Qual a aparência do cogumelo aspen e qual a sua descrição? (+24 fotos)

Um chapéu denso e brilhante que lembra folhas de outono, um caule grosso, um tamanho impressionante e um sabor agradável tornaram o boleto de cabeça vermelha uma iguaria florestal muito apreciada em nossas latitudes. Apesar da popularidade generalizada dos cogumelos de cabeça vermelha, como também são chamados, poucas pessoas conhecem as propriedades benéficas desses cogumelos e que existem muitas espécies, cada uma com suas características únicas.

Características típicas dos cogumelos de álamo

O termo "boleto de álamo" abrange mais de uma espécie de cogumelo; na verdade, engloba todas as espécies do gênero Leccinum, ou Obabok. Este gênero pertence à família Boletaceae da classe Agaricomycetes.

Aparência e foto

Os cogumelos vermelhos se distinguem por sua aparência marcante e tamanho impressionante, ao contrário de muitos outros cogumelos comestíveis. Uma foto do cogumelo ajudará você a entender claramente a aparência de um cogumelo vermelho, mas é importante observar que cada espécie possui características próprias que as diferenciam umas das outras.

Morfologia

O boleto-vermelho difere de outros cogumelos não apenas pela cor vibrante do chapéu e pelo grande corpo de frutificação, mas também pela forma como sua carne reage ao oxigênio. A carne do boleto-vermelho escurece onde é cortada. Quando danificada, a carne começa a produzir quinonas (substâncias químicas presentes no suco do cogumelo) que, ao entrarem em contato com o oxigênio, fazem com que a carne fique primeiro rosa, depois azul ou preta.

O chapéu varia de 8 a 25 cm de diâmetro (esférico em cogumelos jovens, achatado-convexo em cogumelos maduros), é aveludado e avermelhado. O estipe atinge até 27 cm de altura, é denso, grosso, frequentemente azulado na base e coberto de escamas.

Local de distribuição

Os boletos de cabeça vermelha são cogumelos bastante comuns e crescem em praticamente todas as florestas do mundo. Podem ser encontrados no Cáucaso, na Europa, na Sibéria Ocidental e no Extremo Oriente. Crescem não só em florestas decíduas, mas também em florestas mistas, preferindo áreas frescas e sombreadas.

Consumo

Todos os membros do gênero Leccinum são comestíveis e podem ser adicionados aos alimentos com segurança. Além disso, podem ser preparados de diversas maneiras, desde em conserva até fritos.

Tipos de cogumelos de álamo e suas descrições com fotos.

A família de cogumelos Leccinum inclui muitas espécies, cada uma com suas próprias características distintas, tanto em tamanho quanto em cor. Uma descrição das espécies de Leccinum é fornecida abaixo.

álamo vermelho ou russula

A aparência do cogumelo vermelho muda conforme amadurece. Nos estágios iniciais de crescimento, seu chapéu é hemisférico, tornando-se posteriormente semelhante a uma almofada e, no final da maturação, fica convexo. A cor da camada tubular também muda durante o crescimento: inicialmente branca, adquire posteriormente um tom ocre.

O diâmetro do chapéu varia tipicamente de 7 a 18 cm. A cor do chapéu está intimamente relacionada ao seu local de crescimento. Em florestas dominadas por choupos, o chapéu brilhante tem um ligeiro tom acinzentado, enquanto perto de álamos, o chapéu é predominantemente vermelho escuro.

A polpa é densa, fibrosa e branca. O caule é coberto por escamas que variam em cor, do branco ao marrom. O caule pode atingir 18 cm de comprimento e 4 cm de largura. Não possui aroma ou sabor distintos. Prefere crescer perto de álamos, choupos, carvalhos e bétulas, mas não cresce perto de coníferas.

Castanho avermelhado ou amarelado

Outro nome para esta espécie é cogumelo-do-álamo. É o maior dos cogumelos-do-álamo, distinguindo-se não só pelo seu corpo robusto, mas também pela altura do seu estipe. O estipe mede 22 cm de altura por 7 cm de largura. As escamas são pequenas, variando de castanho a preto.

O chapéu tem formato hemisférico, coberto por uma pele seca e fosca com uma textura ligeiramente aveludada. O chapéu tem 25 cm de diâmetro e pode ser amarelo ou marrom. À medida que amadurece, a cor desbota e o chapéu adquire tons ocre. A polpa, como a da maioria dos cogumelos vermelhos, é densa e branca, tornando-se roxa ou azul quando cortada, com um tom esverdeado no estipe. Esta espécie é encontrada com mais frequência crescendo sob bétulas.

cogumelo de álamo branco

Este cogumelo é uma espécie rara e está listado no Livro Vermelho das Espécies Ameaçadas. Sua característica mais marcante é a cor do seu chapéu. Ao contrário de seus parentes coloridos, este cogumelo do gênero Aspen é completamente branco, daí o seu nome. A pele do chapéu muda com a umidade; durante as estações chuvosas, torna-se viscosa, enquanto durante as estações secas, permanece seca e lisa.

