Pimenta caiena e pimenta malagueta – qual a diferença e qual variedade é melhor?

O pimentão é um gênero de plantas da família Solanaceae, que compreende inúmeras variedades que diferem não apenas na aparência, mas também no sabor. Todas as variedades dessa hortaliça são divididas em dois grandes grupos com base no sabor: doces e amargas. As variedades amargas são amplamente utilizadas na culinária para adicionar um sabor picante e condimentado aos pratos.

Apesar de pertencerem a grupos de cultivares diferentes, a pimenta caiena e a pimenta malagueta são bastante semelhantes, o que dificulta a distinção para quem não está familiarizado com o assunto. No entanto, um jardineiro experiente consegue facilmente diferenciar essas variedades com base em suas características botânicas e níveis de ardência.

Qual a diferença entre pimenta caiena e pimenta malagueta?

A maioria das pessoas chama erroneamente todas as variedades de pimentas de "chili". No entanto, todas as variedades desse vegetal picante diferem na aparência, no tempo de maturação e no nível de ardência.

Características botânicas

De acordo com diferentes fontes, a pimenta caiena pertence à espécie Capsicum frutescens ou a um grupo separado, Capsicum sinense.

A pimenta, por sua vez, pertence à espécie Capsicum annuum, sinônimo de Capsicum frutescens. Ao contrário da crença popular, o vegetal não recebeu o nome do país sul-americano. Na verdade, a planta foi nomeada pelos astecas, cuja língua traduz "chili" como "vermelho". Essa é a cor do fruto da maioria das variedades, dependendo do seu grau de maturação biológica.

As características morfológicas de todas as variedades são bastante semelhantes, e a grande diversidade do gênero também complica a escolha. De acordo com as características botânicas, todas variedades de culturas quentes São praticamente idênticas entre si. No entanto, os frutos da variedade Caiena são considerados pequenos, por vezes não maiores que um grão de feijão.

Características do sabor

As diferentes variedades da planta diferem não apenas em características morfológicas, mas também no sabor. A picância do vegetal depende da quantidade do alcaloide capsaicina que ele contém. A capsaicina é utilizada na produção de sprays de pimenta e alguns medicamentos.

Para determinar a picância das frutas, o químico americano William Scoville desenvolveu uma escala de ardência que demonstra claramente a relação entre o teor de capsaicina de um vegetal e sua ardência. Por exemplo, o pimentão tem uma classificação de ardência de -0, enquanto a ardência dos frutos da espécie Capsicum annuum varia de 30.000 a 50.000 unidades.

Apesar da existência de uma escala que foi significativamente modernizada ao longo do tempo, é difícil dizer qual variedade de pimenta é mais picante. Isso ocorre porque a ardência do fruto da planta depende de onde ela é cultivada e das características de cada variedade individual. No entanto, alguns acreditam que pimentas de alta qualidade, que recebem nomes de cidades portuárias, são significativamente mais picantes do que as pimentas-malagueta.

Propriedades medicinais e usos da pimenta caiena

Recentemente, este vegetal de aroma forte tem sido frequentemente utilizado na medicina popular para tratar uma variedade de doenças e enfermidades. Entre suas propriedades benéficas, destaca-se a capacidade de estimular o sistema imunológico e revigorar o organismo.

Composto

As propriedades medicinais dos frutos da planta são explicadas por sua composição. O vegetal contém inúmeras substâncias biologicamente ativas, incluindo:

• proteínas;
• carboidratos;
• capsaicina;
• minerais (potássio, magnésio, ferro, fósforo, zinco, etc.);
• ácido ascórbico;
• vitaminas A, K, PP e do grupo B;
• óleos essenciais;
• ácidos graxos;
• aminoácidos essenciais;
• carotenoides;
• hafitcin;
• fibra alimentar;
• cinzas;
• enxofre;
• água.

O produto é rico em vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e aumenta a resistência do organismo a resfriados. Segundo pesquisas, os pimentões contêm várias vezes mais ácido ascórbico do que as frutas cítricas. Além disso, as propriedades aquecedoras do vegetal são utilizadas no tratamento de infecções respiratórias agudas e gripes.

A capsaicina, substância que confere à fruta seu sabor amargo, é particularmente benéfica para os homens, pois não só tonifica o sistema nervoso como também aumenta a libido masculina. Graças ao seu teor de enxofre, o consumo da fruta tem um efeito benéfico sobre a pele e o cabelo, razão pela qual é frequentemente utilizada em cosmetologia.

