Cultivando Kombucha em Casa (+19 Fotos)

Ligeiramente esquecida no século XX, a kombucha, uma bebida saudável, está voltando a ganhar popularidade. Para obtê-la, não é preciso procurar o cogumelo entre vizinhos e amigos nem encomendá-la online. É muito fácil cultivar kombucha em casa, do zero, embora leve algum tempo.

Características e propriedades do cogumelo

Este organismo, que à primeira vista se assemelha a um cogumelo, também é conhecido como medusomyces, água-viva do chá, cogumelo-rainha-japonês, fanga, cogumelo manchuriano e japonês, e kombucha. A película espessa, amarelo-acastanhada com um tom branco e rosado (zoogleia), normalmente flutua na superfície das folhas de chá doce e concentrado, que servem como meio nutritivo para ele. O próprio medusomyces transforma esse meio em uma bebida semelhante ao kvass, com diversas propriedades benéficas.

É importante entender que esse organismo é, na verdade, uma colônia de muitos microrganismos, leveduras, fungos e bactérias acéticas, que produzem ácidos orgânicos (glicônico, cítrico, oxálico, lático, carbônico, málico e acético), cafeína, vitaminas e enzimas, açúcar, álcool vínico e substâncias purinas.

Normaliza o metabolismo, reduz os níveis de açúcar no sangue e, quando usado em compressas e loções, pode cicatrizar feridas e queimaduras, desempenhando uma função antisséptica.

Cultivando um cogumelo a partir de uma camada separada

Existem diversas maneiras de cultivar kombucha em casa corretamente. A mais comum é dividindo a zoogleia madura, que na fase adulta consiste em várias camadas. A superfície das camadas é lisa, enquanto as camadas submersas são soltas e fibrosas.

Separar cuidadosamente o cogumelo em placas individuais e colocá-las em uma infusão de chá rica em nutrientes promove seu crescimento e reprodução. Se o cogumelo for jovem, mas tiver afundado, basta remover a camada externa translúcida — ela pode se desenvolver em uma nova zoogleia no meio de cultura.

O líquido, e principalmente o cogumelo, não devem ser expostos à luz solar. Um local aquecido é preferível para armazená-lo. Cubra o recipiente com gaze ou pano para evitar a entrada de poeira e moscas. A cada 7-8 dias, troque a solução e lave o cogumelo com água morna fervida.

Observou-se que a zooglea cresce melhor na primavera e no verão do que no inverno e no outono. Recomenda-se filtrar a bebida através de um pano de queijo dobrado em quatro camadas antes de beber.

Receitas passo a passo para cultivar kombucha do zero em casa.

Fazer chá kvass em casa é perfeitamente possível, mas é preciso seguir as instruções passo a passo e evitar erros. O cultivo do cogumelo leva pelo menos cinco semanas. No verão, a bebida fica pronta em apenas três dias, e em sete durante os meses mais frios.

Este kvass pode ser armazenado na geladeira por até 72 horas em clima quente e por no máximo cinco dias no inverno. Após um período de maturação de até um mês, a bebida pode ser usada externamente para fins cosméticos, como enxágue ou compressa. Um cogumelo velho que atingiu uma espessura superior a 4 cm deve ser dividido ou descartado, pois a bebida que produz já não será tão benéfica.

Receita clássica de chá

O primeiro passo para cultivar chá é preparar uma infusão básica. Para isso, basta preparar o chá como de costume, usando 2 colheres de chá de folhas de chá secas por litro de água fervente. Deixe em infusão, coe e adicione 2 a 3 colheres de sopa de açúcar ao líquido.

O segundo passo é permitir que o fungo germine na infusão preparada. O frasco deve ser coberto com um pano ou gaze e mantido em um local quente e escuro por cerca de cinco semanas. Uma película do fungo da água-viva se formará na superfície. Seria um erro mover o frasco, mexer a solução ou deixá-lo aberto — isso pode atrair mosquitos ou causar mofo.

O cogumelo recém-cultivado deve ser retirado com muito cuidado da infusão, enxaguado delicadamente várias vezes com água morna fervente e colocado em um novo ambiente.

