Como distinguir o lactário do lactário-açafrão e quais são as suas semelhanças (+20 fotos)?

O lactário-branco (Lactarius volunus) e o lactário-vermelho (Lactarius spp.) estão entre os cogumelos mais populares no nosso país. Estas espécies são muito semelhantes, e pode ser extremamente difícil para um coletor de cogumelos inexperiente distingui-las. Tanto o lactário-branco quanto o lactário-vermelho pertencem ao gênero Lactarius, que se caracteriza pela ausência de fibras na carne. Ao abrir um desses cogumelos, você verá um suco ou um líquido branco.

A seiva da maioria das espécies deste gênero é considerada venenosa, mas tanto o lactário quanto o lactário-açafrão não representam perigo para os humanos. Os europeus consideram essas espécies não comestíveis, mas na Rússia elas são coletadas e consumidas em conserva ou salgadas. Essas duas espécies são muito semelhantes, mas, na verdade, apresentam muitas diferenças. A diferença visual entre o lactário e o lactário-açafrão pode ser vista na foto. Além disso, cada espécie possui outras características distintivas.

Descrição e características dos cogumelos

Para entender as diferenças entre os cogumelos-leite e os cogumelos-leite-de-açafrão, vale a pena observar suas fotos e descrições detalhadas.

Cantarelos

Entre os cogumelos do gênero Lactus, os Lactus açafrão são considerados os de melhor qualidade e mais saborosos. Eles incluem diversas espécies:

• real;
• abeto;
• floresta de pinheiros;
• vermelho leitoso.

As espécies <i>Platinum flavescens</i> (também conhecida como <i>Platinum flavescens</i>) e <i>Platinum flavescens</i> (também conhecida como <i>Platinum flavescens</i>) são classificadas como lamelares. Essas duas espécies são nativas de florestas mistas. A <i>Platinum flavescens</i> (também conhecida como <i>Platinum flavescens</i>

O cálice do leite de açafrão tem uma cor amarela brilhante ou um tom vermelho amarelado. Parece bastante denso e resistente. O cálice, em forma de funil, é redondo e seu diâmetro varia de 5 a 18 cm. Áreas escuras concêntricas podem ser vistas no cálice. A superfície do cálice é escorregadia e, após a chuva, torna-se pegajosa ao toque. O caule quebradiço tem a mesma cor do cálice. O caule é cilíndrico e, à medida que o cálice do leite de açafrão amadurece, torna-se oco.

A carne também apresenta uma tonalidade alaranjada, que primeiro fica vermelha e depois verde quando cortada. As lamelas são bem próximas umas das outras e de cor mais clara. Quando pressionadas, as lamelas ficam visivelmente verdes.

A verdadeira cápsula do leite de açafrão possui características distintas:

• boné brilhante, ligeiramente úmido;
• A cor da camada superior pode ser amarela, marrom-avermelhada, avermelhada ou laranja;
• A superfície do cogumelo apresenta círculos concêntricos, e por vezes pode-se observar uma fina camada protetora;
• Os frutos jovens têm uma cúpula convexa, que com o tempo se torna plana ou côncava.

A polpa crua tem um sabor agradável e um aroma levemente frutado.

Volnushki

Caçadores discretos costumam encontrar cogumelos semelhantes ao Lactus açafrão em florestas de abetos e bétulas — os Lactus rosados. Seu nome deriva da palavra "vovna" (exterior), pois seus chapéus são cobertos por uma penugem quase imperceptível. Podem ser encontrados em florestas com solo arenoso e pedregoso, mais frequentemente sob bétulas.

O chapéu do cogumelo atinge de 1,5 a 10 cm de diâmetro. Em exemplares jovens, é convexo, mas com a idade torna-se côncavo com bordas curvadas para dentro. O chapéu é coberto por pelos densos, conferindo ao lactário sua bela aparência.

O chapéu é rosa claro, às vezes com um tom amarelado ou acinzentado. Listras largas e circulares são claramente visíveis. A carne é rosa pálido e tem uma textura firme e seca ao toque. As lamelas, densamente dispostas, têm a mesma cor do chapéu, mas são ligeiramente mais claras. O suco é branco-amarelado.

