Pepinos para conserva no inverno - quais as melhores variedades e quais são as mais adequadas?

Os pepinos crocantes são uma das conservas mais apreciadas pelo nosso povo. Esta preparação típica de inverno é, na verdade, o resultado de um trabalho longo e meticuloso. Poucas pessoas sabem que a qualidade do prato depende não só da salmoura bem preparada, mas também do tipo de vegetais utilizados.

As melhores variedades de pepino Os vegetais para conserva de inverno têm características próprias, desde a aparência até o sabor. A famosa crocância do pepino não pode ser obtida com vegetais inadequados para conserva. Vegetais para conserva podem ser cultivados em campo aberto ou em estufas. Seguindo as regras básicas de conserva, até mesmo um cozinheiro amador inexperiente pode criar pepinos deliciosos e crocantes.

Selecionando pepinos para conserva com base na forma e aparência.

Todas as variedades conhecidas podem ser divididas, de forma geral, em 3 tipos:

1. Versátil. Pode ser usado tanto para enlatar quanto para consumo in natura.
2. Em conserva. Caracteriza-se por uma casca áspera e irregular, difícil de mastigar quando fresca, mas que se transforma completamente quando em salmoura.
3. Salada. Elas têm um tipo especial de casca que impede que a salmoura penetre na polpa.

Sua polpa mantém a firmeza e a crocância por um longo período. Elas geralmente apresentam as seguintes características externas:

• formato cilíndrico;
• Cor verde-escura com estrias ou listras claras;
• pele densa;
• superfície muito irregular (são as irregularidades que proporcionam a famosa crocância do pepino);
• espinhos escuros, quase pretos.

As variedades de pepino com frutos pequenos são preferíveis para conservas. Esses pepinos são mais fáceis de colocar e retirar dos recipientes. Além disso, pepinos menores se encaixam com muito mais facilidade, economizando espaço no recipiente e salmoura. Pepinos maiores tendem a ser mais aguados e menos crocantes.

Os híbridos devem ter alta produtividade. O ideal é usar variedades cujos frutos amadureçam quase simultaneamente. Isso economiza muito tempo, já que o enlatamento é um processo demorado, e é muito mais fácil fazer tudo de uma vez do que distribuir o prazer ao longo de semanas.

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Outro fator importante na escolha de uma variedade de pepino para conserva é o seu sabor. Se uma variedade for amarga quando crua, o amargor só se intensificará após a conserva. Portanto, apenas variedades completamente isentas de amargor são selecionadas para esse fim.

As melhores variedades de pepino para conserva no inverno.

Nem todas as variedades são adequadas para conserva. Vale a pena lembrar as características distintivas dos híbridos mais comuns adequados para esse fim.

Cultivado em campo aberto

Das plantas cultivadas em áreas abertas, dá-se preferência às seguintes variedades:

1. Conserva em barril. Esta variedade caracteriza-se pela alta produtividade e resistência a diversas doenças, incluindo a antracnose. Os frutos são verdes com estrias esbranquiçadas pouco perceptíveis. A superfície é bastante rugosa. O sabor não é amargo.

   

2. Extremo Oriente. Este híbrido é um pepino de meia estação. Possui boa imunidade natural. Os frutos são verde-claros com listras brancas. As protuberâncias são esparsas, mas grandes. Não apresenta amargor.

   

3. Zasolochny F1. Um híbrido de maturação tardia com frutos verde-brilhantes cobertos por tênues listras claras. Os tubérculos são proeminentes. O sabor é agradável, sem amargor.

   

4. Zozulya F1. Uma variedade de alto rendimento que pertence à categoria de pepinos de maturação precoce. Resistente a infecções virais. Os frutos são verde-brilhantes com poucos tubérculos.

   

5. Pepino Parisiense. Plantas de meia estação, polinizadas por abelhas. Caracteriza-se por alta produtividade. Resistente a muitas doenças do pepino. O híbrido não é suscetível ao vírus do mosaico. Pepinos verde-escuros com tubérculos pronunciados têm excelente sabor.

   

6. Rodnichok F1. Pepinos de ciclo médio-precoce, polinizados por abelhas. Esta variedade é resistente a doenças e às intempéries. Os frutos são verde-brilhantes, com listras longitudinais esbranquiçadas que se estendem até o meio. Os tubérculos são levemente visíveis.

   

7. Phoenix. Altamente resistente a diversas doenças e condições ambientais adversas. Os frutos apresentam uma rica tonalidade de verde com distintas listras brancas. A superfície é densamente coberta por grandes tubérculos.

