Qual a aparência dos cogumelos de mel e como diferenciá-los dos falsos (+26 fotos)?

A maioria das donas de casa e coletores de cogumelos afirma que os cogumelos-de-mel são deliciosos. Podem ser fritos e em conserva, mas também cozidos, salgados e adicionados a diversos pratos. A facilidade de colheita é uma grande vantagem.

Assim, os cogumelos crescem em grupos e são sempre visíveis, permitindo que você encha uma cesta de uma só vez. No entanto, especialistas alertam que existem espécies semelhantes ao cogumelo-do-mel — cogumelos comestíveis em alguns casos e até venenosos que podem causar intoxicação grave. Portanto, é crucial saber como distinguir os cogumelos-do-mel silvestres de suas variantes.

Características típicas da espécie

O corpo de frutificação do cogumelo, como pode ser visto na foto, é de tamanho médio. O caule é fino e flexível, atingindo de 10 a 15 cm de altura. A cor do caule varia de bege com um tom amarelado a marrom escuro, dependendo da maturidade do cogumelo. Alguns frutos apresentam uma pequena protuberância na extremidade superior do caule.

O chapéu é pequeno, perfeitamente redondo e possui uma margem curvada para dentro. O formato do chapéu varia com a idade. Cogumelos jovens podem ser distinguidos por seus chapéus arredondados com algumas escamas. Cogumelos maduros têm um chapéu liso, sem escamas, em formato de guarda-chuva. A cor varia conforme a espécie e pode ser bege, com um leve tom amarelado ou avermelhado.

Os cogumelos do gênero Mel são considerados a espécie de cogumelo mais comum na Rússia central, preferindo bétulas, carvalhos e coníferas. Essa espécie inclui mais de 30 variedades diferentes, que diferem não apenas na aparência e no sabor, mas também na comestibilidade. Assim, existem cogumelos do gênero Mel comestíveis e não comestíveis. Especialistas identificaram mais de 200 espécies de árvores onde esses cogumelos crescem. Eles são popularmente conhecidos como "cogumelos trabalhadores" porque frequentemente crescem em árvores mortas, tocos, raízes ou troncos.

Os fungos do gênero Mel são considerados purificadores de florestas por decomporem árvores mortas. Eles podem converter matéria biológica em micronutrientes, o que impacta positivamente a composição e a fertilidade do solo. Desde a antiguidade, os fungos do gênero Mel são considerados cogumelos medicinais, frequentemente usados ​​como compressas para cortes, feridas e queimaduras.

Os cogumelos crescem em grandes grupos num mesmo local durante um período máximo de 12 a 15 anos, pelo que é possível não só encher um cesto, como também colher mais de 2 kg de uma só vez. Os apanhadores de cogumelos experientes dizem que os cogumelos jovens, com o chapéu ainda fechado, devem ser colhidos com o talo, enquanto os cogumelos maduros devem ser colhidos sem o talo, uma vez que este não tem valor e não tem sabor.

Muitos especialistas também recomendam cortar cuidadosamente as partes jovens junto ao caule, e não na raiz, para não danificar o micélio, que pode produzir frutos por mais 10 a 12 anos.

Tipos populares de cogumelos comestíveis

Para evitar o envenenamento por cogumelos do gênero Melium, é preciso conhecer as características distintivas das variedades comestíveis, bem como ser capaz de diferenciá-las umas das outras.

Além disso, existem alguns sinais gerais pelos quais você pode verificar se um cogumelo é comestível:

1. Os cogumelos comestíveis não podem ter uma cor muito brilhante que chame a atenção imediatamente. Este é geralmente o primeiro e principal sinal de espécies falsas e não comestíveis.

   

2. Todas as variedades comestíveis possuem uma pequena protuberância na extremidade superior do talo. Essa característica é típica dos cogumelos do gênero Mel, independentemente da idade, e se assemelha a um espessamento em forma de anel no talo. Essa característica é considerada crucial para a classificação dos cogumelos do gênero Mel em um grupo alimentar.
3. Também é importante examinar a parte interna do chapéu. As lamelas das espécies comestíveis têm uma agradável coloração bege. Lamelas mais brilhantes podem indicar toxicidade. Se você observar cogumelos jovens, notará escamas na superfície do chapéu, o que é completamente incomum em espécies não comestíveis. No entanto, as escamas desaparecem em cogumelos maduros, razão pela qual os coletores de cogumelos recomendam colher apenas cogumelos jovens.

   

Existem diversas variedades de cogumelos comestíveis do gênero Mel:

1. A variedade de verão é considerada uma das mais comuns. Geralmente é encontrada em tocos ou troncos de árvores decíduas. Os frutos são pequenos, com um pedúnculo que atinge de 5 a 7 cm de altura. A parte superior do pedúnculo é lisa ao toque, com escamas escuras na parte inferior. Apenas os frutos jovens possuem pecíolo.

