Comestibilidade e descrição do cogumelo guarda-sol variegado (+19 fotos)

Variedades comestíveis de guarda-sóis são frequentemente encontradas em florestas mistas e decíduas por todo o país. Algumas espécies venenosas, que apresentam uma semelhança significativa com o verdadeiro guarda-sol, às vezes vivem ao lado delas.

Por isso, apenas coletores de cogumelos experientes os colhem, já que iniciantes podem ter dificuldade em distinguir cogumelos venenosos de comestíveis. O cogumelo guarda-sol variegado é muito apreciado por especialistas culinários por seu excelente sabor. É considerado o mais delicioso e aromático de todas as variedades de guarda-sol.

Características típicas da variedade

Este exemplar é um representante notável da família Agaricaceae. O fruto recebeu esse nome devido à sua impressionante semelhança com um guarda-chuva aberto.

Aparência e foto

A aparência do fruto do guarda-chuva variegado difere significativamente da de seus parentes. O fruto cresce bastante e possui um caule grosso.

A foto mostra claramente que o chapéu é coberto por escamas angulares marrons que se removem facilmente. Um detalhe importante na descrição do cogumelo é o anel membranoso localizado no estipe, mais próximo ao chapéu.

Diferenças estruturais e entre espécies

As características distintivas do guarda-chuva são:

1. O diâmetro do píleo varia de 20 a 35 cm. Em espécimes jovens, é esférico, mas à medida que amadurece, abre-se em forma de guarda-chuva, com as bordas por vezes permanecendo ligeiramente curvas. Um pequeno tubérculo escuro é frequentemente visível no centro do píleo. A casca é fibrosa e de cor cinza-acastanhada. As lamelas atingem 2 cm de largura, são densamente agrupadas e brancas. Em frutos maduros, as lamelas são bege ou creme.

   

   

   

2. O caule cilíndrico varia de 10 a 40 cm de comprimento e de 1 a 4 cm de espessura. É fibroso, oco e apresenta um espessamento esférico próximo à base. O caule de um espécime jovem é marrom, mas com a idade torna-se marrom-claro e coberto por escamas marrons. Um anel membranoso se forma no caule, que se move facilmente para cima e para baixo.

   

3. Os cogumelos jovens têm polpa solta e carnuda que engrossa com a idade. A polpa é branca ou de cor clara. As áreas cortadas permanecem inalteradas. A polpa tem um aroma suave de cogumelo e um sabor que lembra nozes.
4. Os esporos elipsoides, com dimensões de 15 x 10 µm, possuem superfície lisa. As lamelas têm formato regular e são constituídas por hifas incolores de paredes finas, que atingem de 7 a 15 µm de diâmetro.

Local de distribuição

Este cogumelo prefere solos arenosos. Cresce em florestas decíduas e mistas, bordas de florestas, clareiras e terrenos baldios. Esta espécie é mais comum em climas temperados do norte. Na Europa, pode ser encontrada em todo o país. Também habita a Ásia, a América do Norte, a América do Sul e ilhas como Madagascar, Cuba e Sri Lanka.

Consumo

As cápsulas pré-cortadas são utilizadas em uma grande variedade de pratos. O talo do fruto comestível é fibroso e muito resistente, por isso não é consumido. O sabor do produto final lembra muito o de seu parente próximo, o champignon.

Os frutos do gênero Parasol são muito populares entre os gourmets franceses, que os cozinham em uma frigideira com manteiga e ervas. Uma desvantagem dessa fruta é sua tendência a cozinhar demais.

Regras e locais de encontro

Você pode "caçar" esse cogumelo da segunda quinzena de junho até novembro. Os coletores de cogumelos experientes sabem que uma cesta de vime é o melhor recipiente para coletar essas iguarias da floresta, pois sacos e baldes estragam rapidamente a colheita.

Essa espécie cresce em quase todas as florestas da região central do nosso país. Pode ser encontrada até mesmo em hortas e parques florestais.

Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.

Recomenda-se aos iniciantes que não coletem esse tipo de alimento da floresta, pois existem várias espécies semelhantes, incluindo variedades venenosas. Espécies semelhantes comestíveis incluem o guarda-sol elegante e o guarda-sol ruborizado. No entanto, essas espécies são muito menores, e o guarda-sol ruborizado se caracteriza por um chapéu "desgrenhado" e uma superfície cortada avermelhada.

O cogumelo-de-chumbo, uma espécie venenosa semelhante ao cogumelo-guarda-chuva do gênero Chlorophyllum, é bastante parecido com o cogumelo-guarda-chuva. Seu chapéu é branco e coberto por escamas marrons com um tom rosado. O estipe liso fica marrom quando danificado. A carne branca adquire uma tonalidade avermelhada quando cortada e não tem sabor nem odor.

