Benefícios e malefícios dos grãos dourados da variedade Mash: características de cultivo e aplicação.

O feijão-mungo é uma planta herbácea do gênero Vigna. É consumido tanto em conserva quanto cru. Na Índia, utilizam-se os grãos descascados; na China, o amido do feijão-mungo é usado para fazer um macarrão chamado "funchoza"; e em restaurantes chineses, são servidos brotos de feijão germinados. O feijão-mungo reduz os níveis de açúcar no sangue, melhora a elasticidade vascular e possui propriedades tônicas gerais.

O que são feijões mungo e por que são melhores que feijões e ervilhas?

Uma planta anual da família das leguminosas. É chamada de feijão-dourado, embora os frutos sejam, na verdade, verdes. O feijão-mungo, ou feijão-de-corda, é uma das leguminosas mais antigas cultivadas. Nativo da Índia, Paquistão e Bangladesh.

O feijão mungo é hoje conhecido em todo o mundo. No entanto, é mais apreciado e valorizado na Ásia. Na Rússia e na parte europeia da antiga União Soviética, a cultura é menos conhecida.

Os feijões se assemelham a ervilhas na aparência e têm o mesmo sabor do feijão-carioca. A única diferença é o sabor de nozes.

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Vantagens do feijão mungo:

• Preparo e tempo de cozimento curtos – sem necessidade de demolhar previamente, tempo de cozimento a vapor – 40 minutos;
• Adequado para crianças - não causa inchaço;
• a presença de nutrientes facilmente digeríveis.

Como escolher o modelo certo

Se você decidir cultivar feijão-mungo em seu jardim, precisará comprar mudas. Você pode encontrá-las em qualquer supermercado que venda feijão-mungo para consumo.

Regras básicas:

1. Inspecione a embalagem – o material da embalagem deve ser transparente para que os grãos pequenos possam ser vistos claramente.
2. A aparência e o estado do conteúdo são avaliados: os frutos pequenos e ligeiramente alongados devem ter a casca intacta, brilhante e verde.
3. Eles analisam os produtores de feijão mungo – os melhores são do Uzbequistão, Tadjiquistão, Índia e Austrália.

Os feijões permanecem viáveis ​​por dois anos após a colheita. Para o cultivo, é melhor escolher feijões menores, como mostrado na foto, pois germinam mais rápido.

Propriedades benéficas

Não é por acaso que a planta tenha conquistado tamanha popularidade na Ásia. Os benefícios do feijão são significativos e seu consumo não apresenta efeitos nocivos.

Propriedades medicinais do feijão mungo:

• Melhora a função do trato gastrointestinal, promovendo uma digestão rápida;
• Ajuda a eliminar toxinas, tendo um efeito diurético;
• Fortalece os ossos e o sistema imunológico;
• Atua como medida preventiva contra a artrite;
• Reduz os níveis de açúcar no sangue;
• torna o sistema vascular mais elástico.

Composição e conteúdo calórico

O feijão mungo possui uma composição complexa. 100 gramas do produto contêm as seguintes substâncias:

• Proteína – 23%;
• carboidratos – 44%;
• Gorduras – 2%;
• cálcio, magnésio, sódio, selênio, ferro, cobre, fósforo, potássio;
• Vitaminas do complexo B.

O feijão mungo contém carboidratos de absorção lenta. Pratos feitos com ele mantêm a sensação de saciedade por mais tempo. O valor nutricional de 100 gramas de feijão mungo é de 347 kcal.

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Cultivo, cuidado, armazenamento

Como o feijão-mungo é uma cultura que aprecia o calor e tem um longo período de crescimento, ele é cultivado a partir de mudas em todas as regiões, exceto nas do sul. As plantas prosperam em temperaturas elevadas, em torno de 30 a 35 °C. Para zonas mais frias, é melhor escolher variedades resistentes ao frio. As mudas são plantadas em solo aberto quando a temperatura atinge 15 °C. A temperatura é medida a uma profundidade de 10 cm.

O local de plantio deve ser ensolarado e bem ventilado. O solo deve ser solto, ter uma boa camada fértil e pH neutro. Essas características podem ser alcançadas por meio do preparo prévio do solo. Cal é adicionado a solos ácidos, enquanto turfa é utilizada em solos alcalinos. A turfa também ajuda a soltar bem o solo. Matéria orgânica e complexos minerais são adicionados durante o preparo do solo, levando-se em consideração o pH. Isso determinará o fertilizante mais adequado.

Em regiões áridas, o feijão precisa ser regado. Depois, afofe a terra e remova as ervas daninhas. A planta cresce até uma altura média de 1,5 metros, por isso, algum tipo de suporte é recomendável. Se as mudas foram plantadas em solo fértil, não precisam de adubação adicional.

Como germinar feijão mungo

É mais fácil comprar brotos de feijão já prontos. No entanto, nem todas as lojas os vendem.

Esquema de autogerminação:

1. Os grãos de tamanho e formato são selecionados e, em seguida, lavados com água fria.
2. As frutas são colocadas em um escorredor para remover todo o líquido.
3. Uma gaze umedecida, dobrada em várias camadas, é estendida sobre a mesa.
4. Os feijões são distribuídos sobre ela e cobertos com o mesmo material.
5. Mantenha a gaze constantemente úmida.

Após 2 a 3 dias, os brotos de feijão mungo.

Métodos de armazenamento

O feijão mungo amadurece de forma irregular. A colheita é feita em várias etapas. As vagens secas, já colhidas, são colocadas à sombra para arejar e, em seguida, os grãos são retirados. Os feijões são colocados em sacos de pano. Para protegê-los de insetos, pode-se colocar um dente de alho ou uma folha de louro em cada saco.

