Os cogumelos chanterelle são benéficos para os humanos e quais são suas propriedades medicinais? (+22 fotos)

Os cantarelos são cogumelos que dispensam apresentações, pois todo apreciador de cogumelos conhece essas delícias da floresta. Este produto não é apenas considerado uma iguaria, mas também é amplamente utilizado na medicina popular. No entanto, é importante lembrar que, apesar de suas notáveis ​​propriedades medicinais, que lhe renderam o reconhecimento de curandeiros populares, os cantarelos devem ser consumidos com cautela, levando em consideração contraindicações e condições de saúde individuais.

Características da variedade e propriedades farmacológicas dos cantarelos

Os cogumelos vermelhos em forma de cone são difíceis de confundir com outras espécies, pois sua aparência é muito marcante, mas ainda é possível, por isso é importante conhecer as diferenças em relação aos semelhantes não comestíveis.

Características típicas da espécie

O cogumelo pertence ao filo Basidiomycetes, classe Agaricomycetes, família Chanterelle e gênero Chanterelle. O chapéu e o estipe do fruto formam uma única unidade, inclusive na cor. O chapéu atinge 12 cm de diâmetro e tem formato de guarda-chuva invertido com borda ondulada e ligeiramente curvada.

O aroma lembra o de frutas secas, e a superfície fica levemente avermelhada quando pressionada. A polpa densa e carnuda do fruto escorre pelo caule grosso e liso. O pó dos esporos é amarelo.

Propriedades medicinais

Os cantarelos são um produto singular que foi durante muito tempo subestimado pela medicina tradicional, embora suas propriedades medicinais sejam utilizadas há muito tempo pela população. Essa percepção foi revolucionada pelos bioquímicos chineses Wong e Li, que pesquisavam diversos remédios devido à sua capacidade de combater helmintos. Os cantarelos intrigaram os cientistas porque, apesar de serem comestíveis, não eram afetados por vermes parasitas.

Estudos demonstraram que as propriedades antiparasitárias dos cogumelos não se devem ao veneno, como nas espécies venenosas, mas sim ao polissacarídeo quinomanose. Este polissacarídeo possui propriedades penetrantes e é percebido pelos parasitas como um material benéfico que pode ser utilizado na construção de sua estrutura celular. Ao se integrar às células dos helmintos, a quinomanose os torna vulneráveis ​​ao sistema imunológico humano.

O polissacarídeo afeta não apenas os ovos e os parasitas jovens; nos adultos, ele bloqueia a transmissão do impulso nervoso. Os cogumelos também contêm beta-glucano, um polissacarídeo que fortalece o sistema imunológico. O beta-glucano neutraliza as substâncias que os parasitas usam para se defender dos ataques dos glóbulos brancos.

Os cogumelos cantarelos protegem o organismo de vírus perigosos que causam dores de garganta e previnem a progressão do bacilo de Koch, sendo úteis no tratamento da tuberculose. Além disso, o fruto está entre os alimentos mais ricos em manganês. A cada 100 g, contém 0,41 mg dessa substância, mais do que o cogumelo porcini.

Isso é essencial para o funcionamento do nosso cérebro e sistema nervoso, e é um componente crucial na produção do hormônio da tireoide. O ergosterol, que faz parte da composição, ajuda a restaurar a função hepática, o que é importante, por exemplo, no tratamento da hepatite e de outras patologias do fígado.

Os cantarelos removem radionuclídeos do corpo e não acumulam radiação, o que é raro para cogumelos, que absorvem tudo como uma esponja. As vitaminas, minerais e aminoácidos que contêm ajudam no tratamento de problemas oculares, pancreáticos e na prevenção e tratamento do câncer.

Para preservar suas propriedades benéficas, os cogumelos são secos e tinturas e extratos são preparados.

Contraindicações

Embora os cantarelos sejam uma fonte valiosa de nutrientes benéficos para a saúde humana, eles, como todos os cogumelos, têm contraindicações. Você deve evitar os cantarelos na sua dieta se:

• quaisquer reações alérgicas;
• doenças renais (devido ao conteúdo de óleos essenciais);
• Doenças gastrointestinais. Um produto de difícil digestão pode causar inflamação mesmo durante períodos de remissão;
• Doenças da vesícula biliar.

É proibido o consumo da fruta por crianças menores de 6 anos. Recomenda-se limitar o consumo a uma vez a cada 1,5 a 2 semanas nos seguintes casos:

• tendência à prisão de ventre;
• Crianças de 6 a 14 anos;
• gravidez e lactação.

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Coleta e armazenamento de matérias-primas

Os cogumelos começam a crescer já no início de maio e continuam a frutificar até o final de outubro. No entanto, o ideal é esperar até meados de junho, quando estão em abundância. Os catadores de cogumelos experientes colhem essa iguaria em duas etapas: de junho ao início de julho e de meados de agosto ao início de setembro.

