Descrição dos cogumelos manteiga comestíveis e não comestíveis, e suas contrapartes venenosas (+40 fotos)

Os cogumelos-manteiga são considerados uma iguaria há muito tempo, e os catadores de cogumelos os colhem com entusiasmo nas florestas de outono por seu aroma e sabor extraordinários. No entanto, é importante lembrar que existem diversas espécies comestíveis de cogumelos-manteiga que podem ser facilmente confundidas com cogumelos não comestíveis e até mesmo venenosos. Portanto, é fundamental estudar cuidadosamente as fotos e descrições desses cogumelos para evitar intoxicações.

Características da espécie e regras para a coleta de cogumelos manteiga

Para entender a aparência dos cogumelos-manteiga, é preciso familiarizar-se com as características da espécie e observar fotos. O chapéu do cogumelo varia em estrutura, podendo ser ondulado ou liso, cônico ou hemisférico, tornando-se mais parecido com uma almofada com a idade. Pode ser marrom ou cor de chocolate, dependendo da iluminação. Podem atingir até 15 cm de diâmetro.

O chapéu também é coberto por um muco especial que protege o cogumelo contra danos e bactérias. A presença desse muco distingue claramente os cogumelos do gênero Boletus de outras famílias. A camada que contém os esporos se separa facilmente do chapéu. O estipe é cheio, liso e granular. Ocasionalmente, podem ser observadas áreas em forma de anel no chapéu. A carne é branca com um tom amarelado; quando o estipe é cortado, a cor muda para vermelho ou azul. Os esporos são amarelos.

Os cogumelos-manteiga são mais comuns no Hemisfério Norte, mas, em casos excepcionais, podem ser encontrados na Austrália e em países africanos. Algumas espécies crescem em consórcio com apenas um tipo de árvore, enquanto outras podem conviver com várias coníferas — pinheiros, lariços, etc. —, mas prosperam apenas em florestas bem iluminadas. São frequentemente encontrados em quebra-ventos, matagais de coníferas e clareiras na floresta.

Os cogumelos frutificam do início do verão ao final do outono. A temperatura ideal para os cogumelos do gênero Boletus é de 150°C (312°F). Eles podem aparecer logo após a chuva. Não toleram muito o frio e param de crescer quando o solo congela a uma profundidade de 3 cm. A colheita de cogumelos-manteiga exige muito cuidado para evitar danificar o micélio. Os apanhadores de cogumelos usam uma faca especial para cortar o caule o mais próximo possível do solo e removem imediatamente qualquer terra ou detrito do cogumelo.

Tipos populares de cogumelos comestíveis

Existem vários tipos de cogumelos-manteiga comestíveis, e suas descrições facilitam a identificação deles na floresta:

1. O cogumelo manteiga amarelo-acastanhado (ou cogumelo manteiga variegado) cresce em pequenos grupos em pinhais. O chapéu atinge 14 cm de diâmetro e tem formato semicircular, tornando-se almofadado com a idade. Os exemplares jovens são verde-oliva, enquanto os maduros podem ser marrons, vermelhos ou amarelos.

   

   

   

   A casca, ao contrário de outros membros da família Oleraceae, não é viscosa e se quebra em escamas. Isso dificulta o descascamento. Quando imatura, a casca é pilosa, transformando-se posteriormente em escamas finas e lisas. O talo lembra um porrete. A polpa é amarela, tornando-se azulada onde cortada. O aroma lembra metal ou agulhas de pinheiro. Esta variedade é excelente para conservas em vinagre.

2. O cogumelo manteiga branco (pálido) cresce em pequenos grupos em florestas de pinheiros e cedros. Frutifica de junho a novembro. O chapéu arredondado atinge 12 cm de diâmetro. A superfície é ligeiramente viscosa, amarelo-clara, com manchas roxas.

   

   

   

   O caule assemelha-se a um cilindro ou fuso, atingindo uma altura de 8 cm. A carne é roxa sob a pele, clara no centro e amarela acima dos esporos. O aroma e o sabor são distintos. Esta espécie é melhor colhida quando os cogumelos ainda são jovens.

