Como saber se um cogumelo polonês é comestível: dicas úteis (+22 fotos)

Um membro interessante e bastante notável do gênero Boletus é o Boletus polonês. Pertence à segunda categoria de comestibilidade e, devido às suas propriedades nutricionais, é considerado uma iguaria. Seu sabor é semelhante ao do cogumelo porcini, levando alguns coletores de cogumelos a compará-lo a um belo cogumelo branco.

Na Rússia, essa espécie de boletus é encontrada nos Distritos Federais da Sibéria e do Extremo Oriente. Também cresce em países europeus, incluindo a região da Transcarpátia e a Polônia, onde é popular por seu valor nutricional e fácil digestibilidade. O período de colheita ativa vai de junho a outubro.

Características do cogumelo polonês

O cogumelo polonês possui um chapéu convexo, tipicamente acastanhado. No entanto, à medida que o cogumelo envelhece, o chapéu se achata, atingindo 12 centímetros de diâmetro. Em alta umidade, o chapéu escurece e fica viscoso ao toque. A parte inferior é amarelada, porosa e tubular.

Ao pressionar os poros, após alguns segundos, a carne começa a ficar azulada, uma das características que distingue o cogumelo polonês de muitos outros semelhantes. O caule é fibroso, castanho-claro com um tom amarelado, cilíndrico ou afilado. Por vezes, atinge até 14 centímetros de comprimento.

A polpa dos cogumelos jovens é firme e tem um aroma característico. No entanto, com o tempo, ela amolece e, à medida que o boleto envelhece, torna-se presa fácil para diversos insetos e vermes.

Onde e como coletar cogumelos para garantir que sejam seguros?

Para garantir a segurança dos cogumelos, é necessário seguir certas regras para sua coleta:

1. O cogumelo polonês geralmente cresce em solos ácidos em florestas de coníferas, perto de árvores maduras cobertas de musgo. Portanto, é classificado no gênero Boletus. A época de colheita é de agosto a outubro.
2. Após cortar um cogumelo, certifique-se de verificar se ele é comestível. Para isso, pressione a polpa — ela deve ter uma coloração azulada ou verde-azulada. Depois de um tempo, a polpa voltará à sua cor original.

   

3. Uma inspeção minuciosa de cada cogumelo ajudará a identificar exemplares com vermes, estragados ou velhos. Esses cogumelos, se consumidos, podem causar problemas digestivos.
4. Ao colher cogumelos, coloque-os em uma cesta de vime feita de materiais naturais, pois o uso de sacos ou baldes de plástico fará com que eles se compactem, superaqueçam e apodreçam.

A resposta para a pergunta se o cogumelo polonês é comestível ou não é clara: o cogumelo é comestível, mas só pode ser consumido se todas as regras forem seguidas:

• coleta em áreas florestais ecologicamente limpas;
• Inspeção de cada espécime para verificar a presença de vermes ou danos;
• armazenamento e transporte;
• processamento e preparação.

Só depois disso você poderá comer os cogumelos sem se preocupar com a sua saúde.

Diferenciação dos cogumelos falsos e não comestíveis.

Existem cogumelos falsos comestíveis e não comestíveis – semelhantes ao cogumelo polonês.

Isso inclui:

• Vesícula biliar – uma variedade de cogumelo não comestível com sabor amargo. Distingue-se por uma tonalidade rosada na parte inferior do chapéu e um padrão semelhante a uma rede no estipe. Secreta uma substância resinosa que se espalha para outros cogumelos ao contato, tornando-os não comestíveis.

  

  

  

• Boletus variegado – um cogumelo comestível que se distingue pelo seu chapéu convexo e acastanhado com pequenas fissuras. Atinge 12 cm de diâmetro. A parte inferior do chapéu é amarelo-clara. O estipe é cilíndrico.

  

• Boletus castanho – Comestível após certos processos de preparação. O cogumelo distingue-se por um chapéu convexo castanho com fendas através das quais se vê a carne clara e densa. O pé é cilíndrico e cinza-claro. Possui um aroma característico de cogumelo.

