Nomes e descrições de cogumelos comestíveis da Crimeia (+19 fotos)

Cogumelos

O ambiente natural da Crimeia é diversificado, abrangendo três zonas climáticas. Em particular, a abundância de cogumelos comestíveis na Crimeia é notável. Eles diferem em sabor, valor nutricional e benefícios para a saúde.

Distribuição e época de colheita de cogumelos na Crimeia

Existem aproximadamente 400 variedades de cogumelos do gênero <i>Psilocybe</i> na península. Eles crescem em florestas e estepes, perto de áreas povoadas, em clareiras e em yaylas de montanha.

Nome	Locais de crescimento	Época de colheita de cogumelos
Cogumelo de César	Não muito longe de Yalta, principalmente em bosques de carvalhos.	Toda a estação quente.
Remo cinza	Próximo à vila de Kolchugino, no distrito de Simferopol, na área do Laboratório Astrofísico da Crimeia (distrito de Bakhchisaray). Em florestas mistas e de coníferas, em solos musgosos ou arenosos.	Início a meados do outono.
Gigante falador	Na parte oriental da península, em colinas montanhosas, em florestas mistas e de coníferas.	Do início do verão até meados do outono.
Cantarelos	Nos distritos de Bakhchisarai, Belogorsk, Kirov e Simferopol, especialmente perto da vila de Mramornoye, elas crescem em grupos em áreas bem iluminadas, perto de clareiras e bosques. Podem ser encontradas em musgos, entre pinheiros, abetos e bétulas.	Desde os primeiros dez dias de junho até a chegada do frio do outono.
Cogumelos de leite	Florestas mistas por toda a Península da Crimeia.	De julho ao final de setembro, especialmente após chuvas fortes.

Fotos e descrições dos principais cogumelos comestíveis da Crimeia.

Um grande número de espécies de cogumelos cresce nas florestas e zonas de estepe da Crimeia. Ao colher cogumelos, é importante pesquisar cuidadosamente os cogumelos comestíveis para evitar confundi-los com espécies semelhantes e perigosas.

Cogumelo de César

Também é conhecido como cogumelo de César, amanita muscaria de César ou simplesmente amanita muscaria comestível. Na antiguidade, era muito popular e considerado um dos cogumelos mais valiosos, daí seu nome majestoso.

Este cogumelo é rico em cálcio e fósforo, vitaminas A e D, ácidos ascórbico e nicotínico, além de vitaminas PP e do complexo B. É rico em proteínas, mas de fácil digestão.

Sinais do cogumelo de César
chapéu	Diâmetro (cm)	8-20 (na idade adulta, mas geralmente pequeno)
	Coloração	Vermelho escuro
	Forma	Ovoide ou hemisférico (em espécimes jovens); plana e ligeiramente curva na parte central (nos modelos antigos)
	Superfície	Lisa, com bordas ranhuradas.
	Registros	Amarelo-dourado, livre, localizado próximo um do outro, largo na parte central, ligeiramente franjado na borda.
	Polpa	Carnoso, amarelo claro sob a pele
Perna	Espessura (cm)	Cerca de 2 a 3
	Altura (cm)	8-12
	Coloração	Amarelo-alaranjado
	Polpa	Denso, absolutamente branco quando cortado.
	Outros sinais	Um anel laranja intenso circunda o chapéu. A volva (a parte escamosa na base do estipe) tem formato de saco, com até 6 cm de largura, branca na parte externa e podendo apresentar tons amarelados ou alaranjados na parte interna.
Cheiro		Agradável. Se o cogumelo estiver muito maduro, pode cheirar a sulfeto de hidrogênio.
Gosto		Não muito pronunciado, agradável

A aparência (principalmente a cor e o formato do chapéu) se assemelha à do cogumelo venenoso Amanita muscaria. No entanto, ele pode ser facilmente identificado por fotos e descrições. As seguintes diferenças entre o Amanita muscaria e o cogumelo-de-cesariana devem ser observadas:

O cogumelo Amanita muscaria é coberto por crescimentos brancos (embora exemplares pequenos possam ser limpos), enquanto a superfície de seu parente próximo é lisa;
As placas do cogumelo venenoso são brancas, e as do cogumelo comestível são amarelo-douradas;
O cogumelo perigoso apresenta apenas vestígios em forma de anel na base do caule, enquanto o cogumelo de César possui uma volva larga em forma de saco.

Sorveira cinzenta

Este cogumelo também é conhecido por outros nomes: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

O cogumelo sorveira possui propriedades antioxidantes, o que significa que ele retarda as reações oxidativas no organismo. Pode ser consumido de diversas formas após tratamento térmico. Os cogumelos podem ser em conserva, preservados, secos, usados para fazer picles ou consumidos frescos. Além disso, os cogumelos maduros não têm sabor amargo.