Com rosa mosqueta

Existem duas maneiras de preparar kombucha a partir de frutos de rosa mosqueta: o método longo e o método rápido. Para o método longo, coloque de 10 a 15 frutos secos ou frescos em uma garrafa térmica previamente desinfetada e despeje meio litro de água fervente sobre eles. Em seguida, deixe a infusão em repouso por cerca de dois meses, bem fechada.

Como resultado, uma fina película se formará na superfície do líquido. Essa película deve ser cuidadosamente removida com água morna fervida e transferida para a solução de chá já preparada e resfriada, de preferência em uma jarra ou recipiente de três litros. Prepare a infusão misturando 2 colheres de chá de chá seco para cada litro de água e adicionando açúcar a gosto.

Para o método rápido, deixe os frutos da rosa mosqueta em infusão numa garrafa térmica por apenas uma semana, coe a infusão e adicione-a a uma solução de chá (4 colheres de sopa de folhas de chá secas e 20 colheres de sopa de açúcar por litro de água fervente). O cogumelo deverá formar-se em cerca de um mês e meio se armazenado num local escuro e quente. Os cuidados adicionais para este cogumelo medusa são os mesmos que para os cogumelos medusa comuns.

Com suco de maçã

Também é possível produzir água-viva de chá a partir de suco de maçã comum e natural. Para isso, deixe o suco em um recipiente aberto e ventilado, em um local quente e escuro, por vários meses.

Uma película espessa e densa se formará na superfície da seiva. Essa película deve ser bem lavada e transferida para uma infusão de chá morna com açúcar. Os cuidados subsequentes com o cogumelo são semelhantes ao método de cultivo padrão.

Sobre cerveja

Um sabor especial é obtido ao preparar o kvass de chá com um cogumelo cultivado em cerveja não pasteurizada (viva). Para isso, bastam 100 gramas de cerveja, uma colher de chá de açúcar e algumas colheres de chá de vinho azedo.

Coloque a mistura em um local quente e escuro, cubra apenas com um pano e deixe descansar sem mexer até que uma película se forme na superfície. Em seguida, lave e transfira cuidadosamente para uma infusão de chá fresca para continuar o crescimento. Kvass caseiro também pode ser usado. À medida que o cogumelo cresce, troque a infusão de chá periodicamente, a cada 7 a 10 dias, e lave o próprio cogumelo.

Sobre ervas

Para tornar o chá kvass mais nutritivo, benéfico, aromático e refrescante, você pode adicionar ervas medicinais frescas e secas, sem óleos, e frutos silvestres ao chá.

Folhas de tanchagem, bétula e urtiga trituradas, rosa mosqueta, amoras e morangos são adequados para este fim. O mel pode ser adicionado em pequenas quantidades em vez do açúcar, mas deve ser adicionado a uma infusão de chá fria.

Com vinagre de maçã

Somente o vinagre de maçã natural, sem conservantes ou corantes, é adequado para a germinação da zoogleia. Você pode prepará-lo em casa com maçãs frescas. Após aberto, deixe o vinagre em um local quente e escuro por três meses; um sedimento se formará no fundo do recipiente. O próximo passo é coar o líquido e despejar cuidadosamente o sedimento em uma infusão de chá e açúcar em temperatura ambiente. Esse meio nutritivo dará origem a uma kombucha completa.

Outro método pouco conhecido, mas bastante simples, para cultivar águas-vivas é a partir de mofo em um bule de chá. Coloque o mofo em um bule de chá limpo, frio e forte com açúcar. Assim que atingir o tamanho máximo, vire-o, transfira-o para uma nova infusão e vire-o novamente. Quando o cogumelo atingir um tamanho suficiente, mergulhe-o em vinagre de maçã por 5 minutos, enxágue bem com água limpa e use normalmente.

Respostas às perguntas mais frequentes

Existem muitas dúvidas em relação ao cultivo de cogumelos:

A kombucha é uma bebida saudável, nutritiva e deliciosa que sacia a sede, normaliza o funcionamento gastrointestinal e ajuda a aliviar problemas de saúde. Cultivá-la em casa não é difícil, mas requer seguir algumas orientações essenciais.