Cozinhando cogumelos sorveira: quantos e como prepará-los (+23 fotos)?

Os tricomicetos são uma grande família de cogumelos do gênero Agaricus, e apenas alguns são seguros para consumo. Eles contêm uma grande quantidade de microelementos benéficos, incluindo zinco, cobre, manganês e vitaminas do complexo B. Também apresentam propriedades antibacterianas. No entanto, para preservar todos os componentes benéficos presentes no corpo de frutificação, é necessário cozinhar os tricomicetos corretamente, seguindo rigorosamente as instruções de preparo.

Características das espécies e seleção de cogumelos comestíveis

Existem mais de cem espécies de Tricholomas na natureza, e apenas metade delas é comestível. Portanto, recomenda-se familiarizar-se com a aparência dos Tricholomas comestíveis antes da colheita. A seguir, estão as características comuns à maioria dos Tricholomas:

Ao escolher Tricholomas comestíveis ou comestíveis condicionalmente, preste atenção à cor do chapéu. Por exemplo, o cogumelo comestível mais popular da família Tricholoma, o Tricholoma cinzento, tem um chapéu cinza com um leve tom oliva ou roxo. Esta espécie praticamente não tem odor.

Outra espécie comestível é o sorveira-do-álamo, um cogumelo que pode formar uma relação simbiótica com o sistema radicular do álamo. O chapéu deste cogumelo é denso e carnudo, com rachaduras que aparecem na superfície à medida que cresce. A cor do chapéu varia bastante, podendo-se encontrar sorveiras-do-álamo tanto cinza-avermelhadas quanto marrom-oliva.

Além dessas espécies, os Tricholomas comestíveis incluem também os de maio, roxos, aglomerados, amarelos, vermelhos, verdes e terrosos.

Benefícios para a saúde e restrições ao consumo de cogumelos cozidos

Os tricomas são ricos em minerais e vitaminas do complexo B. O corpo de frutificação também contém carboidratos (49%), proteínas (46%) e gorduras (5%). Graças ao potássio, fósforo, zinco, cobre e outras substâncias benéficas, os tricomas possuem efeitos antioxidantes, antivirais e anti-inflamatórios, além de fortalecerem a resistência do organismo contra vírus e bactérias.

O consumo regular dessa espécie ajuda a restaurar a função cardiovascular, normalizando a pressão arterial e a frequência cardíaca. Além disso, o consumo de Trichol pode ajudar a combater a fadiga e o estresse.

Com o uso sistemático, os níveis de açúcar no sangue são normalizados, o desempenho mental é aumentado e a eliminação de toxinas e outras substâncias nocivas do organismo é ativada.

Diversos medicamentos antidiabéticos e antibióticos são produzidos a partir de tricomas. No entanto, apesar de suas inúmeras propriedades benéficas, seu consumo deve ser limitado. O consumo excessivo de tricomas pode causar problemas digestivos.

Em casos de baixa acidez, inflamação do pâncreas, doenças gastrointestinais crônicas e colecistite, é necessário consumir tricomas em quantidades mínimas.

Tratamento pré-cozimento

Antes de cozinhar tricomas, é necessário limpar a superfície, removendo agulhas, folhas, terra e areia. A terra e a areia podem ser removidas com uma escova comum, prestando atenção especial à superfície sob o chapéu. As lamelas tendem a ficar mais sujas. Qualquer micélio restante também deve ser removido junto com os detritos.

Após remover todos os detritos, é hora de limpar o tricoma. A limpeza envolve aparar quaisquer áreas danificadas ou descoloridas e remover a pele que cobre o chapéu. Depois de remover a pele, lave o cogumelo abundantemente em água corrente até que a água saia limpa.

Tempo e métodos para cozinhar cogumelos

Antes de preparar qualquer tipo de cogumelo, eles devem ser fervidos em água salgada. O tempo de cozimento varia bastante dependendo do método de preparo.

Antes de fritar

Muitos cogumelos do gênero Tricholoma têm um odor desagradável, que pode prejudicar significativamente o sabor de um prato. Antes de fritar, os cogumelos Tricholoma devem ser fervidos por 30 minutos, em duas porções.

Primeiro, leve a água para ferver, depois adicione os cogumelos e o sal. 1/3 de colher de sopa de sal é suficiente para 1 kg de cogumelos do gênero Sorveira. Retire a espuma que se formar, pois ela pode comprometer o sabor do prato. Cozinhe por 15 minutos.

