Como distinguir cogumelos sorveiras comestíveis de venenosos e sua descrição (+37 fotos)

Tricholomes são um gênero de cogumelos agaricáceos pertencentes à família Tricholomeceae (Tricholomovye). São popularmente conhecidos como "fileiras" devido à sua característica de crescerem em fileiras. Esses cogumelos são amplamente distribuídos, mas apenas algumas espécies são comestíveis. Portanto, antes de sair para colhê-los, é importante familiarizar-se com as descrições e fotos dos Tricholomes comestíveis para evitar colher os inadequados.

Características da espécie e regras de coleta

O gênero inclui espécies de todas as categorias de cogumelos, desde comestíveis até venenosos. Os cogumelos do gênero Triadovka compartilham as seguintes características comuns:

• uma cápsula carnosa e convexa que se achata com a idade;
• bordas rachadas;
• presença de placas;
• perna cilíndrica;
• polpa espessa;
• odor farinhento em muitas espécies.

A melhor época para colher cogumelos é na primeira quinzena do outono. Encontrá-los é fácil, pois crescem em fileiras e grandes grupos. É possível distinguir as espécies comestíveis das venenosas pela aparência, pelo cheiro ou pela reação da polpa ao ar.

Quais espécies são consideradas totalmente comestíveis?

As seguintes espécies estão representadas pelos cogumelos comestíveis de outono da espécie Sorveira:

1. Pomba (Pombo). Os chapéus da pomba são brancos e carnudos, com borda rachada. Têm formato hemisférico. A superfície é lisa e pegajosa. O estipe é curvo. A superfície do estipe é branca, mas alguns espécimes apresentam uma base esverdeada. As lamelas são largas e brancas.

   

   

   

2. A variedade amarelo-acastanhada distingue-se pelo seu chapéu convexo e aveludado. Escamas avermelhadas distribuem-se densamente pela superfície amarelo-acastanhada. O estipe é curvo e engrossado na base, apresentando sempre a mesma cor do chapéu. As lamelas têm uma tonalidade amarelo-limão.

   

   

   

3. O chapéu de um cogumelo jovem da espécie <i>Sorveira-vermelha</i> é convexo, mas à medida que amadurece, torna-se achatado, com um tubérculo protuberante no centro. A superfície é pegajosa, escamosa e marrom-avermelhada. O estipe engrossa em direção à base. É branco na parte superior e amarelo-avermelhado na inferior. A carne é branca ou amarelada, com um aroma característico de amido.

   

   

   

4. O cogumelo escamoso possui um chapéu carnudo com uma superfície lisa, de cor marrom-avermelhada. Inicialmente, é convexo, mas, à medida que amadurece, adquire uma forma irregular e achatada. As margens do chapéu são finas, com numerosas rachaduras, e o estipe é largo e carnudo. Conforme o cogumelo amadurece, sua cor muda de branca para marrom. A carne é branca e permanece inalterada quando exposta ao ar. Possui um aroma agradável de farinha recém-moída.

   

   

   

5. A variedade cinza distingue-se pelo seu chapéu cinza-acinzentado com um tom lilás. A superfície é lisa e escorregadia. O estipe engrossa em direção à base. Sua superfície, branca com um tom amarelado, é coberta por uma camada farinhenta. As lamelas são sinuosas e brancas.

   

   

   

6. O cogumelo matsutake possui um chapéu pequeno, marrom e rachado, que revela uma polpa branca sob a pele. O talo é marrom-escuro e alongado, o que dificulta bastante sua remoção do solo. A polpa tem um aroma característico de cogumelo.

   

   

   

7. O cogumelo sorveira-mongólica se assemelha a um champignon. O chapéu é hemisférico ou ovoide. Com o tempo, pode se alongar ligeiramente. As bordas se curvam para dentro. Nos cogumelos jovens, o chapéu é branco e brilhante, enquanto nos mais velhos torna-se cinza e fosco. O estipe é alargado na base e coberto por grandes escamas brancas ou creme.

   

Cogumelos comestíveis sob certas condições

Os seguintes tipos de cogumelos do gênero Sorveira são classificados como condicionalmente comestíveis:

• prateado (sebáceo escamoso);
• dourado;
• calçado;
• escamoso (querido);
• amarelo-vermelho;
• barbudo;
• verdilhão.

Na Rússia, os mais comuns são:

1. A sorveira-escamosa possui um chapéu convexo ou plano-convexo. Um tubérculo é visível no centro. A superfície do chapéu é aveludada, de cor chocolate. O pecíolo tem formato de clava. É branco na parte superior e marrom-rosado ou marrom-amarelado na parte inferior. A polpa pode ser branca ou cremosa. Quando quebrada, exala um leve aroma frutado.

   

2. O cogumelo sorveira amarelo-avermelhado distingue-se pelo seu chapéu amarelo-alaranjado, completamente coberto por escamas roxas ou castanho-avermelhadas. Inicialmente, o chapéu é convexo, mas com o tempo torna-se plano. A superfície é seca e aveludada. O estipe é frequentemente curvo e apresenta um espessamento distinto na base. O estipe tem a mesma cor do chapéu. Também é densamente coberto por escamas, num tom mais claro que as escamas do chapéu. A carne do cogumelo é amarela, com um odor ácido desagradável.