A camada tubular é clara, tornando-se cinza à medida que cresce. O formato do chapéu é semelhante ao do cogumelo variegado de lados escamosos...

muda de carvalho

É praticamente indistinguível da variedade vermelha ou amarelo-acastanhada. As únicas características distintivas são o chapéu castanho-avermelhado e o formato quase cilíndrico do caule, que engrossa ligeiramente apenas na base.

As escamas são vermelho-acastanhadas. A polpa é predominantemente branca, mas pode apresentar pequenas nervuras cinzentas ou quase pretas. Cresce principalmente perto de carvalhos.

Pinheiro ruivo

Possui um estipe relativamente alto (até 18 cm) coberto por escamas marrons. O chapéu é marrom com um tom alaranjado.

A camada tubular muda de cor à medida que cresce, passando de branca para marrom claro com um tom acinzentado. A superfície cortada adquire uma tonalidade cinza-arroxeada. Ela cresce em florestas de pinheiros.

álamo-de-pernas-pintadas

Essa espécie difere de seus parentes por seu pequeno chapéu rosa e escamas amarelo-rosadas claras no caule.

A haste é lisa e cilíndrica. A camada tubular é angular, rosa com um tom bronzeado.

Regras de coleta

O melhor momento para colher cogumelos de álamo é depois da chuva, pois eles adoram umidade e crescem bastante rápido em períodos de alta umidade.

Onde procurar e como cortar?

Esses cogumelos crescem melhor em florestas decíduas do que em florestas mistas. É importante lembrar que os cogumelos de álamo levam em média de 3 a 6 dias para crescer, então não vá ao mesmo local mais de duas vezes por semana. Caso contrário, você corre o risco de perder sua colheita.

Elas crescem principalmente em grupos, permitindo que grandes quantidades de cogumelos vermelhos sejam colhidas de uma só vez. É melhor colher cogumelos jovens, pois estragam rapidamente e há um alto risco de não conseguir levá-los para casa. Os cogumelos do gênero Aspen não devem ser arrancados do solo, pois isso pode danificar o micélio. Os cogumelos devem ser cuidadosamente cortados na base com uma faca.

Diferenças em relação às variedades falsas e não comestíveis.

Ao sair para coletar alimentos na natureza, é importante também estar ciente da existência de variedades semelhantes, porém não comestíveis, do gênero Boletus. Entre as espécies similares ao cogumelo-do-álamo, apenas uma é não comestível: o cogumelo-das-galhas, comumente conhecido como falso porcini.

Para diferenciá-lo do boleto-de-álamo, é preciso saber que o cogumelo amargo não possui escamas na superfície do estipe. Em vez disso, o estipe é coberto por uma malha marrom. O chapéu é marrom-claro com manchas claras nas bordas. A superfície cortada do cogumelo fica rosa-escura, não azul, e depois adquire uma coloração marrom. O sabor amargo deste cogumelo não pode ser removido por nenhum tipo de processamento.

Propriedades úteis e restrições de uso

Os cogumelos vermelhos não só têm um sabor agradável, como também diversas propriedades benéficas. A polpa do cogumelo contém uma grande quantidade de vitaminas e microelementos benéficos, incluindo:

• vitaminas PP, C, A e B2;
• potássio;
• fibra alimentar;
• Proteínas, gorduras e carboidratos;
• ferro;
• fósforo;
• aminoácidos.

A abundância de elementos benéficos permite que os cogumelos do gênero Aspen sejam usados ​​no tratamento do colesterol alto. Eles também estimulam a cicatrização de feridas e fortalecem o sistema imunológico, sendo úteis no tratamento de herpes labial, queimaduras de frio e outras doenças de pele.

Receitas e dicas de culinária

Os cogumelos vermelhos são muito delicados e começam a estragar imediatamente após serem cortados, por isso precisam ser tratados termicamente rapidamente. Antes de ferver ou congelar cogumelos do tipo aspen, inspecione-os em busca de sinais de podridão e remova quaisquer áreas danificadas. Isso ajudará a prevenir o envenenamento. Antes de qualquer tratamento térmico, os cogumelos são lavados cuidadosamente.

O ideal é cozinhá-los com sal e retirar os chapéus primeiro. O tempo de cozimento é de 20 a 30 minutos. Apreciar o delicioso sabor dos cogumelos aspen não exige muito tempo nem esforço. Basta refogá-los na manteiga com cebola, pimenta-do-reino moída e sal após o cozimento.

Para isso, você precisa tomar:

1. Cogumelos Aspen (200-300 g).
2. Cebola (1 unidade).
3. Manteiga (30-40 g).
4. Sal e pimenta-do-reino moída (a gosto).

Pique a cebola e os cogumelos. Refogue a cebola primeiro até ficar translúcida, depois adicione o ingrediente principal. Refogue os cogumelos até que toda a umidade seja liberada. Em seguida, adicione os temperos e refogue por mais 5 a 10 minutos.

Respostas às perguntas mais frequentes

Esta seção contém respostas para perguntas frequentes de coletores de cogumelos iniciantes:

Os boletos de álamo são cogumelos que conquistaram o coração de muitos coletores de cogumelos não só pelo seu sabor, mas também pela sua aparência. É difícil não notar um cogumelo tão vibrante durante um passeio pela floresta. Os boletos de álamo também são ricos em vitaminas e microelementos benéficos, o que os torna populares na medicina popular.