Qual a aparência e descrição dos cogumelos Lactarius deliciosus e onde crescem (+23 fotos)?

O lactário-açafrão é um dos cogumelos mais comuns em nosso país. É popular não só pelo seu sabor requintado, mas também pelos seus benefícios para a saúde. As fotos do lactário-açafrão lembram outros cogumelos conhecidos, como o cantarelo, mas, na realidade, ele é muito maior. Sua colheita ocorre de meados de junho ao final de setembro. É composto por um chapéu e um caule central, firmemente unidos, e a separação ocorre por meio da ruptura de um tecido.

Características típicas dos Ryzhiks

Vale lembrar que o cogumelo Ryzhik pode ser comestível ou venenoso (falso), por isso é importante estudar cuidadosamente sua foto e descrição antes de colhê-lo. Além disso, sua polpa secreta uma seiva leitosa que inicialmente fica vermelha e depois verde quando exposta ao ar.

Às vezes, você pode se deparar com um fenômeno como um espécime de "dois andares".

Aparência e foto

Você pode ver a aparência do cogumelo na foto, onde ele aparece em close-up. A aparência varia de acordo com a espécie. Características comuns a todas as espécies incluem:

• um chapéu liso que assume a forma de um funil à medida que o cogumelo cresce;
• caule oco;
• Polpa quebradiça do corpo de frutificação, que muda de cor quando quebrada;
• Suco leitoso avermelhado que fica verde quando oxidado.

As espécies mais famosas são:

1. Real.
2. Vermelho.
3. Japonês.

Morfologia (diferenças entre espécies)

Os lactários de açafrão pertencem à família Russulaceae e ao gênero Lactarius. A casca do lactário tem uma coloração avermelhada característica. É notavelmente carnosa, com um diâmetro de 3 a 15 cm. Quando jovem, o lactário é achatado, mas à medida que amadurece, torna-se em forma de funil. A casca do lactário é avermelhada ou laranja claro. Quando molhada, torna-se pegajosa.

Sob a tampa, existem placas estreitas amarelo-alaranjadas fixadas a ela, que ficam verdes quando pressionadas.

A polpa do cogumelo é alaranjada, ficando vermelha quando quebrada. Um suco leitoso avermelhado escorre da ruptura. Tem um sabor agridoce e um aroma que lembra pinho. Quando oxidado ao ar, o suco fica verde. O talo oco, de cor laranja, é cilíndrico. Tem de 3 a 6 cm de altura e de 1 a 2 cm de espessura. A superfície é coberta por uma camada branca.

Área de distribuição de cápsulas de leite de açafrão

Uma parte significativa da Rússia é coberta por florestas de coníferas, onde crescem os verdadeiros lactários-açafrão. Esses cogumelos crescem nos Montes Urais, na Sibéria, no Extremo Oriente, no Cazaquistão, na Crimeia, na Rússia central e na Moldávia. A variedade japonesa prefere florestas de coníferas e folhosas de planície no sul do Krai de Primorsky e no Japão.

O sabor e o aroma desses presentes da natureza dependem das florestas onde crescem. Os colhidos nas montanhas, perto de pinheiros e abetos, têm um aroma que lembra o pinho. As variedades japonesas são mais suaves, sem um aroma distinto.

Consumo

Os lactários-de-açafrão são cogumelos comestíveis. Não existem variedades não comestíveis. Aliás, são tão saborosos e benéficos que são consumidos crus para fins medicinais.

A única espécie de lactário não comestível com a qual pode ser confundido é o lactário-âmbar. Ele pode ser distinguido pelo seu aroma semelhante ao da chicória, polpa amarela e suco leitoso e incolor.

Variedades de cogumelos do gênero Lactose e suas descrições com fotos.

Os cogumelos vermelhos são bastante coloridos e fáceis de encontrar na floresta. A variedade mais comum é o verdadeiro, ou cogumelo iguaria. Os apreciadores do sabor dos cogumelos o chamam de "real". O verdadeiro Lactobacillus açafrão tem muitos nomes: pinheiro, abeto, pinheiro-da-floresta e iguaria. Seu chapéu apresenta anéis concêntricos escuros característicos.

Existem duas formas desta espécie: pinheiro e abeto. Elas diferem principalmente em tamanho e habitat.

A variedade de pinheiro, ou pinheiro-da-floresta, tem uma aparência mais vibrante do que a variedade de abeto. Seu caule é ligeiramente mais curto e sua cor é mais rica e escura. Quando cortada, sua polpa mantém um tom alaranjado por muito tempo.

A variedade de abeto é significativamente menor que a variedade de pinheiro. Sua copa pode ser laranja ou verde-acastanhada. A coloração depende da luminosidade do local onde cresce: na sombra dos galhos de abeto, a copa é laranja brilhante, enquanto sob a luz solar direta torna-se marrom.

O laranjeira-de-açafrão vermelho distingue-se pela ausência de um padrão circular concêntrico na sua superfície, e o seu líquido leitoso apresenta uma cor vermelho-sangue.

O cogumelo-do-leite-japonês (Açafrão-japonês) possui um chapéu cor de ocre. Abaixo dele, encontram-se lamelas de um rosa-alaranjado brilhante. O estipe apresenta uma linha branca ao longo da extremidade superior. A polpa não fica verde quando rompida, e o suco é escarlate.