3. O boleto de verão (boleto prateado) cresce em grupos e é frequentemente encontrado em meio a matagais de coníferas e sob pinheiros. O chapéu tem até 10 cm de diâmetro, é arredondado e de cor marrom-avermelhada ou amarelo-alaranjada. A superfície é desidratada e brilhante, tornando-se viscosa em alta umidade e após a chuva. A casca se desprende facilmente da polpa.

   

   

   

   O caule é amarelo claro com manchas marrons, atinge até 8 cm de altura e 1,5 cm de diâmetro, assemelhando-se a um cilindro. Uma superfície rugosa se forma após a secagem das gotículas secretadas pelos poros. A polpa é amarela, com um agradável aroma e sabor de nozes. A superfície cortada permanece inalterada. Os esporos são marrons.

4. O cogumelo-manteiga-comum (ou cogumelo-manteiga-do-outono) cresce em grupos e é frequentemente encontrado em matagais de coníferas e mistos. Frutifica do início de julho a outubro. O chapéu é redondo e marrom ou cor de chocolate. A superfície é coberta por mucilagem e a pele se desprende facilmente. Atinge 12 cm de diâmetro. Os esporos são marrons. O aroma e o sabor são indistintos.

   

   

   

5. O boleto-do-cedro (boleto-chorão) cresce principalmente em densos aglomerados em florestas de cedro. Frutifica de meados de junho ao final de setembro. O chapéu pode atingir 15 cm de diâmetro e é marrom. A superfície é cerosa, opaca e amarela. O estipe é coberto por manchas ferruginosas. A carne é amarelo-clara, tornando-se azulada quando cortada. Tem sabor azedo e aroma indistinto. Os poros podem secretar um líquido que endurece, deixando o cogumelo marrom.

   

   

   

6. O cogumelo manteiga cresce em pântanos e áreas úmidas. Pode ser encontrado na América do Norte, Sibéria e Extremo Oriente. Frutifica do início do verão ao final do outono. O chapéu é carnoso, com 10 a 15 cm de diâmetro. A superfície é viscosa e possui pequenas escamas. O estipe apresenta um anel.

   

   

   

   A cor acima do anel é amarelo claro, abaixo é marrom com escamas leves. Após o corte, a polpa é inicialmente amarela e depois fica marrom. O aroma e o sabor são suaves.

7. O cogumelo manteiga Tridentino cresce em encostas de montanhas e em matagais de coníferas. Frutifica do início do verão até o final de outubro. O chapéu é carnudo, alaranjado e semicircular, tornando-se em forma de almofada com o tempo. A carne é carnuda, amarela e avermelhada quando cortada. Os esporos são verde-oliva.

   

8. O cogumelo manteiga siberiano cresce em densos aglomerados em florestas de pinheiros. O chapéu é de cor clara (mas escurece com a idade), assemelhando-se a um hemisfério que se desdobra rapidamente na maturidade. A pele torna-se viscosa em alta umidade e descama facilmente. Podem exsudar gotas que endurecem formando manchas marrons.

   

   

   

Duplos falsos e venenosos

A família Oleraceae inclui tanto os falsos boletos, que são não comestíveis e venenosos, quanto os cogumelos comestíveis em certas circunstâncias. Eles são facilmente distinguidos:

1. O boleto-pimenta, membro do gênero Chalciporus, é considerado um falso cogumelo. A frutificação ocorre de junho a outubro. O chapéu é redondo, liso e brilhante. O estipe tem 6 cm de altura e 1 cm de diâmetro. Fica vermelho quando cortado. A principal característica distintiva do cogumelo é seu sabor apimentado, que desaparece após o cozimento. Muitos chefs o consideram intragável, mas alguns o adicionam aos pratos para conferir um toque picante.