   

3. O cogumelo barbudo possui um chapéu cônico com um tubérculo distinto no centro. Sua superfície é marrom-rosada ou marrom-avermelhada, ligeiramente mais escura no centro. O estipe se alarga em direção ao ápice. É marrom-avermelhado na parte inferior e branco puro na superior. A carne não possui odor ou sabor característicos.

   

4. O verdilhão distingue-se pelo seu corpo de frutificação verde. O chapéu é convexo, de cor verde-grama ou amarelo-esverdeado. Apresenta um tubérculo no centro. À medida que o cogumelo envelhece, surgem escamas na superfície do chapéu. O estipe é largo, curto e da mesma cor do chapéu. As lamelas têm uma cor amarelo-limão brilhante. A carne é branca com um odor característico de farinha, semelhante ao do cogumelo sorveira.

   

insuportável quartel

Os seguintes tipos de cogumelos do gênero Sorveira pertencem à categoria de cogumelos não comestíveis:

• branco-marrom (branco-marrom);
• quebrado;
• madressilva;
• duro;
• ensaboado;
• escuro;
• distinto (isolado);
• sulfúrico (amarelo-enxofre);
• apontado.

Em nossa região, as variedades quebradas, ásperas, escuras e isoladas são extremamente raras. Vejamos mais de perto as variedades comuns não comestíveis:

• A sorveira branco-acastanhada tem um chapéu achatado com um tubérculo e bordas onduladas. A superfície é viscosa e pode ter uma tonalidade marrom-vinho ou marrom-avermelhada. Veias escuras são visíveis por todo o chapéu. As bordas são claras. O caule aveludado, de cor marrom-rosada, sempre apresenta uma mancha branca. A polpa é branca e tem um aroma farinhento.

  

• O fungo do mel possui um chapéu convexo com bordas onduladas. A superfície é fibrosa e apresenta coloração irregular. A coloração é representada por veios e manchas nas seguintes tonalidades:
  • vermelho;
  • amarelo;
  • azeitona;
  • Marrom. As lamelas do cogumelo são entrelaçadas e cobertas por manchas escuras. O estipe possui um anel lanoso. Acima dele, a superfície do estipe é bege, e abaixo, é branca com escamas marrons.

    

• A variedade de enxofre distingue-se pelo seu corpo de frutificação amarelo-enxofre. O chapéu é convexo e pode tornar-se mais plano com a idade. A superfície é aveludada. O estipe é fino. A parte superior é amarelo brilhante, enquanto a parte inferior é amarelo-enxofre. A polpa tem a mesma cor do corpo de frutificação e exala um odor pungente de acetileno.

  

• A saponária possui um chapéu aberto da cor de café com leite. A tonalidade é mais escura no centro e mais clara nas bordas. O caule é fibroso, frequentemente curvado e marrom claro. Quando cortada, a polpa adquire um tom avermelhado. Exala um aroma pungente de sabonete frutado.

  

• O cogumelo sorveira-de-ponta tem um chapéu cônico. Um tubérculo pontiagudo se destaca no centro. A superfície é seca, com rachaduras ao longo da borda. O chapéu é cinza-escuro com reflexos marrons. O estipe é fino e curvo, podendo ser descrito como esbranquiçado.

  

Espécies venenosas e diferenças em relação às comestíveis.

Ingerir cogumelos venenosos do gênero Sorveira é extremamente perigoso para a saúde humana. Esses cogumelos incluem as seguintes espécies:

• abeto;
• branco;
• sapo;
• malcheiroso;
• cônico (pontudo);
• tigre (leopardo);
• identificado;
• queimado (bronzeado).

As variedades comestíveis só podem ser confundidas com os cogumelos do tipo sorveira branca, manchada e manchada-de-leopardo. Podem ser distinguidas da seguinte forma:

1. O cogumelo sorveira-branca distingue-se pela sua cor branca como a neve, por vezes amarelada. O chapéu é aberto e aveludado. O estipe é cilíndrico e ligeiramente curvo, com a mesma cor da superfície do chapéu. O cogumelo pode ser identificado pela sua carne. Esta tende a mudar de cor quando exposta ao ar, pelo que, quando quebrada, fica imediatamente rosada. A carne exala um odor forte e desagradável, semelhante ao do rabanete.

   

2. O chapéu da sorveira-pintada é aberto e liso, com uma pequena depressão no centro. É castanho-claro. Listras longitudinais castanho-escuras e manchas da mesma tonalidade são claramente visíveis por toda a superfície. As bordas do chapéu são ligeiramente mais claras. O pecíolo é alargado na base. A parte inferior tem a mesma cor do chapéu, e a parte superior é branca.

   

3. A Sorveira-leopardo é facilmente reconhecida pelo padrão característico de estampa de leopardo no chapéu: manchas cinza-escuras sobre um fundo cinza-claro. A cor desvanece ligeiramente na borda. O chapéu tem um formato aberto. O pecíolo é branco, engrossando em direção à base.

   

Respostas às perguntas mais frequentes

Os caminhos são frequentemente um tema de discussão entre os coletores de cogumelos. Abaixo, segue uma lista das perguntas mais frequentes sobre o cogumelo ryadovka, juntamente com as respostas:

Ryadovka é um gênero extenso de cogumelos. Devido à grande variedade de espécies, identificar um cogumelo específico pode, por vezes, ser um desafio. Para distinguir os espécimes comestíveis dos não comestíveis, é importante conhecer as características de cada espécie.