Regras de coleta

O cogumelo do pinheiro-vermelho cresce perto de pinheiros jovens, em florestas jovens de abetos, em florestas mistas, em grama baixa e densa e entre musgos. Esses cogumelos preferem clareiras pouco iluminadas com solo arenoso. A variedade de abeto cresce com mais frequência em florestas de coníferas, enquanto a variedade de pinheiro pode crescer perto de uma árvore isolada ou mesmo em um parque urbano.

Você pode determinar a melhor época para coletar esses cogumelos usando sinais populares:

1. Se as framboesas silvestres amadureceram e a "segunda leva" de cogumelos porcini apareceu, então você pode começar a colhê-los em 20 dias.
2. Elas aparecem no outono, no mesmo local onde os cogumelos-manteiga cresciam no verão.
3. A urze está florescendo - começou a época dos lactários de açafrão.

Este delicioso cogumelo é um dos favoritos dos vermes que se alimentam de cogumelos, por isso deve ser colhido pela manhã. Brilhando com o orvalho, ele fica mais visível entre a grama e as agulhas de pinheiro. Para evitar perder uma parte significativa da colheita, os catadores de cogumelos costumam processar este cogumelo delicado imediatamente após a colheita, polvilhando-o com sal em recipientes levados para a floresta.

Principais características dos falsos chapéus de leite de açafrão

Praticamente não existem variedades falsas do lactário-açafrão. Existem dois tipos de cogumelos não comestíveis que podem ser confundidos com o lactário-açafrão: o lactário-âmbar (lactário-rosa-acinzentado) e o lactário-pálido (falsa russula).

É essencial verificar se os cogumelos apresentam mudança de cor: quando quebrado, o interior do lactário verdadeiro adquire uma tonalidade verde-azulada na área exposta ao ar. A mudança de cor ocorre quando a placa sob o chapéu é pressionada.

A polpa amarela do lactário-âmbar não muda de cor quando exposta ao ar. Esta espécie é considerada condicionalmente comestível por conter poucas substâncias tóxicas. Pode ser identificada pelas lamelas rosa-claras e pelo forte aroma picante. Os lactários não comestíveis apresentam uma protuberância visível no centro do chapéu.

A variedade vermelha é por vezes chamada de variedade falsa. Distingue-se pela polpa branca e pelo sumo vermelho-sangue, que fica verde com o tempo. No entanto, não é venenosa e também é usada como alimento.

O cogumelo-do-pinheiro-vermelho tem uma aparência tão marcante e distinta que é bastante difícil confundi-lo com outros cogumelos. Além disso, não possui espécies semelhantes perigosas. Sua mudança de cor característica ajuda na identificação correta da espécie.

Benefícios e regras de culinária

Os benefícios e malefícios desses cogumelos estão sendo ativamente estudados por cientistas. Além de serem nutritivos e ricos em microelementos benéficos, eles também possuem propriedades medicinais.

Propriedades medicinais

Uma substância encontrada nelas ajuda a combater a tuberculose e o câncer. As cápsulas de leite de açafrão são facilmente digeridas, nutritivas e satisfazem a necessidade do corpo por vitaminas e microelementos. Elas são classificadas como comestíveis de Categoria I.

O máximo benefício é obtido ao consumir os corpos de frutificação crus, descascados e lavados. Eles são consumidos polvilhados com sal. Este é o método recomendado para o consumo desses cogumelos como tratamento para tuberculose pulmonar. Os lactários-de-açafrão ajudam a combater o câncer: 100 gramas deles devem ser consumidos crus diariamente.

Restrições de uso

São contraindicados para quem sofre de pancreatite ou colecistite.

Não são recomendadas para consumo por pessoas com obstrução intestinal ou baixa acidez estomacal.

Receitas populares

Esses cogumelos podem ser preparados de diversas maneiras, mas não são adequados para secar. Aqui estão algumas receitas interessantes:

1. Os lactários-de-açafrão são frequentemente conservados em vinagre diretamente na floresta. Para isso, as pessoas levam recipientes próprios para conserva, nos quais secam cuidadosamente os cogumelos e os polvilham com sal grosso. Isso é feito para evitar que os cogumelos delicados se estraguem durante o transporte. Adicionar cebola picada e pimenta à conserva melhora o sabor, mas também diminui a intensidade da cor.

   

2. Os cogumelos pequenos são marinados inteiros. Uma opção interessante é a marinada em garrafa: ferva os cogumelos por cinco minutos, coloque-os em uma garrafa e despeje a marinada previamente preparada sobre eles (2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, 5 grãos de pimenta-do-reino, 5 cravos-da-índia). Eles estarão prontos para consumo após dois dias.
3. Para preparar o fricassé, pique grosseiramente as flores de açafrão e coloque-as em uma frigideira com manteiga quente. Frite apenas as flores, após pré-cozinhá-las em água salgada e escorrer a água. Tempere com sal e frite até dourar. Em seguida, adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Aqueça o fricassé, mexendo sempre, sem deixar ferver. Sirva quente.

Respostas às perguntas mais frequentes

Os cogumelos Lactarius deliciosus são bastante delicados – estragam-se rapidamente e requerem manuseio imediato, por isso muitas pessoas têm dúvidas sobre como armazená-los e consumi-los com segurança. Abaixo estão as respostas às perguntas mais frequentes:

Os lactários-de-açafrão são cogumelos bonitos, saborosos e saudáveis. São ideais para conservas, marinadas, ensopados e frituras. Seu sabor é comparável ao dos boletos, embora possuam características culinárias distintas. Na medicina popular, são utilizados no tratamento de doenças pulmonares e câncer.