Como preparar borscht corretamente para que ele mantenha sua cor vermelha.

Preparar borscht com beterraba é fácil; o principal é seguir a receita com atenção para garantir que a cor vermelha se mantenha. O prato pode ser servido quente ou frio, dependendo dos ingredientes. Os ingredientes principais são legumes e beterraba, e o caldo geralmente é feito com carne. Frango, carne de porco e carne bovina também são usados. Você também pode fazer borscht sem carne, usando apenas legumes e óleo vegetal.

Por que o borscht perde sua cor vermelha?

A beterraba adquire sua cor vermelho-bordô vibrante graças a um pigmento especial chamado betacianina. Esse pigmento possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Dependendo da variedade, a tonalidade pode ser mais escura ou mais clara. O mesmo pigmento é encontrado nas folhas da beterraba, que são frequentemente usadas em sopas.

A betacianina é um elemento solúvel em água. Quando exposta ao oxigênio, sofre oxidação. É por isso que a beterraba muda de cor durante o tratamento térmico, passando de bordô para amarelo pálido.

Para obter uma cor intensa, use beterrabas de mesa vermelho-bordô com veios escuros. Se cozinhar as beterrabas cruas e picadas, elas ficarão pálidas imediatamente. O sabor do borscht ficará comprometido e a cor não será um vermelho vibrante.

Como fazer borscht vermelho

A beterraba perde a cor quando cozida por muito tempo. O ideal é refogá-la em uma panela e adicioná-la ao caldo 5 minutos antes do prato estar pronto.

Segredos para preservar a cor vermelha:

1. As beterrabas são fritas separadamente em óleo vegetal. Elas são cortadas em tiras ou raladas em um ralador grosso.
2. Se você cozinhar o extrato de tomate com beterraba, a acidez impedirá que o pigmento se dissolva, e o vegetal manterá sua cor. O açúcar do extrato realçará o dulçor natural do produto. Os tomates conferem ao borscht uma cor vermelha mais intensa. Tomates frescos podem ser ralados em vez de extrato de tomate, mas isso resultará em um caldo mais ralo.
3. Antes de adicionar a beterraba frita ao caldo, acidifique-o. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão.
4. Você pode acidificar o prato com suco de cranberry, adicionando-o 5 minutos antes de ficar pronto. Suco de tomate também pode ser usado como acidificante.
5. Adicionar uma colher de açúcar preservará a cor e o sabor ficará mais rico.
6. Você pode acidificar o caldo usando chucrute ou beterrabas em conserva.
7. Coloque a beterraba cozida no caldo 4 a 5 minutos antes de desligar o fogo. Continue cozinhando em fogo baixo.
8. Cozinhe o tubérculo inteiro, lavado e descascado. Ao final do cozimento, retire-o, rale-o, volte a colocá-lo na panela, retire do fogo e deixe em infusão por 20 minutos.
9. As beterrabas são assadas no forno ou colocadas com a parte cortada para baixo em uma frigideira seca e aquecida. Depois, ao final do cozimento, são raladas e devolvidas ao borscht.
10. Rale a beterraba crua, coloque-a em uma tigela e despeje água fervente por cima. Cinco a seis minutos antes de desligar o fogo, despeje o líquido da beterraba na panela, deixe ferver brevemente e, em seguida, desligue o fogo.

Receitas de borscht de beterraba

O borscht feito com caldo de carne é nutritivo e saboroso. Para vegetarianos e durante a Quaresma, o prato é feito com água, e os legumes são refogados em óleo vegetal. E no calor do verão, se você não quiser sopa quente, uma sopa fria de beterraba é uma ótima opção.

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Um prato clássico

O ideal é usar carne de porco com osso. Para o preparo, utilizam-se repolho fresco e um tubérculo grande.

Ingredientes para 3,5 litros de água:

• beterraba – 1 unidade;
• carne de porco – 400 g;
• cebola – 2 unidades;
• cenouras – 2 unidades;
• 300 g de repolho;
• 4 batatas;
• Pasta de tomate – 70 g;
• essência de vinagre – 1 colher de chá;
• alho – 3 dentes;
• pimenta-do-reino moída;
• Óleo vegetal – 3 colheres de sopa.

Receita passo a passo

Lave a carne, cubra-a com água e adicione uma cebola inteira descascada (retire-a antes de adicionar as batatas). Tampe e deixe ferver. Certifique-se de retirar a espuma cinza que se forma na superfície do líquido. Cozinhe por 50 a 60 minutos, retire a carne do caldo, remova o osso, pique a carne e retorne-a ao caldo enquanto frita.