   

2. O Boletus satanicum, um cogumelo venenoso, cresce em bosques de carvalhos e árvores de folha caduca em solos calcários. O chapéu tem 20 cm de diâmetro, formato de almofada, coloração verde-oliva clara e textura carnosa. A carne deste cogumelo venenoso é clara, tornando-se azulada quando cortada. O odor é desagradável, lembrando carniça, especialmente pronunciado em cogumelos maduros.

   

Cogumelos comestíveis e condicionalmente comestíveis, semelhantes aos cogumelos-manteiga.

Alguns cogumelos, bastante semelhantes aos cogumelos-manteiga comestíveis, são considerados comestíveis sob certas condições:

1. O cogumelo manteiga de lariço vive em simbiose com árvores de folha caduca. Quando jovem, o chapéu é semicircular e em forma de cone; quando maduro, torna-se liso e semelhante a uma almofada. O estipe, com 10 cm de altura, tem a mesma cor do chapéu. A carne é densa, carnuda e amarela, tornando-se marrom onde é cortada. Possui sabor e aroma agradáveis.

   

2. O cogumelo língua-de-cabra (também conhecido como cogumelo-de-rede) cresce em áreas úmidas sob pinheiros. Frutifica do início de julho a novembro, em densos cachos. O chapéu é marrom-avermelhado, arredondado e forma uma almofada à medida que cresce. Tem aproximadamente 11 cm de diâmetro. A superfície é viscosa, lisa e brilhante. A casca se separa facilmente da polpa. A polpa é carnuda, de cor clara com tons acastanhados. Tem um sabor ligeiramente ácido e é adequada para conservas em vinagre.

   

3. O cogumelo amarelo-manteiga cresce nos solos arenosos da Sibéria. O chapéu do cogumelo tem uma cor laranja-canela. É cônico e mede 6 cm de diâmetro. O estipe possui um anel que lembra gelatina branca. Ao preparar o alimento, é importante remover cuidadosamente a pele, pois ela pode causar diarreia grave.

   

4. O cogumelo manteiga cinzento cresce em florestas decíduas e parques de junho a setembro. O chapéu é cinza claro. O estipe tem 10 cm de altura, formato cilíndrico e um anel branco. A superfície é viscosa. A superfície cortada fica azulada.

   

5. O cogumelo Mokruha, também conhecido como cogumelo-do-abeto, pertence ao gênero Mokruha e é totalmente comestível. Cresce em florestas de abetos e frutifica abundantemente no verão. O chapéu pode atingir 12 cm de diâmetro e tem coloração cinza-arroxeada. Inicialmente, apresenta formato ondulado, depois se espalha e se torna afundado no centro, com bordas voltadas para baixo. Quando imaturo, é carnoso e viscoso. Os esporos são quase pretos. O sabor e o aroma são agradáveis. A polpa é amarela.

   

Sintomas e primeiros socorros para envenenamento por cogumelos-manteiga-falsos

Os primeiros sinais de intoxicação podem ser notados em até 3 horas. Geralmente, manifestam-se como mal-estar estomacal. Inicialmente, são sentidas fortes dores de estômago e vômitos. As fezes são amolecidas e frequentes, às vezes acompanhadas de febre e dor de cabeça. A quantidade de cogumelos-manteiga consumida e as reações individuais devem ser levadas em consideração.

Não espere até que o paciente apresente todos os sintomas de intoxicação por boleto — é fundamental prestar atendimento médico de emergência imediatamente. Ligue para um médico imediatamente. Também é importante que você mesmo ajude — ofereça à pessoa bastante água morna com carvão ativado dissolvido. Isso ajudará a limpar o estômago e os intestinos das toxinas.

É bem possível sofrer envenenamento por falsos boletos. Se você não sabe a procedência do cogumelo, onde foi colhido ou quem o colheu, é melhor evitar consumi-lo.

Respostas às perguntas mais frequentes

A segurança do consumo de cogumelos-manteiga levanta muitas dúvidas entre os coletores de cogumelos inexperientes:

Os cogumelos butterlet são saudáveis ​​e deliciosos. Existem muitas variedades comestíveis, mas é importante reconhecer os cogumelos falsos e prestar atenção ao preparo adequado.

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