Ao final da estação de cultivo, todas as vagens verdes são colhidas das plantas. Se os grãos ainda não estiverem maduros, são divididos ao meio e congelados. Os grãos ligeiramente verdes são debulhados e colocados no congelador.

Uso em cosmetologia e culinária.

As propriedades antissépticas benéficas do feijão mungo encontraram aplicação na cosmetologia. Especialistas em beleza recomendam máscaras contendo o feijão para peles problemáticas e com tendência à acne. As vagens e as partes secas da planta também são utilizadas. As vagens são usadas para fazer loções, enquanto as partes secas, moídas, são usadas para esfoliantes.

O feijão mungo é um ingrediente básico da culinária tradicional asiática. É usado no preparo de entradas, pratos principais e uma variedade de aperitivos. Receitas antes conhecidas apenas na Ásia começaram a ser adotadas por chefs europeus. Na Rússia, pratos com feijão mungo são preparados durante a Quaresma.

Uma seleção de receitas interessantes

Muitos pratos com feijão mungo são fáceis de preparar e nutritivos. Seu valor nutricional é alto, graças ao seu elevado teor de vitaminas e microelementos.

Sopa com carne moída

Uma entrada substanciosa para um jantar em família.

Composto:

• cebola e cenoura – 1 de cada;
• Feijão mungo – 300 g;
• Pasta de tomate – 15 g;
• carne moída – 200 g;
• Água – 1,5 l;
• Sal, especiarias e ervas – a gosto.

Como cozinhar:

1. Os legumes são cortados em cubos e refogados.
2. Os feijões, previamente demolhados por 45 minutos, são adicionados à mistura de fritura finalizada.
3. Adicione o extrato de tomate e a carne moída, e refogue até a carne estar cozida.
4. O conteúdo é transferido para uma panela e coberto com água.
5. Adicione os temperos necessários e cozinhe até que os feijões estejam macios.

Shavlya com feijão-manga

O mingau uzbeque adquire um novo sabor de nozes quando cozido com feijão mungo.

Composto:

• cebola e cenoura – 1 de cada;
• Feijões – 200 g;
• arroz - a mesma quantidade;
• carne moída – 300 g;
• Sal, especiarias e ervas – a gosto.

Preparo passo a passo conforme a receita:

1. Os feijões são deixados de molho por 30 minutos.
2. Os legumes, cortados de forma prática, são refogados em um caldeirão.
3. O cordeiro é lavado, seco e cortado em pedaços de tamanho médio.
4. Carne, cereais e feijão são adicionados à frigideira.
5. O conteúdo do caldeirão é salgado e temperado, e adiciona-se água até cobrir tudo.
6. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio.

Sirva em pratos individuais com rodelas de tomate e pepino.

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Para o menu da Quaresma

O kitchari de feijão mungo é muito fácil de preparar e sacia a fome por um longo tempo.

Composto:

• cebola e cenoura – 1 de cada;
• pimentão doce – 2 unidades;
• Feijão mungo – 300 g;
• arroz - metade da quantidade;
• dentes de alho – 2 unidades;
• pimenta, cominho, coentro, sal – a gosto;
• abobrinha – ½ unidade;
• Óleo de girassol – conforme necessário.

Progresso do trabalho:

1. Os cereais e os feijões são cobertos com água e, após meia hora, são fervidos até ficarem macios.
2. Os temperos são fritos em uma frigideira sem adição de gordura vegetal.
3. Ao adicionar cebola picada e dentes de alho, acrescente um pouco de óleo.
4. Tiras de pimentão, palitos de cenoura e palitos de abobrinha jovem são adicionados à fritura aromática.
5. Feijão mungo e arroz são adicionados à mistura de vegetais.
6. Tudo é salgado e colocado em pratos.

Essa iguaria lembra o pilaf da Quaresma, mas se distingue por seu sabor picante especial.

costeletas de feijão

Mais uma recompensa para quem está em jejum.

Composto:

• cebola e cenoura – 1 de cada;
• Feijão mungo – 300 g;
• ovo – 1 unidade;
• Sal e especiarias – opcionais;
• Farinha de rosca, óleo de girassol – conforme necessário.

Como cozinhar:

1. Os legumes são picados e refogados em óleo vegetal.
2. O feijão mungo é deixado de molho e depois cozido em água salgada.
3. Os legumes e feijões fritos são picados usando um moedor de carne ou liquidificador e misturados com o ovo.
4. A massa picada é salgada, temperada e depois moldada em produtos que são enrolados em farinha.
5. Os bifes à milanesa são fritos até ficarem cozidos.

Salada de brotos

Um café da manhã ideal, preparado segundo a tradição chinesa.

Composto:

• brotos – 200 g;
• Folhas de alface – 2 a 3 unidades;
• limão – ½ unidade;
• sementes de girassol descascadas – 20 g;
• Azeite de oliva – conforme necessário.

Etapas principais:

1. As folhas são rasgadas à mão e colocadas no fundo do prato.
2. Os brotos são colocados por cima.
3. O suco é extraído das frutas cítricas e os brotos são polvilhados com ele.
4. As sementes são torradas e usadas para polvilhar sobre os brotos.
5. As camadas são salgadas e temperadas.

Para servir, recomenda-se ter à mão fatias de pão de centeio.

O feijão mungo é um vegetal saudável. Seguindo algumas orientações simples, você pode cultivá-lo facilmente em sua própria horta e, em seguida, oferecer aos seus entes queridos petiscos deliciosos e nutritivos, dignos de restaurantes asiáticos.