Adicione as batatas em cubos à água; quando o líquido ferver, reduza o fogo. Rale as cenouras e a beterraba, pique a cebola e corte o repolho em tiras finas.

O primeiro refogado é feito com cebola e cenoura. Aqueça o óleo na panela, adicione a cebola e, após 3-4 minutos, adicione a cenoura. Refogue até ficar macia e, em seguida, adicione o caldo. Adicione o vinagre de maçã. Adicione um pouco mais de óleo, adicione a beterraba fatiada, refogue por 5 minutos e, em seguida, adicione o extrato de tomate. Você pode adicionar 3-4 colheres de sopa de suco de tomate ou picar 2-3 tomates, adicionar água e cozinhar em fogo baixo por 3 minutos. Transfira o conteúdo para uma panela, adicione o repolho picado, a pimenta, a folha de louro e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por 7 minutos, depois amasse os dentes de alho e cozinhe por mais 2-3 minutos. Polvilhe com ervas antes de servir.

Borscht vermelho com caldo de galinha

O frango cozinha mais rápido do que outros tipos de carne. Com ele, fica delicioso e saboroso um borscht. Você pode usar tanto coxa quanto peito de frango; o resultado não será afetado.

Ingredientes para 3 litros de líquido:

• batatas – 3-4 unidades;
• Frango – 400 g;
• 1 cebola;
• repolho cru – 350-400 g;
• 1 cenoura;
• raiz de beterraba - 1 unidade;
• tomate. massa – 2 colheres;
• tomates – 2 unidades;
• óleo;
• especiarias.

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Como cozinhar

O frango levará meia hora para cozinhar. Enquanto isso, pique os legumes. Refogue a cebola em óleo vegetal, depois adicione as cenouras e as beterrabas. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, em seguida, adicione o extrato de tomate e os tomates picados, acrescente água e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Corte o repolho em tiras finas.

Retire a carne cozida, separe-a dos ossos e corte em pedaços. Adicione as batatas picadas ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione o repolho, a carne, os legumes refogados, os temperos e o alho, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Tampe, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e sirva com ervas.

Receita para a Quaresma

A sopa sem carne é consumida durante os dias de jejum, quando o corpo está em processo de desintoxicação, e por aqueles que não comem carne de forma alguma. O borscht é tão saboroso quanto um prato com carne e faz bem ao estômago.

Composto:

• 500 g de repolho;
• 2-3 batatas;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 2 beterrabas;
• 2-3 tomates;
• manteiga - 3 colheres;
• alho;
• temperos.

Receita

Prepare os ingredientes: descasque, lave e corte todos os legumes em tiras, corte as batatas em cubos e as cebolas em meias-luas. Branqueie os tomates em água fervente, descasque-os e pique-os finamente.

Ferva água em uma panela de 3 litros, adicione as batatas e cozinhe por 15 minutos. Adicione o óleo à panela e refogue todos os legumes: primeiro a cebola, depois as cenouras e as beterrabas. Após 6 minutos, adicione os tomates, cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos, depois adicione água, uma colher de sopa de vinagre e açúcar. Rale o segundo tubérculo, despeje água fervente sobre ele, adicione o vinagre e deixe em infusão. Despeje a infusão de volta na panela ao final do tempo de cozimento.

Quando as batatas estiverem cozidas, despeje a mistura refogada, depois adicione o repolho, o alho, os temperos e a folha de louro. Por fim, adicione as ervas e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Sopa fria de beterraba (borscht)

Em climas quentes, alimentos líquidos são essenciais. Sopas frias são frequentemente preparadas como entrada no verão. O caldo fica melhor se feito com carne magra — frango branco ou vitela são boas opções. Após o cozimento, deixe o caldo esfriar e use-o como base para o borscht.

Produtos:

• cenouras – 1 unidade;
• beterraba – 2 unidades;
• 1 cebola;
• batatas – 3 unidades;
• ovos – 2 unidades;
• pepino fresco – 1 unidade;
• açúcar – 1 colher;
• cebolinhas verdes – 1 maço;
• aneto;
• vinagre;
• nata.

Como cozinhar

Cozinhe a beterraba inteira por meia hora e rale-a. Adicione as batatas picadas ao caldo de beterraba ou de carne, cozinhe até ficarem macias e tempere com sal. Adicione a beterraba à panela, ferva por 2 minutos e deixe esfriar.

Corte o pepino em fatias, cozinhe os ovos e a cebolinha, e adicione todos os ingredientes ao caldo. Acrescente as ervas, mexa e regue com creme azedo.

