O chucrute ficou amargo – sabemos como remover o amargor.

O chucrute é um dos alimentos em conserva mais comuns. Contém substâncias benéficas e vitaminas, além de ter efeito curativo. Para conservá-las e obter um sabor agradável, é preciso preparar a salada com cuidado, pois erros simples podem arruiná-la, deixando-a com um gosto amargo.

Causas da amargura

A peça de trabalho adquire gosto amargo por diversos motivos.

1. Durante o período de fermentação, uma grande quantidade de gás é produzida e não consegue escapar do recipiente. Para evitar o acúmulo de gás, recomenda-se furar o recipiente frequentemente com um palito de madeira, geralmente de bétula. Caso contrário, a salada e a salmoura ficarão amargas.
2. Adicionou-se um pouco de sal. tempo de cozimento, resulta em um sabor amargo. Não há necessidade de se desviar da receita padrão de 0,2 kg de tempero para cada 10 kg de vegetais.
3. O aparecimento de sabor amargo no repolho é facilitado pela violação do regime de temperatura necessário, quando a temperatura ambiente ultrapassa os 20 graus Celsius.
4. Sal escolhido incorretamente para a massa inicial. O sal de mesa é sempre o correto. Um erro comum é usar sal iodado.
5. Se você decidir comer o repolho antes que esteja completamente cozido, o sabor será diferente do esperado. Antes de abrir, ao finalizar o processo de conserva, verifique se o repolho está cozido. O produto final terá uma cor diferente. O repolho ficará translúcido e adquirirá um tom acinzentado.

Esses erros durante o preparo podem levar à deterioração do produto final.

Como se livrar do amargor

Remover o sabor amargo do produto final chucrute É difícil e nem sempre funciona. É importante tomar todas as medidas possíveis para evitar o desenvolvimento de amargor durante a fermentação.

1. Retire a tampa do recipiente com o repolho. Em seguida, fure a mistura cerca de 10 vezes com um espeto de madeira. Isso liberará o excesso de gás, eliminando o sabor amargo. Depois disso, coloque o frasco em um local fresco e escuro. É uma boa ideia liberar o gás algumas vezes durante a fermentação.
2. Também é possível colocar imediatamente um palito de madeira no centro do recipiente, que absorverá o sabor desagradável.

Se o repolho estiver amargo, você pode melhorar o sabor antes de consumi-lo. Adicioná-lo a sopas ajudará a eliminar o sabor desagradável. Enxaguar o repolho com água fria também ajudará a reduzir o amargor, mas pode danificá-lo.

Você pode conservar o repolho em conserva. Primeiro, esprema o suco, adicione uma pequena quantidade de açúcar, óleo vegetal e vinagre. Para dar sabor, adicione cebola fresca picada em meias-luas. Depois de misturar bem, coloque a mistura em potes de vidro e guarde em local fresco, com temperatura entre 15 e 18 graus Celsius. Temperaturas muito baixas podem afetar negativamente a qualidade do produto final.

Conselho

Seguir essas recomendações ajudará você a obter peças de trabalho de boa qualidade.

1. Recomenda-se o uso de potes de vidro de 3 litros para o armazenamento. Dessa forma, o produto final é consumido rapidamente e não tem tempo de estragar.
2. Para preparar chucrute, recomenda-se o uso de variedades tardias: "Slava" e "Kharkiv inverno".
3. É necessário liberar o excesso de gás durante o período de fermentação utilizando um palito de madeira.
4. É aconselhável seguir rigorosamente a receita culinária.

Receita

Para obter um sabor sem amargor, não é preciso se desviar do escolhido. receitaSiga as dicas e pesquise possíveis erros com antecedência para evitá-los. A receita "original" leva repolho fresco, beterraba, cenoura, pimentão, alho, endro e sal. A receita com louro leva repolho, cenoura, louro e sal.

Para evitar possível amargor, o preparo é o seguinte:

1. Pique finamente o repolho e os outros vegetais com uma faca ou um ralador.
2. Coloque em uma bacia ou tigela grande, polvilhando cada camada com sal de cozinha.
3. Em seguida, misture o conteúdo do recipiente com as mãos, amassando e pressionando o repolho.
4. Se necessário, adicione outros temperos e mexa bem a mistura.
5. O próximo passo é transferir a mistura para frascos previamente preparados e selá-los.

Benefícios do chucrute

A quantidade de vitamina C no produto aumenta após a fermentação. Chucrute possui propriedades úteis:

• fortalecimento do músculo cardíaco;
• melhoria dos processos metabólicos;
• prevenção de resfriados;
• Ajuda a fortalecer o sistema nervoso;
• Aumenta a resistência a situações estressantes;
• Reduz os níveis de colesterol.

Recomendado para inclusão na dieta durante o inverno.

Avaliações

Evgeniya, 64 anos de idade.

Todo ano eu preparo repolho em conserva em potes de vidro de três litros, e o resultado final nunca fica amargo. Sempre me lembro de remover o excesso de gases e sigo minhas receitas antigas. Tanto os convidados quanto a família sempre dizem que o repolho fica delicioso.

Anastasia, 67 anos de idade.

Todo ano, corto todos os repolhos antes da geada; dizem que isso afeta o sabor. Se não tenho tempo, tento colher tudo no primeiro dia de geada. Monitoro o processo de fermentação com cuidado e sempre verifico se está pronto antes de servir. Geralmente fica delicioso, e se estiver um pouco amargo, uso para borscht e shchi.

Conclusão

Apesar de suas muitas propriedades benéficas, o chucrute deve ser consumido com moderação. Não apenas o repolho branco, mas também outros tipos de repolho são usados ​​para fazer chucrute, e diversos vegetais, frutas e especiarias podem ser adicionados à receita. Seguir a receita e as instruções cuidadosamente garante um bom sabor e a ausência de amargor.