Métodos para conservar cogumelos-de-leite em casa de forma rápida e correta (+30 fotos)

Tanto os coletores de cogumelos experientes quanto os novatos apreciam colher cogumelos-de-leite. Esses cogumelos crescem em grupos relativamente grandes, então, se você vir um, observe com atenção. Existem vários tipos de cogumelos-de-leite: amarelo, pimenta, aspen, preto e cru. Muitos cozinheiros amadores preferem conservar cogumelos-de-leite em vinagre porque é simples e delicioso, mas é importante lembrar que os cogumelos-de-leite são considerados comestíveis com restrições, por isso é fundamental saber como prepará-los adequadamente antes de conservá-los.

Características e propriedades benéficas dos cogumelos

O cogumelo-do-leite-branco (o verdadeiro cogumelo-do-leite) é considerado o mais saboroso para conservas. Possui um chapéu tubular e expansivo, cujo centro se torna deprimido com a idade. O chapéu pode atingir 20 cm de diâmetro. A carne é branca. O suco leitoso adquire uma tonalidade amarelada onde é cortado.

O cogumelo Nigella (também conhecido como lactário-preto) possui um chapéu arredondado de cor verde-escura ou marrom-amarelada. A superfície do chapéu é úmida, com bordas curvadas para dentro. Às vezes, podem ser observados círculos concêntricos no chapéu. A carne é branca. Quando salgados, esses cogumelos adquirem uma tonalidade vinho.

Os cogumelos do gênero Lactobacillus são ricos em carboidratos, proteínas e minerais, sendo de fácil digestão. Cozidos, são recomendados em diversas dietas devido ao seu alto teor proteico. Além disso, contêm outras substâncias benéficas:

• vitaminas B e D;
• caroteno;
• ácido ascórbico;
• fósforo;
• cálcio;
• magnésio.

O consumo desses frutos tem um efeito benéfico sobre o sistema nervoso, fortalece a imunidade e melhora o funcionamento dos órgãos hematopoiéticos. Na medicina popular, o cogumelo-do-leite-apimentado é frequentemente usado para tratar problemas renais e urolitíase.

Preparação e processamento de cogumelos do leite

Para conservar cogumelos em casa corretamente, eles precisam primeiro ser processados ​​e preparados. Primeiro, separe cuidadosamente os cogumelos danificados ou com vermes. Se apenas uma pequena área do cogumelo estiver afetada, corte-a até expor a parte saudável e remova quaisquer detritos. Os cogumelos mais contaminados podem ser limpos com uma escova macia. Se a sujeira estiver muito incrustada, deixe os cogumelos de molho por algumas horas.

Após a limpeza, lave bem os cogumelos e fatie-os conforme a receita. Ao conservar os chapéus em conserva, é melhor guardar os talos e usá-los para fazer caviar de cogumelo.

O próximo passo na preparação para a conserva é a imersão. Não se esqueça disso, caso contrário, os cogumelos-de-leite ficarão amargos. Os cogumelos silvestres devem ser completamente imersos em água fria. Eles irão flutuar até a superfície, mas você pode afundá-los com uma tampa e um peso leve. Deixe os cogumelos-de-leite de molho por três dias, trocando a água duas vezes ao dia.

Os cogumelos hidratados devem ser enxaguados cuidadosamente de 3 a 4 vezes. Se você tiver poucos cogumelos, é melhor enxaguar bem cada um deles.

Métodos para conservar cogumelos-de-leite em conserva para o inverno em casa.

Existem duas maneiras de conservar cogumelos em vinagre para o inverno: a frio e a quente. Com uma variedade de receitas, toda dona de casa certamente encontrará a que mais lhe agrada.

Quente

A conserva a quente leva muito menos tempo do que a conserva a frio. É utilizada quando as condições não são adequadas para uma imersão prolongada. Este método requer a fervura dos cogumelos-de-leite.

1. As frutas lavadas são deixadas em um escorredor para remover o excesso de água.
2. Em uma panela limpa, adicione 1 colher de sopa de sal, 20 grãos de pimenta-do-reino preta, 10 grãos de pimenta-da-jamaica, 2 a 3 cravos-da-índia e algumas folhas de louro para cada litro de água.

   

3. O recipiente para a salmoura deve ser grande, pois é nele que os cogumelos-de-leite serão curtidos.
4. Após a salmoura ferver, adicione as frutas cozidas à panela e deixe ferver por 10 a 15 minutos.
5. Retire o recipiente do fogo e adicione raiz-forte e alguns dentes de alho a gosto.

   

6. Deve-se colocar um peso por cima para que os corpos de frutificação fiquem completamente cobertos com salmoura e não entrem em contato com o ar.
7. A panela é transferida para um local fresco e deixada lá por uma semana.
8. Após esse período, as frutas são colocadas em frascos esterilizados e preenchidas com salmoura.
9. Adicione óleo de girassol em cada frasco para evitar a entrada de ar e, em seguida, feche bem os frascos com as tampas.