Receitas para tratamento com pimenta

Este vegetal é frequentemente usado para tratar e prevenir resfriados. Para preparar um remédio caseiro para resfriado, você precisará de:

1. Leite – 1 colher de sopa.
2. Pimenta (moída) – 1 pitada.
3. Gengibre (em pó) – ½ colher de chá.
4. Manteiga – ½ colher de chá.
5. Mel – a gosto.

A especiaria é usada para fazer um óleo curativo para uso externo, eficaz contra resfriados, gripes, reumatismo e radiculite. Basta adicionar algumas gotas de qualquer óleo vegetal e uma pitada de pimenta vermelha moída. Aplique a mistura resultante na área afetada e cubra com um pano ou toalha. Para resfriados, o óleo age como um cataplasma de mostarda. Tenha cuidado para não exagerar na quantidade, pois pode causar queimaduras.

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Usos culinários

A pimenta é um dos temperos mais populares na culinária moderna. Ela adiciona um sabor picante e fresco a qualquer prato. Também é frequentemente usada como conservante natural. Pode ser usada fresca ou seca. Seca ou em pó, é adicionada a saladas, sopas, pratos principais, molhos e marinadas.

Este vegetal de sabor picante pode ser usado para temperar quase qualquer prato; complementa perfeitamente o sabor de carnes, peixes e frutos do mar. Este fruto amargo é mais comum na culinária mexicana e tailandesa. Combina bem com manjericão, alho, coentro e outras especiarias, sendo um ingrediente em muitas misturas de temperos.

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A especiaria também é usada na confeitaria. Ela é adicionada a recheios de chocolate e diretamente ao chocolate para um sabor mais vibrante e aromático. A especiaria também é adicionada com sucesso ao café, conferindo-lhe um toque ácido e picante.

No entanto, ao adicionar a especiaria a pratos ou bebidas, deve-se ter cautela para evitar desconforto e queimaduras gastrointestinais. Ao cortar e retirar as sementes de frutas particularmente picantes, recomenda-se o uso de luvas para evitar queimaduras nos dedos. Além disso, após manusear frutas frescas, evite tocar os olhos até lavar as mãos.

Variedades populares de pimentas

Atualmente, existem muitas variedades dessa planta, que diferem nos métodos de cultivo, na aparência dos frutos e no grau de picância. As seguintes são particularmente populares:

1. Dupla Abundância. Uma variedade híbrida que se destaca pela alta produtividade e resistência às mudanças nas condições ambientais. A planta é um arbusto com ramos fortes, atingindo aproximadamente 80 cm de altura. Os frutos têm formato de tronco e são de cor vermelha. Cada fruto pode chegar a 20 cm de comprimento.

   

2. Buquê Picante. Uma variedade de maturação precoce com frutos de tamanho médio. Durante a frutificação, o arbusto de porte baixo produz pimentas de até 12 cm de comprimento. A polpa dos frutos alongados em formato de cone é moderadamente picante. A planta tolera bem a seca, mas não tolera pouca luz.

   

3. Adjika. A planta é um arbusto alto, com brotos que podem atingir 1 m de altura. Os frutos vermelhos brilhantes têm formato cônico, sabor bastante picante e aroma agradável.

   

4. Tabasco. Um arbusto com frutos suculentos e picantes que crescem em cachos. Os pequenos frutos da planta são de cor vermelho-alaranjada. O Tabasco é uma variedade de alto rendimento e resistente a diversas doenças.

   

5. Ogonyok. Uma variedade de meia estação adequada para cultivo ao ar livre. Os pequenos frutos se dispõem nos arbustos como lanternas vermelhas brilhantes. Os vegetais se distinguem pelo seu sabor picante característico e forte aroma apimentado.

   

6. Fogo Chinês. Um arbusto de frutificação precoce que mal atinge 65 cm de altura. A planta é densamente coberta por folhas. Produz frutos relativamente grandes, com cerca de 25 cm de comprimento, necessitando de tutoramento. É considerada uma das variedades de hortaliças mais picantes.

   

Graças à grande variedade, cada produtor de hortaliças pode escolher a variedade mais adequada para si, com base nas suas preferências de sabor e experiência no cultivo.

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Perguntas frequentes sobre cultivo

Chili é o nome comum para todas as variedades de pimentas, e qualquer variedade pode ser vendida com esse nome, apesar de algumas diferenças entre elas. A pimenta caiena é uma variedade à parte. No entanto, essas diferenças não são tão significativas; à primeira vista, são praticamente impossíveis de substituir.

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