   

   

   Inicialmente, o chapéu é redondo e convexo, mas com a idade, desenvolve-se uma pequena cavidade no centro. Na parte inferior do chapéu, encontra-se um sistema de lamelas. A carne é de cor clara e tem um aroma agradável e característico de cogumelo. Esta variedade de verão frutifica desde meados da primavera até novembro.

2. As variedades de outono recebem esse nome porque seu pico de produção ocorre no final do verão e início do outono. Comparadas às variedades de verão, as variedades de outono têm um caule mais alto, com cerca de 10 a 12 cm de altura. O caule é fino na parte superior, amarelo com um leve tom acastanhado, e se torna ligeiramente mais largo na base, adquirindo uma tonalidade acastanhada. As variedades de outono têm uma tonalidade amarelada na base.

   

3. As variedades de inverno crescem do meio do outono ao início da primavera e preferem árvores de folha caduca. Possuem um caule curto, de 3 a 6 cm de altura. A copa é castanha-clara com um ligeiro tom avermelhado. Esta variedade é a única que não possui pecíolo.

   

   

Condicionalmente comestível

Espécies condicionalmente comestíveis incluem o fungo da papoula e o fungo do mel de pinheiro, cuja principal diferença reside no aroma desagradável e no sabor cru dos frutos maduros.

O cogumelo-do-mel, também conhecido como cogumelo-papoula, possui um chapéu redondo e regular, que atinge de 5 a 7 cm de diâmetro. Com a idade, torna-se mais convexo e aberto. Quando cultivado em ambiente úmido, o chapéu pode adquirir uma coloração marrom-clara. Em áreas secas, torna-se amarelo-claro. O centro apresenta uma coloração mais vibrante do que a periferia. A carne é de cor clara e possui um odor característico de umidade. O estipe é longo, com cerca de 10 cm, e seu formato pode variar.

A parte inferior é laranja e a superior, amarela. As lamelas são amarelo-claras, fundindo-se suavemente com a parte superior do caule. Com a idade, as lamelas escurecem, assemelhando-se a sementes de papoula, daí o nome do cogumelo. Esta variedade atinge o pico de produtividade no final do verão e início do outono, e pode ser encontrada com mais frequência crescendo em tocos e troncos de pinheiros apodrecidos.

Apesar do nome, o fungo do mel de pinheiro prefere crescer em árvores de folha caduca. O chapéu é inicialmente arredondado, mas gradualmente torna-se plano e espalhado. A superfície é aveludada ao toque.

A cor predominante é laranja brilhante ou vermelho-amarelado. O caule é cilíndrico, amarelo com um tom avermelhado, com cerca de 5 cm de altura e alargado na base. A polpa é amarelada e tem um aroma característico e ácido. A parte lamelar é amarela e espinhosa ao toque.

Cogumelos de mel falsos e venenosos

Existem apenas dois tipos de cogumelos-de-mel venenosos: os vermelho-tijolo e os amarelo-enxofre. Há algumas regras que podem ajudar a identificar as variedades não comestíveis.

Assim, nas variedades falsas, a superfície do chapéu inicialmente não apresenta escamas, sendo lisa e ligeiramente pegajosa ao toque. O próprio chapéu é sempre de cores vivas e chamativas. As lamelas também são de cores vivas. Um odor característico, frequentemente semelhante ao da putrefação, também é considerado distintivo. A formação de topete está ausente desde o início.

As variedades amarelo-enxofre preferem crescer em tocos ou troncos de árvores em decomposição. Podem ser encontradas do final da primavera até outubro. O fruto é pequeno. O chapéu tem cerca de 5 a 6 cm de diâmetro, é convexo e, com a idade, desenvolve-se um pequeno tubérculo no centro. A polpa tem uma tonalidade acinzentada e um odor desagradável, além de uma textura macia. O pedúnculo é baixo.

As variedades vermelho-tijolo têm a mesma distribuição. São encontradas com maior frequência em florestas de coníferas e mistas, do início da primavera ao final do outono. Os frutos jovens têm uma cúpula arredondada, que posteriormente se torna semicircular.

A parte inferior do chapéu é coberta por uma membrana, e as lamelas têm uma coloração amarela característica. O estipe é oco e a carne é completamente inodora. Inicialmente, o chapéu é amarelo, mas com o tempo adquire uma tonalidade chocolate.

Respostas às perguntas mais frequentes

Os cogumelos do gênero Mel são um dos tipos de cogumelos mais comuns encontrados nas florestas russas. São populares por seu sabor e facilidade de colheita.