   

Os recipientes com a mistura de cogumelos devem ser transferidos para um local fresco por aproximadamente 40 dias. Após 1 a 1,5 meses, o prato estará pronto.

Frio

A conserva a frio requer um longo período de imersão, pois esse método elimina o cozimento. A conserva rápida não é possível, já que o período de imersão deve durar 72 horas. Para preparar 5 kg de cogumelos-do-leite, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 500 g de sal;
• guarda-chuvas de endro;
• Folhas de cerejeira, groselha e raiz-forte;
• alho fresco.

Primeiro, as frutas colhidas são limpas de detritos e lavadas cuidadosamente. As frutas limpas são cobertas com água fria, pressionadas com uma tampa e colocadas em uma adega por três dias. Durante o período de imersão, a água deve ser trocada de 2 a 3 vezes ao dia. Após a imersão, inicie o processo de conserva:

1. Os cogumelos hidratados são polvilhados com sal e dispostos em camadas num recipiente, com os chapéus virados para baixo.
2. Cada camada é coberta com folhas, endro e alho picado.
3. O recipiente cheio é coberto com um pano e as verduras restantes são dispostas.
4. Coloca-se um peso adequado em cima e o recipiente é levado para a adega, onde permanece por um mês.

A temperatura do local onde os cogumelos em conserva serão armazenados deve ser inferior a 16°C. Os cogumelos podem ser degustados após dois meses.

Em um barril

Para conservar frutos silvestres em barril de madeira, prepare os seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos cozidos;
• 50 g de sal de cozinha;
• folhas de groselha e raiz-forte;
• Adicionam-se especiarias a gosto.

Deixe os cogumelos limpos de molho por 24 horas, adicionando um pouco de sal à água previamente. Durante esse período, troque a água duas vezes. Enxágue os cogumelos e adicione-os à água fervente. Assim que ferver, cozinhe por cerca de 5 minutos e escorra em uma peneira. Disponha a mistura de cogumelos em camadas em um barril, polvilhando cada camada com sal, especiarias e folhas. Cubra a última camada com gaze e coloque um peso sobre ela.

Com especiarias

Para salgar 5 kg de cogumelos, prepare os seguintes ingredientes:

• 200 g de sal de cozinha;
• 10 folhas de groselha preta e cerejeira;
• 5 ramos de endro;
• 5 folhas de raiz-forte;
• 10 ervilhas pretas e ervilhas-da-jamaica;
• 5 folhas de louro.

Forre o fundo de um recipiente fundo com folhas e alguns raminhos de endro. Disponha as frutas preparadas em camadas de cerca de 10 cm de espessura. Polvilhe generosamente cada camada com a mistura de especiarias. Cubra o recipiente com uma camada de folhas e coloque um peso sobre ele. O prato pode ser apreciado após 1 mês e meio.

Em folhas de repolho

Para preparar cogumelos de leite de acordo com esta receita, você precisará deixar a fruta de molho por dois dias. Após o molho, prepare os seguintes ingredientes:

• 5 kg de cogumelos;
• 5 litros de água;
• 300 g de sal de cozinha;
• 100 g de endro fresco;
• 20 folhas de groselha e cerejeira;
• 10 folhas de repolho;
• 1 cabeça de alho.

Cada dente de alho é cortado em dois ou três pedaços. O endro é lavado e picado finamente. Os cogumelos são dispostos em camadas num recipiente, cada camada coberta com folhas de repolho, cereja e groselha. Em seguida, são polvilhados com sal, alho e endro. Coloca-se um peso por cima e os cogumelos são guardados numa adega por 60 dias.

Receitas de pratos com cogumelos em conserva de leite salgado

Um prato de cogumelos com tomates frescos é uma ótima entrada para uma mesa de festa. Além de bonito, é delicioso.

Para preparar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 0,5 kg de tomates duros;
• 4 colheres de sopa de margarina;
• 3 cebolas;
• 0,2 kg de queijo feta;
• ovo;
• 0,5 xícara de creme azedo;
• 5 colheres de sopa de cogumelos em conserva de leite salgado;
• Salsa, sal e pimenta – a gosto.

Corte a parte superior dos tomates e retire a polpa. Coloque a polpa, 2 colheres de sopa de margarina e a cebola picada em um liquidificador e bata bem até obter um molho de tomate. Adicione o queijo feta picado, a pimenta e os cogumelos em conserva picados finamente à tigela com o ovo batido.

A mistura resultante é colocada entre os tomates. A margarina restante é espalhada por cima e o molho preparado é despejado sobre ela. O prato é salgado e levado ao forno para brasear em fogo médio. Antes de servir, o prato é regado com creme azedo e decorado com ervas.

Respostas às perguntas mais frequentes

Os cogumelos-de-leite são uma descoberta maravilhosa para qualquer apreciador de cogumelos. Esses frutos são perfeitos para conservas de inverno, e prepará-los em vinagre é bastante fácil. Seguindo todas as recomendações, você pode oferecer à sua família um prato de cogumelos saboroso e saudável.