As melhores condições para um crescimento abundante são clima quente e ensolarado, alguns dias após chuvas fortes. Procure por corpos de frutificação em bosques de bétulas ou mistos. Eles crescem em grupos, então, se você encontrar um, examine cuidadosamente a área ao redor.

Depois de colher uma quantidade suficiente de cogumelos da floresta, você pode preparar alguns para o inverno. Os cantarelos se conservam bem secos, congelados e em conserva. Antes de enlatá-los, é preciso limpá-los de quaisquer impurezas.

Congelamento

Para congelar, ferva os cogumelos descascados por 20 minutos. Em seguida, deixe esfriar, seque e congele em porções individuais.

A -18 graus Celsius, o produto pode ser armazenado por 4 meses. Descongele a fruta à temperatura ambiente antes de consumir.

Secagem

Somente cogumelos secos e firmes são adequados para secagem. Não devem ser lavados; limpe qualquer sujeira com uma escova e um pano úmido. Após a limpeza, devem ser amarrados frouxamente em um barbante grosso e pendurados para secar em um local seco e ventilado.

Secar no forno ou em um desidratador funciona bem. Esse método economiza espaço e garante uma longa vida útil. O produto final fica seco, mas elástico. Se a fruta estiver muito seca, você pode moer uma porção em um moedor de café e usá-la como tempero para molhos.

Conservação

Se o método de conservação escolhido for o enlatamento, os cogumelos precisarão ser processados. Para isso, lave e descasque bem todos os cogumelos, retire parte do talo e deixe-os de molho em água fria por uma hora e meia. Em seguida, ferva os cogumelos em água salgada por 25 minutos e enxágue-os em água fria para preservar sua textura.

Para a marinada, adicione uma colher de sopa de sal e duas colheres de sopa de açúcar a 1 litro de água. Assim que ferver, adicione oito cravos-da-índia, seis folhas de louro e dez grãos de pimenta-do-reino preta e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Coloque os cogumelos em frascos previamente esterilizados, utilizando qualquer método de esterilização, e despeje a marinada sobre eles. Após fechar bem, vire os frascos de cabeça para baixo e deixe-os esfriar completamente, envoltos em um cobertor. Guarde-os em local fresco e escuro por 25 dias, após os quais estarão prontos para consumo.

Receitas da medicina tradicional e moderna

Você pode facilmente encontrar e comprar preparações medicinais feitas com esse cogumelo em qualquer farmácia de produtos naturais, mas também pode fazer suas próprias preparações e usar ingredientes de cogumelos coletados em florestas locais.

tintura de cantarelo

Como as principais substâncias benéficas dos cantarelos são destruídas pelo tratamento térmico, a tintura é mais frequentemente usada para fins medicinais. Com o uso regular, o efeito pode ser observado em um mês.

A tintura pode ser feita tanto com cogumelos secos quanto frescos. Para tratar parasitas, os cogumelos frescos são os mais indicados. Para usar cogumelos secos, triture-os até virarem pó.

A tintura é feita com vodka. Para cada 250 ml de líquido, use duas colheres de sopa de cogumelos frescos picados ou cinco colheres de chá de cogumelos secos em pó. Misture bem os ingredientes e feche bem o frasco. Deixe em infusão por duas semanas em local escuro. Tome uma colher de chá antes de dormir durante um mês.

A tintura hepática é preparada em proporções ligeiramente diferentes. Uma colher de sopa do pó é adicionada a 250 ml de vodka e deixada em infusão por uma semana e meia. Tome uma colher de chá de manhã e à noite durante três a seis meses.

Pó

Para preparar o pó, o cogumelo deve ser seco. A maneira mais rápida é secá-lo no forno. Para preservar as propriedades benéficas do cogumelo, seque-o a 40 graus Celsius (104 graus Fahrenheit). Mexa ocasionalmente e certifique-se de deixar a porta do forno ligeiramente entreaberta. O produto seco deve ser colocado em recipientes herméticos e moído até virar pó pouco antes do uso.

Remédio antiparasitário à base de água: adicione uma colher de chá do pó a 100 ml de água morna e deixe em infusão por meia hora. Beba uma vez ao dia, uma hora antes das refeições, durante 25 dias. Mexa antes de usar.

Extrair

O extrato medicinal de cantarelo pode ser adquirido em farmácias. O extrato caseiro de cantarelo só é adequado para receitas culinárias, pois passa por tratamento térmico e perde polissacarídeos valiosos.

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Para preparar a infusão, limpe os cogumelos, ferva-os e depois triture-os em um moedor de carne ou liquidificador enquanto ainda estiverem secos. Passe a carne moída por uma prensa e misture o suco extraído com a água do cozimento restante. Reduza a mistura em fogo baixo até obter uma calda. Essa calda pode ser congelada em porções e usada em receitas.

Respostas às perguntas mais frequentes

Ao sair para uma caçada tranquila, vale a pena procurar cogumelos vermelhos na floresta. Sua aparência reconhecível minimiza o risco de acabar com um espécime venenoso, e sua versatilidade permite preparar não apenas petiscos deliciosos, mas também remédios comprovados.