   

Os híbridos acima apresentam as seguintes características anatômicas:

O mais popular entre as donas de casa é o pepino em conserva parisiense.

Estufas

As seguintes variedades híbridas são consideradas as mais adequadas para conservas em estufa:

1. Vesyolye Rebyata (Peixes Engraçados). Uma variedade de maturação precoce conhecida por sua alta produtividade. Resistente a diversas doenças comuns. Pepinos verde-escuros com listras curtas são cobertos por tubérculos frequentes e proeminentes.

   

2. F1 alemã. Esta variedade caracteriza-se pela alta produtividade e maturação precoce. Os frutos, com grandes tubérculos, possuem um sabor agradável e não amargo.

   

3. Kurazh F1. Um híbrido de maturação precoce com maior produtividade. Os frutos verde-claros, com tubérculos bem próximos, são cobertos por espinhos brancos. Os pepinos são muito aromáticos e completamente isentos de amargor.

   

As variedades acima apresentam as seguintes características:

A variedade "Khrustyashchiy", cultivada especificamente para conservas, merece atenção especial. Os frutos têm formato fusiforme. Graças à combinação de casca rugosa e polpa firme, esses pepinos mantêm sua firmeza mesmo após um ano.

O híbrido é resistente à maioria das doenças comuns, incluindo a mancha bacteriana incurável. Os frutos são muito irregulares e de cor verde brilhante com predominância de tons escuros. Apresentam estrias verticais esbranquiçadas ao longo do fruto.

Os frutos amadurecem entre 56 e 65 dias após o plantio. Eles não ultrapassam 10 cm de comprimento e pesam 120 g. Até três pepinos podem se formar em um único nó.

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Regras gerais e melhores métodos para conservar pepinos em conserva no inverno.

As regras da salga podem ser resumidas brevemente nas seguintes teses:

1. Não utilize partes com crescimento excessivo.
2. É preferível usar frutos com até 5-7 cm de comprimento.
3. O ideal é salgar os vegetais recém-colhidos.
4. Os pepinos comprados no mercado são previamente deixados de molho em água fria.
5. Para uma salga uniforme, coloque frutas do mesmo tamanho em um recipiente.
6. Exemplares com ganchos ou amarelados são rejeitados.
7. Não utilize vegetais moles, danificados ou podres para fazer conserva.
8. Somente sal grosso pode ser usado.
9. A quantidade de alho na salmoura deve ser mínima.
10. As proporções para o preparo da salmoura devem ser rigorosamente observadas, caso contrário, a conserva pode azedar e se tornar imprópria para consumo.

Receitas de pepino em conserva são tão diversas que é praticamente impossível destacar uma delas e chamá-la de clássica.

O processo de salga consiste nas seguintes etapas:

1. Os pepinos lavados são colocados em frascos esterilizados. Os frutos devem estar bem acondicionados, mas a salmoura deve lavá-los por todos os lados.
2. Para preparar a salmoura, adicione sal à água fervente. A quantidade de sal necessária para 1 litro de água é de 1 colher de sopa rasa.
3. Os pepinos são mergulhados em salmoura fervente e selados com tampas.
4. Os frascos quentes são virados de cabeça para baixo e envoltos em um cobertor quente. Eles permanecem nessa posição até esfriarem completamente.
5. Os frascos resfriados são virados de cabeça para baixo e armazenados na adega.

Além de pepinos, você também pode adicionar folhas de raiz-forte, folhas de groselha-preta, folhas de cerejeira, bem como pimenta-do-reino preta, endro, alho e casca de carvalho aos potes.

Para armazenar picles em condições normais, use de 1,5 a 2 colheres de sopa de sal por litro de água. Os pepinos também precisam ser tratados com água fervente. Para isso, encha os potes com água fervente, deixe descansar por 5 a 10 minutos e, em seguida, escorra a água usando uma tampa com furos. Repita esse processo de 2 a 3 vezes.

Algumas donas de casa adicionam vinagre e açúcar à salmoura. No entanto, muitas protestam contra essa prática, pois o sabor dessa conserva lembra mais o de frutas em conserva.

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Perguntas frequentes sobre cultivo

Os pepinos em conserva são um elemento básico das festas de inverno. Mas nem todos os pepinos são adequados para conserva. Escolha apenas aqueles especificamente selecionados para esse fim, para que seus estoques de inverno sejam deliciosos e verdadeiramente agradáveis.