Descrição dos cogumelos do gênero Sorveira e sua aparência (+30 fotos)?

Os Tricholomae são um tipo de cogumelo com formato variado, compreendendo um grande número de espécies. Entre elas, algumas estão listadas no Livro Vermelho, algumas comestíveis e outras venenosas. Hoje em dia, esses cogumelos são frequentemente ignorados injustamente.

Isso se deve em parte à semelhança entre as espécies, o que faz com que os coletores de cogumelos iniciantes hesitem em procurá-las, temendo não reconhecerem suas semelhantes venenosas. No entanto, estudando fotos e descrições dos cogumelos de Triadovki, é perfeitamente possível entender quais espécies são comestíveis e embarcar com confiança em uma tranquila busca por essa iguaria saudável da floresta.

Características típicas da variedade

Os cogumelos do gênero Lycaenia variam em aparência dependendo da espécie. No entanto, existem algumas características comuns.

Aparência e foto

O píleo de um corpo de frutificação jovem pode ser esférico, cônico ou em forma de sino. Com o tempo, ele se endireita e se torna plano, às vezes com uma protuberância central. O diâmetro também varia de 3 a 20 cm. As bordas do píleo podem ser lisas, dobradas para dentro, curvadas para fora ou onduladas.

A pele do chapéu pode ser seca, viscosa, fibrosa ou escamosa. A cor varia entre as espécies, desde o branco puro até tons de amarelo, vermelho, marrom e verde.

Abaixo do chapéu, encontram-se lamelas firmemente fundidas ao estipe. A camada de esporos é branca, mas torna-se marrom à medida que o cogumelo envelhece. O estipe, de cor marrom-rosada, varia em altura de 3 a 10 cm. Abaixo do chapéu, o estipe pode apresentar uma zona branca distinta ou remanescentes da espata, um anel fibroso.

Diferenças e estrutura entre espécies

Principais diferenças entre as espécies:

• possuem uma estrutura de chapéu e haste;
• As tampas mudam de forma com a idade;
• lamelar, placas fundidas ao caule;
• A maioria das espécies tem cheiro de farinha;
• micoformadores;
• Crescem em fileiras ou círculos.

Local de distribuição

Os tricolomas são comuns em todo o Hemisfério Norte, crescendo tanto em florestas de coníferas quanto em florestas mistas. Frequentemente formam micorrizas com pinheiros. Lariços, abetos ou piceas são menos comumente escolhidos para simbiose.

A época de colheita desta espécie de cogumelo geralmente ocorre do final do verão ao outono. Eles podem ser encontrados até a primeira geada. No entanto, algumas espécies também podem ser encontradas na primavera. Eles crescem tanto isoladamente quanto em grupos, formando longas fileiras ou anéis.

Comestível ou não comestível

Existem cerca de 100 espécies de sorveira, entre as quais há representantes comestíveis, condicionalmente comestíveis e não comestíveis.

Tipos e suas descrições com fotos

As espécies comestíveis mais comuns são:

1. Sorveira-de-pernas-roxas (Sorveira-de-pernas-roxas). Uma característica marcante é a tonalidade lilás-púrpura do seu chapéu relativamente grande. A polpa firme também apresenta uma tonalidade púrpura quando cortada. Possui um aroma floral agradável e incomum que não se perde durante o processamento e adiciona um toque de cor a qualquer prato.

   

   

   

2. Sorveira-brava. Pertence à 3ª categoria em termos de sabor. O chapéu é cônico e arredondado quando jovem. A cor varia em tons de amarelo. Possui uma camada pegajosa. A polpa é branca e densa.

   

   

   

3. Sorveira cinzenta. Seu nome deriva de sua coloração. Com o tempo, rachaduras aparecem na superfície lisa do chapéu. Quando cortado, pode apresentar coloração amarelada ou acinzentada. Possui aroma amiláceo e sabor agradável.

   

   

   

As variedades de plantas venenosas apresentam-se da seguinte forma:

1. Tigre. É caracterizada por seu chapéu cinza-prateado com escamas cinzentas em todo o seu diâmetro. Um tubérculo preto se forma no centro. O principal perigo dessa planta semelhante é seu odor agradável. Ela pode causar intoxicação grave em até 15 minutos após a ingestão.

   

   

   

2. Branco. Quando jovem, o chapéu tem bordas enroladas, que se endireitam com a idade. A casca é seca, lisa e branca. É facilmente reconhecido pelo seu cheiro; a polpa tem um odor mofado, semelhante a sabão.

   

   

   

Regras e condições da coleta

As regras para colher cogumelos são as mesmas para todas as variedades comestíveis. Para garantir que a fartura do outono na floresta traga apenas benefícios, siga estas dicas:

1. Não recolha lixo dentro dos limites da cidade, perto de rodovias ou perto de lixões clandestinos.
2. Não colha exemplares estragados, com vermes ou muito velhos. Eles podem ser venenosos.
3. Se um cogumelo comestível crescer perto de um venenoso, não o coloque na cesta. Da mesma forma, se um cogumelo venenoso for encontrado na cesta, é melhor descartar toda a colheita próxima.

   

4. Ao procurar cogumelos na floresta, use um graveto fino, separando cuidadosamente as agulhas. Isso protegerá os corpos de frutificação de danos e o coletor de cogumelos do envenenamento, já que as toxinas podem penetrar até mesmo na pele (por exemplo, o cogumelo Amanita phalloides).
5. Se algum dos espécimes coletados não for adequado, não os esmague, apenas prenda-os em um galho para que amadureçam e liberem esporos.
6. Antes de levar crianças para a floresta, é necessário dar instruções e explicar que elas não devem comer nada que for colhido na floresta.