O caule pálido atinge 5 cm de altura. É liso, denso e, por vezes, apresenta pequenas reentrâncias escuras. Pode tornar-se oco com a idade.

Nem todos apreciam o sabor dos cogumelos cozidos. Os cogumelos volnukhi crus são bastante picantes, mas esse sabor desaparece quando cozidos, embora permaneça um leve toque apimentado. O amargor do cogumelo também desaparece após o cozimento.

Características semelhantes das duas espécies

Ambas as espécies são intimamente relacionadas, pertencendo ao mesmo gênero. O suco desses cogumelos é considerado venenoso na maioria dos países, mas no nosso país, eles são muito apreciados em conserva e consumidos salgados.

A primeira semelhança entre essas duas espécies é que ambas habitam bosques de bétulas e florestas de abetos. No entanto, elas podem crescer lado a lado, o que pode confundir os coletores de cogumelos iniciantes. Externamente, os cogumelos são muito parecidos, já que o lactário pode ter uma tonalidade rosa ou laranja. Ambos os cogumelos apresentam círculos concêntricos em seus chapéus.

Sob o chapéu desses cogumelos encontram-se lamelas densamente agrupadas, de cor mais clara que a superfície do cogumelo. Os coletores de cogumelos costumam confundir-se com a aparência dos cogumelos jovens, pois ambas as espécies apresentam chapéus convexos nessa fase.

Diferenças características

Essas duas espécies apresentam muito mais diferenças do que pode parecer à primeira vista. Para identificar corretamente o cogumelo, é importante estar familiarizado com as seguintes características:

1. Os chapéus lisos dos cogumelos do gênero Lactobacillus sativa têm sempre uma cor avermelhada, enquanto os do gênero Volnukhi, com seus chapéus peludos, têm um tom rosado.
2. O suco dos cogumelos-do-leite é branco, enquanto o dos cogumelos-do-leite-de-açafrão é cor de cenoura.
3. Existem círculos na camada superior de ambas as espécies, mas nos volnushki eles são mais distintos.

   

4. Se compararmos cogumelos da mesma idade, os lactários-de-açafrão são maiores.
5. O local do corte do cogumelo Lactobacillus não muda de cor, mas o do Lactobacillus açafrão adquire uma coloração verde-azulada.
6. Os lactários são mais comuns em florestas, pois são menos exigentes em termos de habitat. Eles só conseguem crescer em áreas ecologicamente limpas e sempre longe do tráfego e da poeira.
7. O laranjeira-do-canadá cozida escurece e o cogumelo volnushka fica cinza claro.

O lactário-açafrão caracteriza-se por um chapéu em forma de funil com bordas lisas ou ligeiramente curvas. Os chapéus dos lactários são mais esféricos, com bordas significativamente arredondadas para dentro.

Os cogumelos do gênero Lactose, também conhecidos como cogumelos-do-leite-de-açafrão, são considerados uma iguaria devido ao seu sabor bastante agradável. Antes de cozinhar, basta limpá-los; não é necessário deixá-los de molho por muito tempo.

Antes de cozinhar, os cogumelos-do-leite devem ser deixados de molho em água por alguns dias para remover o amargor. A água deve ser trocada periodicamente durante o processo de imersão. Somente cogumelos-do-leite completamente hidratados devem ser usados ​​para conserva, pois há risco de intoxicação alimentar. Após a conserva, aguarde cerca de dois meses antes de consumir.

Respostas às perguntas mais frequentes

Coletores de cogumelos experientes devem conhecer todos os detalhes sobre cada cogumelo — sua cor, cheiro, sabor e os habitats das diferentes espécies. Mas muitos ainda têm dúvidas. Vejamos as mais comuns:

Ao colher cogumelos, lembre-se de que eles podem absorver substâncias tóxicas do ambiente. Portanto, devem ser coletados apenas em florestas limpas e longe da fumaça dos escapamentos de veículos. Apesar de suas propriedades benéficas, devem ser consumidos com extrema cautela e em pequenas porções.