  

  

  

• Boletus verde – também um cogumelo comestível com chapéu esférico, de cor acastanhada com um ligeiro tom esverdeado. Difere do cogumelo polaco pelos poros grandes na parte inferior do chapéu. O pé afunila-se em direção à base e é cilíndrico.

  

• cogumelo satânico – o imitador mais perigoso do cogumelo polonês. É altamente tóxico. Ingerir uma pequena quantidade da polpa causa danos ao trato respiratório superior, seguidos de paralisia. Este falso cogumelo é classificado como venenoso e não comestível. O cogumelo satânico tem esta aparência:
  • O chapéu é pequeno, com até 8 cm de diâmetro, e de cor verde-acinzentada;
  • A camada inferior é tubular;
  • Caule tuberoso com padrão reticulado avermelhado, mais alaranjado em direção ao ápice;
  • Quando prensada e danificada, a polpa muda de cor, passando de vermelha para azul.

Benefícios e malefícios

Os benefícios do cogumelo polonês, que é um antioxidante, foram comprovados e ele é considerado um alimento com alto teor de:

• vitaminas B, C e PP,
• Microelementos úteis (cálcio, potássio, magnésio, zinco, selênio, cobre, ferro, flúor, fósforo e sódio).

Graças a isso, o consumo de boleto promove:

• Melhorar a memória;
• normalização da pressão arterial;
• reduzir a possibilidade de desenvolver aterosclerose;
• aumento da atividade cerebral;
• renovação de células nervosas;
• perda de peso;
• Efeito positivo na pele, cabelo e unhas.

Seu baixo teor calórico (9 kcal por 100 g) faz do cogumelo polonês um alimento dietético. Ele é utilizado em diversos pratos (sopas, molhos, recheios de tortas), congelado e desidratado. Também possui amplas aplicações medicinais.

Receitas e dicas de culinária

Após um cozimento cuidadoso, o cogumelo polonês pode ser conservado em conserva, congelado, seco ou frito. Seu sabor é semelhante ao do cogumelo porcini, o que o torna uma escolha popular para diversos pratos.

Regras de processamento

Os cogumelos poloneses, lavados e cuidadosamente limpos, são cozidos em pequenas porções. Lembre-se de que se formará espuma durante o cozimento, a qual deverá ser removida. Portanto, escolha um recipiente grande.

Os cogumelos grandes são cortados em vários pedaços, enquanto os menores são colocados inteiros em um recipiente. Os cogumelos são mergulhados em água fervente e, assim que ferver, cozidos em fogo baixo por 10 a 20 minutos. Esse tempo é suficiente para que os cogumelos cozinhem. Após o preparo, escorra a água. Os cogumelos escurecem rapidamente quando escorridos. Portanto, deixe-os na água do cozimento por alguns instantes antes de cozinhar.

Receita de cogumelos poloneses em conserva

Para preparar 2 kg de cogumelos marinados, você precisará de:

• 1 litro de água,
• 1 colher de chá de açúcar;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 3 colheres de sopa de vinagre (9%);
• 3 unidades de pimenta-da-jamaica;
• 1 cravo-da-índia;
• 3 grãos de pimenta-do-reino preta;
• uma folha de louro.

Primeiro, prepare a marinada usando os ingredientes listados acima: adicione sal, açúcar e todos os temperos à água fervente, cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos e, em seguida, adicione o vinagre. Adicione os cogumelos pré-cozidos à marinada e deixe ferver. Depois, coloque os cogumelos em potes limpos e esterilizados e feche bem com as tampas.

Respostas às perguntas mais frequentes

O cogumelo polonês é considerado uma iguaria devido ao seu sabor, valor nutricional e benefícios como suplemento alimentar. Seguindo as instruções corretas de colheita, processamento e preparo, ele pode ser um excelente e nutritivo complemento para diversos pratos.