Diferenças em relação aos cogumelos falsos e não comestíveis.

Os soldados rasos têm um grande número de sósias perigosos:

1. O cogumelo sorveira-cinzenta tem um semelhante venenoso com um chapéu listrado. O espécime não comestível tem um chapéu mais cônico, e os cogumelos jovens são mais listrados.
2. É importante não confundir a variedade escamosa com o cogumelo arando-vermelho. Este último tem polpa amarga e um chapéu escamoso mais pronunciado.

   

3. O cogumelo sorveira-cinzento-amarelado é semelhante ao cogumelo sulcata, comestível, e ao cogumelo sorveira-pontudo, venenoso. O cogumelo sorveira-pontudo tem um chapéu em forma de sino e uma borda listrada. O cogumelo-da-morte também é venenoso e se parece com este cogumelo, mas o sorveira-cinzento-amarelado não possui o anel característico.

   

4. Os frutos roxos são facilmente distinguidos dos venenosos cogumelos-teia-de-aranha roxos, observando-se atentamente as lamelas. As lamelas do cogumelo-teia-de-aranha são cobertas por um véu semelhante a uma teia.

Propriedades úteis e restrições de uso

Os cogumelos Ryadovka são únicos em suas propriedades benéficas. Combatem vírus e bactérias, e possuem propriedades antioxidantes. Normalizam a pressão arterial e os níveis de açúcar no sangue, fortalecem os vasos sanguíneos e regeneram as células do fígado. Também possuem propriedades anticancerígenas. Um extrato do micélio é preparado para o tratamento de cânceres em diversas localizações.

O sorveira contém 9 minerais, 18 tipos de aminoácidos, vitaminas, uma ampla gama de substâncias biologicamente ativas e antibióticos naturais – clitocina e fomicina.

Apesar de suas extensas propriedades medicinais, o consumo excessivo do cogumelo pode causar desconforto gastrointestinal, dor e aumento de gases. Consumi-lo cru é perigoso devido à sua capacidade de acumular metais pesados ​​e contaminantes.

É importante lembrar que crianças menores de sete anos estão proibidas de consumir cogumelos. Adolescentes e pessoas com doenças crônicas ou alergias também devem consumir este produto com moderação.

Sintomas de envenenamento e primeiros socorros

A principal causa de envenenamento é a incapacidade de distinguir entre cogumelos comestíveis e falsos. Portanto, se você não tiver certeza se identificou corretamente um cogumelo, é melhor deixá-lo na floresta. O consumo de cogumelos crus, ou o manuseio e preparo inadequados, também podem causar envenenamento.

Os sinais de intoxicação aparecem entre 1,5 e 2 horas após o consumo. Estes podem incluir náuseas, vômitos, calafrios, pulso lento, febre, diarreia e cólicas estomacais.

Aos primeiros sinais de intoxicação, tome imediatamente substâncias absorventes, faça uma lavagem gástrica e consulte um médico. Recomenda-se repouso na cama e ingestão de bastante líquido frio.

Receitas e dicas de culinária

O primeiro e mais importante passo no preparo de qualquer cogumelo é o processamento adequado. O ideal é selecionar todos os cogumelos assim que forem colhidos na floresta.

Todas as áreas danificadas e infestadas por vermes, bem como qualquer micélio remanescente, devem ser removidas. Se os corpos de frutificação estiverem muito sujos, devem ser lavados com água; caso contrário, devem ser simplesmente limpos de quaisquer agulhas, folhas e grama restantes. A casca do chapéu deve ser removida.

O próximo passo é deixar de molho por até 8 horas. Esta é a única maneira de remover a areia das fatias. É aconselhável trocar a água pelo menos uma vez durante o processo de molho. Retire os cogumelos com uma escumadeira para evitar perturbar a areia que se depositou no fundo.

Em seguida, cozinhe os cogumelos silvestres. Para isso, coloque os cogumelos em água fervente por 15 minutos. Adicione vinagre na proporção de 1 colher de sopa por litro de água. Escorra a primeira colher de sopa de água e adicione água fresca com a mesma quantidade de vinagre. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Depois, adicione a cebola e cozinhe por mais 10 minutos.

Escorra o líquido, enxágue em água corrente fria e passe por uma peneira. Os cogumelos estão prontos para cozinhar. Você pode usá-los para fazer conservas de inverno ou em outras receitas.

Sugerimos preparar um delicioso patê com cogumelos sorveira roxa:

1. Para 1 kg de cogumelos, utilize 300 g de cebolas, corte-as em meias-luas e frite até ficarem douradas.
2. Adicione os cogumelos sorveira processados ​​à cebola e refogue por cerca de 20 a 30 minutos.
3. Adicionam-se especiarias a gosto.
4. Combina bem com pimenta e alho seco.
5. O prato finalizado é enviado para um liquidificador, onde é triturado até virar uma pasta.
6. Você pode deixar o patê como está, ou pode adicionar queijo processado para um sabor cremoso.

Respostas às perguntas mais frequentes

A coleta e o preparo dos cogumelos do tipo sorveira levantam muitas questões:

Durante os meses de verão e outono, os cogumelos do tipo sorveira, de todas as suas variedades, são abundantes. Para não se privar desta iguaria saborosa e saudável da floresta, é importante saber distinguir as variedades comestíveis das venenosas. E, se preparados corretamente, os cogumelos do tipo sorveira em conserva podem deliciar-se com o seu sabor durante todo o inverno.