Após ferver os cogumelos, lave-os em água corrente e volte a colocá-los em água fervente com sal. Ferva os cogumelos uma segunda vez por mais 15 minutos. Para evitar que escureçam devido ao tricoma, pode adicionar vinagre à água fervente na primeira fervura (1 colher de sopa de vinagre por 1 litro de água).

Após ferver, recomenda-se enxaguar os cogumelos sorveira novamente e só então fritá-los.

Para conservas

Antes de ser conservado em vinagre, o produto é fervido duas vezes, durante 20 minutos cada vez. Após cada fervura, os tricomas são enxaguados em água corrente fria. Os cogumelos do gênero <i>Sorveira</i> são adicionados exclusivamente à água fervente já salgada.

Para remover o amargor, adicione vinagre a 9% à água na proporção de 1 colher de sopa para cada litro de água. Após o cozimento, lave e seque os tricomas antes de salgá-los.

Antes de congelar

Antes de congelar, ferva os cogumelos por 30 minutos, trocando a água a cada 10 minutos. Coloque os cogumelos em água fervente com sal e cozinhe por 10 minutos. Retire a espuma que se formar. Adicione vinagre, uma cebola e uma folha de louro à água; esses ingredientes ajudarão a remover o odor característico dos cogumelos.

Após ferver os cogumelos por 10 minutos, a água é escorrida e os tricomas são enxaguados. Em seguida, os cogumelos são devolvidos à água fervente por mais 10 minutos. Os cogumelos são fervidos três vezes por 10 minutos cada. Após a fervura, os cogumelos de sorveira são enxaguados, secos e colocados em sacos plásticos para congelamento.

Antes de marinar

Antes de marinar, os tricomas devem ser fervidos por 30 minutos, trocando a água após 15 minutos de fervura.

Antes de trocar a água, enxágue os tricomas. Antes de adicionar o produto à água, leve-a para ferver, adicione sal e vinagre. Antes de marinar, escorra os tricomas após o cozimento; isso geralmente é feito colocando-os em uma grelha.

Antes de assar no forno

Antes de assar, os tricomas são fervidos em água com sal e ácido cítrico por 30 minutos. O ácido cítrico impede que o produto escureça.

Qualquer espuma que se formar deve ser removida. Após os tricomas ferverem por 15 minutos, escorra a água e enxágue os cogumelos. Em seguida, volte a colocar os cogumelos na água fervente e cozinhe por mais 15 minutos.

Receitas de pratos com cogumelos sorveira cozidos

Para preparar cogumelos sorveira fritos, você precisará de:

• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• cogumelos – 0,5 kg;
• Sal e especiarias a gosto.

Os cogumelos pré-cozidos são colocados em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal e fritos por 10 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que queimem. Adicione sal e temperos a gosto. Cozinhe os cogumelos com os temperos por mais alguns minutos. O prato pode ser servido com qualquer acompanhamento, mas os cogumelos do gênero Sorveira geralmente combinam bem com batatas.

Para preparar cogumelos sorveira assados, você precisa de:

• cogumelos cozidos – 500 g;
• batatas cozidas – 300 g;
• farinha de rosca – 2 colheres de sopa;
• manteiga – 100 g;
• cebolas – 2 unidades;
• creme azedo – 200 ml;
• ovos – 3 unidades;
• Sal e pimenta a gosto.

Corte os cogumelos em fatias e frite-os na manteiga até dourarem. Adicione a cebola picada finamente e refogue em fogo baixo por 10 minutos. Adicione os temperos e continue cozinhando. Deixe o prato cozinhar em fogo baixo com os temperos por mais 10 minutos. Após o refogado, misture as batatas previamente cozidas e fatiadas.

Polvilhe o fundo de uma assadeira com farinha de rosca e distribua a mistura de cogumelos e batatas. Cubra os cogumelos com uma mistura de chantilly e ovos. Asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos. Decore com ervas frescas antes de servir.

Respostas às perguntas mais frequentes

Os tricolomas são cogumelos bastante específicos, e muitas dúvidas podem surgir antes de prepará-los. Aqui estão as mais comuns:

Embora alguns cogumelos sejam comestíveis, não devem ser consumidos crus e recomenda-se fervê-los antes de qualquer preparo. A fervura prévia com sal e vinagre ajuda a remover o odor característico dos cogumelos.