Sinais de ratos
chapéu	Largura (cm)	4-12
	Cor	Cor cinza uniforme em vários tons (do escuro ao claro, podendo apresentar ligeiras tonalidades amareladas ou esverdeadas).
	Forma	Cônico com bordas enroladas - nos jovens; plano com irregularidades, um tubérculo largo no centro, bordas desenroladas e pequenas rachaduras - nos velhos.
	Superfície	Agradável ao toque, seco, liso (viscoso, ligeiramente pegajoso após a chuva); com fibras escuras irradiando do centro.
	Registros	Amplamente espaçadas, pouco espessas, ligeiramente sinuosas, livres ou fundidas com um dente, afinando em direção à borda; nas "jovens" são brancas, nas "mais velhas" são cinzentas com manchas amarelas, simplesmente amarelas ou com um tom de limão.
	Polpa	Carnudo e branco, cinza sob a pele.
Perna	Tamanho em espessura (cm)	1-2,5
	Altura (cm)	4-12
	Cores	Acima - branco, amarelo pálido; abaixo - acinzentado
	Polpa	Denso, fibroso, solto e amarelado
	Outros sinais	O caule é engrossado na base, às vezes curvo, e oco por dentro em espécimes maduros. Não há anel nem volva.
Cheiro		Agradável, suave, como farinha fresca.
Gosto		Pouco pronunciado, farinhento

O cogumelo-sabão, não comestível, é semelhante a este cogumelo, mas tem um cheiro desagradável (como sabão) e sua carne rapidamente fica rosada onde é cortada.

Gigante falador

Este é o nome tradicional deste cogumelo comum da Crimeia. Outro nome é belosvinukha gigante. Embora o belosvinukha tenha um sabor mediano, é adequado para ser cozido em salmoura ou fervido.

Para esses fins, recomenda-se escolher cogumelos jovens. Cogumelos muito maduros têm um sabor amargo, mas também são úteis para secar.

Sinais do porco branco gigante
chapéu	Diâmetro (cm)	8:30
	Cor	Branco, bege
	Forma	De forma levemente em forma de funil, com borda lobada-fibrosa.
	Superfície	Os cogumelos jovens são lisos, mas podem rachar em escamas à medida que crescem.
	Registros	Branco ou bege claro, descendo pelo caule, localizado frequentemente
	Polpa	Branco, denso
Perna	Circunferência (cm)	2,5-3,5
	Altura (cm)	4-7
	Coloração	Branco, bege
	Polpa	Denso
	Outros sinais	A base do caule é bulbosa, ligeiramente afilada. Não possui véu.
Cheiro		Agradável, farinhento, pouco pronunciado.
Gosto		Não tem nenhum sabor especial.

A carne dos leitões contém antibióticos naturais, diversos microelementos (zinco, manganês e cobre) e vitaminas B1 e B2. Os leitões também possuem propriedades antibacterianas.

Que interessante!

Devido ao seu baixo teor calórico, são adequados para nutrição dietética.

Cantarelos

Também são chamados de cantarelos. O amargor natural dos cantarelos é muito apreciado na culinária. No entanto, se os cogumelos recém-colhidos não forem processados imediatamente, o amargor se intensifica. Recomenda-se deixá-los de molho por 30 a 60 minutos, fervê-los e escorrer a água. Os cantarelos são adequados para cozinhar e fritar, salgar e conservar em vinagre, secar e fermentar.

A fermentação preserva a vitamina C, que é destruída durante o cozimento. Os cantarelos são muito benéficos, especialmente para a visão. Ajudam a combater vermes, são bons para as células do fígado, contêm vitaminas A, B1, PP, zinco e cobre, e são antibióticos naturais.

Sinais de galos
chapéu	Largura (cm)	2-12
	Cor	Amarelo claro, amarelo-alaranjado
	Forma	Inicialmente convexo, depois deprimido e até mesmo em forma de funil. A borda é ondulada ou irregular, ligeiramente curvada para dentro.
	Superfície	Suave, fosco
	Registros	Ondulado, frequentemente muito ramificado e com forte inclinação descendente em direção ao caule.
	Polpa	Denso, carnudo
Perna	Tamanho em espessura (cm)	1-3
	Altura (cm)	4-7
	Cores	Amarelo claro, amarelo-alaranjado (às vezes mais claro que a cor da tampa)
	Polpa	Fibroso, amarelo na borda e branco no meio.
	Outros sinais	O caule está fundido com o chapéu, sem uma delimitação nítida. Uma leve vermelhidão aparece quando pressionado.
Cheiro		Me lembra frutas secas ou raízes.
Gosto		Azedo, com um toque de amargor.