Um prato ucraniano

borscht ucraniano O resultado é sempre um prato rico, encorpado e substancioso. A base pode ser caldo de carne ou feijão cozido. Uma colher de suco de limão é adicionada para um toque de acidez, embora molho de tomate e alho geralmente sejam suficientes.

Ingredientes:

• batatas – 4-5 unidades;
• carne de porco – 0,5 kg;
• 1 beterraba;
• 1 cenoura;
• óleo – 3 colheres;
• 1 pimentão doce;
• 1 cebola;
• tomates frescos – 3 unidades;
• Molho de tomate ou suco de frutas – 3 colheres de sopa;
• repolho – 350 g;
• alho – 2 a 3 dentes;
• Verduras, especiarias.

Como cozinhar

Lave a carne, coloque-a em uma panela, adicione 4 litros de água e leve para ferver. Retire a espuma que se formar na superfície, reduza o fogo e adicione sal. Cozinhe por 50 minutos, depois retire e corte em pedaços.

Corte as batatas em cubos, adicione-as ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos (o tempo varia de acordo com a variedade da batata). Adicione os pimentões. O refogado é feito em duas panelas. Na primeira, refogue a cebola e a cenoura no óleo. Na segunda, cozinhe a beterraba em fogo baixo por 7 a 10 minutos, adicione o molho de tomate e os tomates picados e refogue por mais 5 a 6 minutos.

Adicione os ingredientes fritos um a um à panela e deixe a água ferver por 2 minutos. Adicione o repolho picado. Em seguida, adicione o alho picado, a pimenta-do-reino moída e os pedaços de carne cozida.

Para manter o repolho crocante, cozinhe-o por 2 a 3 minutos, desligue o fogo e deixe a tampa ligeiramente aberta. Para um repolho macio, cozinhe o vegetal por 10 minutos, tampe bem a panela e deixe descansar por 15 minutos. Antes de desligar o fogo, polvilhe endro picado no borscht. Adicione uma colher de sopa de creme de leite ou maionese.

Borscht com carne

Para borscht de carne Uma panela de três litros dura dois dias para uma família de três pessoas. O caldo de carne é menos gorduroso que o de porco e é mais fácil de digerir. O caldo de vitela é melhor, pois cozinha mais rápido.

Componentes:

• carne bovina – 0,5 kg;
• tubérculo – 1 unidade;
• batatas – 3 unidades;
• cenoura – 1 unidade;
• repolho – 300-400 g;
• cebola – 1 cabeça;
• Molho de tomate – 2 a 3 colheres de sopa;
• óleo;
• verde;
• especiarias;
• alho.

Como cozinhar

Cozinhe a carne por 60 minutos, retire-a, corte-a em pedaços e coloque-a em uma tigela.

Coloque as batatas picadas em água fervente e adicione os ingredientes fritos após 20 minutos.

É preparado em uma frigideira: as cebolas são refogadas em óleo, depois adicionam-se as cenouras e fritam-se por 2 a 3 minutos, acrescentam-se as beterrabas raladas, após 5 a 7 minutos o molho de tomate é despejado e frito levemente.

Adicione a carne cozida e, após 10 minutos de fervura, acrescente o repolho e o sal. Adicione os temperos e o alho, cozinhe por 5 minutos, desligue o fogo e tampe a panela.

Sopa vermelha com chucrute e beterrabas em conserva

O chucrute e a beterraba adicionam acidez e um sabor único ao borscht. A receita existe há muito tempo e ainda é usada por cozinheiros atualmente.

Ingredientes para 2,5 litros de água:

• Frango – 400 g;
• cenouras, cebolas, 1 de cada;
• beterrabas em conserva – 150 g;
• batatas – 300 g;
• Chucrute – 250 g;
• Suco de tomate – 150 ml;
• óleo – 3 colheres;
• pimenta.

Como cozinhar

Ferva o caldo e adicione sal. Retire a carne, corte-a em pedaços e volte a colocá-la na panela. Pique todos os legumes. Adicione as batatas ao caldo e deixe ferver. Refogue a cebola e a cenoura na manteiga, junte o suco de frutas e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos.

Adicione o repolho, a beterraba em conserva e os legumes fritos ao caldo e deixe ferver por 5 minutos.

Adicione a folha de louro, a pimenta e as ervas, e o borscht estará pronto em um minuto. Sirva quente.

Uma receita passo a passo vai te ajudar a preparar borscht vermelho. Todos encontrarão uma receita de borscht vermelho que agrade ao seu paladar e poderão adicionar seu toque pessoal ao prato. Se você escolher as proporções certas dos ingredientes e seguir a receita, o borscht ficará com uma cor vermelho-bordô. Além de delicioso, também será visualmente atraente.