Como Cozinhar e Fritar Cogumelos de Porco (+17 Fotos)

Micologistas consideram muitos tipos de cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> prejudiciais à saúde e, portanto, não recomendam seu consumo. Apesar disso, muitos cozinheiros amadores preparam pratos deliciosos com algumas variedades e conhecem os métodos de preparo adequados para que esses cogumelos possam ser incluídos com segurança na dieta familiar. Apenas o cogumelo <i>Psilocybe spp.</i>, considerado comestível condicionalmente, pode ser consumido; ele deve ser hidratado e cozido antes do uso.

Características da espécie

Este cogumelo pertence à família Svinushkovye e possui diversos nomes populares: solokha, dunka, svinukha e cogumelo-do-leite-preto. Seu nome deriva das manchas escuras que aparecem em sua superfície ao toque, assemelhando-se à sujeira de um leitão.

A única espécie considerada condicionalmente comestível e consumida é o cogumelo-de-porco-grosso. A aparência do cogumelo é a seguinte:

1. A tampa é côncava em direção ao centro e curvada nas bordas, seu diâmetro chega a 17 cm e a gama de cores varia do marrom ao marrom-acinzentado.
2. O caule atinge até 10 cm de altura, tem cor semelhante à do chapéu, espessura média e não possui anéis adicionais. É cilíndrico, afinando-se em direção à base, e tem até 1,5 cm de diâmetro.

   

   

   

   

   

   

3. A presença de falsas lamelas castanhas sob o chapéu é uma característica marcante do cogumelo.
4. A polpa é densa, de cor amarelo-acastanhada, escurecendo quando prensada.

O habitat dos porcos é bastante amplo, incluindo florestas de coníferas e folhosas, arbustos, ravinas e pântanos no leste, centro e sul da Europa, bem como praticamente em toda a Rússia, embora não sejam comuns. Porcos gordos preferem áreas sombreadas. O período de crescimento dos porcos começa na primavera e continua até a geada, o que explica em parte a sua popularidade.

Regras para cozinhar cogumelos de porco

Quem aprecia cogumelos do gênero Phyllis sabe como prepará-los corretamente e considera o tratamento térmico uma boa maneira de remover as toxinas dos corpos de frutificação. Antes de cozinhar, prepare os cogumelos de acordo com as seguintes instruções:

1. Remova quaisquer detritos e sujeira, lave bem em água corrente e deixe de molho em água com sal por pelo menos 5 horas.

   

2. Após esse período, escorra a água e repita o mesmo procedimento mais duas vezes.
3. Após a terceira imersão, escorra os cogumelos por uma peneira e só então estarão prontos para cozinhar.

Para quem tem tempo e disposição para se dedicar ao preparo de leitões para consumo, o preparo desses cogumelos não é difícil. Para cada quilo de corpos de frutificação, adicione um litro de água e uma colher de chá de sal.

Tempo total de cozimento

O preparo do dunki leva um total de 1 hora e 15 minutos, mas o processo deve ser realizado em várias etapas:

1. Depois de preparar os leitões e cobri-los com água salgada, leve-os ao fogo até ferver e cozinhe por 5 minutos. O ideal é tampar a panela enquanto estiverem cozinhando.
2. Em seguida, a salmoura é drenada e os cogumelos são novamente imersos em uma solução de água e sal, levada à fervura e cozida por mais meia hora.

   

3. O mesmo procedimento é repetido uma terceira vez, escorrendo a salmoura e adicionando água nova, mas o tempo de fervura deve durar 40 minutos para que os leitões estejam prontos.
4. A etapa final no preparo dos cogumelos é coar o caldo em uma peneira, após o que eles podem ser usados ​​no cozimento.

Antes de fritar

Para fritar cogumelos dunki, siga o processo de pré-preparo antes de adicioná-los à frigideira. Os seguintes passos são essenciais:

• limpeza de detritos e sujeira;
• cortar as áreas escurecidas da polpa;
• Deixar de molho em água fria por 4 a 6 horas;
• Enxágue bem após deixar de molho;
• divisão de grandes corpos de frutificação em partes menores;
• Cozinhe em fogo brando por 35 minutos com sal e pimenta-da-jamaica;
• Escorrar o caldo após a fervura inicial;
• Resfriar os cogumelos em um escorredor antes de fritar.

Frite os leitões quando estiverem ligeiramente secos após o cozimento. Fritá-los em óleo vegetal leva de 10 a 15 minutos até ficarem cozidos. Você pode adicionar temperos a gosto no final.

Para preparação para o inverno e antes do congelamento.

Os cogumelos Svinukhi também podem ser conservados para o inverno, e existem diversas opções para armazená-los durante essa estação. Há muitas receitas para conservar esse tipo de cogumelo:

• em óleo vegetal;
• em salmoura preparada;
• Com cenouras e canela;
• caviar aromático de porco;
• Salga a frio sob pressão.