Outra espécie, Chlorophyllum sulcata, é um cogumelo venenoso do tipo falso-guarda-sol. Possui um chapéu carnoso e escamoso de tonalidade marrom. Os espécimes jovens têm um estipe branco, que se torna marrom-acinzentado à medida que amadurecem. A carne é branca, tornando-se laranja ou vermelho claro quando cortada. Ao contrário dos cogumelos falsos-guarda-sol, o estipe do cogumelo-guarda-sol possui um anel de três camadas que pode ser facilmente movido ao longo do estipe.

Propriedades úteis e restrições de uso

Os frutos do gênero <i>Ambrosia margarida</i> são alimentos de baixo teor calórico, o que os torna uma escolha popular para pessoas com diabetes, obesidade e para diversas dietas. Na medicina popular, tinturas e extratos desse fruto são frequentemente utilizados. Recomenda-se a inclusão desse produto na dieta de pessoas com distúrbios cardiovasculares e do sistema nervoso, bem como reumatismo.

O cogumelo contém as seguintes substâncias benéficas:

• fósforo, sódio, cálcio, potássio, ferro;
• vitaminas E, K, C, B;
• arginina;
• melanina.

Apesar de suas propriedades benéficas, este produto pode causar reações alérgicas graves. Indivíduos com intolerância devem excluir esses frutos de sua dieta. Pessoas com doenças gastrointestinais crônicas ou pancreatite, gestantes, lactantes e crianças menores de cinco anos também devem evitar cogumelos. É importante lembrar que os cogumelos silvestres devem ser colhidos longe de estradas e áreas industriais, pois acumulam toxinas nocivas.

Receitas e dicas de culinária

Diferentemente da maioria dos cogumelos, que são cozidos inteiros, apenas os chapéus dos cogumelos-guarda-sol variegados são consumidos. Os talos podem ser descartados ou secos para serem usados ​​como um tempero saboroso para cogumelos.

Você pode cozinhar os cogumelos em uma frigideira. Este prato é rápido e fácil de preparar, e toda a família vai adorar o sabor dos cogumelos. Não é necessário pré-cozinhá-los; basta limpá-los de quaisquer detritos da floresta, lavá-los e remover os talos. Para preparar, reúna os seguintes ingredientes:

• Guarda-chuvas de 700 g;
• dois ovos;
• duas cebolas;
• três colheres de sopa de farinha;
• 200 g de queijo ralado (duro);
• 100 ml de óleo de girassol;
• Pimenta-do-reino moída e sal a gosto;
• Salsa e endro para decoração.

Bata a farinha e os ovos até obter uma mistura homogênea e tempere com sal e pimenta. Corte as metades da touceira ao meio, mergulhe-as na mistura e coloque-as em uma frigideira pré-aquecida. Frite em fogo baixo até dourar dos dois lados. Pique finamente a cebola e coloque-a em uma das metades da touceira. Polvilhe com queijo, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Assim que o queijo derreter, retire as metades da touceira. Polvilhe com ervas picadas.

Para a receita a seguir, use cogumelos jovens. O prato serve cinco pessoas e deve ser servido com massa ou batatas. Para assar no forno, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 10-12 tampas de guarda-chuva;
• três ovos;
• 200 g de queijo ralado;
• três dentes de alho;
• Sal e farinha de rosca.

Os cogumelos são limpos de detritos, lavados e os exemplares maiores são cortados em pedaços. Em uma tigela, bata os ovos, adicione sal e polvilhe com alho amassado. Os pedaços de cogumelo são passados ​​na mistura de ovos e depois na farinha de rosca.

Forre uma assadeira com papel manteiga, adicione as frutas e leve ao forno preaquecido a 180°C (350°F). Asse por 15 minutos. Retire a assadeira do forno e polvilhe as tortilhas com queijo. Volte a assadeira ao forno por alguns minutos, até o queijo derreter. Sirva as tortilhas assadas quentes.

Respostas às perguntas mais frequentes

Embora este cogumelo seja familiar para muitos coletores de cogumelos, ainda existem dúvidas que intrigam aqueles que levam o cogumelo-guarda-chuva para casa. Vejamos as mais comuns:

O cogumelo-guarda-chuva variegado pode ser preparado de forma rápida e deliciosa, já que essa espécie é considerada uma iguaria. No entanto, é importante lembrar que, ao procurar cogumelos silvestres, é melhor estar acompanhado por pessoas experientes na coleta, pois existe o risco de confundir o cogumelo-guarda-chuva comestível com espécies venenosas.