rapidamente quando cortada;

  

• A variedade quadriculada ou enegrecida cresce frequentemente sob faias e carvalhos, e recebe esse nome devido ao padrão em forma de rede na parte inferior do caule e à propriedade da polpa amarelo-clara de mudar de cor para vermelho-violeta e preto quando quebrada;

  

• A variedade cinza-acinzentada distingue-se por um chapéu convexo em forma de almofada, de tons castanho-claros. Recebe o seu nome da cor da camada tubular e do estipe alongado com escamas cinza-acinzentadas;
• O chapéu multicolorido apresenta uma cobertura variegada, marrom-suja, com uma camada tubular cinza-azulada e poros branco-creme; o estipe é coberto por escamas acinzentadas.

  

Regras para colher cogumelos

A vantagem dos boletos de bétula é o seu período de colheita relativamente longo, que se estende de maio até o final do outono. No entanto, diferentes variedades também apresentam diferentes períodos de colheita.

Tentando se esconder da luz solar direta, esses cogumelos costumam se acumular sob folhas caídas. O micélio geralmente cresce, e os cogumelos do gênero Boletus raramente aparecem sozinhos. No entanto, nem todos os bosques de bétulas os contêm, e eles não aparecem ao mesmo tempo. Mas se crescerem em um local em um ano, certamente aparecerão lá no ano seguinte.

Para coletar mais cogumelos do gênero Boletus, é importante prestar muita atenção, pois eles costumam se esconder sob folhas caídas de bétula. Geralmente crescem em grupos, então, ao encontrar um, observe bem ao redor.

Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.

A primeira grande diferença entre o boleto-de-bétula e outras formas semelhantes de boleto falso é a sensibilidade do boleto à luz — ele cresce em áreas sombreadas onde o sol nunca bate. Os boletos falsos não comestíveis são amargos, nunca contêm vermes e seus caules são cobertos por finos e sinuosos "vasos sanguíneos".

Quando quebrado, o chapéu do boleto de bétula permanece inalterado ou fica rosado, enquanto o do cogumelo impostor fica azul imediatamente. O boleto de bétula é semelhante ao cogumelo porcini, mas difere na estrutura característica do estipe.

Propriedades úteis e restrições de uso

O Boletus boletus contém proteínas completas com todos os aminoácidos essenciais. Contém leucina, arginina, tirosina e glutamina, importantes para a fermentação dos alimentos. Além disso, esses cogumelos são ricos em vitaminas C, B1, B2 e PP, bem como em uma rica composição de macro e micronutrientes (ferro, magnésio, potássio, fósforo, etc.).

E em termos de teor de manganês, o boleto de bétula ocupa o primeiro lugar entre todos os cogumelos. A fibra rica em proteínas em sua polpa limpa bem os intestinos e tem um efeito benéfico sobre os rins (sendo amplamente utilizado na medicina para o tratamento deles).

Ao mesmo tempo, o boleto de bétula pode causar intolerância individual com consequências graves, por isso você deve começar a consumi-lo em quantidades muito pequenas, monitorando suas sensações.

Receitas e dicas de culinária

Os cogumelos do gênero Boletus são populares por sua versatilidade, podendo ser utilizados no preparo de diversos pratos deliciosos. Podem ser assados ​​e fritos, cozidos e secos, salgados e em conserva, ou congelados para o inverno. Aqui estão algumas opções de preparo:

1. A sopa de cogumelos boletus é um prato simples, saboroso e nutritivo. Tudo o que você precisa são alguns cogumelos e um caldo de legumes comum (batatas, cenouras, cebolas, louro, sal e pimenta em qualquer proporção). Se desejar, pode adicionar ervas, creme de leite, maionese e alho.
2. Existem muitas maneiras de assar cogumelos boletus: com azeite, manteiga, creme de leite, creme azedo, mostarda, queijo, farinha, sementes de alcaravia, ervas e cebola. Os cogumelos menores são assados ​​inteiros, enquanto os maiores ficam melhores cortados em pedaços.
3. Os cogumelos boletus fritos não são menos deliciosos. No entanto, devem ser fervidos por cerca de meia hora primeiro, retirando constantemente a espuma que se forma. Depois, podem ser fritos com cebola em qualquer óleo, batatas e alho, ovos, creme de leite e queijo, ervas, frango ou até mesmo empanados. Os cogumelos cozidos e fritos podem ser conservados em potes de vidro para o inverno ou congelados.

Respostas às perguntas mais frequentes

O Boletus boletus é um cogumelo bonito, saboroso e saudável, rico em minerais essenciais. No entanto, certas regras devem ser seguidas na sua coleta, cultivo, preparo e consumo.