O tratamento térmico preliminar, na forma de fervura, é obrigatório antes de qualquer tipo de preparação.

Os cogumelos Dunki também podem ser congelados até serem necessários, mas certifique-se de hidratá-los e cozinhá-los de acordo com o método padrão antes de congelá-los. É importante observar que eles podem ser armazenados congelados com segurança por cerca de seis meses; após esse período, não devem ser consumidos. Para preparar pratos com esses cogumelos em conserva, eles devem primeiro ser descongelados e o líquido removido.

Pratos feitos com leitões fritos e cozidos

Embora os cogumelos exijam algum preparo antes do cozimento, eles podem ser usados ​​para criar uma grande variedade de pratos deliciosos. Além de receitas de cogumelos de inverno, eles também são usados ​​em receitas clássicas e preparados como prato principal para o dia a dia ou ocasiões especiais. Vamos ver como fritar cogumelos e algumas outras receitas fáceis de fazer com cogumelos dunka que agradarão a todos.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Batatas com leitões

Para quatro porções, você precisará de:

• cogumelos – 8 unidades de tamanho médio;
• batatas – 8 unidades médias;
• cebola – 1 unidade;
• pimenta-do-reino preta – 0,5 colher de chá;
• óleo vegetal – 75 ml;
• Sal – a gosto.

Preparação:

1. Corte os cogumelos previamente limpos em pedaços médios e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Em seguida, escorra a salmoura e enxágue com água fria. Escorra em um escorredor.
2. Cozinhe a carne de porco novamente em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, adicionando água limpa. Escorra novamente e espere até que a salmoura tenha escorrido completamente.
3. Coloque os cogumelos em uma frigideira pré-aquecida e frite em fogo baixo até que toda a umidade tenha evaporado.
4. Corte a cebola em rodelas finas e adicione óleo vegetal aos cogumelos já secos. Frite por 5 a 7 minutos.

   

5. Descasque as batatas, corte-as em meias-luas de espessura média e adicione aos cogumelos.
6. Frite em fogo médio, com a panela tampada e mexendo sempre, até que as batatas estejam cozidas.
7. Adicione sal e pimenta alguns minutos antes do prato estar pronto.

Sirva quente. Se desejar, pode adicionar legumes para decorar e temperos.

Leitões com creme azedo

Você precisará de:

• cogumelos – 200-300 g;
• cebola – 1 unidade;
• creme azedo – 3 colheres de sopa;
• alho – 2 dentes;
• Verduras – opcionais;
• óleo vegetal – 50 ml;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Limpe a barriga de porco e corte em pedaços grandes. Após ferver, cozinhe em água salgada por 10 minutos, escorra e enxágue bem.
2. Repita o procedimento pelo menos mais uma vez, mas de preferência duas vezes.
3. Corte a cebola em pedaços pequenos e frite em uma frigideira pré-aquecida com óleo até dourar.
4. Adicione os cogumelos à cebola e refogue em fogo baixo por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Pique finamente o alho e misture com o creme azedo, adicione à carne de porco e cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos.
6. Deixe o prato pronto coberto com a tampa por 10 a 15 minutos para que os sabores se infundam.
7. Adicione as ervas antes de servir.

Dependendo da preferência pessoal, este prato pode ser servido quente ou frio.

Omelete com leitões

Ingredientes:

• cogumelos (cozidos e fatiados) – 1 xícara;
• ovos – 4 unidades;
• cebola – 1 unidade;
• manteiga – 2 colheres de sopa;
• sal, pimenta;
• Folhagens – para decoração.

Processo de cozimento:

1. Certifique-se de pré-cozinhar os cogumelos utilizando o método de cozimento típico para esta espécie. Corte os corpos de frutificação em pedaços pequenos.
2. Pique finamente a cebola e frite em uma frigideira com manteiga até dourar.
3. Adicione os cogumelos à panela e refogue em fogo médio por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Bata os ovos com um batedor de arame e adicione sal.
5. Despeje os ovos na frigideira com os cogumelos e as cebolas, tampe e cozinhe em fogo baixo até a omelete estar pronta.
6. Se desejar, polvilhe com ervas antes de servir.

Esta omelete tem um sabor excelente e é bastante substanciosa; não requer nenhum aditivo de carne.

Respostas às perguntas mais frequentes

Quase todos os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spectabilis</i> representam um perigo para os humanos. Mas existe uma espécie perfeitamente comestível: o <i>Psilocybe spectabilis</i>. Para evitar confundi-lo com outras espécies, é preciso ter muito cuidado. Em caso de dúvida, deixe o cogumelo na floresta.