Cogumelos de leite

Outros cogumelos são adequados como alternativa ao verdadeiro cogumelo-do-leite, que não cresce na Crimeia. O cogumelo-do-leite apimentado, embora ligeiramente amargo, é adequado para conserva. Deve ser deixado de molho repetidamente antes, trocando a água constantemente.

O cogumelo-do-leite seco (também conhecido como cogumelo-do-leite-branco ou russula-branca) tem um sabor amargo e deve ser tratado da mesma forma; depois disso, é adequado para conserva em vinagre ou salga. O cogumelo-do-leite-de-carvalho, após ser previamente demolhado e enxaguado em água com sal, também pode ser cozido e frito com sucesso.

Os principais tipos de cogumelos do leite:

cogumelo de leite com pimenta;
cogumelo de leite seco;
Cogumelo leiteiro de carvalho.

Sinais de cogumelos do leite
Um tipo de cogumelo		Cogumelo de leite apimentado	Cogumelo de leite seco (cogumelo branco do leite)	cogumelo de leite de carvalho
chapéu	Diâmetro (cm)	6:30	5-18	5-12
	Cor	Branco ou cor de creme, mais escuro no centro.	Branco, frequentemente com áreas amarelo-escuras ou marrom-avermelhadas.	Cor de tijolo alaranjado ou avermelhado, com manchas marrons.
	Forma	Em forma de funil, com bordas curvas nos cogumelos jovens e retas e onduladas nos maduros.	Inicialmente convexo, depois afundado e em forma de funil. Em tempo seco, desenvolve rachaduras.	Inicialmente arredondado e achatado, depois em forma de funil, frequentemente de formato irregular, com borda ondulada e encaracolada.
	Superfície	Liso, fosco ou ligeiramente aveludado	Seco, inicialmente com uma fina camada de feltro, depois exposto. Aglomerados de terra frequentemente se agarram a ele.	Suave
	Registros	Frequentes, estreitas, descendentes ao longo do caule, por vezes bifurcadas. Apresentam numerosas brânquias curtas. Danos nas brânquias resultam em manchas castanho-amareladas.	Finas, frequentes, ligeiramente descendentes no caule, ocasionalmente entrelaçadas, cremosas, ligeiramente azuladas perto do caule.	Descendo ao longo do caule; primeiro branco, depois ocre-pálido.
	Polpa	Denso, quebradiço, branco	Denso, branco, a cor não muda quando quebrado	Branco ou creme (ligeiramente rosado quando cortado)
Perna	Espessura (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Altura (cm)	4-8	1-2	3-7
	Cor	Branco	Branco, frequentemente com manchas marrons irregulares, azulado na parte superior.	Da mesma cor que a tampa, porém mais clara e com entalhes mais escuros.
	Polpa	Sólido, muito denso	Denso, branco	Branco ou creme (ligeiramente amarelado ou rosado quando cortado)
	Outros sinais	O caule é ligeiramente enrugado, afilado na base e liso.	O caule é mais estreito na parte superior do que na inferior, tornando-se gradualmente oco.	O caule é ligeiramente enrugado, afilado na base e liso.
Cheiro		Um leve aroma, semelhante ao de pão de centeio.	Bom, forte	Legal
Gosto		Forte, apimentado	Apimentado, insosso	Agridoce

Respostas às perguntas mais frequentes

Por quanto tempo posso armazenar cogumelos cortados?

Os cogumelos frescos não lavados devem ser armazenados na geladeira em um recipiente aberto de esmalte, vidro ou plástico (outros recipientes não são adequados) por no máximo 3 dias. No congelador: cogumelos frescos – até 1 ano, cozidos ou fritos – de 1 a 3 meses.

Como cortar corretamente os cogumelos que crescem na Crimeia?

A colheita dessas espécies de cogumelos deve ser feita seguindo as mesmas regras: preservando o micélio. Os corpos de frutificação devem ser cortados na base do cogumelo com uma faca afiada.

É possível ser envenenado por cogumelos comestíveis da Crimeia?

Sim, podem ser venenosas se forem muito velhas (caso em que podem ter acumulado produtos da decomposição de proteínas) ou se tiverem sido colhidas em uma área industrial. Além disso, não se deve salgar ou conservar esses cogumelos em recipientes galvanizados, de alumínio ou de ferro. Fora isso, esses cogumelos são inofensivos.

A temporada de cogumelos na Crimeia é longa, estendendo-se do início da primavera ao final do outono. Essa vantagem inegável, combinada com a diversidade de espécies, garante que tanto os coletores de cogumelos experientes quanto os amadores estejam constantemente à procura deles. A coleta pode ser feita tanto na estepe rica em matéria orgânica quanto no terreno montanhoso, permitindo que você aprecie melhor a maravilhosa beleza natural da península. Mas antes de partir em busca de cogumelos, é importante estudar cuidadosamente suas descrições.